खाद्यपदार्थ आणि पेय, मुख्य कोर्स
ऑलिव्ह तेल - व्हर्जिन ऑलिव तेल
कढई आणि शेंगदाणा, सूर्यफूल आणि भोपळा बियाणे, ऑलिव, आणि तीळ, मोहरी आणि धान्य व विविध तेल अनेक लोकांनी काय करावे शिकलो आहे. अक्षरशः प्रत्येक वनस्पती आणि फळे कोणतेही हाड तेल वाटप करतो.
पण लोक नाही सर्व प्रकारच्या औषधी किंवा उटणे हेतूसाठी, पाककला त्यांना वापरा. कदाचित या तेल किंवा आर्थिक प्रतिसादन न देण्याची वृत्ती सर्व गुण अज्ञान संपुष्टात आहे. अनेक तेल अभूतपूर्व आणि आम्हाला विचित्र विदेशी फळे, वनस्पती पासून मिळवला आहे.
रशिया मध्ये, मुख्य तेल बी पीक सूर्यफूल आहे. आणि ग्रीस, स्पेन आणि इटली मध्ये उत्पादन जैतून लाकडाचे फळ पासून मिळवला आहे.
सर्वोत्तम ऑलिव तेल
उपयुक्तता बाहेर पहिल्या स्थानावर अलीकडे जैतुनाचे तेल. नोव्हेंबर मध्ये पिकवणे किंवा पिकणे, आणि सप्टेंबर ते डिसेंबर या मुख्य संग्रह इटली आणि फ्रान्स दक्षिण मध्ये केली आहे दक्षिण युरोप मध्ये आहेत योग्य निघाला आणि नेहमीप्रमाणे जैतूनाच्या, केले आहे. क्रूड व्हर्जिन ऑलिव तेल फळे मांसल भाग काढला जातो थंड दाबली आहे (दाबून).
तो प्रथम माहिती ", ऑलिव तेल" असे म्हटले जाते नंतर हे उत्पादन आहे. हे फक्त काचेच्या बाटल्यांमध्ये किंवा धातू kanistrochki मध्ये बाटली आहे आणि लेबल एक शिलालेख आहे: अतिरिक्त vergine ऑलिव तेल - कुमारी (unrefined) ऑलिव वर्ग "अतिरिक्त" तेल.
रूसी अगदी XVIII शतकात "फ्रेंच घुमणारा आवाज" दरम्यान जैतुनाचे तेल अस्तित्व शिकलो. मग ऑलिव तेल प्रोव्हिन्स दक्षिणेकडील फ्रेंच प्रांत सुटका आणि उत्कृष्ट दर्जाचे होते व्यावसायिक रशियन स्वयंपाकी मूल्यांकन. म्हणून, ऑलिव तेल - एक उच्च दर्जाचे भाजीपाला चरबी. हे फळ प्रौढ जैतून तेल, थंड दाबून एकाकी आहे.
राज्य मानक (GOST) जैतुनाच्या तेल आहे. तो केलेल्या आपल्या देशात येतो तांत्रिक विक्रेत्याने विकसित असलेल्या (TU).
तेल काय आहे?
बियाणे, फळे आणि बिया विविध वनस्पती तेल च्या रचना ठेवावी खालील टेबल मध्ये असू शकते:
तेल प्रकार | रंग | linoleic आम्ल (ओमेगा 6) | linolenic आम्ल (ओमेगा 3) | oleic आम्ल (ओमेगा-9) | संपृक्त फॅटी आम्ल |
ऑलिव्ह (ऑलिव) तेल | सोनेरी पिवळा | 15% | नाही | 81% | 13% |
flaxseed | तपकिरी पिवळा पासून | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
सूर्यफूल | गोल्डन पिवळा | 46-62% | 1% पर्यंत | 24-40% | 12% |
धान्य | तपकिरी पिवळा पासून | 48-56% | नाही | 30-49% | 10-14% |
सोयाबीन | गडद पिवळा पिवळा प्रकाश पासून | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
पाम | गडद लाल गडद पिवळा पासून | 10% | नाही | 40% | 50% |
शेंगदाणा | रंगहीन पासून लालसर-तपकिरी करण्यासाठी | 13-33% | नाही | 50-63% | 13-22% |
गंधसरुचे | फिकट पिवळा | 31-34% | 17-23% | 32-36% | 9% |
तीळ | तपकिरी पिवळा पासून | 37-48% | नाही | 35-48% | 10-16% |
जैतुनाचे तेल गुणात्मक लाभ
Oleic ऍसिड, ऑलिव तेल मध्ये मोठ्या प्रमाणात असलेली, मानवी शरीरावर विविध प्रभाव आहे. बहुदा:
- एकूण कोलेस्ट्रॉल कमी करते.
- हे वजन कमी प्रोत्साहन देते.
- तो antioxidants उत्पादन वाढते.
- रक्तवाहिन्यांमध्ये atherosclerotic प्रक्रिया कमी करते.
- रक्त गुठळ्या कमी करते.
- संपूर्ण अवयवयुक्त परिपूर्ण च्या वृध्दत्व slows.
ऑलिव्ह तेल कमी (1%) आंबटपणा आहे. इतर ऑलिव ऑईल विपरीत ते पिवळा रंग एक सोनेरी छटा, आणि एक विशेष, किंचित कडू चव आहे.
हे वैशिष्ट्य ताजा salads, sauces आणि browning उत्पादन उत्पादने भरून वापरली करण्यास अनुमती देते. गरम पाण्याची सोय तेव्हा, ऑलिव तेल हानीकारक carcinogens तयार नाही. औषधशास्त्र आणि cosmetologists लोकप्रिय.
Tablespoons तेल
आहार लोक फार मोठ्या प्रमाणावर अशा भाज्या चरबी म्हणून उच्च उष्मांक पदार्थांचे वापरले जाते. ते स्वयंपाकासाठी योग्य खासियत तयार करण्यासाठी ते वापरतात त्या कॅन केलेला अन्न उत्पादन आणि अन्न उद्योगात, व्यक्ती महान शारीरिक महत्व आहे.
या सर्व चरबी श्रेणी जेवणाचे आणि अफाट रशियन GOST उत्पादन केले जाते:
- सूर्यफुलाच्या बिया पासून तेल (GOST 1129-73).
- धान्य - मका बियाणे.
- सोया - सोया सोयाबीनचे.
- मोहरी - मोहरी पासून.
- rapeseed बियाणे कडून - rapeseed शुद्ध (GOST 8988-77).
- कापूस बी - कापूस.
- नारळ - नारळ लगदा पासून (GOST 10766-84).
केवळ ऑलिव तेल देखील स्वयंपाक तेल संदर्भित जे दाबून प्रथम थंड, पासून, घुबडाच्या त्यानुसार उत्पादन आणि युरोपीय देशांमध्ये येते आहे.
ऑलिव्ह तेल दुसऱ्या फक्त केस आणि साबण स्टॉक रचना मध्ये समाविष्ट करण्यासाठी योग्य दाबून.
Similar articles
Trending Now