सोव्हिएत केक - चव, GOST दिले. सोव्हिएत भाकरी पाककृती

आम्हाला अनेक मधुर काढले एक मूल होते काय लक्षात ठेवा. विशेषतः प्रचंड सफाईदारपणा सोव्हिएत केक होता. सर्व pastries आधुनिक उत्पादने तीव्रता, नैसर्गिक उत्पादने पासून तयार आणि एक मर्यादित शेल्फ लाइफ आहे कारण हे आश्चर्यकारक नाही, आहे. या लेखातील आम्ही सोव्हिएत पाककृती भाकरी लक्षात ठेवू इच्छिता, कदाचित कोणीतरी घरी बालपणीच्या मधुर काढले शिजविणे ठरवतो.

इतिहास एक बिट ...

ऐतिहासिकदृष्ट्या, की रशियन स्वयंपाकघर अक्षरशः नाही भाकरी होती. पण कॅन केलेला फळे mousses, जेली, खीर, भाजलेले सफरचंद आणि croutons, पॅनकेक्स आणि pies लक्षात काढले अंतर्गत. जुन्या, cookbooks नाही केक कृती, वगळता आपण भाजून मळलेले पीठ आणि चीज पासून काढले शोधू शकता. सोव्हिएत केक गेल्या शतकाच्या अर्धशतके मध्ये नागरिकांच्या आहार आले.

मोहक मिष्टान्न फार पटकन लोक प्रेमात पडलो. प्रत्येक गटात पन्नास ते दुसऱ्या सहामाहीत सोव्हिएत केक कोणत्याही सुट्टी टेबल मुख्य गुणधर्म होता. सर्वात प्रसिद्ध काढले "वैपुल्य", "नेपोलियन", "काल्पनिक कथा कथा", "कीव" आणि इतर अनेक आहेत.

Minpischepromom मंजूर, एक वेळ, फक्त नैसर्गिक साहित्य त्यांच्या तयार करण्यासाठी वापरले येथे सोव्हिएत भाकरी पाककृती. फक्त पूर्ण मिठाई सजवण्याच्या मधुर तेल rosettes खर्च! सोव्हिएत केक विशेष काहीतरी, आणि नाही क्षुल्लक मिष्टान्न होते. चालू उत्पादने विपरीत, सर्व भाकरी विश्वास बसणार नाही इतका मधुर आणि हार्दिक होते. तज्ज्ञांच्या मते, कृती 142, त्यानुसार अफाट देशातील सर्व विभाग सोव्हिएत कालखंड दरम्यान मंजुरी देण्यात आली.

केक "कीव": घटना इतिहास

कल्पित भाकरी सोव्हिएत वेळा, आठवण अनेक आवडत्या "कीव" लक्ष देणे आवश्यक आहे एकदा. 1956 मध्ये, Nadezhda Chernogor आणि Konstantin Petrenko (Karla Marksa प्रसिद्ध मिठाई कीव कारखाना कामगार) नंतर "कीव" म्हणून ओळखली जाऊ लागली जे प्रत्यक्ष उत्कृष्ट नमुना, तयार केला आहे. मिष्टान्न हवाई कोळशाचे गोळे केक, काजू पाच वाण वापरा जे समावेश आहे. कडक घेतले प्रथिने तयार करण्यासाठी. चेंडू साठचे Minpischepromom युएसएसआर केक रेसिपीसाठी मंजूर करण्यात आला. हे मूलतः काजू वापर आधारित होती, पण या कोळशाचे गोळे जोरदार महाग होते, त्यामुळे नंतर .सर्व करून आणि शेंगदाणे नंतर बदलले होते.

"कीव" केक वापरले अंडी मलई तयार करणे (अधिक सामान्यपणे शार्लट मलई म्हणून ओळखले जाते). पण 70 वर्षे तो एक भागावर-लोणीयुक्त पुनर्स्थित करण्यात आली. हे सत्त्व अधिक पूर्ण आणि जड होते. "कीव" सोव्हिएत केक त्याच्या वेळ एक आख्यायिका आहे. तो सर्व आणि लोकप्रिय सर्व प्रवास प्रेम आणि कीव पासून नक्की या मिष्टान्न घरी आलो होते.

"कीव" केक साहित्य:

आम्ही नमूद केल्याप्रमाणे, केक्स पाककृती नैसर्गिक उत्पादने वापर आधारित सोव्हिएत वेळा. अर्थात, आमच्या वेळ स्वयंपाक मिष्टान्न मध्ये महाग असेल, पण आम्ही कृती क्लासिक आवृत्ती आणू इच्छिता. त्यामुळे, भाकरी तयार करण्यासाठी, आम्ही आवश्यक आहे:

1. अंडी पंचा - 200 ग्रॅम (सुमारे सहा अंडी प्रथिने).
2. या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर संकुल.
3. काजू - '55
4. साखर - 235 ग्रॅम
5. पीठ - '55

क्रीम:

1. लोणी - 255 ग्रॅम
2. साखर - 225 ग्रॅम
3. अंडी.
4. दूध - 150 ग्रॅम
5. कोकाआ पावडर - 10 ग्रॅम
6. या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर संकुल.
7. Cognac - 2 tablespoons. l.

सजावट, आपण काही शर्करावगुंठित फळे घेऊ शकता.

"कीव" केक: क्लासिक कृती (सोव्हिएत कालावधी)

पाककला मिष्टान्न अंडी पंचा खमीर सुरु व्हावा. ते एक दिवस एक उबदार ठिकाणी सोडून करणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या दिवशी तयार प्रथिने एक जाड फेस मध्ये शेक, साखर आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क 50 ग्रॅम जोडण्यासाठी विसरू नका. सर्व साहित्य एक अतिशय दाट वस्तुमान मध्ये चालू पाहिजे. जमिनीवर काजू पुढे पीठ मिक्स (ते स्वस्त .सर्व किंवा शेंगदाणे बदलले जाऊ शकते), साखर 185 ग्रॅम घालावे. परिणामी मिश्रण हळूहळू झालेला अंडी पंचा परिचय होता आणि हलक्या साहित्य मिक्स करावे. वस्तुमान दोन भागात विभागणी आणि दोन प्रकार आहेत, तेथे कोणीही राहणार तेल लावलेली एक चर्मपत्र ठेवले पाहिजे. केक्स दोन तास 150 अंश भाजलेले आहेत. ते एकाच वेळी तयार करणे आवश्यक आहे, ओव्हन आकार तसे करण्याची परवानगी देत नाही तर, तो प्रत्येक केक साठी dough तयार करणे आवश्यक आहे. कोणत्याही परिस्थितीत स्वयंपाक ओव्हन उघडू शकत नाही दरम्यान, तयार झालेले उत्पादन एक सत्त्व सावलीत खरेदी करावी. केक्स एक दिवस चर्मपत्र मध्ये सोडले पाहिजे, म्हणून ते पूर्णपणे शांत आणि मजबूत झाले आहेत.

मलई शार्लट दूध, साखर आणि अंडी सरबत पासून शिजवलेले करणे आवश्यक आहे तयार करणे. मग थंड द्या. मग - थंड राज्यात - ते पूर्व whipped बटर प्रविष्ट करा. या वस्तुमान आवश्यक आहे, तेव्हा सर्व काही वेळा मिक्स करावे. आधीच जवळजवळ तयार मलई या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर आणि दारू घालावे, आणि पुन्हा झटकून टाकणे.

पुढे, परिणामी वस्तुमान 200 ग्रॅम पासून सुटा आहे आणि कोकाआ पावडर, आणि त्यावर झटकून टाकणे घटक जोडा.

आता केक गोळा करण्यासाठी केवळ राहते. चर्मपत्र रोजी केक ठेवले आणि मलई दुसरा Korzh त्याच्या Top कव्हर lubricates आणि मलई अगदी थर होतो. चॉकलेट वस्तुमान बाजू मिष्टान्न lubricates. आपण भाकरी सोडले एक लहानसा तुकडा आहे, तर त्यांनी बाजूला पृष्ठभागावर शिंपडा शकता. मलई सह केक आणि शर्करावगुंठित फळे सजवा.

"बर्ड्स दूध": इतिहास

क्लासिक भाकरी सोव्हिएत वेळा लक्षात घेता, नक्कीच "बर्ड्स दूध" उल्लेख. 1978 साली, एक संपूर्ण या आश्चर्यकारक केक प्रसिद्ध मॉस्को रेस्टॉरंट "प्राग" व्ही एम Guralnikom कृती उत्पादन प्रमुख नेतृत्व, confectioners गट तयार करण्यात आला. मिष्टान्न कृती त्वरीत इतर मिठाई आणि रेस्टॉरंट्स विकले, पण सर्वात मधुर तो फक्त "प्राग" होता. एक केक खरेदी करू इच्छित खरेदीदार Arbat दररोज रांग बाजूने ऐंशी सुरूवातीपासूनच. सर्व केल्यानंतर तो किमतीची होती. अंडी चॉकलेट आणि पातळ हवा स्पंज केक विश्वास बसणार नाही इतका लोकप्रिय झाले आहे. येथे दुकान सुरूवातीस दिवस 60 केक्स एकूण तयार, लवकरच उत्पादन 500 पर्यंत वाढली तर एकच उपाय स्वतः लवकर Mosrestorantrest माध्यमातून राष्ट्रीय विकले.

काही केक्स सोव्हिएत कालखंड कठीण काम नाही आहे घरी शिजविणे, तर आपण खरोखर प्ले "बर्ड्स दूध" सोपे नाही आहे. तयारी शाश्वत अंडी - नाही सोपे बाब.

केक "बर्ड्स दूध" साठी साहित्य

केक तयार सर्वात महत्वाचे गुप्त आगर-आगर, काहीही बदलले जाऊ शकत नाही वापर आहे. हे आगर-आगर भिन्न असू शकते हे समजून घेणे महत्वाचे आहे. तो पूर्णपणे उकळत्या वर विसर्जित आहे, पण 120 अंश येथे वेगाने गुणधर्म gelling हरले. सारखे त्यामुळे केक प्रत्यक्ष भाजून मळलेले पीठ आचारी तयार करू शकणार आहे तो काम करणे फार कठीण आहे असल्याने.

खालील उत्पादने केक आवश्यक जाईल:

1. पीठ - 145 ग्रॅम
2. साखर 100g
3. लोणी - 105 ग्रॅम
4. दोन अंडी.

अंडी साठी:

1. दोन अंडी पंचा.
2. साखर - 460
3. लोणी एक पॅक.
4. आगर -agar - 2 टिस्पून .. (4 ग्रॅम).
5. Vanillin.
6. दूधाची भूकटी - 100 ग्रॅम

सजावट:

1. चॉकलेट - '75
2. लोणी - '55

कृती "बर्ड्स दूध"

प्रथम, कर्ज स्वयंपाक आणावीत. साखर आणि बटर विजय आणि एका वेळी अंडी एक, तो वस्तुमान पराभव थांबत नाही. मग पिठ घालावे आणि dough मालीश करणे. परिणामी वस्तुमान दोन मंडळे स्वरूपात चर्मपत्र वर smeared आहे. 230 अंश दहा मिनिटे बेकिंग केक्स. ते थोडे खूप मोठी असेल, तर ते अजूनही गरम आहेत, त्यांना छाटून टाकणे आणि एकसमान वर ठेवणे आवश्यक आहे. केक्स चर्मपत्र मध्ये गार आहे, आणि फक्त कागद काढले जाऊ शकते की नंतर.

मग आपण अंडी तयार करु शकता. पाणी पॅन 150 ग्रॅम मध्ये घालावे आणि फुगणे दोन तास तो सोडून, एक आगर-आगर ठेवले. रेफ्रिजरेटर लोणी, स्वयंपाक सरबत करण्यापूर्वी एक तास मिळवण्यासाठी आवश्यक आहे. नेमलेल्या वेळी तपमानावर असणे आवश्यक आहे. अंडी पंचा, त्याउलट, त्यांच्या त्यामुळे रेफ्रिजरेटर मध्ये पूर्व पाठवू शकता, cooled करणे आवश्यक आहे.

केक स्वतः - एक विभाजित मूस घ्या आणि चर्मपत्र तळाशी ठेवले, आणि तो आहे.

सुजलेल्या आगर-आगर सेट लहान आग भांडे, अजूनही हस्तक्षेप आम्ही उकळत्या वजन घेऊन, आणि पूर्ण मृत्यू पर्यंत सुमारे एक मिनिट उकळणे. उपाय साखर poured आणि विसरुन नाही ढवळणे, पुन्हा एक उकळणे आणणे होते. त्या क्षणी, साखर पूर्णपणे विसर्जित आणि फिरणार्या सुरू होते म्हणून, आग बंद केले पाहिजे, सरबत तयार आहे. आता तो गार आहे.

टेम्परेचर लोणी आणि vanillin घनरूप दूध घालावे मऊ आणि हलका वस्तुमान पर्यंत एक समाजात मिसळणारा वापरून घटक झटकून टाकणे.

स्वतंत्र भांडे झटकून टाकणे प्रथिने (refrigerated) जाड फेस होईपर्यंत. मग लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल आणि पुन्हा झटकून टाकणे जोडा. परिणामी वस्तुमान वरच्या भाग भोवती चौकटीच्या चांगले बसावे. न झटकारणे थांबता, हळू हळू प्रथिने मध्ये सरबत ओतणे. आम्ही एक अतिशय जाड आणि दाट फेस मिळणे आवश्यक आहे. पुढे, सर्वात कमी वेगाने, लोणी आणि दूधाची भूकटी प्रथिने पराभव केला. येथे आमच्या अंडी आणि तयार आहे. तयार फॉर्म प्रसार फक्त अर्धा वजन दुसरा केक वर ठेवणे आणि पुन्हा आम्ही दुसरा स्तर अंडी ठेवले. केक जहाज मागविल्या आणि तीन तास रेफ्रिजरेटर मध्ये.

क्लासिक सोव्हिएत भाकरी "बर्ड्स दूध" टॉप गडद चॉकलेट सह decorated. त्यामुळे आम्ही कृती ढळणे नाही. तो थोडा थंड असताना, केक पृष्ठभाग वर ठेवले चॉकलेट, लोणी (शक्यतो पाणी बाथ मध्ये) सह melted करणे आवश्यक आहे. मिष्टान्न तयार.

इतिहास "नेपोलियन"

सोव्हिएत केक "नेपोलियन" अजूनही विश्वास बसणार नाही इतका लोकप्रिय आहे. या मिठाई खूप लांब इतिहास आहे. त्याच्या मूळ म्हणून अनेक प्रख्यात आहेत. या पैकी कोणत्या, खरे ते सांगणे कठीण आहे. हे केक इतिहास नेपोलियन बोनापार्ट सैन्य विजयाचा शंभर वर्षे पूर्ण दिवशी, 1912 मध्ये सुरुवात केली, असे मानले जाते. उत्सव दिवशी करून काढले सर्व प्रकारच्या शिजवलेले कोण confectioners, दरम्यान स्पर्धा कालबाह्य झाले आहे होते.

प्रत्येकजण सम्राट निकोलस दुसरा नवल होते. महान लक्ष कस्टर्ड आधारावर केले केक आकर्षित आहे. मिठाृ तयार करणारा व विकणारा हूलवाई तिरंगी तुकडे विभाजित आणि whipped मलई सह decorated. या केक्स नेपोलियन च्या cocked हॅट विश्वास बसणार नाही इतका समान होते. आख्यायिका यांच्या मते, मिष्टान्न "नेपोलियन" म्हटले होते. कालांतराने मिष्टान्न कृती रशिया पसरली आणि बसणार नाही इतका लोकप्रिय झाला आहे.

"नेपोलियन" उत्पादने

केक "नेपोलियन" सोव्हिएत वेळा, आम्ही खालील घटक आवश्यक आहे तयार करणे:

1. पीठ - 455
2. तेल - 420 ग्रॅम
3. सोल - 4 वर्षे
4. एक अंडे.
5. साखर - 100 ग्रॅम
6. पाणी 160 ग्रॅम
7. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल एक ग्रॅम.
8. एक अंडे अंड्यातील पिवळ बलक.
9. दूध - 70 ग्रॅम
10. या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर संकुल.
11. चमचे दारू.
12. चमचे साखर चूर्ण.

केक "नेपोलियन": सोव्हिएत कृती

तेल मलई वर क्लासिक केक रेसिपीसाठी चार टप्प्यात समावेश:

1. उत्पादन आणि रोलिंग dough.
2. बेकिंग केक्स.
3. शार्लट स्वयंपाक मलई.
4. मिष्टान्न एकत्र.

केक तयार सोपे करण्यासाठी, आपण एक दुकान मध्ये तयार केलेल्या श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ खरेदी करू शकता. तथापि, मिष्टान्न चव फार भिन्न असेल. नेपोलियन केक रेसिपीसाठी (सोव्हिएत काळातील) अजूनही स्वतंत्र चाचणी तयारी सुचवते. या प्रकरणात, पूर्ण मिष्टान्न विश्वास बसणार नाही इतका मधुर की बाहेर करते. dough काम सोपे आणि मलई विविध दिवसांत तयार केले जाऊ शकते.

पिठ आणि मिठ dough 400 ग्रॅम मिक्स करावे. पाणी घालून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल मध्ये, अंडी जोडून नीट ढवळून घ्यावे आणि पिठ मध्ये समाधान ओतणे dough मालीश करणे. पूर्ण फॉर्म मध्ये तो हात दांडा नये, पण त्याच वेळी मऊ आणि लवचीक असणे आवश्यक आहे. अर्धा तास पुढे रेफ्रिजरेटर मध्ये dough.

दरम्यान, वेगळ्या वाडगा काप तेल मध्ये कट, मध्ये थोडे पिठ (20 ग्रॅम) जोडा, आणि गुळगुळीत होईपर्यंत झटकून टाकणे. मेजावर प्लास्टिक ओघ लावू शकता आणि तिच्या वर पास तेल वस्तुमान, नाही जास्त दोन सेंटीमीटर उंची एक चौरस आकार देत. पुढील बंद तीस मिनिटे रेफ्रिजरेटर मध्ये तेल काढून टाका. वजन पसरली नये.

आता आपण dough आणणार प्रक्रिया सुरू करू शकता. या floured बोर्ड आणि लिफाफा केंद्र तयार. त्यात तेल (आम्ही पूर्वी रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले) आणि चाचणी बंद आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील. पुढील, cooled लाटणे वस्तुमान थर मध्ये एकसमान बाहेर रोल, जे जाडी एक मीटरचा शंभरावा भाग पेक्षा कमी असणे आवश्यक आहे. परिणामी केक चित्रपट आणि जहाज रेफ्रिजरेटर मध्ये पुन्हा बंद, अर्धा मध्ये दुमडलेला आहे. अर्धा तास नंतर आम्ही सदोष भाजून मळलेले पीठ निर्मिती तरीदेखील, आणि नंतर मध्यम कडा बंद करा आणि थंड पाठवा. विधी अधिक चार वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. पूर्ण dough आपण केक्स बेक निर्णय तेव्हा क्षण होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये अनेक दिवस स्थीत करणे शक्य.

सर्वात कठीण टप्पा आता आम्ही बेकिंग प्रक्रिया पुढे जा करणे आवश्यक आहे, आहे. त्याचे अधिकार घ्या आणि बेकिंग पेपर करा, आणि 220 अंश ओव्हन अप पूर्व-उबदार. Dough स्वतंत्र थर मध्ये बाहेर आणले आहे, आणि पाच मिलीमीटर जाड. प्रत्येक केक सुमारे अर्धा तास बेक. बेकिंग थंड असणे आवश्यक आहे.

आपण आता शार्लट मलई तयार पुढे जाऊ शकता. ते खोलीच्या तापमानाला उबदार आहे की, त्यामुळे, रेफ्रिजरेटर आगाऊ तेल आणि दूध नियंत्रित करण्यासाठी आवश्यक. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रण सह दूध 70 ग्रॅम विजय आणि cheesecloth द्वारे फिल्टर. मग, साखर आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क शंभर ग्रॅम घालावे सतत ढवळत लहान आग आणि कूक, वर भांडे ठेवले. सुसंगतता दूधाची भूकटी घेणे एक-दोन मिनिटे मध्ये एक उकळणे वस्तुमान आणले करणे आवश्यक आहे सरबत. त्यानंतर, आग बंद करा आणि थंड देत, दुसर्या वाडगा मध्ये सामग्री ओतणे.

तुकडे लोणी कट आणि समृद्धीचे होईपर्यंत, झटकून टाकणे सुरू. त्यानंतर साखरेचा पाक (रूम टेम्परेचर) जोडा आणि पराभव सुरू ठेवा. एक परिणाम म्हणून, आम्ही एक समृद्धीचे मलई मिळणे आवश्यक आहे. तो चव दारू जोडले जाऊ शकते. तेल मलई शार्लट तयार.

आता आपण केक एकत्र सुरू करू शकता. केक ट्रे वर समान रीतीने त्याच्या मलई सह डगला ठेवा आणि. नवीन Korzh आणि हलक्या सर्वाधिक कव्हर भागावर वस्तुमान ठेवले हात दाबताच. त्याच प्रकारे आम्ही सर्व स्तरांवर पुढे जा. केक वर, सहसा भाकरी आणि चूर्ण साखर स्क्रॅप पासून crumbs सह decorated. येथे आणि तयार आमच्या केक "नेपोलियन". कृती (क्लासिक) सोव्हिएत म्हणून आपण पाहू शकता गुडी, खूप वेळ हे भाजून मळलेले पीठ तयार करण्यासाठी घेते कारण नाही, त्यामुळे सोपे आहे. पण परिणाम सर्व अपेक्षा ओलांडली आहे.

त्याऐवजी एक समारोप च्या

सोव्हिएत भाकरी "प्राग", "गिफ्ट", "लेनिनग्राड", "अत्यंत मोहक" आणि इतर अनेक विश्वास बसणार नाही इतका लोकप्रिय होते हेही ... दुर्दैवाने, लेख, फ्रेमवर्क अशक्य सर्व भाकरी सोव्हिएत वेळा वर्णन आहे. आम्ही ही पाककृती गृहिणी आणि स्वयंपाकासाठी योग्य रूची आहे त्यांच्या piggy बँका पुन्हा भरुन काढणे अशी आशा आहे.