मासे हॉट स्मोकिंग

मासे - एक अतिशय उपयुक्त आणि चवदार उत्पादन, आणि smoked मासे - तो सफाईदारपणा नाही.

थंड आणि गरम आहे मासे स्मोकिंग. या प्रक्रिया निसर्ग त्यांच्या शीर्षक प्रतिबिंबित आहे: गरम मासे गरम धूर प्रक्रिया (170 ° C) थंड समान smoked - थंड (20 ते 40 ° से). आणि smoked असेल यापैकी काही तास तर, तो थंड दिवस कधी कधी आवश्यक आहे.

गरम धूम्रपान मासे मिळू करण्यासाठी, तो एक ऐवजी निविदा देह सह मासे निवडा सर्वोत्तम आहे - सरासरी झाडे, अशा पुरळ म्हणून मिळवा आणि चरबी शकतो, (गरम पद्धत साधारणपणे अधिक अनेकदा कमी चरबी उत्पादने वापरली जाते). तसेच मासे smoked कुटुंब खाण्यासाठी उपयुक्त असा एक मोठा मासा, तांबूस पिवळट रंगाचा, ASP, bream, whitefish, उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा, समुद्र खोल, शेंग. मधुर देखील लहान मासे (उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा, whitefish, sprat). एक गैरसोयीचे निविदा smoked मासे - अस्थिर उत्पादन, लांब स्टोरेज विषय नाही. मासे हॉट धूम्रपान सोपे किंवा जटिल विशेष smokehouses, उत्पादन आहे, या कारणासाठी, आपण देखील व्हिला धुराडे स्टोव्ह वापरू शकता. तथापि, सर्वात चांगले तेल दिवा, स्क्रॅप साहित्य पासून एक घाण उतार व्यवस्था आहे. खोली आणि रुंदी दोन फूट - प्रथम एक लहान भोक खणणे आवश्यक आहे. तयार मासे - वरुन एक डझन त्यांना पातळ रन बद्दल ठेवणे आवश्यक आहे. क्षैतिज ठेवले पाहिजे म्हणून बाहेर प्रवाह कमी चरबी होईल. जेणेकरून एक धूम्रपान लावण्याची पाहिजे आत अस्पेन, बर्च झाडापासून तयार केलेले किंवा alder सरपण ते बर्न पेक्षा अधिक धूम्रपान करत होते. तो सतत धूर गरम आणि जाड होता याची खात्री करण्यासाठी परीक्षण केले आहे. कालांतराने, मासे उदर परत, एका बाजूने चालू करणे आवश्यक आहे.

तयारी नमुना मासे भागांना मोडत दरम्यान, केले जाते. पाठीचा कणा सुमारे रक्त, त्वचा मागे सोपा असेल, तर, मांस आणि त्वचा दरम्यान रस एक निश्चित रक्कम, तो उत्पादन तयार आहे याचा अर्थ असा की आहे. मासे एक सोनेरी-कांस्यपदक रंग आणि एक आनंददायी सुगंध आहे.

मासे हॉट धूम्रपान देखील खडक दरम्यान चीर मध्ये भागभांडवल चालते जाऊ शकते. या प्रकरणात, मासे एक लांब डहाळी वर अत्यंत संवेदनशील आणि नेहमी आग जवळ सेट, पाहिजे downwind. तरीही ती फळ किंवा भाजी बाहेर जाळी मध्ये तो स्थगित करणे शक्य आहे. येथे भागभांडवल कोरडे झाडे अस्पेन किंवा alder पेटणे आवश्यक आहे, नंतर एक कच्चा शाखा, mugwort, राय नावाचे धान्य पेंढा ठेवले. गोळा येणे एक ते तीन तास असणे आवश्यक आहे.

ताज्या माशांचे खवले, वॉश, आतडे पासून हे स्पष्ट होईल. मग मीठ जोडणे आवश्यक आहे: आत प्रथम बाहेर आणि शेगडी - gills अंतर्गत आणि कट बाजूने. खारावलेले मासे अशा प्रकारे एक बास्केट मध्ये पोट घालणे आणि 8-10 तास सोडा, तो रात्री शक्य आहे. सकाळी एक स्ट्रिंग वर gills करून अत्यंत संवेदनशील आणि वारा आणि सूर्य वर हँग आउट. बिग मासे ओटीपोटात रन स्पेसर घालण्यासाठी चांगले आहे. वाळवणे 3-4 तास काळापासून. पुढे, मासे गरम स्मोकिंग मार्ग सक्ती.

धूम्रपान तळाशी पातळ सुक्या twigs 2-3 मूठभर ठेवलेल्या आणि लाकूड किंवा शाखा तुकडे वर ठेवले पाहिजे. मग एक झाकण, आग ठेवू आणि लाकूड सुमारे वेढा घातला मासे जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत कव्हर लोखंडी जाळीची चौकट ठेवले.

20 मिनिटे जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत आग दूर केल्यानंतर, कव्हर काढून न सुमारे 5-10 मिनिटे थंड द्या. त्यामुळे एक गरम स्मोकिंग मासे प्रवेगक पद्धत आहे.

तथापि, आपण मासे धूम्रपान निसर्ग, आणि हे कौशल्य, आपण मासे Aerogrill मध्ये smoked आवडेल खाऊ शकत नाही, तर. या दोन लहान जनावराचे मृत शरीर गोड्या पाण्यातील आवश्यक मासे (गोड्या पाण्यातील एक मासा, pike, ASP, मासा), सफरचंद किंवा alder चीप मीठ.

मासे बर्फात आणि धुऊन पाहिजे. मग मीठ, कव्हर शेगडी आणि धारण तपमानावर 3 तास. मग लोखंडी जाळीची चौकट ठेवले aerogrill तळाशी त्याच्या चीप ठेवले आणि पाणी किंचित त्यांना शिंपडा.

उच्च चाहता वेग आणि 210 ° सी एक तापमानात धूर मासे सुमारे अर्धा तास मध्ये Aerogrill आवश्यक