रंग नैसर्गिक करण्यासाठी समान आहे. काय अन्न रंगाची पूड करते? अन्न रंग सर्व

का नैसर्गिक एकसारखे एक रंग वापरू? आणि कसे स्वयंपाक तो वापरण्यासाठी? या आणि इतर प्रश्न काही लोक हे पदार्थ जाणून उत्तरे. सादर लेख, आम्ही या कठीण विषय समर्पित करण्याचे ठरविले का आहे.

सर्वसाधारण माहिती

आम्ही कसे वापरावे याबद्दल आपण सांगू करण्यापूर्वी अन्न रंग घरी, आपण हे उत्पादन आहे काय मला सांगा पाहिजे.

कृत्रिम किंवा नैसर्गिक डाईज या गट विविध रंग उत्पादने रंग वापरले जातात.

हे लक्षात घेतले पाहिजे हे घटक स्वयंपाक काही शतके पूर्वी मध्ये वापरले जात होते. उदाहरणार्थ, प्राचीन इजिप्त मध्ये वाइन आणि गोड, आणि इतर पदार्थ आणि पेय स्टेन्ड होते. पण अन्न उद्योग म्हणून 18 व्या शतकातील अखेरीस विकसित आहे, तो उत्पादन विस्तृत मूलभूत साहित्य गरीब गुणवत्ता लपवू करावी, यासह एक पूर्णपणे भिन्न dishes मध्ये एक मिश्रित म्हणून वापरू लागले आहेत. याव्यतिरिक्त, नैसर्गिक डाईज अनेकदा सजावटीच्या वापरली जातात.

अर्थात, हा घटक वापर नियंत्रण त्या काळी अस्तित्वात नाही. पण बाजारात विकास, तसेच मानवी विषारी संयुगे दुष्परिणाम सांगड सह, मानके वापर त्यांच्या कायद्याची अद्याप झाला. आता परवानगी मंजूर यादी खाली येतो अन्न पदार्थ.

पदार्थ वर्गीकरण

घरी अन्न रंग कसे आहात? हे आम्ही थोडे कमी तुम्हाला सांगेन आहे. कोण आपण या पदार्थ प्रकारच्या वाटून जातात काय बोलू इच्छिता

हे डाईज वैयक्तिक उत्पादने रंग बदलणे तीन मुख्य प्रकार विभागली जातात ओळखले जाते:

• कृत्रिम;
• नैसर्गिक;
• रंग, नैसर्गिक समान.

च्या नक्की फरक काय आहे, एकत्र पाहू.

कृत्रिम डाईज

भाकरी आणि इतर उत्पादने अन्न रंगाची पूड अपरिहार्यपणे नैसर्गिक असणे नाही. एक दुकान मध्ये pastries किंवा इतर गोड खरेदी त्यांची रचना करण्यासाठी लक्ष द्या, विशेषत: पाहिजे का, की आहे.

लेबल आपण उत्पादन कृत्रिम डाईज आहे की आढळल्यास, तो आरोग्यासाठी हानीकारक आहे याचा अर्थ असा नाही. त्याच्या उत्पादने उत्पादनात सर्व उत्पादक केल्यानंतर कायदे मंजूर यादीत समाविष्ट आहेत जे फक्त त्या पदार्थ वापर करणे आवश्यक आहे. तो रंगाची पूड घटक वापरून dishes नियमित वापर त्यांचे आरोग्य लक्षणीय हानी होऊ शकते, असे ते म्हणाले पाहिजे तरी.

त्यामुळे, कृत्रिम colorants निसर्ग येऊ नका की पदार्थ आहेत. दुसऱ्या शब्दांत, ते प्रयोगशाळेत किंवा कारखाना हजर करण्यात आले.

हे लक्षात घेतले पाहिजे सुरक्षा उद्देशांसाठी हे पदार्थ अपरिहार्यपणे पडताळणी केली आणि खाणे शक्यता परीक्षा पाहिली.

कृत्रिम डाईज उदाहरणे

रचना (उत्पादन पॅकेजिंग) या पदार्थ ओळखण्यासाठी, काही पर्याय त्यांना सादर:

• रंग E124 (देखील Ponceau 4R म्हणून ओळखले जाते). या किरमिजी रंगाचा मिश्रित रासायनिक मूळ आहे. तो एक मीठ (सोडियम), granules स्वरूपात किंवा एक लाल पावडर असू शकते आहे. आम्ही अशा रंग वापर मंजूर असूनही, तो एक घातक साहित्य म्हणून ठिकाण आहे म्हणू शकत नाही.
• Azo डाईज (देखील राजगिरा ₂ 0 तानी किंवा सी ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ एस ₃ म्हणून ओळखले _{जाते),} आणि त्यामुळे पुढे.

तो देखावा आणि उत्पादनांची गुणवत्ता (उदा quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, इत्यादी) सुधारण्यासाठी वापरली जाते की अनेक विविध पदार्थ आहेत की नोंद करावी. अडगळीत नाही एक भाग म्हणून त्यांना ओळखण्याची. ते रंग E124, E123, इ म्हणून उल्लेखित आहेत

वैशिष्ट्ये पदार्थ

भाकरी आणि इतर उत्पादने कृत्रिम अन्न रंग, साधारण पाणी चांगले विरघळली आणि pretreatment न वापरले जाऊ शकते. सहसा dishes, जोडली जातात, जेथे पूर्णपणे कोणत्याही प्रभाव सामोरे जावे लागते (उदाहरणार्थ, नसबंदी, अतिशीत, थंड आणि जंतुविरहित करण्यासाठी). शिवाय, लाल डाईज किंवा इतर रंग पदार्थ वापरून, निर्माता लक्षातही उत्पादने देखावा सुधारणा करण्यास सक्षम आहे. अनेकदा ते मास्क वापरले जातात पासून साहित्य वैधता कालावधी लागला आहे.

नैसर्गिक डाईज

नैसर्गिक डाईज मानवी शरीर सर्वात निरुपद्रवी आणि सुरक्षित आहेत. दुर्दैवाने, या पदार्थ कठीण आणि दीर्घकालीन स्टोरेज अधीन नाहीत. सर्वात उत्पादक त्यांच्या उत्पादने कृत्रिम मूळ नक्की त्या पदार्थ मध्ये जोडण्यासाठी प्राधान्य का हे आहे.

त्यामुळे, नैसर्गिक डाईज नैसर्गिक स्रोत पासून केली. त्यापैकी खालील प्रमाणे आहे: गवत, फळ साले, भाज्या पाने, बियाणे व रोपे, विविध फळे, berries च्या मुळे, आणि त्यामुळे वर.

तसे, आणि प्राणी अनेकदा अशा स्रोत म्हणून काम. उदाहरणार्थ, लाल डाईज (उदाहरणार्थ carminic ऍसिड) स्केल कीटक मृतदेह पासून प्राप्त केले जाते. हे किडे एक निवडुंग पाने वर खाद्य. त्यांचे उत्पादन हेतूने स्पेन, आफ्रिका आणि मध्य अमेरिका मध्ये गोळा केली जाते. रंगीत रंगद्रव्य दूर करण्यासाठी, शरीर सर्व किडे प्रथम वाळलेल्या आणि नंतर pulverized.

तुम्ही बघू शकता, नैसर्गिक अन्न पूरक माहिती - ऐवजी मेहनती आणि दीर्घकालीन प्रक्रिया, वेळ आणि मेहनत भरपूर खर्च, तसेच जास्त आर्थिक खर्च.

रंग, नैसर्गिक एकसारखे

वरील थोडे चर्चा केली, पर्यावरणास अनुकूल नैसर्गिक कच्चा माल आवश्यक डाईज प्राप्त त्याच्या किरकोळ विक्री स्वतः नुकसान भरून देणे शकणार नाही म्हणून महाग असू शकते. शिवाय, नैसर्गिक पूरक गुणवत्ता अत्यंत विविध घटक (कदाचित अस्थिर) अवलंबून असते. हे पदार्थ उत्पादक परिस्थितीत बाहेर मिळविण्यासाठी आणि एक प्रयोगशाळा पद्धती, त्यांना रंग नैसर्गिक एकसारखे करा परवानगी मिळते जे शोधण्यासाठी निर्णय घेतला आहे का आहे.

या प्रकारे केले पदार्थ खूपच स्वस्त आणि गुणात्मक आहेत की नोंद करावी.

त्यामुळे, नैसर्गिक असलेल्यांना एकसारखे आहेत, जे अन्न रंगाची पूड घटक, तसेच नैसर्गिक स्रोत आढळले आहेत त्या तंतोतंत समान पदार्थ आहेत (म्हणजे त्याच परमाणू आहे). तथापि, ते कृत्रिमरित्या केले जातात.

उदाहरणार्थ, किडे निवडुंग Coccidae लाल नैसर्गिक colorant (किंवा तथाकथित तांबडा रंग रंग) असतात. प्रयोगशाळा चाचण्या भरपूर केल्यानंतर, शास्त्रज्ञ कृत्रिमरित्या समान तेजस्वी परिशिष्ट करू शकत होते, पण जिवंत प्राणी मृतदेह वापरत नाही. आता रंग तांबडा रंग खूपच स्वस्त आणि अधिक प्रवेशजोगी आहे.

नैसर्गिक डाईज रासायनिक वर्ग

पाणी आणि पदार्थांना निसर्ग-तोच रंग - खालील रासायनिक वर्ग मध्ये विभाजीत आहे जे एक संयुग:

1. Indigoid, बीट तज्ञ आढळले होते. या व्यतिरिक्त तांबडा रंग समान आहे की नोंद करावी. त्यांचे रंग जवळजवळ एकसारखे (चमकदार लाल किंवा किरमिजी रंग) आहे.
2. Flavonoids अनेक फळे, फुले, भाजीपाला मध्ये आढळले आहेत. त्यांना धन्यवाद, अन्न उत्पादक मिठाई आणि इतर उत्पादने उत्पादनात दरम्यान रंग एक व्यापक पॅलेट वापरून सुरुवात केली.
3. Carotenoids. हे पदार्थ तसेच सर्वात वनस्पती मध्ये, टोमॅटो, carrots, oranges आढळले आहे.

विशेषत: नैसर्गिक-तोच आणि नैसर्गिक डाईज

कृत्रिम पदार्थ, पाणी नैसर्गिक व्यवहारात न विरघळणारे आवडले नाही. तथापि, ते लोणी सह चांगले संबंध. ते थेट उत्पादने घालून जोरदार कठीण आहेत याचा अर्थ असा की. सर्व केल्यानंतर, या साठी आपण पोटॅशियम किंवा सोडियम ग्लायकोकॉलेट मध्ये त्यांना रूपांतरीत आहे.

अन्न डाईज आवश्यकता

हरकत नाही काय डाईज (चव, नैसर्गिक किंवा कृत्रिम) उत्पादन उत्पादन वापरले जातात. मुख्य गोष्ट सर्व आवश्यक गरजा पूर्ण की ते आहे:

• Harmlessness. दुसऱ्या शब्दांत, विहित डोस वापरले पदार्थ मानवी शरीर हानीकारक असू नये. तो नाही carcinogenicity, mutagenicity असावे, आणि ते मजबूत जैविक क्रिया नये कोणत्याही परिस्थितीत नाही.
• रंग शक्ती. कोणतीही अन्न colorant, प्रकाश स्थिर असणे आवश्यक आहे एजंट oxidizing आणि एजंट कमी, तसेच तापमान आणि आम्ल-वातावरणात बदल आहे.
• विविध उत्पादने staining उच्च पदवी जोडले पदार्थ कमी एकाग्रता येथे. उदाहरणार्थ, तांबडा रंग रंग (रंग - लाल) उत्पादन एक भरल्यावरही रंग देणे आवश्यक आहे, अगदी लहान प्रमाणात.
• चरबी किंवा पाण्यात विरघळणे करण्याची क्षमता. शिवाय, पूर्णपणे सर्व dyes एकसारखेपणाने अन्न वस्तुमान वितरित करणे आवश्यक आहे (specks डाग आणि त्यामुळे वर घटना न.).

तसेच प्रख्यात पाहिजे की काही डाईज अर्थ त्याच्या नुकसान, सदोष साहित्य किंवा तांत्रिक मोड उल्लंघन वापर झाल्याने उत्पादन खरे रंग लपवू करण्याची परवानगी नाही.

डाईज गट काय आहे?

अन्न डाईज मूळ वर्गीकरण आहेत कसे माहितीसाठी, आम्ही वर वर्णन. तथापि, मी त्यांना त्यांच्या रचना विभागणी काय प्रकार आहे, सांगू इच्छित.

त्यामुळे, अन्न colorants असू शकते:

• द्रव;
• कोरड्या;
• gelled.

आम्हाला अधिक तपशील त्यांना विचार करू या.

द्रव डाईज

अशा पूरक अनेकदा staining creams आणि इतर वापरले जातात confections. शिवाय, ते अनेकदा airbrushes वापरले जातात, आणि एक विशिष्ट रंग-रेखांकन प्रथिने वस्तुमान देणे.

आपण हे सुद्धा लक्षात पाहिजे द्रव अन्न रंग: घरी तयार साखर पिवळसर रंगाचा डिंक रंगाची पूड सुयोग्य आहेत. ते फक्त ऐवजी सामान्य पिण्याचे पाणी पाया जोडले. तसेच सर्वात सामान्य द्रव नैसर्गिक डाईज की नोंद करावी. ते कधी कधी कृत्रिम पदार्थ स्वरूपात आढळू शकते तरी.

कोरडा

ड्राय (पावडर) अन्न रंग अनेकदा अन्न उत्पादने मोठ्या प्रमाणात उत्पादनात वापरले जाते जे सर्वात किफायतशीर पर्याय प्रतिनिधित्व.

मुळे त्याच्या समृद्धता आणि जाड सुसंगतता, अशा साहित्य लक्षणीय डोस कमी करू शकता. या रोख विविध सजवण्याच्या मिठाई खर्च एक लक्षणीय कमी होत जाते.

चूर्ण केलेला किंवा कोरडे colorants अष्टपैलू. ते विविध पृष्ठभाग अर्ज वापरले जाऊ शकते (उदा मॅरझिपन, पेस्ट, मिठाई, चॉकलेट, बेकिंग पेपर आणि त्यामुळे वर.).

हे देखील नोंद करावी पदार्थांना सहज ते चरबी-विद्रव्य डाईज असल्याने मिठाई वस्तुमान आणि एक थंड तटस्थ जेल जोडले जाऊ शकतात. यामुळे, निर्माता लक्षणीय त्यांच्या रंग बदलून, एका पूर्णपणे भिन्न उत्पादन करू शकत नाहीत.

आम्ही कोरडे अन्न डाईज प्रामाणिकपणाने सहज द्रव रुपांतरित की म्हणू शकत नाही. या कारणासाठी, पावडर दारू कोमट पाणी किंवा राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य विरघळली आवश्यक आहे. या साहित्य प्रमाण वैयक्तिक प्राधान्ये निवडले आहे.

जेल पूरक

Gel डाईज अन्न रंगाची पूड घन gels आहेत. बर्याचदा ते मिठाई उद्योगात वापरले जातात. त्यामुळे, या साहित्य वापरून रंगीत आहे साखर पेस्ट, साखर आधारावर केले जातात की मॅरझिपन, एक प्रकारची मिठाई, केकवर घातलेले साखर मलई आणि मलई, चॉकलेट केकवर घातलेले साखर, चॉकलेट आणि इतर पदार्थ तसेच.

आपण त्यांच्या उत्पादन वापरणे निवडल्यास जेल अन्न रंगाची पूड आहे, नंतर तुम्हाला माहीत पाहिजे आहे काय फायदे.

पहिल्याने, अशा एक मिश्रित मध्ये पूर्णपणे चव नाही आणि वास आहे. दुसरे म्हणजे, एका विशिष्ट उत्पादन व्यतिरीक्त केल्यानंतर, तो नाही त्याची रचना बदलण्यात सक्षम आहे. तिसरा, या डाईज दृष्टीने किफायतशीर आहेत. त्यामुळे त्यांच्या अंदाजे प्रवाह दर पायही जनतेला 1 किलो प्रती घन 1.5 ग्रॅम आहे.

जेल डाईज dosing ऐवजी सोपे आहे. या कारणासाठी, मिश्रित रंग एक निश्चित रक्कम प्राप्त करणे आवश्यक मोठ्या प्रमाणात उत्पादन पायही करणे हस्तक्षेप.

थोडक्यात, अशा घटक प्लास्टिक jars किंवा नळ्या मध्ये विकले जाते.

अन्न डाईज वापर वैशिष्ट्ये

रंग जोडले आहे जेथे अन्न उत्पादन, दरम्यान, खालील विचार शिफारसीय आहे:

• उत्पादन, तीव्रता आणि त्याच्या रंगवणे पदवी दीर्घकाळापर्यंत मिश्रण तसेच चरबी वाढत करून ठळकपणे कमी आहे;
• मध्यम आंबटपणा रंग सावली आणि रंग तीव्रता थेट परिणाम होतो;
• क जीवनसत्व रक्कम वाढत तयार झालेले उत्पादन रंग तीव्रता कमी;
• उपाय काही कृत्रिम आणि नैसर्गिक डाईज प्रकाश सध्या होऊ शकते;
• उष्णता उपचार कृत्रिम अन्न डाईज आधारावर केली उत्पादन, रंग रंग आणि तीव्रता बदलू शकत नाही;
• मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम आयन कठीण पाणी असलेल्या आणि अनेकदा पर्जन्य रंग देणे;
• डेअरी उत्पादने, काही तासांच्या आत आलेले कृत्रिम डाईज;
• नैसर्गिक डाईज दीर्घकालीन स्टोरेज हेतूने जे रंगाची पूड उत्पादने वापरली जाऊ नये;
• सेंद्रीय डाईज उच्च तापमानात उघड शिफारस केलेली नाही;
• लालसर छटा बीट मध्ये डेअरी उत्पादने staining एक रंग किंवा तांबडा रंग वापर करणे चांगले आहे, पीएच 2 वाजता सर्वात स्थिर 7 आहेत.

थोडक्यात

आता आपण अन्न रंग ते आहेत म्हणून काय माहित, आणि कसे उत्पादने त्यांना जोडण्यासाठी. हे लक्षात घेतले पाहिजे घरी वापरासाठी केवळ नैसर्गिक पदार्थ खरेदी सर्वोत्तम आहे. तसे, ते त्यांच्या स्वत: च्या करू शकता. उदाहरणार्थ, beets नंतर किंवा carrots, आणि squeezed रस एक लोणी किंवा इतर कोणत्याही स्वयंपाकासाठी योग्य चरबी जोडले.