व्यावसायिक शेजारच्या अन्न. कॅटरिंग मध्ये आणि स्टोअरमध्ये उत्पादनांचे व्यापारीकरण शेजारच्या नियम

कोणत्याही स्थापना कर्मचा-थेट अन्न संबंधित काटेकोरपणे व्यावसायिक अतिपरिचित नियम पालन करणे आवश्यक आहे. या लक्षणीय उत्पादने संग्रह अंतिम मुदत वाढविता येईल आणि त्याची गुणवत्ता पाणी घालणे नाही. सर्व केल्यानंतर, काही लोक smoked चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब किंवा उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा एक मजबूत वास स्टोअर मध्ये केक खरेदी करून आनंद जाईल.

अन्न हाताळणी मूलभूत तत्त्वे

व्यावसायिक शेजारच्या अन्न उत्पादने स्टोरेज अटी निर्धारित सर्वात एक महत्त्वाचा घटक मानला जातो. वस्तू ठेवून कार्यक्षमता, सुरक्षा आणि पालन उत्पादने तत्त्वे मार्गदर्शन पाहिजे तेव्हा. नियम व्यावसायिक शेजारच्या एकसारखे sorption वैशिष्ट्ये आणि समान संचय रीती उत्पादने काळजीपूर्वक निवड गरज सुचवते. इतका, तो थंडगार जवळ फ्रोजन प्लाजमा ठेवण्यासाठी न स्वीकारलेले आहे. ही पहिली दुर, आणि दुसरा, त्याउलट, गोठवू होईल की होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, काटेकोरपणे ओले आणि कोरडे माल अनेक संचयित मनाई. प्रथम नक्कीच आंकुचीत होईल, व्यापार वेषभूषा तोट्याचा, आणि दुसरा - moisturizing आणि सूक्ष्मजीव बिघडवणे पडत.

sorbates (तडाखा फ्लेवर्स) आणि sorbents (शोषक वास): तसेच, सर्व उत्पादने दोन गट विभागले जाऊ शकते. लोणी मासे, किंवा पेंट वास लक्ष वेधून घेणे सक्षम आहे, साखर लवकर लवकर उटणे भिजवणे आणि शौचालय वास डिझेल, पेट्रोल आणि केरोसीन आणि कॉफी आणि चहा "प्रकार" शोषून. उत्पादने त्यांना uncharacteristic फ्लेवर्स पाझरणे सुरू की मुख्य कारण कर्मचारी स्टोअर किंवा कोठार व्यावसायिक शेजारच्या पालन करीत नाही मानले.

उत्पादने ठेवून जेव्हा सर्वात सामान्य चूक

दुर्दैवाने, कंपन्या अनेक कर्मचारी पुरवणी पाप नियमांचे पालन करत नाही. पण उत्पादनांचे व्यापारीकरण शेजारच्या स्टोरेज अटी निर्धारित सर्वात महत्त्वाचा घटक आहे. चुका सर्वात सामान्य एक पूर्ण आणि कच्च्या उत्पादने एक थंड खोलीत एक खोली मानले जाते. अपवादात्मक परिस्थितीत, फक्त एक रेफ्रिजरेटर लहान स्वयंपाकघर सुविधा, परवानगी स्वतंत्र racks किंवा शेल्फ् 'चे अव रुप वर अन्न दररोज पुरवठा अल्पकालीन संग्रह.

याव्यतिरिक्त, अनेकदा आचारी च्या यीस्ट, भाज्या, फळे, cheeses, सॉसेज आणि आइस्क्रीम सर्व प्रकारच्या इतर उत्पादने अशी उत्पादने संयुक्त स्टोरेज बंदी उल्लंघन केले आहे.

या समस्या कारण काय आहे?

एंटरप्राइज संस्थात्मक बाजू शोधणे अयोग्य व्यावसायिक शेजारच्या पदार्थ entailing मुख्य कारणे. प्रमुख मुद्दे एक पुरवठा उल्लंघन मानले जाऊ शकते. प्रत्येक कॉफी शॉप तत्त्व पालन "प्रथम - प्रथम बाहेर" कोठार येथे पावती क्रम मध्ये साहित्य वापर सुचवते.

दुसरा सामान्य समस्या मागणी समजून एकूण किंवा आंशिक अभाव आहे. अनेकदा पुरवणी सर्वाधिक शेफ मेनू मध्ये सादर dishes अनेक शिजविणे सकाळी सुरू. आणि वाट पाहत खरेदी होईल तेव्हा नंतर. त्याच वेळी, त्यांना काही मत नाही फक्त कॅटरिंग उत्पादने व्यावसायिक शेजारच्या, पण व्यवहार्यता आणि अशा योजना आर्थिक व्यवहार्यता बद्दल.

अशा समस्या टाळण्यासाठी काय आहे?

लक्ष केंद्रित योग्य व्यावसायिक अतिपरिचित निर्देशित केले पाहिजे. की थोडे कंपनी गोदामे अंतर्गत मोठ्या भागात वाटप घेऊ शकता कारण हे फार महत्वाचे आहे. खरेदी साहित्य सर्व प्रकारच्या मूळ कंटेनर मध्ये संग्रहीत केले पाहिजे. तो cans, बॅरल्स किंवा बॉक्स असू शकते. वाहतूक पॅकिंग दरम्यान नुकसान झाल्यास नवीन बदलले करणे आवश्यक आहे. संचय नियमांचे पालन करणे अयशस्वी अन्न उत्पादने अकाली बिघडवणे सह ने भरलेला आहे.

कॅटरिंग व्यावसायिक शेजारच्या सर्व समभाग वर्गीकरण पाहिजे सुचवते. पुढील साहित्य समान प्रकारचे उत्पादन जिवन विस्तार संग्रहित केली जाईल याची गरज आहे.

रेफ्रिजरेटर्स आणि आवार आवश्यकता

किमान तीन वेगळ्या pantries असेल संस्था मध्ये, कमोडिटी शेजारच्या अडथळा नाही:

• भाज्या आणि फळे संचयन
• कोरड्या उत्पादने;
• नाशवंत साहित्य स्थान एक refrigerated खोली.

सर्व स्टोरेज खोल्या काटेकोरपणे अंमलबजावणी स्वच्छ ठेवली पाहिजे. त्यांना चालते पाहिजे नियमित स्वच्छता क्रम ठेवणे. आवारात भिन्न वास असू नये. ते एक चांगले वायुवीजन प्रणाली सुसज्ज करणे आवश्यक आहे. तापमान आणि आर्द्रता, स्टोरेज खोलीत देखभाल करणे आवश्यक आहे, जे त्यात साठवले जातात साहित्य प्रकारावर थेट अवलंबून आहे.

नाशवंत उत्पादनांची हेतू स्टोरेज वेळ अवलंबून, रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीज मध्ये ठेवलेल्या पाहिजे. त्याच वेळी आम्ही थंड किंवा अतिशीत नाही पूर्णपणे सूक्ष्म नाश करण्यास समर्थ नाही आहे हे विसरू नये. कसे ास कमोडिटी अतिपरिचित सर्वात वाईट उदाहरणे एक मांस आणि minced मांस समान शेल्फ स्टोरेज, जे तयार झालेले उत्पादन कच्च्या साहित्य संसर्गजन्य microflora हस्तांतरण ठरतो वर मानले जाऊ शकते.

कसे भाज्या आणि फळे संचयीत करायची?

थोडक्यात, त्यांनी कोरड्या आणि हवेशीर, तापमान 0 c बंद आहे स्थापीत केले जाते. खूप उच्च ओलावा पातळी अन्न अकाली बिघडवणे होऊ शकते. एक परिणाम म्हणून, ते मूस दिसून सडणे चिन्हे शकते. दीर्घकालीन दरम्यान फळे स्टोरेज आणि भाज्या ते नियमितपणे उपस्थिती बसून फळ तपासा प्रोत्साहन दिले आहे.

बॉक्स किंवा स्वच्छ मजला किंवा विशेष racks ठेवलेल्या मोठ्या प्रमाणात टोपल्या वापरण्यास परवानगी साठवण्यासाठी. Pickled भाज्या बॅरल्स किंवा काचेच्या jars मध्ये झाले आहेत. बटाटा स्वच्छ पिशव्या मध्ये ओतणे परवानगी आहे. हे हॉटेल मध्ये तीक्ष्ण तापमान चढउतार नाही याची खात्री महत्वाचे आहे.

कसे मी कॅन केलेला पदार्थ संचयित करू?

वनस्पती संवर्धन ठेवून विशेष आवश्यकता आहेत. त्याच वेळी ती म्हणजे उष्णता स्रोत जवळ ठेवलेल्या जाऊ शकत नाही समजून घेणे महत्वाचे आहे. तो दूर थेट सूर्यप्रकाश पासून एक थंड, गडद भागात संचयित करणे इष्ट आहे. juices, jams आणि सिरप, वेगाने स्फटिकरूप खूप कमी तापमानात साठवले जातात हे विसरू नका. unlacquered कथील मध्ये कॅन बॉक्स कमी तापमान ठेवणे इष्ट फाडून. अन्यथा, cans सामुग्री एक अप्रिय धातूचा चव घेणे.

कसे तयार वस्तू आणि पूर्ण उत्पादने संचयीत करायची?

या वर्गात राहण्याचे उत्पादने सामावून, तो एक विशेष रेफ्रिजरेशन उपकरणे मिळविण्यासाठी आवश्यक आहे. शिवाय, अर्ध तयार वस्तू काटेकोरपणे तयार जेवण बंद ठेवणे निषिद्ध आहे. विशेषतः नाशवंत पदार्थ श्रेणी मांस आणि उत्पादने ग्राउंड गोमांस समावेश, मासे यांचा समावेश आहे. आपण त्यांना संचय अटी उल्लंघन तर जंतू लवकर विकसित करणे सुरू.

मटनाचा रस्सा किंवा sauces अंमलबजावणी केली पाहिजे, जे पूर्ण झाले उत्पादने, अनिवार्य अतिरिक्त पंधरा उकळत्या मिनिटे अधीन आहेत. न विकलेले अन्न जास्त 12 तास रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहित. टेबल प्लेट त्यानंतरच्या प्रत्येक चेंडू करण्यापूर्वी काळजी तपासणी कामा करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, मुख्य आचारी हे अन्न प्रयत्न करणे बंधनकारक.

कसे बल्क कोरडे साहित्य संचयीत करायची?

सर्व प्रथम श्रेणी मध्ये समाविष्ट केले आहे काय निर्णय घेतला पाहिजे. कोरड्या बल्क उत्पादने म्हणून साखर, डाळी, पीठ आणि पास्ता क्रमांकावर जाऊ शकते. स्टोरेज ज्यात आर्द्रता पातळी 75% पेक्षा जास्त नाही, एक तसेच हवेशीर खोलीत वाटप शिफारसीय आहे. ही आकृती अगदी कमी जादा उत्पादने नुकसान सह ने भरलेला आहे.

कोरड्या बल्क साहित्य संग्रह आदर्श पोती, प्लास्टिक किंवा lids सह काचेच्या jars आहेत. ते racks किंवा विशेष pallets स्थीत केले जाऊ शकते. ही उत्पादने संग्रह एक जागा निवडून तेव्हा तो ते तसेच फक्त ओलावा नये पण वास लक्ष वेधून घेणे सक्षम आहेत की खात्यात घेणे आवश्यक आहे. ते कॉफी, चहा, मासे आणि मांस बंद शेजारी ठेवू नये कारण. कोरडे रवाळ साहित्य एक वेगळ्या कोठार नसतानाही, ते hermetically दिवशीच कंटेनर मध्ये संग्रहीत केले जाऊ शकते.

कसे लोणी आणि चीज संचयीत करायची?

चीज आणि लोणी जवळजवळ सर्व प्रकारच्या 15 दिवस पेक्षा अधिक रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहीत केले पाहिजे. defrosting नंतर ते त्यांच्या विक्री गमावल्यास कारण लोणी विपरीत चीज frosting, प्रतिबंधित आहे. दोन्ही उत्पादन उत्तम प्रकारे वास लक्ष वेधून घेणे सक्षम आहे, त्यामुळे ते मासे, मांस आणि हिरव्या भाज्या पुढील स्थीत करणे शक्य नाही. लोणी आणि चीज सुरक्षितता साठी desirably प्लास्टिक ओघ मध्ये wrapped किंवा कंटेनर मध्ये लपवा.