फ्रेंच शेफ आणि रेस्टॉरंट पॉल बॉस्कः सर्वोत्तम पाककृती, जीवन आणि कारकीर्द इतिहास

शतकानुशतके सर्वात प्रसिद्ध पाककला तज्ञ पॉल Bocuse आहे सर्व पाककृती अत्यंत सोपी आणि स्वयंपाक क्षेत्रात क्षेत्रात फार सृजनशील नसलेल्या लोकांना अगदी सहजपणे उपलब्ध आहेत, परंतु त्यांच्या शेतकऱ्यांच्या तृप्तिमध्ये काही प्रमाणात डिस्पेन वेगवेगळे आहे हे खरे असले तरी हे सर्व काही उच्च स्वयंपाकघरातील आहे. पॉल Bocuse, त्याच्या चरित्र आणि करिअर सर्वोत्तम पाककृती - आमच्या लेखातील.

राजवंश

पॉल बोकस पाचव्या पिढीतील शेफ आहे, त्याच्या महान-आजी-दादाच्या दिवसांपासून त्याच्या रेस्टॉरन्ट व्यवसायात कार्यरत आहे, जो केवळ सुंदर नाही तर अत्यंत चांगले शिजवलेले आहे. कुटुंब एक गिरणी होती, ती अठरावा शतक मध्यभागी एक खानावळ उघडली जेथे. पाहुणे या संस्थेला भेट देण्यास आवडतात, नौकावस्तू देणारी अन्नपदार्थं, शेतातल्या शेतक-यांना जवळपासच्या गावातील रहिवासीांना, पौष्टिक, साधे आणि विलक्षणरित्या चवदार असे संबोधले जाते.

पहिल्या शंभर वर्षांच्या मधल्या शाखेत एक रेस्टॉरंट बनले जे अचानक पॅरिसहून मार्सेलीस मार्गावर निघाले. इमारत नष्ट झाली पण कौटुंबिक व्यवसायात इतकी भक्कमता आहे की ती सॉन नदीवर चालू ठेवण्यास सक्षम आहे, जिथे इल-बार्बातील भिक्षुकांना जगता येत असे. वर्ष 1 9 21 मध्ये आले - मुख्य बदलांचा काळ पॉल Bocuse अद्याप जन्माला आला तेव्हा त्याच्या आजोबा संस्था, पण नाव नाही फक्त विक्री करण्याचा निर्णय घेतला.

द लेजंड

असे सांगितले गेले होते की आजोबांनी हे पाऊल मत्सराने केले. आजी, कुटुंबातील बहुतेक महिलांप्रमाणे, एक सौंदर्य होते, अनेक अभ्यागतांनी तिच्याकडे लक्ष देण्याचा प्रयत्न केला दादाजीला खूप आवडत नाही. रेस्टॉरंटमध्ये ही घटना घडली आहे हे निश्चित नाही, पण संस्था कुटुंबाचे नाव सोबत विकली गेली. राजघराण्यात खंड पडल्यास, पॉल बॉस्किसच्या रूपात आपण अशी कूक तयार केली असण्याची शक्यता कमी आहे.

तथापि, स्वयंपाकासंबंधी मुळे या कुटुंबातील आत्मा मध्ये खूप गंभीर penetrated, त्यामुळे जॉर्ज - पुढील पिढी - हे समान क्षेत्र निवडले. त्यांनी ल्योनमधील सर्वोत्तम रेस्टॉरंटमध्ये आपला स्वयंपाक अनुभव मिळविला आणि स्वतःचे स्वतःचे खोले. त्याला खूप माहित होते, पण त्याचा मुलगा काही कारणास्तव अभ्यास करीत नव्हता. त्यांनी आणखी एक उत्कृष्ट स्वयंपाक शिक्षक - क्लॉड मेअर निवडले, ज्यांचे मुळ या व्यवसायात कमी गहन होते.

प्रशिक्षण

स्टोव्ह आणि वास्तविक स्वयंपाक करण्यासाठी, मारे विद्यार्थी एकदाच नाही दाखल. सुरुवातीला त्यांनी बर्याच काळासाठी अन्न विकत घेतले आणि त्यांची ताजेपणा पाहून त्यांची काळजीपूर्वक तपासणी केली. नंतर तो पॉल बोकसच्या कार्याचा एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य बनला: त्याचे पदार्थ नेहमीच ताजे घटकांपासून तयार असतात. युद्ध सुरू झाले, सुरवातीला पाककला स्वयंसेवक म्हणून स्वत: ची नोंदणीकृत आणि समोर गेला. अल्सेसच्या लढाई दरम्यान खूपच गंभीर जखमी झाले होते. 1 9 44 मध्ये त्यांनी "लष्करी सेवेसाठी" क्रॉस घेतला आणि 1 9 45 मध्ये ते पॅरिस विजेता परेड या प्रसिद्ध पॅलेसची वाट पाहत होते .

मला घरी आले तेव्हा मला नोकरी बदलण्याची गरज होती पॉलचे शिक्षक सर्वात प्रसिद्ध फर्नांड पॉईंट होते, परंतु इथे त्याने बागेची काळजी घेण्याऐवजी, डिशेस धुतले, कपडे धुतले, ते इस्त्री आणि गायींचे गायी काढले त्यापेक्षा कमी वेळाचे पदार्थ बनवले. तथापि, त्याने पॉईंटमधून काही गुण घेतले. आणि आता पॉल बॉक्सेजच्या पाककृतींचा सुवर्णकळ लहान भाज्या आणि फारसा प्रकाश सॉसच्या उपस्थितीने ओळखला जातो.

परत या

तीस-पाच वर्षापूर्वी पौराणिक स्वयंपालक तज्ञाचा अनुभव प्राप्त होत होता. पण जेव्हा ते आपल्या वडिलांच्या रेस्टॉरंटमध्ये परत आले, तेव्हा त्यांनी एक वर्षानंतर या संस्थेला मिशेलिन स्टार मिळवून दिले. 1 9 65 मध्ये मिशेलिन तारे आधीच तीन होते. हे गौरवाची उंची होती. आणि आर्थिक व्यवहारांमुळे पॉल बोकसने आजोबाच्या रेस्टॉरंटसह कुटुंबाचे नाव विकत घेतले. आता एक मेजवानी सभागृह आहे, जिथे कुटुंबातील पूर्वजांप्रमाणेच लोकांना वागवलं जातं: हे अन्न अतिशय सोपी आहे, पण ते स्वादिष्ट आहे.

पॉल Bocuse कुटुंब नाव व्यवसाय परत करण्यासाठी आनंद होता, कारण तो फक्त एक सुप्रसिद्ध ब्रँड पेक्षा अधिक आहे. हे परिपूर्णता काय आहे याचे सर्वाधिक पीक आहे, एक प्रकारची परिपूर्णता स्वाभाविकच, रेस्टॉरन्टने, ज्याने नाव परत आणले आणि अगदी मिचेलिन स्टारशी सुशोभित केले, हे सर्वात यशस्वी, श्रीमंत आणि सर्वात प्रसिद्ध लोकांच्या हेतूने आहे जे पॉल बोकस एकत्रित करतात. अत्यंत ताजी आणि पूर्णपणे स्थानिक उत्पादनांवरील पदार्थांचे पुनरावलोकन, जे याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक करताना त्यांच्या नैसर्गिक चव हरवत नाही, त्यांच्याकडे जागतिक भूगोल आहे.

नवीन स्वयंपाकघर

1 9 75 साली मास्टरला ऑर्डर ऑफ दी लॅजिशन ऑफ ऑनर असे किताब मिळाले होते आणि त्याचे कृतज्ञता इतके उत्तम होते की नवीन पाककृतीचा उत्कृष्ट नमुना दिसू लागला. पॉल बॉक्सेज, जे रेसिपी तितके साधे आहेत ते जीनियस आहेत, फ्रेंच राष्ट्राच्या नावावरून ब्लॅक ट्रफल्सचा सूप असलेल्या जगास प्रसन्न झाले

खरोखर सोपे होऊ देणे खूप कठीण आहे! पॉल बॉक्सेजच्या उच्च खाद्यपदार्थाचे भेट देणारे कार्ड बनणे, सूप ऑक्स ट्रफल्समध्ये ताजे काळा ट्रफल्स, चिकन फाइल्स, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर, शॅमिनेशन मशरूमचे टोपी, पांढरे व्हायरमॉथ आणि फॉई ग्रॉसचा समावेश आहे. आणि काही कारणास्तव, चिकन बाऊलोन क्यूब्स ... हे श्वासोच्छ्वास भाजून तयार झालेले पेस्ट्रीच्या उच्च थर असलेल्या ब्रॅंड-नाम रेफ्रेचार्य कपमध्ये चालते, जे ओव्हनवर जाण्यापूर्वी मटनाचा रस्साने भरलेला असतो. एली पॅलेसमध्ये काही नाही पॉल बॉकोसने राष्ट्रावर उपचार केले!

व्यावसायिक आणि सार्वजनिक उपक्रम

कमी प्रसिद्ध नाही दुसरे पाककृती, जे पाककृती ब्रुशने शोधले होते, आणि त्याच्या अनुयायांनी प्रत्येक संभाव्य मार्गाने ते सुधारले. फ्रांसीसी पाककृतीच्या इतर प्रसिद्ध पदार्थांप्रमाणे , हे शास्त्रीय आणि पॉल बॉकोसने लावलेली चाचणीची कृती यांच्याकडून फारशी भिन्न आहे. आणि 1 9 87 साली, मानद लीजियन मध्ये कुकला ऑफिसर रँक देऊन गौरविण्यात आले आणि दुसर्या अध्यक्षाने त्याचे अध्यक्ष म्हणून नियुक्त केले. त्याच वेळी, "गोल्डन बोक्य़ुझ" स्पर्धेची स्थापना झाली, ज्याचे बक्षीस आता शेफसाठी "ऑस्कर" म्हणूनच कलाकारांसाठी आहे.

वर्षातून वर्ष मास्टर ऑफ जीवन अधिक आणि अधिक महत्त्वाचा बनले. त्यांनी रेस्टॉरंट्स उघडले, पुस्तके लिहिली, शोमध्ये भाग घेतला आणि दूरदर्शन प्रोग्राम तयार केले, अगदी स्वयंपाक संस्थाही तयार केली. प्रवास एक सतत वाढत ठिकाणी घेते. 2003 मध्ये त्यांनी मॉस्कोला भेट दिली, तेथे त्यांनी पॉल बॉकोसचा ब्रॅण्ड सादर केला. एखादी व्यक्ती काम करू शकते आणि मजा करू शकते.

ग्रंथ

पॉल बौकेस जुन्या स्वयंपाकघर भांडीला आवडतात, विशेषत: लोखंडी भांडी आवडतात. त्याला गॅस स्टोव्ह पसंत आहे, परंतु त्यामध्ये ओव्हन विद्युत आहे. स्पष्टपणे, हे उत्तम नियंत्रणामुळे आहे: हीटिंग आणि तापमान अधिक योग्यरित्या इलेक्ट्रो ओव्हनमध्ये नियंत्रित केले जातात. पॉल Bocuse च्या आयुष्या दरम्यान क्रेडो कधीही बदलला नाही फील्ड पासून किंवा समुद्र पासून - ताबडतोब टेबल वर सर्व ताजे. त्याच्या कोणत्याही भोजनाची तयारी लांब किंवा कष्टाने केली जात नाही. म्हणूनच चव आवडत नाही. डिश केवळ लिंबू, औषधी वनस्पती, व्हिनेगर आणि बटर यांच्यासह दिले जातात. साहित्य आयात केले जात नाहीत, परंतु स्थानिक. त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये मेनू नेहमी खूप लहान आहे

त्याच्या पुस्तके अनेक भाषांमध्ये अनुवादित केले आहेत. रशियन आले "माझा सर्वोत्तम पाककृती" आणि " फ्रेंच पाककृतीची बायबल " पॉल Bocuse डाउनलोड त्यांना सल्ला नाही, किमान रशियन मध्ये समजले तर. अनुवादक आणि प्रूफरीडर्सनी त्यांच्या कामावर प्रतिक्रिया दिली, ते सौम्यपणे, निष्काळजीपणे ठेवणे. त्याच्या पुस्तके मध्ये, अनेक पाककृती, एक किंवा इतर साहित्य मध्ये अस्तित्वात नाही फक्त, परंतु, सर्व वाईट, उत्पादने संख्या दर्शविणारे संख्या पूर्णपणे गोंधळून आहेत. पॉल Bocuse कधी कधी अगदी त्याच्या नावावरून सोने बक्षीस जिंकणे कोण रशियन स्वयंपाकी त्याच्या पुस्तके शिफारस नाही. आणि सुरुवातीच्यासाठी या पुस्तकांमधून अधिक शिकणे अशक्य आहे. किती दया!

अनेक पाककृती, पूर्णपणे अनुवादित

मालकाद्वारे बनवलेल्या पदार्थांमधे स्वादिष्ट आणि त्वरीत तयार आहेत, त्यांना क्वचितच सामुग्री प्राप्त करणे कठीण असते. भोपळा सूप (निश्चितपणे, अनेकांना आजी (रानटी, चोंदलेले अंडी नसतात), क्ल्फुटि - बहुतेक उकळलेले सोपा पट्टे असतात जे उन्हाळ्याच्या हंगामात जवळजवळ दररोज रात्री उशीरा होत नाहीत, उबदार किंवा इतर मासे भाजलेले असतात मळलेल्या पिठात किंवा पिठात भाजलेले, हे पदार्थ आपल्या देशात परदेशी असू शकतात का? ते आंतरराष्ट्रीय आहेत

पण भाजलेले भाजून मळलेले पीठ फ्रेन्ड सारखी अधिक डिश आहे परीक्षणातून बाहेर पडलेल्या एका विशिष्ट स्वरूपात, सुगंधी वनस्पतींपासून पुरविले जाणारे कोनाकसह पातळ केलेले हेड्म, वासरे, कचरा आणि डुकराचे सुगंधी काप सुरेख स्वरूपात ठेवले जातात. हे केवळ वापरून पाहण्यासाठीच नव्हे, तर ते शिजविणे देखील आवडेल. हे लक्षात ठेवा पाहिजे की पॉल बॉकोस प्रसिद्ध बायोझोलिअनमध्ये स्वतःचेच दत्तक आहे. म्हणून, अपराध आणि कॉगनाॅक्स सहसा त्याच्या स्वयंपाकाचा मास्टरपीस सोबत असतात. आणि त्याच्या कचरा जवळजवळ प्रत्येक एक अनिवार्य घटक मलई आणि लोणी आहेत हे विजेचे मसाले आणि भाजलेले कार्प असते. वाईन, मलई, लोणी

अंडी बटाटा सह

आणि तरीही, रशियन खाद्यपदार्थ असलेल्या पॉल बॉकोसच्या रूचकरणे किती जवळ आहे! त्या पदार्थांपासून बनवलेल्या पदार्थांपासून बरेच डिशेस तयार केले जातात जे आमच्या स्वयंपाकघरात कधीच जात नाहीत. ओमेलेट बटाटे - उन्हाळ्यातील गावचा नाश्ता, उदाहरणार्थ रशियन खलाशी, माउंटिंगच्या आधी. चवदार, निरोगी, पौष्टिक फ्रेंच अभिजात काय आहे? एकसमान मध्ये थंड बटाटे, एक रेफ्रिजरेटर पासून नाही, परंतु एक बास्केट किंवा थेट एक चिकन घरटे पासून, डुकराचे मांस चरबी, एक तळण्याचे पॅन मध्ये melted पासून अंडी. रक्षणासाठी एक अंडयाचे पिल्ले होईल.

फक्त आमची आजी आणि माते डुकराची चरबी मीणूच्या पॅनपासून मिटवत नाहीत, मग ते त्यातील बटाटे घालू शकतात. आणि पॉल Bokyuz cracklings परत आणेल, पाणी सह diluted अंडी सह सर्व या ओतणे, तयार करण्यासाठी आणी आणि ब्रेड मध्ये तळलेले पांढरा ब्रेड सह सर्व्ह करावे. कदाचित सर्व रशियन ब्रेड आणि बटाटे खातीलच नाहीत, परंतु अन्यथा हा डिश हा उच्च फ्रेंच पाककृतींचा प्रतिनिधी म्हणून आपल्या शहरे आणि गावांमध्ये चवीस लागेल.