मद्यपी आंबायला ठेवा

नाराजी पसरली आहे, वाइन बनवण्याच्या, दारू उत्पादन - मद्यार्क आंबायला ठेवा विविध अन्न उद्योग आधार आहे. ही प्रक्रिया बेकिंग ब्रेड, कडक दूध उत्पादनात, आहारातील उत्पादने मध्ये महत्वाचे आहे. कर्बोदकांमधे मद्यपी आंबायला ठेवा कार्बन डाय ऑक्साईड, इथेनॉल आणि इतर घटक मध्ये होणार आहे. सोपे ऊर्जा अधिक जटिल पदार्थ anaerobic निकृष्ट दर्जा प्रक्रियेत दिली जाते.

या प्रक्रियेच्या सूक्ष्मजीव-बनणं सहसा पोटजात saharomitses च्या, यीस्ट आहेत. काही वातावरणात मद्यपी आंबायला ठेवा काही डिवचणे नाही बुरशी व जीवाणू. थेट पाश्चर सेट यीस्ट वाढ प्रक्रिया परिणाम घडवितात. Buchner त्यानंतर, Liebig आणि Lebedev मद्यपी आंबायला ठेवा त्यांना (यीस्ट) सहभाग न करता, किंवा त्यांना साधित केलेली सेल मुक्त enzymatic घटक वापर न करता शक्य आहे असे सिद्ध झाले की. त्या नष्ट करण्यासाठी किंवा इतर कर्बोदकांमधे जिवाणू संस्कृती आणि संसर्गजन्य एजंट ओळख संख्या वाढत प्रक्रिया आधार स्थापना काही संसर्गजन्य सूक्ष्मजीव गुणधर्म.

आता तसेच इतर घटकांना कार्बोहायड्रेट संक्रमण जागा अनुक्रमशः जे redox आणि इतर प्रतिक्रिया संख्या दर्शवितात की स्थापना केली. आंबायला ठेवा विविध प्रकार आहेत. यीस्ट सर्वात सोपा प्रक्रिया मदतीने साधी साखर येते - फळांपासून तयार केलेली साखर आणि साखर.

नंतरचे साहित्य महत्वाचे आहे. त्यामुळे, sauerkraut, दूध, काकडी ग्लुकोजच्या दुधचा आंबायला ठेवा पास तेव्हा. समान प्रक्रिया वाताभेद्य ठिकाणी साठवलेला ओला चारा येते. वाताभेद्य ठिकाणी साठवलेला ओला चारा च्या वस्तुमान पुरेसे सीलबंद तर, एअर आरपार. त्याचे प्रभाव अंतर्गत बुट्रीक एसिड आंबायला ठेवा सुरू होते. या प्रक्रियेचा परिणाम म्हणून, खाद्य निरुपयोगी होते.

तेव्हा बिअर उत्पादन मद्यपी वापरले जाते ग्लुकोजच्या आंबायला ठेवा.

पिष्ठमय पदार्थावर पाचक रसांचा परिणाम होऊन त्यापासून बनलेली साखर, साखर प्रक्रिया कामा जाऊ शकते. पूर्व यीस्ट वापरून त्यांच्या पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे आहे. त्यामुळे monosaccharides स्थापना केली.

दुग्धशर्करा (दूध साखर) पचन करण्यासाठी यीस्ट फक्त विशिष्ट प्रकारच्या कामा जाऊ शकते.

यकृतामधील साखरेसारखा पदार्थ, स्टार्च आणि अधिक जटिल रचना इतर कर्बोदकांमधे प्रक्रिया कामा नाही. पूर्वी ते enzymatic किंवा acidic पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे पद्धत पडत. एक परिणाम म्हणून, ते त्यांच्या स्थिरता गमावू आणि यीस्ट प्रभावित आहेत.

Yeasts स्वत: निसर्ग सामान्य साहित्य आहेत. ते berries, फळे, द्राक्षे मध्ये आढळले आहेत. उन्हाळ्यात वेळ, ते हवा आणि जमिनीत पसरली.

यीस्ट वन्य आणि सुसंस्कृत विभागलेला आहे. गुणवत्ता किंवा इतर सकारात्मक त्यानुसार तांत्रिक अनुप्रयोग अशा पदार्थ गेल्या कॉल. त्यामुळे, उदाहरणार्थ, पदार्थ बिअर स्पष्टीकरण करण्याची क्षमता आहे brewing अशा प्रकारे एक आनंददायी चव आणि चव ती देणे वापरले. द्राक्ष थरथरत एक विशेष पुष्पगुच्छ तयार. तृणधान्ये यीस्ट तसेच dough गुणधर्म तसेच सोडविणे आहेत सक्रियपणे गुणाकार करण्याची त्यांची क्षमता साठी अमूल्य. जंगली समान पदार्थ कमकुवत fermentative क्षमता. ते अप्रिय गंध आणि चव वाटून घटक तयार.

कार्बन डाय ऑक्साईड, इथेनॉल आणि इतर घटक मध्ये साखर रूपांतर प्रक्रिया जोरदार कठीण आहे. एकत्र या पदार्थांचा आणि आंबायला ठेवा सह उत्पादने इतर निर्मिती दाखल्याची पूर्तता आहे. विशेषतः, काही खंड आंबट ऍसिड आणि succinic ऍसिड, स्थापना acetaldehyde, ग्लिसरॉल. म्हणून स्थापन fusel तेल. हे घटक जास्त isomers च्या मिश्रणावर आहेत butyl, मद्य isobutyl, amyl, आणि इतर. याव्यतिरिक्त, मिनिट प्रमाणात चव प्रभावित करू शकतो, अगदी मध्ये, फॉर्म पदार्थ बिअर, वाइन आणि इतर उत्पादने विशिष्ट चव देणे.