मांस: पौष्टिक मूल्य, रासायनिक रचना, जैविक मूल्य, ऊर्जा मूल्य, वैशिष्ट्यपूर्ण

पुरातन वास्तू च्या वेळा पासून मांस खाणे मानवजातीला. Anthropologists मांस पौष्टिक मूल्य अमूल्य आहे असा विश्वास मानवी मेंदूचा विकास एक प्रचंड भूमिका बजावली. शरीरात मांस रिसेप्शन नंतर अशा पुरवले जातात पोषक एक aminocarboxylic ऍसिड.

अनेक लोक आश्चर्य मांस, उपयुक्त आहे कसे प्रकार उत्कृष्ट मानले जातात काय? या आणि अन्य तत्सम प्रश्न डेटा, वैशिष्ट्ये आणि मांस पौष्टिक मूल्य प्रतिनिधित्व जे परीक्षण करून उत्तर दिले जाईल.

मांस - एक उपयुक्त उत्पादन

दशके, मांस मानवी शरीर उपयुक्त आहे किंवा नाही हे वादविवाद आहे, आणि कसे जास्त दररोज आहार उपस्थित असणे आवश्यक आहे. अनेक प्रथिने हे अमिनो आम्ल रचना, हे उत्पादन मानवी शरीरातील अशा संयुगे अगदी जवळ आहे विश्वास, त्यामुळे प्राणी मूळ उत्पादने अधिक खाणे आवश्यक आहे. एक विषारी - काही मांस, असा विश्वास प्रथिने उत्पादन, जेथून आपण पूर्णपणे अप देऊ इच्छित.

पण तज्ञ बहुतांश या संदर्भात सोनेरी क्षुद्र पालन करणे देते. त्यामुळे अकॅडमीशियन एन.एम. Amosov - जगभरातील प्रतिष्ठा डॉक्टर, एक आरोग्यपूर्ण जीवनशैली सुप्रसिद्ध वकील, की दैनंदिन मानवी मेनू पेक्षा अधिक 100 मांस ग्रॅम सादर पाहिजे आश्वासन दिले. तथापि, अशा अन्न घेऊन प्रत्येक जीव वैयक्तिक वैशिष्ट्ये अवलंबून असते. एक प्रत्येक दिवस मांस आवश्यक आहे, इतर मासे किंवा भाज्या पसंत करतात.

मांस उत्पादने त्याग, तो की लक्षात पाहिजे अन्न मूल्य मांस जास्त आहे. तो - अत्यावश्यक amino ऍसिडस् मुख्य पुरवठादार. इतर उत्पादने या पोषक नाही.

मांस आणि त्याची रचना

गुरांची मांस प्रेते, त्वचा काढून टाकले जाते जे त्या भागात विचार करा. पूर्व शिरच्छेद पाहिजे, insides काढून टाका. घटक मांस स्नायू आणि ऊतींचे, चरबी थर, आणि उपकरणे आणि tendons आहेत. प्राणी, त्याचे वय, लिंग, अटी, झाकली पदवी जातीच्या पासून, कत्तल दुरूस्ती रासायनिक रचना आणि मांस पौष्टिक मूल्य असतात.

सर्वात prized उत्पादन रचना स्नायू मेदयुक्त. शेअर तळाशी भोक जनावराचे मृत शरीर एकूण वजन सुमारे 50-64 टक्के आहे. स्नायू तंतू (स्नायू, tendons) - तो एक भाग म्हणून. स्नायू गट स्थित सर्वाधिक मऊ मेदयुक्त, कमी शारीरिक हालचाली (ओटीपोट, पाठीचा कणा, कमरेसंबंधीचा) होती.

तो तरुण जनावरांची मऊ आणि स्नायू मेदयुक्त आहे. जुन्या ती थोडे ताठ होते. स्वयंपाक मध्ये, ते काही tendons संबंधानुसार कचरा रक्कम कमी, कारण स्नायू मेदयुक्त एक मोठ्या प्रमाणात समावेश जे जनावराचे मृत शरीर त्या भागात, वापरणे सर्वोत्तम आहे.

मांस उत्पादने पौष्टिक मूल्य

अन्न आणि त्याच्या घटकांच्या मांस जैविक मूल्य. नैसर्गिक - या प्रथिने lipids रचना समाविष्ट आहेत जे हे अमिनो आम्ल आणि polyunsaturated फॅटी ऍसिडस्, आहेत सेंद्रीय संयुगे. आणि मांस फॉस्फरस, ब जीवनसत्त्वे आणि खनिज आहारातील घटक अनमोल स्त्रोत आहे. उत्पादन चव, पाचक देणे आणि सक्रियपणे जाठररस च्या विमोचन उत्तेजित जे extractives, मांस उपस्थित आहेत.

ऊर्जा मूल्य मांस - 100-500 100 उत्पादन ग्रॅम प्रति किलोकॅलरी. अनेक मांसामध्ये कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण किती आहे आश्चर्य. बद्दल 0.06-0.12 टक्के - त्यांचे आरोग्य काळजी ज्यांनी हा एक अतिशय लहान रक्कम आहे याबद्दल खात्री बाळगा करू शकता.

पोल्ट्री पौष्टिक मूल्य जीवनसत्त्वे विविध गट मोठ्या प्रमाणात शोध समावेश (B1 सर्वात; B2; बी 12; B6, प.पू. आणि सी). चिकन यकृत जीवनसत्व अ (300-500 मिग्रॅ / ग्रॅम) आहेत.

अन्न साठी अपात्र जनावराचे मृत शरीर खाद्यतेल भाग प्रमाण (हाडे, कूर्चा) - उद्देश निर्देशक मांस (गोमांस) पौष्टिक मूल्य व्याख्या.

बाह्य बाबी म्हणजे अन्र

खरं तर, उत्पादन अनेक प्रकारांचा सोडणे. खरं तर, सर्व देश व्यक्ती स्नायू मेदयुक्त अन्न आहे. ते जसे डुकरांना, गायी, मेंढ्या आणि घोडे, मुख्यतः पशुधन मांस खातात. तथापि, प्राणी मूळ कच्चा माल अन्न यादी जोरदार व्यापक आहे.

उदाहरणार्थ, सस्तन प्राणी (गोमांस, डुकराचे मांस, मटण, घोड्याचे, उंट, sobachatiny आणि अल.) मांस उपयुक्त; rodents (ससा आणि ससा); ungulates (पायांकरीता असलेले कातड्याचे बाह्य आवरण पॅड, शिकार) आणि, अर्थातच, एक पक्षी - पारंपारिक पासून विदेशी चिकन खेळ.

काही देशांमध्ये, तो उभयचर (उदा, बेडूक) एक विशेष अतिशय लोकप्रिय मांस dishes आहे.

हे अधोरेखित करायला हवे आहे प्रत्येक राष्ट्र उत्पादन विशिष्ट प्रकारच्या प्राधान्य देते.

उदाहरणार्थ, भारतात गोमांस खाऊ नका, आणि मुस्लिम देशांमध्ये - डुकराचे मांस. स्लाव्हिक लोक प्रतिनिधी जवळजवळ घोड्याचे खात नाहीत पूर्णपणे sobachatiny आणि lyagushatinu नाकारू. पण अनेक युरोपीय देशांमध्ये, घोडा मांस - एक आवडत्या उत्पादन. चीनी आणि कोरिया एक सफाईदारपणा मानली sobachatiny, आणि फ्रेंच आणि अमेरिकन बेडूक पदार्थ प्रेम.

वापर दैनिक दर

मेनू मार्गदर्शन मूल्य - प्रति दिवशी मांस 150 ग्रॅम. तथापि, या प्रत्येकजण तो त्याच्या संख्या आहे खाणे आहे की याचा अर्थ असा नाही. पॉवर माणूस फक्त संतुलित आणि चव गरजा पूर्ण करण्यासाठी आहे. याव्यतिरिक्त, दैनिक दर काही वैद्यकीय अटी झाल्यामुळे बदलू शकतात. त्यामुळे, या अवस्थेत रक्तवाहिन्यांत ऍथरोमातील चरबीच्या नाशवंत ठिगळांबरोबर आर्टिरिओस्क्लेरोसिसही होतो ग्रस्त सेवन एक दिवस चरबी मुक्त मांस 70-80 ग्रॅम किंवा तीन वेळा आठवड्यातून ब्रिटन मध्ये फिजिशियन 150 शिफारस प्रौढ, लाल मांस 90 ग्रॅम खाणे करण्यासाठी खात्री असावी निर्दिष्ट मर्यादा न करता, दैनंदिन आहारात पक्षी, असा विश्वास .

शास्त्रज्ञांनी जागतिक स्तरावर, पोषण विज्ञान वागण्याचा, पुढे विशिष्ट आवश्यकता मांस उत्पादने वापरासाठी ठेवू नका. हे सर्व वैयक्तिक वैशिष्ट्ये (वांशिक, धर्म, राहण्याचा देशाच्या अर्थव्यवस्थेला पातळी) व्यक्ती अवलंबून असते.

तथापि, अभ्यास मोठ्या प्रमाणात लाल मांस वापर सेंद्रिय पदार्थ आणि चयापचयाशी उत्पादने (मूत्राचा ऍसिड च्या एक जास्तीचा होऊ शकते जे) सह शरीर जादा असलेले ओझे, हे दाखवण्यासाठी. या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मध्ये व्यत्यय उद्भवणार, यकृत, मूत्रपिंड वाईट आहे. त्यामुळे मांस वापर नियंत्रण नक्कीच आवश्यक आहे.

पशु प्रथिने तुलनेत कमी मूल्य मासे असलेल्या समान संयुगे आहे. ते सहज म्हणून दैनिक वापर शिफारस केली पचणे आहेत. आणि अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना लोक प्रौढ वय 1-2 दिवस एक आठवडा चांगले आहे पुनर्स्थित मांस अन्न मासे किंवा डेअरी उत्पादने.

गुणवत्ता निर्देशक

मांस अन्न आणि ऊर्जा मूल्य प्रमाणात जे उत्पादन conditionally आहे यावर अवलंबून असते. त्यामुळे निर्धारित त्याची गुणवत्ता आहे तुलनेने सोपे. ताजे मांस प्रीमियम (थंडगार), कोरडा असू लाल, कट वर किंचित ओलसर, पण चिकट नाही फिकट गुलाबी. मांस दाबून येथे डिंपल एक सहृदय विद्युल्लता अदृश्य, आणि रस स्पष्ट चालते तेव्हा छेद. रंग मांस चरबी वाण अवलंबून: whitish-गुलाबी, आणि गोमांस डुकराचे मांस चरबी - पिवळा फिकट गुलाबी.

एक गरम पाण्याची सोय चाकू वापरून मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता केले जाते. चाकू नंतर एक अप्रिय वास पासून शिळा उत्पादन छेदन तेव्हा.

मांस लवचिक सुसंगतता गमावला आहे, तर, तो गरीब गुणवत्ता म्हणजे, चिकट निसरडा आणि अंधकारमय आहे. खाच पाहिले जाते, तेव्हा त्या हलक्या दर्जाचा मांस एक किंचीत करडा-हिरव्या रंगाची छटा आहे, आणि दबाव संवेदनशील बोट एका रेषेत लहान दबलेला भाग किंवा खळगी. मांस हा प्रकार पौष्टिक मूल्य पूर्णपणे गमावले आहे.

मांस उत्पादने मध्ये Nitrites आणि nitrates

हानिकारक अन्न नासू म्हणून "जीवनसत्त्वे", आणि एक गुलाबी रंगाची छटा मांस उत्पादने राखण्यासाठी मदत. ते smoked उत्पादने, सॉसेज, कॅन केलेला मांस, अनेक अति मध्ये जोडले जातात, तसेच salting मांस वापरले.

जोरदार विषारी nitrites: त्यांना कोणत्याही प्रमाणा बाहेर शरीर धोकादायक आहे. रक्तात हे पदार्थ संपर्कात हिमोग्लोबिन methemoglobin रूपांतरित, आणि नंतर लोखंडी oxidized आहे, उती ऑक्सिजन वितरीत करण्यासाठी त्याच्या क्षमता हरले ज्यायोगे त्याच्या तीव्र अपयश येऊ शकते.

द जैविक प्रभाव nitrates थोडा वेगळा. carcinogens मध्ये - एकदा पाचक मुलूख, ते nitrites मध्ये नंतर रूपांतर आणि आहेत.

अधिक, nitrates आणि nitrites पाचक प्रणाली वर वाईट परिणाम, enzymes च्या क्रिया ब्रेकिंग आणि प्रथिने आणि मेद शोषण inhibiting.

स्वयंपाकासाठी योग्य प्रक्रिया

रासायनिक रचना आणि मांस पौष्टिक मूल्य अनेक उत्पादने तो एकत्र करू शकतो. ती स्वयंपाक म्हणून व्यापक आहे का आहे. स्वयंपाक करताना, उष्णता उपचार विविध प्रकार वापरू. मांस शिजू शकता, भाजणे, शिजवणे गर्दी किंवा उष्णता यामुळे त्रस्त होणे आणि तळणे pripuskayut.

थर्मल प्रक्रिया गोमांस उत्पादन रचना निर्धारण करते, तयारी ती घेते, आणि हानीकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करतो.

(एक निलंबित पडदा minced मांस च्या अर्क) गाळ - उष्णता उपचार आधी मांस तयार आणखी एक मार्ग आहे. हे sausages उत्पादनात वापरले जाते.

प्रथिने आणि मेद

संपृक्तता मांस aminocarboxylic ऍसिडस् उच्च प्रथिने सामग्री (14-24%) वाटा. उपस्थिती चरबी (30-40%) च्या त्यात प्रचंड प्रमाणात प्रभावित उष्मांक उत्पादन आहे.

पाचक मुलूख मध्ये यापुढे फॅटी मांस पचविणे. त्याच्या त्यामुळे नाही पौष्टिक मूल्य प्रथिने रचना, पण प्रामुख्याने चरबी, सेंद्रीय संयुगे आणि निष्कर्षक पदार्थ.

गोमांस मांस 2,9-16% चरबी आणि 14-21% प्रथिने आहे; डुकराचे मांस, कोणाला पदवी अवलंबून - 28, 33-49 आणि 17% चरबी, 14-12 अशी% प्रथिने; कोंबडी - 8-18% चरबी आणि 18-21% प्रथिने. टर्की प्रथिने थोडे अधिक.

ससा 21% प्रथिने आणि 11% चरबी आहे. अनेक आहार उपचार आणि आहार शिफारस केली आहे.

प्राण्यांच्या शरीरातील खाण्यास निरुपयोगी असे भाग

पाळीव प्राणी फक्त मांस देत नाही. अनेक माशांचे (भाषा, मूत्रपिंड, हृदय) खूप उच्च पौष्टिक मूल्य. तो विविध गटांच्या जीवनसत्त्वे एक रिअल storehouse, तसेच रक्त निर्माण पदार्थ आहे म्हणून सर्वात, यकृत कौतुक केले. सर्व शोध काढूण घटक उत्तम प्रकारे उष्णता उपचार यकृत गढून गेलेला (उकडलेले, stewed तळलेले) आणि Pates, म्हणून अर्धा भाजलेले तो वापर करणे आवश्यक नाही (अनेक कमी हिमोग्लोबीन येथे अशी आम्ही शिफारस करतो) आहे. तथापि, यकृत purines, कोलेस्ट्रॉल, मूत्राचा ऍसिड, त्यामुळे संधिरोग, मूत्रपिंडाचा रोग, या अवस्थेत रक्तवाहिन्यांत ऍथरोमातील चरबीच्या नाशवंत ठिगळांबरोबर आर्टिरिओस्क्लेरोसिसही होतो, आणि जादा वजन त्या समाविष्टीत आहे, तो खर्च मर्यादित करणे आवश्यक आहे.

त्यामुळे त्यांच्या आहार, जे खरोखर उच्च पौष्टिक मूल्य आहे मांस वगळण्याची, तो पूर्णपणे शिफारस केलेली नाही.

समज मांस की - हानिकारक उत्पादन खोटा नाही. निःसंशयपणे, तो योग्य कारणाचा वापर, अति मानवी शरीर हानीकारक असू शकते तर फक्त फायदा होईल.