स्केल सूक्ष्मता peppers (Scoville प्रमाणात)

"मिरपूड" ही संकल्पना शब्द आपल्या मनात संबंधित आहे "तीव्र" किंवा "गोड". पण फक्त सर्व समान की नाही या वनस्पतीच्या दोन चव, आणि तर तो तीक्ष्ण आहे? तो बाहेर वळते, नाही. विशेष प्रमाणात peppers अगदी आहे.

काय कडू मिरपूड पासून

मिरपूड कडू चव, आणि capsaicin पदार्थ उपस्थिती संबंधित इतर अनेक उत्पादने. तो प्रजाती एक भाग, उत्पादन जास्त अधिक आहे.

Capsaicin एक अतिशय, मिरची मिरचीचा न करता, अगदी वापर करायला शिकले. हा साहित्य स्वत: ची संरक्षण वापरले cans उत्पादन औषधनिर्माण वापरले होते.

स्केल तीव्रता मिरपूड Scoville

अनेक मिरपूड वापरले, परंतु कल्पना प्रमाणात तीव्रता अमेरिकन Wilbur Scoville प्रमुख 1912 मध्ये आला प्रस्थापित करण्यासाठी आहे. एक परिणाम म्हणून, तो नाही फक्त त्याच्या स्वत: च्या नावाने प्रमाणात आला, पण मापन एक नवीन युनिट तयार केले. सुरवात म्हणून केमिस्ट गोड peppers सूक्ष्मता घेतला. तो त्याच्या रचना जवळजवळ नाही capsaicin आहे की बाहेर करते. पण मापन एकक म्हणून घेतले? Scoville peppers मध्ये capsaicin प्रमाण वापर प्रस्तावित. तो Scoville प्रमाणात युनिट (ECU) ठेवले.

तिखटपणा मोजण्यासाठी पद्धती

प्रखर चव येत उत्पादने, तीन भागांत विभागलेला मज्जातंतू शाखा परिणाम. ते उत्पाद चव वाटत करण्यास मदत करा. अन्न उद्योगात विविध मसाले कारणाचा वापर करण्यासाठी मोजण्यासाठी आवश्यक आहे Zhguchest.

Scoville साखर सह मिरपूड दारू मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध पाणी एक निश्चित प्रकारची diluted. पाण्यासारखा आधी पर्यंत बंद zhguchest वाटले. हे पाणी रक्कम एक टेबल मध्ये नोंद झाली आहे.

तिखटपणा मोजण्यासाठी Scoville पद्धत नाही फक्त, आणि पूर्णपणे अचूक नाही. हे capsaicinoid म्हणतात रसायने रक्कम विचार नाही. capsaicin त्यांच्या रक्कम पीपीएम म्हणतात युनिट मध्ये द्रव रासायनिक पृथ: क्करणाची एक पद्धत करून मोजली होती.

Scoville पद्धत capsaicin रक्कम विविध ग्रेड तुलना आधारित आहे. या प्रमाणात एक बिंदू capsaicin विशिष्ट सामग्री आहे, जे बद्दल बोलतो मिरची. प्रमाणात तीव्रता इतर वाण तुलना करून केले जाते.

संशोधन

मिरचीचा तिखटपणा आम्ही कसे निर्धारित नाही, आणि अगदी प्रमाणावर ठेवा? ही भाजी काम केल्यानंतर आरोग्यासाठी धोकादायक असू शकते. अभ्यास कोण शास्त्रज्ञ, प्रख्यात की रबर संरक्षक दावे, गॅस मुखवटे पूर्णपणे शरीर विशेषतः आक्रमक प्रजाती परिणाम पासून संरक्षण शक्य नाही. ते कच्चे रबर हातमोजे दोन जोड्या परिधान होते तरी एक हात, एक बर्णिंग खळबळ वाटले.

सरलीकृत तीव्रता प्रमाणात peppers

Scoville प्रमाणात कठीण आहे वापरा आपण मोठ्या संख्येने लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे कारण. म्हणून, मिरपूड तीव्रता, Scoville टेबल आधारित मोजण्यासाठी सोपी प्रमाणात आहे.

सरलीकृत श्रेणी 11 विभागता सर्व प्रकारच्या आणि काळी मिरी प्रकारच्या देते:

• शून्य (तटस्थ) त्या जे 0 ते 100 ECU तीक्ष्णपणा मेळ.
• पहिल्या (सौम्य) - 100 पासून 500 ECU.
• दुसरा (उबदार ग्रेड) - 500 ते 1000 ECU आहे.
• (वरील सरासरी) तिस - 1000 1500 ECU.
• चौथ्या (गरम ग्रेड) - 1500 पासून 2000 ECU.
• पाचवा (मजबूत) - 2500 पासून 5000 ECU.
• सहाव्या (बर्न) - 5000 ते 15 000 ECU.
• सातव्या (कडक ग्रेड) - 15 ते 30 ECU हजार ते ..
• आठवी (गरम) - 30 ते 50 ECU हजार ..
• नववी (व्हल्कन) - 50 ते 100 ECU हजार ते ..
• दहाव्या - पासून 100 हजार ECU .. या त्रिनिदाद Moruga विंचू लाल, नागा Jolokia. मिरपूड या स्फोटक प्रकार.

4 तीव्रता प्रमाणात एक अतिशय मऊ प्रजाती प्रतिनिधित्व केले होते.

घंटा peppers - गट 0 प्रतिनिधी. त्यात क जीवनसत्व रक्कम 3 लिंबू पेक्षा जास्त वेळा अधिक आहे.

मिरपूड कंकोळ (allspice) गट 1 त्याच्या सुगंध आणि चव अमूल्य. salads मध्ये वापरले जाते. त्याचे भाजीपाला, तांदूळ, चोंदलेले सह stewed.

डक्स (गट 2) आणि मोठ्या लठ्ठ पहा. गैरसोय सहसा स्वयंपाक करताना काढले आहेत खूप असह्य साले, मानली जाते. मांस, अंडी, तांदूळ, कडधान्य च्या dishes तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

Poblano मिरची (तीक्ष्णपणा 3) prunes समान, परंतु कडू चव हिरव्या. चव थेट पॉड रंग संबंधित आहे. तो अधिक तीव्र आहे जास्त गडद. तो मेक्सिकन dishes विविध, चोंदलेले तयार आहे, अंडी तळलेले.

नंतर अधिक तीव्र प्रकार आहेत.

हंगेरियन रागाचा झटका peppers (व्हिज्युअल 6) लांब आणि स्वरूप मध्ये अरुंद आहे. तो salads मध्ये वापरले जाते marinated, stewed.

मिरपूड Serrano (तीक्ष्णपणा 7) मद्यार्क पेये तयार करण्यासाठी वापर करण्यात आला. salads मध्ये, sauces तयार करत आहे.

Roars मिरपूड एक अंडं जसे आकार. रंग लाल, काळा बिया. विविध सफरचंद सुगंध. तो साल्सा, विविध sauces पासून तयार करा. तीव्रता 8 स्केल.

Tepina (डास) peppers सर्व प्रकारची पूर्वज मानले जाते. 8. हे वन्य प्रजाती तीक्ष्णपणा. त्याची फळ pecking पक्षी, तो अतिशय तीक्ष्ण आहे जरी.

खूप गरम peppers

टबॅस्को त्याच नाव सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाते. बुश पिवळा आणि लाल peppers मोठ्या प्रमाणात सह decorated अतिशय सुंदर आहे. तीव्रता 9.

तयार तेल मध्ये तळलेले साठी तीव्र थाई मिरपूड, नंतर soups आणि दुसऱ्या कोर्स चवीपुरते जोडले आहे. तीव्रता 9.

Habanero सफरचंद आणि चेरी एकाच वेळी चव आहे. तीव्रता peppers या प्रजाती 10 मालकीचा समूह मोजमाप.

सर्वात मिरची

कालांतराने, शीर्षक गरम peppers च्या विविध प्रकार आहेत.

Scoville सर्वात झणझणीत habanero मानले.

फेब्रुवारी 2012 पासून सर्वात गरम peppers त्रिनिदाद विंचू Moruga ब्लेंडर झाले. तिखट Scoville तीव्रता पासून 1.2 ते 2 दशलक्ष युनिट श्रेणीत शकते. तो त्याचा वापर एवढी दबाव, डोळे पाणी आणि घसा काढणे सुरु होते आणि नंतर जीभ आग bakes जेणेकरून तीव्र आहे. सर्व वाईट, या प्रतिक्रिया वापर पहिल्या काही सेकंद मध्ये उद्भवू नाही, आणि काळी मिरी एक मोठी रक्कम घसा, अन्ननलिका मध्ये नाही तेव्हा.

काय उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा अन्न साठी वापरू करते? मजबूत कटुता आणि तीक्ष्णपणा उत्पादन एक खास चव देणे, एक मधूर सुगंध मिरपूड या क्रमवारी एकत्रित.

हे त्रिनिदाद आणि टोबॅगो प्रजासत्ताक, दक्षिण कॅरिबियन कोस्ट मध्ये grows. तेथे, Morug भागात, नाही एक प्रकार आहे, सर्वात तीव्र असल्याचा दावा. 1.4 दशलक्ष युनिट विचार बहुतेक तीव्र मिरपूड करण्यापूर्वी त्रिनिदाद विंचू आक्रमक स्वरूपाचा टी आपत्तीला तोंड देण्यासाठी.

ठरवा मिरपूड तीक्ष्णपणा अनेक घटकांवर अवलंबून असते कारण तिखटपणा वाण केवळ अंदाज लावू शकते. या हवाई तापमान ripening दरम्यान, रक्कम वाढत ठेवी प्रदेश घसरण झाली. उच्च तापमान आणि कमी आर्द्रता, अधिक मिरपूड.

मिरपूड उत्पादन च्या Secrets

समान प्रकारच्या, आपण विविध तीव्रता उत्पादने तयार करू शकता. भाजीपाला शेल निर्मितीसाठी वापरले, तर सर्वाधिक ग्रेड उत्पादने रंग मध्ये चमकदार लाल आहेत करा. सर्व बियाणे पॉड पुनर्वापराचे करण्यासाठी नाही तर, मिरपूड प्रथम ग्रेड chalking करते. मुळे बिया तो ठग आणि मागील एका पेक्षा किंचित फिकट उपस्थिती.

विविध कक्षांमध्ये ज्यांचे बियाणे विविध तिखटपणा आहे प्रजाती आहेत. या मिरपूड gogoshar. चार कॅमेरे दोन कडू झोपावे लागे, आणि दोन - एक तटस्थ-कडवट धान्य. म्हणून, मिरपूड Scoville तीक्ष्णपणा सर्व फळ आहे किंवा नाही हे अवलंबून असेल.

pollination

अनेक peppers च्या विविध प्रकारच्या सहज क्रॉस pollinated आहे की दु: खी खरं माहीत आहे. या गोड peppers विशेषत: खरे आहे. जवळ ते मोठे क्रॉस pollination शक्यता एकमेकांना वाढतात.

प्रमाणात समान ग्रेड सह pollinated फळ दृश्यमान peppers परिणाम दाखवते. गरम मिरची तीव्रता एक परिणाम म्हणून, कमी आहे नाही तर गोड उशिर सामान्य होते, पण चव - कडू.

औषध गरम मिरची वापर

शिवाय जेवण चव प्रभावित कटुता, मिरपूड जीवनसत्वं क आणि प.पू. मोठ्या प्रमाणात समाविष्ट आहे. carotenoids सोबत ते पुर: स्थ ग्रंथी कार्यरत सुधारण्यासाठी.

प्रभाव कडू चव मिरपूड radiculitis, संधिवात, arthrosis समावेश दुःख कमी होते.