शतक-जुन्या अंडी. चीनी अन्न पाककृती

शतक-जुन्या अंडी - चीन पासून अमर्याद अन्न, विशिष्ट, काही हरकत नाही काय फॅन्सी मसालेदार चव दिसत नाही. सामान्य युरोपियन दृश्यात, हे अन्न - आणि नाही एक सफाईदारपणा सर्व, म्हणा सारखे, कंबोडिया पासून तळलेले tarantula, मुंगी अळ्या मेक्सिको, एक साप पराभव हृदय, फक्त मारले (व्हिएतनाम), क्रूड कोरियन आठ पायांचा सागरी प्राणी (यातून थेट writhe पासून मटनाचा रस्सा मध्ये फ्लोटिंग प्लेट). जगभरातील आहेत अनेक अनाकलनीय (inogoda भयानक, कधी कधी सुंदर) एक नजर टाका आणि dishes चव साठी. कसे आपण एक अंडं शिजू शकता? कूक, तळणे, कच्चा खाणे एक omelette डळमळीत - फक्त परंपरेने जसे. आणि चीन या समस्येचे संपर्क साधू?

चीनी शतक-जुन्या अंडी: हे काय आहे?

हे कॅन केलेला उत्पादन दीर्घकाळापर्यंत स्टोरेज. खालीलप्रमाणे तयार करण्याची प्रक्रिया आहे: एक ताजे अंडे (सहसा परतले, पण तो चिकन, हंस, लहान पक्षी, टर्की असू शकते) लांब पुरेसा वेळ देखभाल करणे आवश्यक आहे (अर्थातच, नाही शंभर वर्षे एकटा हजारो द्या) हवा प्रवेश न एक खास तयार अत्यंत अल्कधर्मी वातावरणात. ही प्रक्रिया multivariate चालते जाऊ शकते, पण परिणाम नेहमी समान आहे - गडद, काळा जवळजवळ अंडी जेल (सामान्यतः पारदर्शी) अंड्यातील पिवळ बलक प्रथिने रचना आणि भागावर रंग हिरवट (कधी कधी राखाडी).

जटिल जीवरासायनिक प्रतिक्रिया परिणाम म्हणून आणि चीनी आवडते, कॅन केलेला प्राप्त आहेत - पुढील एक विशिष्ट युरोपीय भरले जे चव दरम्यान स्वयंपाक (परिरक्षण) पूर्णपणे बदल शतक-जुन्या अंडी कुजलेला वास सांगतो. अंड्यातील पिवळ बलक हायड्रोजन सल्फाईड आणि स्फोटके वास सुरू होते, आणि प्रथिने जवळजवळ काळा पारदर्शक आणि खारट चव होते.

चीन अंडी पारंपारिक नावे शताब्दी

देशात हे कौशल्य म्हणतात 皮蛋 पिनयिन वर (इंग्रजी मध्ये आवाज प्रसार - pidan, टी ई Pidan), जतन अंडी, अंडी शंभर वर्षे पूर्ण झालेला, हजार अंडी, अंडी मिलेनियम.

कॅनिंग प्रक्रियेत काळा squirrels स्पष्ट दंड क्रिस्टल पद्धतींवर (या विशेष तंत्र मदतीने केले जाते), संपूर्ण अधिक नाव एक जन्म दिला एक झुरणे शाखा सदृश - एक खंडणी पारंपारिक चीनी "झुरणे फुले" अनुवादित - - अनुवाद "sunhuadan (Songhua अंडी "), झुरणे-नमुना अंडी. हे अंडी मिंग राजवंशाचा अंडी भव्य म्हटले जाते, किंवा.

कथा

असामान्य देखावा काळा अंडी अशा अति (लांबच्या पुरातन वास्तू पासून पुरातत्व सापडते म्हणून) असूनही, त्यांच्या देखावा (म्हणून जवळजवळ सर्व चीन मध्ये) प्राचीन काळात पहा नाही. तयारी (दीर्घकालीन स्टोरेज परिरक्षण) पद्धत, आमच्या वेळी आला आहे, तो प्रथम चीनी युग मध्ये नमूद सहा शतके पूर्वी होते, मिंग राजवंश.

या हुनान प्रांत आली. एक जमीनदार एक डबके मध्ये वाळलेल्या काही अंडी आढळले slaked चुना. ते बातम्या अद्याप द्रव असताना बांधकाम सुरू, पासून, दोन महिने तेथे मांडणे. तो प्रयत्न केला आणि उत्पादन एक असामान्य, सर्वात महत्वाचे म्हणजे बाहेर चालू आहे की निष्कर्ष आले - खाद्य, पण स्वयंपाक प्रक्रिया चव सुधारण्यासाठी मीठ व्यतिरिक्त आवश्यक आहे. देशात राहणा जतन शतक-जुन्या अंडी पासून दिसू लागले आहे.

स्वयंपाक पद्धती

सर्वात पारंपारिक आणि चीन सर्वात प्राचीन खालील प्रमाणे असे मानले जाते: मजबूत काळा चहा एक गरम ओतणे मध्ये चुना भरले आहे, नंतर मीठ आणि ताजा लाकडाची राख. सर्व नख पेस्ट मिसळून. मिश्रण रात्रभर थंड करण्याची परवानगी आहे. या अंडी गरजेचे अनेक स्तर मध्ये हलक्या पेस्ट, तांदूळ व धान्य वेगळे (साल), थर दाट आणि जाड आहे त्यांना आणले, आणि पाच महिने सोडा.

स्वाभाविकच, पुढील सहा शतके अशा एक सफाईदारपणा तयार प्रक्रिया "चीनी," एक शंभर किंवा शंभरापेक्षा जास्त वयाची व्यक्ती अंडी सतत अद्ययावत.

Pidan आणि आज sunhuadan काय आहे

मध्यम किंगडम, सर्व कागदपत्रे, उत्पादन पर्यावरणात हे उत्पादन करून अन्न आणि अंडी Pidan sunhuadan सत्यता खात्री एक लांब अनुभव आहे. बाजारात पारंपरिक पद्धतीने handcrafted तांदूळ भुसकट सह झाकून जळत शताब्दी अंडी विक्री मोठ्या विशेष टोपल्या सूर्य, किरण अंतर्गत थेट परंपरेने कोणत्याही शहरात तरी.

चीन मध्ये स्टोअरमध्ये हे उत्पादन, polystyrene अंडी आधीच बाह्य थर तेथे साफ केली कंटेनर विकले जाते फक्त त्यांना धुवा आणि शेल काढू शकता.

नजीकच्या भूतकाळात, ही उत्पादने देशातील सामग्री नेतृत्व मुक्त विधान पातळीवर मर्यादित करण्यात आली आहे. कुठे होऊ आहे? आधुनिक अटी अंडी "वृद्ध असेल" अच्छा गरज नाही की, योग्य वेळी स्वयंपाक ते आघाडी ऑक्साईड संपर्कात आले तर बाहेर करते.

या मोसमात प्रवास आधीच आपण Pidan sunhuadan खरेदी करणे आवश्यक आहे आणि एक विशेष वर्ण (आघाडी-मुक्त) असेल तर मला माहीत आहे. तज्ञ एक अंडं समाविष्ट आघाडी रक्कम असले तरी, आरोग्य हानी करणार नाही - कारण हे कौशल्य दहापट कोणीही खात आणि मोठ्या प्रमाणात अन्न नाही अशा Exotics च्या (सुदैवाने) podrastyuschee पिढी.

कसे खाणे आणि या असामान्य उत्पादने सादर काय?

, स्वच्छ पाणी आणि भरपूर कठीण कवच पासून शुध्द धुऊन तो (cracks आणि चीप न करता) सर्व एक संपूर्ण आहे याची खात्री केल्यानंतर, अंडी थोडी थोडी (काही तज्ञ पंधरा मिनिटे सल्ला जरी) हात ठेवणे एक वेळ (शक्य असल्यास), नाही आवश्यक आहे स्फोटके आणि हायड्रोजन सल्फाईड या वास भिजवून कमी नंतर मात्रेत मध्ये कट, मजबूत होता.

sunhuadan अंडी एक सुंदर नमुना काय असेल, ते सहसा आश्चर्यांसाठी आणि भेटवस्तू म्हणून अभिनित आहेत. या बाबतीत ते, अंडी अधिक सुंदर आणि अधिक नमुन्यांची परंपरेने उच्च गुणवत्ता, हे मला माहीत उपयुक्त आहे.

चीनी रेस्टॉरंटमध्ये (तसेच बहुतेक आशियायी रेस्टॉरंट्स) शुद्ध स्वरूपात शताब्दी अंडी सेवा केली नाही आहे. होममेड कृती सोपी होऊ शकते - उत्पादन sliced मसालेदार सोया सॉस आणि किसलेले आले ओतणे, किंवा तांदूळ लापशी सह मिक्स करावे. (ते प्रथमच प्रयत्न तर, आणि कटू) या प्रकरणांमध्ये, आणि चव आणि aftertaste तीक्ष्णपणा मध्ये मजबूत होणार नाही.

शांघाय मध्ये होममेड कृती

साहित्य:

1. Pidan अंडी - 2 pcs.
2. साखर - 0.5 v. चमचा.
3. सोया सॉस (सभ्य) - 2 टेस्पून. चमचा.

तयार करणे:

1. , अंडी धुवा टरफले काढून टाका. , एक फ्लॅट प्लेट वर हलक्या Pidan हस्तांतरण आठ भाग (लहान चांगले युरोपीय तेथे) मध्ये कपात, छान बाहेर पसरली. आम्ही खूप पातळ चाकू कट करणे आवश्यक आहे, कारण अंड्यातील पिवळ बलक-तेलकट मलई च्या सुसंगतता, चाकू काठी.
2. रिमझिम अंडी सोया सॉस, साखर सह सुंदर शिंपडा.

डिश थंड सेवा आहे, पण गरम पाण्याची सोय आणि जाऊ शकते तांदूळ.

उत्तर होममेड कृती (जवळजवळ युरोपियन) शैली

साहित्य:

1. अंडी Pidan - 3 किंवा 4 तुकडे.
2. बीन दही (चीज) टोफू - 0.5 किलो (पारंपारिक बार संकुल).
3. तीळ तेल - 1 टिस्पून.
4. सोया सॉस - 1 टेस्पून. चमचा.
5. MSG - इच्छा आणि चव.

तयार करणे:

1. नख, अंडी Pidan धुवा टरफले काढून टाका. त्यांना हलक्या, आठ तुकडे एक फ्लॅट प्लेट वर हस्तांतरण (आधीच नमूद लहान, ही डिश चांगले आहे).
2. टोफू पासून समुद्र काढून टाकावे गाळणे ते सरकत,. आकार मीटरचा शंभरावा भाग, थंड पाण्याने धुवावे तुकडे मध्ये व्यवस्थित कट, निचरा समुद्र होईपर्यंत प्रतीक्षा.
3. हलक्या sliced अंडी उथळ वाडगा मध्ये स्थलांतर, (फार हलक्या) diced Tofu सह, सोया सॉस आणि तीळ तेल शिंपडा कनेक्ट.