रेस्टॉरंटचे तांत्रिक डिझाइन: वर्णन, नियम आणि शिफारसी

रेस्टॉरंटच्या क्रियाकलापांच्या संघटनेवर अंतिम निर्णय घेता, भविष्यातील मालक डिझाइन सोल्यूशनच्या विकासाच्या जबाबदार टप्प्यात प्रवेश करतील. या वेळी, संस्थाचे स्थान निश्चित केले पाहिजे, संप्रेषणाचे समर्थन करण्याची शक्यता आणि, सर्वसाधारणपणे, कामकाजाच्या स्थितीचा हिशोब केला जातो. प्रारंभिक डेटापासून बर्याच बाबतीत ऑब्जेक्टच्या तांत्रिक व्यवस्थेच्या आधारावर आधारित असेल. तयार केलेल्या टेम्प्लेट्स आणि मॉडेल्ससह एखाद्या रेस्टॉरंटची ठराविक रचना दस्तऐवजीकरणाच्या तयारीची वेळ कमी करते आणि सुसंवाद साधण्याची प्रक्रिया सुलभ करू शकते, परंतु बहुतांश घटनांमध्ये फक्त वैयक्तिक प्लॅन विकासाचा एकमेव मार्ग असतो, ज्याचे त्याचे फायदेही आहेत.

एक तंत्रज्ञान प्रकल्प काय आहे?

कोणत्याही कॅपिटल बिल्डिंग प्रकल्पाची अंमलबजावणी करण्यासाठी प्रकल्प समाधान आवश्यक आहे. हे पर्यवेक्षकीय आयोगाने सत्यापित केलेल्या भविष्यातील सुविधाची वैशिष्ट्ये दर्शविते आणि प्रकल्प मंजूर झाल्यास, अर्जदार बांधकाम कामासाठी "चांगले" प्राप्त करतो. प्रकल्प स्वतःच दस्तऐवजीकरणाचा एक पॅकेज आहे, जे रेस्टॉरंटच्या तांत्रिक मापदंडाचे वर्णन करते, परिसर आणि उद्घाटनाचे कॉन्फिगरेशन, परिपूर्तीसाठीची सामग्री, इंसुलेशन, जोडणी पाइपलाइन आणि वायरिंगची शक्यता. तसेच, रेस्टॉरन्टचे डिझाइन अन्न उत्पादनांचे स्टोरेज, स्वीकृती आणि प्रोसेसिंग याविषयीच्या प्रश्नांची उत्तरे प्रदान करते. आरोग्य आणि सुरक्षा-सार्वजनिक आरोग्य सुविधा आणि सार्वजनिक स्वच्छतागृहांच्या बाबतीत सार्वजनिक स्वच्छता व स्वच्छता या बाबी लक्षात घेऊन आयोगाचे कामकाज देखील मूल्यमापन करेल.

कोण दस्तऐवज विकसित आहे

हा विकास योग्य डिझाईन करणार्या डिपार्टमेंट डिपार्टमेंट्सकडून केला जातो, जे मोठ्या बांधकाम कंपन्यांच्या संरचनेचे भाग आहेत आणि स्वयं-नियमन करणारे समुदाय (एसआरओ) आहेत. शिवाय, केवळ डिझाइनर डॉक्युमेन्शन तयार करण्यावर काम करत नाहीत - विविध दर्जाच्या प्रकल्प विभागांमधून येत आहेत, ज्यामध्ये विविध प्रोफाइलच्या विशेषज्ञांचे सार्वभौमिक गट सामील आहेत. हे कायदे आणि तांत्रिक नियमांमध्ये अभियंते, आर्किटेक्ट, इंस्टॉलर, डिझाइनर आणि विशेषज्ञ असू शकतात. विकास प्रक्रियेदरम्यान, मॅनेजरने स्थापित केलेल्या मानकांनुसार केलेल्या कामाच्या अनुपालनाचे मूल्यमापन केले जाईल, त्यानुसार रेस्टॉरन्टची रचना करणे आवश्यक आहे. 2.08.02-8 9 क्रमांका खाली एसएनआयपी, विशेषतः, नियामक तरतुदींची तरतूद करते ज्यात खानपान उद्योगांची रचना केली जाते. हे दस्तऐवज रचनात्मक आणि स्पेस-नियोजन सोल्यूशंस, इंजीनियरिंग सहाय्यासाठी आवश्यक, बांधकाम साहित्य आणि उपकरणे यांच्यासाठी नियम आणि शिफारसी निश्चित करते.

रेस्टॉरन्ट प्रोजेक्टसाठी आवश्यकता आणि मानक

रेस्टॉरन्टच्या बांधकामासाठी निवडलेल्या जागेशी मानदंडाने जुळले पाहिजे हे खरं आहे. स्थानांची संख्या आधारीत, शहराच्या एका किंवा दुसर्या भागात संस्था आयोजित करणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, 25-75 जागांसाठी बार आणि रेस्टॉरंट्स पूर्ण राजधानीच्या बांधकाम प्रकल्पाच्या संरचनेत एकीकृत केले जाऊ शकतात - घर किंवा शॉपिंग सेंटर्स क्षमतेची 100 पेक्षा जास्त स्थाने असल्यास रेस्टॉरंटच्या डिझाईन मानदंडांना स्वतंत्र बिल्डिंग किंवा मोठ्या बाजारपेठ किंवा शॉपिंग कॉम्प्लेक्सचा भाग म्हणून प्लेसमेंटची आवश्यकता आहे. कार्यात्मक क्षेत्रे आणि इमारतींच्या रचनेसाठी आवश्यक बाबी देखील सादर केल्या जातात. रेस्टॉरंट्स, कॅन्टीन्स, बार आणि स्नॅक बारमध्ये खालील सुविधा समाविष्ट असणे आवश्यक आहे:

• उत्पादन विभाग.
• सेवा अवरोध आणि कॅबिन
• जेवणाचे खोली
• रिसेप्शन चे क्षेत्र आणि कच्चा माल साठवण.
• दुकान तयार करा.
• वॉशिंग.
• शौचालय
• रेफ्रिजरेटरमध्ये इ.

सुरक्षा मानदंडांना विशेष लक्ष दिले जाते तांत्रिक मापदंडाच्या बाबतीत, त्यांनी भांडवली उभारणीचे नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे - भिंती, मर्यादा, मर्यादा इ. या प्रकरणात, मुख्य लक्ष पर्यावरण आणि आरोग्य सुरक्षिततेवर आहे.

प्रकल्पाचा भाग आणि नियोजन भाग

मूलभूत टप्पा - त्यावर डेव्हलपर इमारत आणि त्याच्या परिसराची फ्रेमची गणिते करतात. या भागात असे आहे की आधार आणि आधारभूत संरचनेचे मापदंड, वापरात असलेल्या साहित्यांची यादी, संरचनांचे आयाम इ. दर्शविले जाईल. या भागाच्या अंमलबजावणीवर, पर्यवेक्षी संस्था केवळ तांत्रिक आणि डिझाइन गरजा पूर्ण करणार नाही, तर संस्थेच्या एर्गोनोमिक वैशिष्ट्यांचा देखील मूल्यांकन करेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की रेस्टॉरंटच्या तांत्रिक डिझाइनमुळे परिसरात फर्निचरचे गट ठेवण्याची शक्यता देखील निश्चित होईल. सोई आणि सुरक्षा नियमांचे उल्लंघन न करता डायनिंग टेबल्स, सोफा, खुर्च्या आणि आरामखुर्ची योग्य पद्धतीने हॉलमध्येच असाव्यात. म्हणून, आर्किटेक्चरल आणि स्थानिक नियोजनाच्या स्तरावर, विभाजने विभक्त करून टेबलच्या चांगल्या स्थानाचे कॉन्फिगरेशन घेणे आवश्यक आहे.

तांत्रिक उपकरणांवर माहिती

रेस्टॉरन्ट उपकरण काही तांत्रिक प्रक्रिया पुरवतात, ज्या संस्थेच्या विधायक निर्णयांमध्ये हस्तक्षेप करू नये. म्हणून, विशिष्ट तंत्रज्ञानाच्या निवडीसाठी शिफारसी मांडण्याआधी, आपण अभ्यागतासह आपल्या प्रॉपर्टी ची योजना स्वीकृतीच्या जागेपासून टेबलमध्ये गणना केली पाहिजे. याप्रकारे उपकरणे कुठे आहेत ते गुण दर्शविले जातात. या विभागात विशिष्ट स्वरूपात माहिती असेल जी विद्युत आणि वायूच्या उपकरणाची संख्या, त्यांची शक्तीची वैशिष्टये आणि मितींच्या मापदंड दर्शवितात. याशिवाय, रेस्टॉरंटच्या डिझाईनमध्ये संस्थेच्या अंतर्गत स्वयंपाकघरांच्या उपकरणांचे देखभाल करणे आवश्यक आहे.

अभियांत्रिकीवर विभाग

थेट स्वयंपाकघर उपकरणांव्यतिरिक्त, डिझाइन सोल्यूशन देखील अभियांत्रिकी सिस्टीमच्या डिझाईनवरील शिफारसी प्रदान करतो. वायुवीजन नलिका, पाणी आणि गॅस पुरवठा प्रणाली, सांडपाणी व्यवस्था, डाकू, हवामान युनिट इ. विनाबदल्याशिवाय प्रदान करणे आवश्यक आहे. रेस्टॉरंट्स, बार आणि स्नॅक बारचे डिझाईन हे ऑपरेटिंग टेक्नोलॉजीकल उपकरणाच्या संदर्भात सुरक्षिततेचे सुनिश्चित करण्याच्या अतिरिक्त माध्यमशिवाय देखील नाही. उदाहरणार्थ, ज्या ठिकाणी रेफ्रिजरेटिंग चेंबर्स आहेत त्या जागेत सुधारित इन्सुलेशन असणे आवश्यक आहे.

डिझाइनच्या मार्गावर सामान्य शिफारसी

विशेषज्ञ, प्रोजेक्ट विभागांशी करार पूर्ण करण्यासाठी सुरुवातीला सल्ला देतात, जे तांत्रिक दस्तऐवजीकरण तयार करण्याव्यतिरिक्त, कार्यवाहीसाठी परमिट मिळत नाही तोपर्यंत या प्रकल्पाबरोबर असेल. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, हा प्रकल्प स्वतःच अनन्यसाधारणपणे विकसित केला जातो, परंतु काही भागांमधे तो मानक निराकरणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, स्वयंपाकघरांच्या रेस्टॉरंटचे डिझाईन, ज्यांना इमारतींमध्ये तांत्रिक संस्थेसाठी समान अटी असतात, ते टेम्पलेट योजनेनुसार केले जाऊ शकतात. यामुळे अनुमान कागदपत्रांच्या सामान्य पॅकेजच्या विकासासाठी वेळ कमी होणार नाही, परंतु त्यांच्या सुसंगततेसाठी प्रक्रियेच्या अनुकूल परिणामाची शक्यता देखील वाढेल.

निष्कर्ष

सार्वजनिक कॅटरिंगच्या स्थापनेचे सर्वात यशस्वी प्रोजेक्ट जेव्हा त्या प्रकल्पाचे लेखक कामासाठी जटिल दृष्टीकोनातून बाहेर पडतात तेव्हा अशा परिस्थितीत, रेस्टॉरंटचे डिझाइन केवळ पॅरामीटर्स, वैशिष्ट्ये आणि वैशिष्ट्यंच नाही तर ऑब्जेक्टची संपूर्ण रचना देखील विचारात घेतात. अर्थात, एखाद्या आज्ञेच्या कृतींचे पालन करावे, परंतु अभ्यागतांना स्वत: ला एखाद्या नियमपूर्ण नियमाने पालन करता यावे याकरता सहज परिस्थिती निर्माण न करता फारसे काही केले जाणार नाही. हे करण्यासाठी आपण प्रकल्पाच्या आर्थिक सहाय्याची माहिती गोळा करू नये कारण कार्यात्मक साधनांसह अगदी लहान बारचे आधुनिक उपकरणे स्वस्त नसतात.