अन्न - हे काय आहे?

अन्न - अत्यंत अनेक देशांमध्ये प्रदेश मध्ये विकसित केलेली उद्योग हा. सध्या, एक समान प्रक्रियेतील कंपन्या एक अपरिमित आहेत. आणि ऑफर या संस्थांकडून पर्याय अफाट आहेत. dishes, खासियत आणि कोणत्याही देशात ग्राहक देऊ अन्न उत्पादने विस्तृत विविध प्रकारच्या. तथापि, सुरक्षितपणे हा क्रियाकलाप विकसित करण्यासाठी, आपण अनेक आवश्यकता पालन करणे आवश्यक आहे.

या प्रकरणात, या आवश्यकता काळजीपूर्वक अनुसरण करावे. अशा परिस्थिती मध्ये समाविष्ट काय आहे? आणि आपण कॅटरिंग नियम नसेल तर काय घडू शकते? तपशीलवार माहिती चालू लेखात सविस्तर आहे.

एक सेवा म्हणून शाखा

तारीख करण्यासाठी, जगभरातील तेथे बरेच कॅटरिंग आ. हे एक कॅफे, रेस्टॉरंट्स, cafeterias, अडसर, कॉफी दुकाने, पिझ्झेरियस, आणि किती, जास्त सर्व प्रकारच्या समावेश आहे. सार्वजनिक आणि खाजगी उद्योगांना शक्य म्हणून त्यांना वर्गीकरण. तो लोकांना अन्न करण्यात आली आहे की क्रियाकलाप एक क्षेत्र केवळ मधुर, पण उच्च दर्जाची उत्पादने आहे - पण आम्ही कॅटरिंग लक्षात ठेवले पाहिजे की. या उद्योगात त्याच्या प्रकटीकरण मध्ये सेवा तरतूद आहे, आणि ते योग्य पातळीवर चालते करणे आवश्यक आहे.

ही सेवा केवळ मानवी आरोग्य, पण नाही त्याचे जीवन अवलंबून असते. या मते पुरावा वस्तुमान, आणि कोणत्याही प्रौढ गंभीर उपचार करण्याचा प्रयत्न. इजा प्रौढ पण मुले नाही फक्त लागू करण्यात आले तेव्हा अर्थात, अशी प्रकरणे गेले आहेत. ते अवलंबून असतात, कोणत्याही लागण वाहून जास्त कठीण आहे. कोणीतरी भांडणे शकते, पण कधी कधी धोकादायक संक्रमण अन्न आणि माध्यमातून प्रसारित केले जाऊ शकते.

व्यापार संबंध

व्यापार आणि सार्वजनिक कॅटरिंग लक्षपूर्वक जोडलेले आहेत. गोष्ट दोन चर्चा उद्योग, एकमेकांना अवलंबून आहे, फक्त काही उत्पादने पर्याय वगळता आहे. कॅटरिंग मुख्य उद्देश नफा आहे. व्यापार देखील हे तत्त्व संचालन. अर्थात, सर्व खरेदी सुविधा फक्त अन्न उत्पादने पण ठिकाणी भरपूर आढळू शकते. आणि अशा व्यवसाय कोणत्याही वेळी संबंधित आहे.

लोक नेहमी खर्च खर्च आणि अन्न पैसा खर्च होईल. या प्रकरणात उत्पादने कॅटरिंग अतिशय वैविध्यपूर्ण आहे. कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये जगातील जवळजवळ कोणत्याही खाद्यप्रकार करते. आणि उत्पादने योग्य गुणवत्ता आहे फार काटेकोरपणे याची खात्री करा. अन्यथा संस्था फक्त सामग्री दृष्टीने (अभ्यागतांना अभाव, अयोग्य गुणवत्ता एक दंड आकारणी, आणि त्यामुळे वर. डी), पण कडक मार्गदर्शक तत्त्वे संबंधित संस्था किंवा अधिकारी बंद नुकसान होऊ शकते.

GOSTS निरीक्षण (30389-2013, 30389-95, आणि इतर.)

सेवा साठी कॅटरिंग आणि कार्यपद्धती प्रमाणन काम समर्थन करण्यासाठी, GOST काही मानके राखण्यासाठी आवश्यक आहे. अन्न देखील वर्गीकरण प्रक्रिया चालते, व्यवसाय स्वरूप अवलंबून असते.

हे अनेक घटक सेवा आणि कर्मचारी, आणि गेल्या वेळी, अभ्यागत सेवा (ग्राहकांना) अटी आणि विक्री उत्पादने श्रेणी यावरील समाविष्टीत आहे. अर्थात, आपण देखील जीवन आणि ग्राहकांचे आरोग्य परिरक्षण सर्व अटी परिसर भ्रमनिरास करणारा आणि सुसज्ज करण्यासाठी एंटरप्राइज प्रवेश आणि पादचारी प्रवेश करणे, खात्री करणे आवश्यक आहे. गरजेनुसार अनेक पालन या कामांचा अंमलबजावणी माध्यमातून आहेत. अन्यथा, आपली खात्री आहे की एक संस्था कॅटरिंग जाणार नाही.

उत्पादनांची गुणवत्ता

स्वाभाविकच, सर्व अटी सर्वोच्च पातळीवर भेटले करणे आवश्यक आहे. या ग्राहकांना आकर्षित नाही फक्त पण वेळ, पैसा आणि दोष दुरुस्त करण्यासाठी खूप प्रयत्न जतन करा. त्याच वेळी आम्ही नेहमी त्याच्या उत्पादनांची गुणवत्ता खात्यात घेतले आणि करणे आवश्यक आहे. अन्न उत्पादने उत्पादित आणि काही मानके पूर्ण करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक कॅटरिंग साठी ही मानके थोडेसे बदलू, पण सामान्य तत्व साजरा केला पाहिजे.

योग्य स्टोरेज अटी, अन्न हाताळणी, प्रक्रिया आणि उत्पादन - Enterprise यशस्वी. अशा क्रिया मध्ये विद्यमान मागणी काटेकोरपणे लक्ष ठेवले पाहिजे. सर्व आवश्यक गुणधर्म आहे, ज्या देवाने फक्त उच्च दर्जाचे उत्पादने वापरू इच्छिते नक्कीच कोणी. घटनांमध्ये निर्माता निर्मिती आणि एक सदोष उत्पादन, त्याच्या आर्थिक कामगिरी कमी विकतो जेथे.

विशेषज्ञ कमतरता

कोणत्याही व्यवसायात कॅटरिंग एक संग्रह आहे. कॅफे आणि रेस्टॉरन्ट्स सर्वात इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी प्रतिबंधित करते जे एक प्रचंड समस्या, दिसुन येत आहेत. हे काय आहे? सध्या अनेक विशेष शैक्षणिक संस्था, उच्च दर्जाचे स्वयंपाकासाठी योग्य उत्पादने, बंद आदर्श क्षेत्रातील सर्व तज्ञ तयार करण्यासाठी व्यावसायिक अभ्यासक्रम आहेत की असूनही.

एक साधे उदाहरण: एक पाहुणा रेस्टॉरंट येतो आणि मेनू केवळ नाव, रचना आणि अन्न, क्रम इच्छिते जे किंमत आहे vdet करू इच्छित आहे. हे सर्व मेनू मध्ये बाहेर शुध्दलेखन आहे तर तो आणखी काय आवश्यकता आहे? उष्मांक उत्पादने! मेनूवर आयटम नोंदणी करण्यासाठी, आम्ही मार्ग योग्य तयार करू शकता कोण विशेषज्ञ आवश्यक आहे. अशा कर्मचारी चरबी, प्रोटीन टेबल गणना करण्यास सक्षम आहेत, कर्बोदकांमधे dishes करा. या, खूप, या प्रकरणात आचार मध्ये एक महत्त्वाचा निकष आहे.

मार्गदर्शन दस्तऐवज

एक मार्गदर्शन दस्तऐवज - कॅटरिंग साठी पाककृती संग्रह. हे दस्तऐवज तुम्हाला कूक स्वत: चे इच्छित असलेली माहिती गोळा केली. येथे आपण डिश, तयार झालेले उत्पादन (आउटपुट) खंड आणि वजन समाविष्ट वजन आणि उत्पादन नावे निर्देशीत, उष्णता आणि उत्पादने प्राथमिक प्रक्रिया, कच्चा माल वापर, प्रक्रिया क्रम, तापमान राजवटी स्वयंपाकासाठी योग्य तयारी आणि dishes आणि अधिक कचरा अर्ज आकार आणि आदेश अधिक.

ही कागदपत्रे सतत अद्ययावत आणि उद्योगात होणारे बदल स्तरावर ठेवली आहेत. उत्पादन कोणत्याही अन्न असल्यास पदार्थ, colorants, टिकवलेले, स्पष्ट व स्वच्छ मांडणी विकास नियामक मान्यता प्रक्रिया बंधनकारक पास आवश्यक आहे. काही ठराविक मानवी रोग या पदार्थ contraindications वापर सूचित करणे आवश्यक आहे.

स्पष्ट आवश्यकता

तयार झालेले उत्पादन मानकांचा वजन एक विशिष्ट प्रकारे तयार कृती अन्न खात्यात प्रक्रिया किंवा स्वयंपाक जेवण परिणाम म्हणून होणारे नुकसान घ्या. तसेच भाज्या थर्मल प्रक्रिया सर्व तपशीलवार अटी बाहेर spells. काही dishes साठी, ते सुरूवातीला त्वचा मध्ये शिजवलेले जाऊ नये आणि नंतर, तो वेगळे केले जाऊ इतरांना - पहिल्या सोललेली आणि नंतर ठप्प कामा. आणि या उत्पादने तयार आणि प्रक्रिया सर्व सूचना नाही.

पूर्वी, विविध उपक्रम मध्ये उल्लेख केल्याप्रमाणे अशा नियम जवळपास एकसारखे आहेत, पण फरक आहेत. तो एक विशिष्ट उत्पादन करा आणि या व्यवसाय विक्री काय नक्की अवलंबून असते. अर्थात, विविध आस्थापना मध्ये थेट कृती dishes बदलू शकतात, आणि स्वयंपाक उपकरणे समान असू शकत नाही. मुख्यतः ते कसे चांगले स्थापन मानके पूर्ण नक्की संग्रहित म्हणून, प्रक्रिया उत्पादने राहते, आणि. संस्था (enterprise) वर पालन न ऑर्डर डेटा दंड ठोठावला किंवा जबाबदारी काही फॉर्म लागू.

फरक तयारी

पाककृती कॅटरिंग संकलन विविध प्रक्रिया, उत्पादन सूत्र, त्याची तयारी आणि प्रक्रिया तंत्र प्रचंड भरपूर समावेश आहे. हे नियम आणि नियम, अशा का तपशीलवार सारांश वाटते? तो कोणत्याही मुख्य आचारी त्याच्या व्यवसाय माहीत आहे आणि ही गतिविधी विशिष्ट कौशल्य आहे हे स्पष्ट आहे. आणि कूक, काम त्यांच्या जागी बदलले कोण काय? मागील साइट केवळ dishes सोव्हिएत वेळा तयार होते (उदाहरणार्थ), पण फक्त दंड युरोपियन आणि चीनी पाककृती एक नवीन स्थान ऑफर अतिथी.

एक विशिष्ट डिश करा की घटक कदाचित अनेक, मुख्य आचारी कधीही वापरली, त्यांना शिजविणे कसे माहित नाही. अर्थात, बहुतांश घटनांमध्ये, तेथे स्वयंपाक किंवा अन्न सेवा आवश्यक कौशल्ये शिकवू होईल कोण विशेष लोक आहेत, पण अनुभव वय येतो. अयोग्य स्वच्छ किंवा कोणत्याही उत्पादन उपचार, तर तो जीवन आणि ग्राहक आरोग्य हानी होऊ करणे खूप सोपे आहे. आणि हे अत्यंत गंभीर आहे.

पुन्हा कधीही परत न मिळणारा चूक

अन्न - ते खूपच कठीण काम आहे. हे संपूर्ण प्रक्रिया घडून पूर्ण वसूली असावे आणि अन्न समजून उद्योगात सर्वात महत्वाचे निकष आहे. तेथे पालन न, स्वीकारलेली रुढी उल्लंघन फौजदारी िशक्षा कामा प्रकरणे मालक प्रचंड दंड भरण्याची सक्ती जातात तेव्हा, बंद-या आ थापना किंवा अगदी आहेत. होय, अर्थातच, फरशा रेस्टॉरंट दारापाशी एक तुकडा बंद पडला, तर - नाही मोठा करार. , दुरूस्त झाल्याने सरस ठेवू - आणि त्या आहे.

आणि काय अशा परिस्थितीत तेथे अशा मालक होईल: महाग सीफुड एक तरुण क्रम पिझ्झा, आणि तो एक कण (खरखरीत) टरफले नाही? ती कारण वाईट कूक काही प्रक्रिया सीफुड आला. आणि परिणाम? कदाचित सर्वात भयंकर, अभ्यागत अक्षम केले जाईल. का? हे अगदी सोपे आहे - एक तुकडा सहज अन्ननलिका इजा शकते परिणाम परिणामी स्वत: दु: खी होऊ शकते. जे काही झाले त्याबद्दल जबाबदारी कोण सहन करू? नेमके कायम जाईल? आणि की नाही हे सर्व खर्च? या समस्या आधीच दुसरा विषय वर आहेत, पण खरं प्रचंड त्रुटी आहे. आणि सर्वात वाईट गोष्ट ग्राहक तज्ञ संस्था परवानगी अशा परिस्थितीत टाळण्यासाठी सक्षम नाही, असे आहे.

वैयक्तिक निवड

होय, अशा परिस्थितीत राज्य संस्था अशा घटना विम्याची आहेत एक खाजगी संस्था आणि की नाही हे उद्भवू शकते? प्रकरणे किती बालवाडी आणि शाळांमध्ये वस्तुमान विषबाधा आहे? त्यांचे असंख्य! जेवणाचे, अर्थातच, आवश्यक कृती कॅटरिंग पालन, त्यामुळे काय करार आहे? पर्याय सेट केले जाऊ शकते. तथापि, असे प्रसंग घडू नये की स्पष्ट आहे. या लाक्षणिक उदाहरणे, आपण खूप चांगले तपशीलवार नियम काढलेल्या आहेत का का समजू शकतो, आणि. उत्पादने शिजविणे नाही फक्त, पण, संचयित करण्यासाठी हाताळण्यासाठी, प्रक्रिया, आवश्यक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

अनेक कूक आणि ते अदा अधिक पैसे घरी अन्न खाणे ऐवजी त्यांच्या आरोग्य धोका, आणि अशा प्रकारे सुरक्षित आहे की बद्दल मत व्यक्त. तथापि, आपण असे निक्षून समजू नये. पण बहुतांश भाग जवळजवळ सर्व खानपान या आ थापना जबाबदारीने प्रक्रिया संपर्क साधावा आणि सर्वकाही क्रमाने होते की ते पाहू प्रयत्न करीत आहात: कर्मचारी आयोजित गुणवत्ता निवड आवश्यक, पाककला फक्त गुणवत्ता उत्पादने विक्री, सर्व आरोग्य मानके समर्थन पुरवतो.

वर्ग मध्ये विभागणी

झोपण्याची सोय विविध प्रकारच्या आहेत की याशिवाय, तेथे त्यांच्या वर्ग मध्ये एक फरक आहे. अन्न - त्याच्या ", thrifty" आणि "श्रीमंत" वर एक बंडल देखील आहे जे एक क्षेत्रातील. वर्गीकरण अशा पातळी आणि सेवा, सेवा गुणवत्ता, कर्मचारी पात्रता, उत्पादने श्रेणी ग्राहक अटी म्हणून अनेक प्रकारे, मध्ये स्थान घेते.

पण अशा वेगळे एक विशिष्ट वर्ग रेस्टॉरन्ट्स, बार खाजगी कंपन्यांमध्ये आपापसांत येऊ. थोडक्यात, कॅफे वर्ग विभागली नाही. वर्ग कोणत्या प्रकारच्या आणि त्यांच्या काय फरक आहे? प्रथम रेस्टॉरंट एक कर्णमधुर आणि आरामदायक वातावरण, सेवा एक विशिष्ट श्रेणी, खासियत व शीतपेये सोपे तयार श्रेणी आहे. उच्च ओवरनंतर आ थापना अद्वितीय आणि आरामदायक वातावरण, विशिष्ट ब्रँडेड व सानुकूल जेवण, मूळ कॉकटेल आणि पेय आहे. लक्झरी आ थापना शुद्ध वातावरण आणि सोई, निर्दोष सेवा आणि विशिष्ट खासियत आणि पेय विशेषतः उच्च पातळी, तयार क्लिष्ट आहे.

एक प्रवास चालू

अर्थात, एक विशिष्ट वर्ग निवड बदलू आणि सेवा, ग्राहक आणि अभ्यागत निवडले गेले आहेत, जे खर्च होईल. अन्न - या अनेक ग्राहकांना खर्च अर्जदाराच्या कुंटुबाची संपूर्ण माहिती आहेत कसे उत्पादन गुणवत्ता अवलंबून असते जेथे क्षेत्र आहे. अर्थात, स्वस्त अन्न चवदार आणि उच्च दर्जाचे असू शकते, पण दंड अन्न नेहमी एक समान पार्श्वभूमीवर वाटप केले जाते.

जगातील वेगवेगळ्या टप्प्यात भरपूर आहेत, त्यांना एक विशिष्ट खर्च खरेदी आहेत. पुन्हा एकदा, परवाने डेटा किंमत दौरा आणि इतर निकष भरपूर समाविष्ट असलेल्या अटी विविध कंपन्या मध्ये बदलू शकतात. अशा व्हाउचर मध्ये देखील अन्न समाविष्ट केले जाऊ शकते (एक व्यक्ती एक तिकीट, आधीच जेवण, ज्यात देते), किंवा चालू होत नाही. दुसऱ्या प्रकरणात, पर्यटक ते खाणे करायचे जेथे निर्णय मुक्त आहेत. प्रवास एजन्सी अन्न सेवा जबाबदारी समाविष्ट गृहीत धरले जाते का? होय, हे अनिवार्य आहे पासून नख समस्या परीक्षण.

यशस्वी करण्यासाठी रस्त्यावर

कॅटरिंग उत्पादन एक प्रमुख भूमिका. आधीच वर नमूद केल्याप्रमाणे, तो अनेक टप्प्यात विभागलेला आहे: आवश्यक ती कागदपत्रे, उपलब्धता आणि अन्न तयारी भागात आवश्यक उपकरणे, तयार कर्मचारी व्यावसायिक कौशल्य काम. योग्य पातळी पालन करण्याचा निर्णय सर्व हे आणि इतर अनेक पैलू, नाही फक्त सार्वजनिक आरोग्य परिरक्षण, ते देखील आवश्यक संस्था विकास आहेत. अभ्यागतांना त्यांना प्रयत्न आणि जेथे प्रेम एक ठिकाणी, नेहमी अतिथी असेल. तो नेहमी आहे! चांगल्या आठवणी, नाही ग्राहक पण संस्था कर्मचारी देणे एक अनुकूल वातावरण.