वर्ग दारू. काय कारणास्तव द्राक्षारस विभागणी आहेत? गुणवत्ता श्रेणी दारू वर्गीकरण

ते प्राचीन रोम, दारू veritas मध्ये म्हटले आहे, आणि तो सहमत नाही अशक्य आहे. खरंच, तंत्रज्ञान आणि द्राक्षे नवीन वाण लागवड प्रगती होऊनही, मद्य सर्वात प्रामाणिक पेय एक राहते. लोक सुप्रसिद्ध ब्रँड खोटे करू शकता, परंतु बनावट चव, गंध आणि रंग अशक्य. आणि म्हणून जास्त 1000 म्हणून वर्षांपूर्वी, एक दर्जेदार वाइन एक भाषा काही शब्द अगदी मनुष्य मुक्त करण्यासाठी सक्षम आहे.

अनेक आश्चर्य आणि म्हणतील, "वाईन वाइन आहे", पण तो मुद्दा सखोल चौकशी करणे आवश्यक आहे, आणि ते स्पष्ट कसे विविध जगातील पेय होते.

इतिहास प्रभाव 3 तथ्य

1. प्रथमच ग्रीक पौराणिक मध्ये प्राप्त द्राक्षारस दैवी देणगी स्थिती, इतर त्याच्या पाककृती सामायिक ऑलिंपस देव तेव्हा. हे पेय, आणि तरीही अनेक धार्मिक समारंभ वापरले जाते.

2. अनेक इतिहासकारांनी फ्रेंच राज्यक्रांती सुरुवातीला द्राक्षारस कर वाढ झाली आहे, तर मग मध्यमवर्गाला unaffordable एक पेय केले की मान्य.

3. तेव्हा फ्रान्स मध्ये ब्रिटन आणि पोर्तुगाल अनुकूल संबंध दरम्यान कर वाढ झाली आहे. संशोधकांच्या मते, ब्रिटिश पोर्तुगीज पोर्ट वाइन चव आवडले.

आणि आता मुख्य प्रश्न - कारणास्तव दारू विभागणी आहेत काय.

सामान्य वर्गीकरण

एक लेख अशक्य आहे सर्व ग्रेड सांगा, त्यामुळे वाइन उत्पादन सर्वात प्राचीन आणि लोकप्रिय युरोपियन देशात चर्चा करू - फ्रान्स. गुणवत्ता श्रेणी दारू चार-स्तरीय वर्गीकरण येथे नोंद झाली आहे.

टेबल दारू (VDT किंवा दारू डी टेबल). पेय उत्पादन विविध ग्रेड आणि द्राक्ष पिकांचे वापर आधारित जाऊ शकते. दारू पातळी प्रदान करण्यासाठी एक 9% साखर सिरप घालावे परवानगी आवश्यक आहे. लेबल टेबल दारू उत्पादन स्थान आणि कापणी वर्ष सूचित नाही. मुळे expressiveness आणि शैली अभाव, ते समीक्षक आणि sommeliers लक्ष पात्र नाही, आणि चांगले रेस्टॉरन्ट्स मेनू मध्ये समाविष्ट नाही.

विन डी देते (VDP), किंवा स्थानिक, गुणवत्ता उच्च स्तरीय दारू वर्गात आहेत. उत्पादन berries च्या नियमन वाण आधारित आहे, पेय एक विशिष्ट शक्ती आहे आणि काही organoleptic वैशिष्ट्ये पूर्ण करावी. या वर्गात वापरले द्राक्षे, एक विशेष क्षेत्रात पीक घेतले जाते. कायदा पेय उद्योग या वर्गात फ्रान्स मध्ये 150 ठिकाणी आहे.

नाव डि Origine विन Delimite डी Qualite Superieure (AOVDQS किंवा VDQS) - उच्च दर्जाचे द्राक्षांचा हंगाम दारू. त्यांचे उत्पादन एक कठोर नियम आहे आणि नियंत्रण विशेष संस्था केले आहे. सर्व पेय ब्रँडेड दारू श्रेणी संबंधित आवश्यकता संख्या पूर्ण आहेत:

- पेय उत्पादन एका विशिष्ट प्रदेशात बद्ध भागात स्थान घेते;

- फक्त नियमित द्राक्ष चा वापर करा;

- ठरवलेल्या हाताळणी आणि प्रति हेक्टरी जास्तीत जास्त उत्पादन मार्ग;

- vinification, organoleptic आवश्यकता नियम पालन करणे आवश्यक आहे आणि एक गढी स्थापना केली.

नाव डि origine controlee (AOC) - श्रेणीनुसार दारू सर्वाधिक वर्गीकरण, त्याच्या मूळ उल्लेख AOVDQS पेक्षा अधिक कडक आवश्यकता आहे. येथे खात्यात घेणे वापरले द्राक्षमळे, माती विविध आणि परिणामी पेय रंग वयाच्या. नाटके "appellations" उत्पादन मुख्य भूमिका, नाव म्हणजे, तो उत्पादन सत्यता हमी आहे. त्यांची संख्या सतत (400 पेक्षा अधिक) वाढत आहे, पण सर्वात प्रतिष्ठित AOC दारू, फ्रेंच मानले जातात त्यांना प्रत्येक एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे, सर्व appellations कठीण लक्षात ठेवा.

युरोप उर्वरित फ्रेंच वर्गीकरण आधारित युरोप मध्ये द्राक्ष शहरे, आहे, आम्ही समान निर्माण केला. एक स्पष्ट सहसंबंध तक्ता दिसत आहे.

फ्रान्स	इटली	स्पेन
विन डी टेबल	दारू डी मेसा	दारू दा Tavola
विन डी देते	Vinos दे लास Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	नका (Denominacion डी Origen)	Denominazione उच्चार Origine Controllata
AOC	Denominacion डी Origen Calificada	Denominazione उच्चार Origine Controllata ई Garantita

साखर सामग्री वर्गीकरण

लाल अनेकदा कोरडी, त्यामुळे पांढरा दारू आधारित आहे.

1. कलम - कोरड्या (4 पेक्षा कमी ग्रॅम / एल).

2. अर्धा-सेकंद - semidry (4-12 ग्रॅम / L).

3. Moelleux - semisweet (12-45 ग्रॅम / L).

4. Doux - गोड (अधिक 45 ग्रॅम / L).

उतरली कारण: estra-brut (4 पेक्षा कमी ग्रॅम / L), brut (15 ग्रॅम / L करण्यासाठी), अतिरिक्त-सेकंद (12-20 ग्रॅम / L), सेकंद (नाही पेक्षा अधिक 35 ग्रॅम / L), अर्धा-सेकंद (32 -55 ग्रॅम / l), doux (55 ग्रॅम / l).

एकत्र ₂ सामग्री

विन आनंदी - फसफसणारी दारु मद्यार्क पेये, माध्यमिक किडणे enzymes बाटली मध्ये स्थान घेते जेथे श्रेणी.

विन mousseux gazeifie - ज्यात एकत्र ₂ संपृक्तता carbonation उद्भवते, दारू उतरली वर्गीकरण.

विन petillant - फसफसणारी दारु वाइन, बाटली मध्ये इतर कमी दबाव एकत्र ₂ वेगळे.

विन perlant - एकत्र ₂ कमी पातळी येत _{मोती.}

विन tranquille - शांत मद्य पेय एकत्र ₂ जवळजवळ पूर्ण अभाव _आहे.

वर्गीकरण प्रक्रिया

हे पेय वेगळे सर्वात कठीण प्रकार प्रत्येक उत्पादन म्हणून, एक गूढता आणि फरक आहे. असे असूनही, तज्ञ खालील ओळखण्यात सक्षम होते:

- तरुण वाइन प्रदर्शनासह गरज नाही.

- एक वर्ष पर्यंत बॅरल्स किंवा बाटल्या वयोवृध्द.

- त्याच्या स्वत: लीस वर वयोवृध्द. ते पांढरा दारू काही वाण, Loire व्हॅली हे तंत्रज्ञान काम समावेश आहे.

- उत्परिवर्तन निर्मिती कडक मद्य दारू, की जॉन wort nedobrodivshee दारू किंवा दारू जोडले आहे.

- शिजवलेल्या वाइन, विशेषतः, फ्रेंच प्रोव्हिन्स उत्पादन. उत्पादन दीर्घ गरम आणि wort च्या बाष्पीभवन आधारित आहे. उकडलेले मद्य विशिष्ट चव आहे आणि साखर उच्च पातळी आहे.

वाइन पेय सावलीत करून वर्गीकरण

तो नेहमी मद्य रंग सामायिक केलेला नाही, ते कधी कधी त्यांच्या रासायनिक त्यानुसार वर्गीकृत आहेत. उदाहरणार्थ, आपण काळा द्राक्षे उत्पादन एक पांढरे चमकदार मद्य आहे, पण एक पांढरा रंग आहे की माहित नाही?

लाल वाइन मध्ये समाविष्ट tannins (tannins) astringency आणि pigments, रंग उद्भवणार जबाबदार.

गुलाब दारू , समीक्षक लक्ष लायक नाहीत रंग त्यांच्या श्रेणी अतिशय वैविध्यपूर्ण आहे, तरी: किंचित संपृक्तता करण्यासाठी स्टेन्ड पासून.

पोर्तुगाल, काळा (Cahors) उत्पादन हिरवा द्राक्षारस, पिवळा आहे.

आणि आता मद्य एक संक्षिप्त स्वरूप श्रेणी नका.

ते म्हणजे काय?

स्पॅनिश नसणारे उच्च दर्जाचे द्राक्षांचा हंगाम दारू (AOVDQS). वर्ग उत्पादने निर्माण करण्यास अधिक 164 स्पॅनिश मद्य उत्पादकांना प्राप्त झाली आहे.

188.181 हेक्टर - वर्गात दारू निर्मितीसाठी द्राक्षमळे सर्वाधिक क्षेत्र ला मांचा आहे. त्यांचे उत्पादन एक ठाम, वृक्षाच्छादित आणि मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत चव आहे.

पांढरा वाइन एक बिट

पांढरा दारू वर्गात सहसा 6 ग्रेड मध्ये विभाजीत आहेत:

1. कोरडे वाइन प्रकाश "शरीर." एक sommelier सांगितले म्हणून तो एक "स्टील" कोर आहे. साखर रक्कम कमी, पण ऍसिड उच्च एकाग्रता, दारू टक्केवारी जास्त नाही 12% आणि किंचित इंद्रियगोचर सुगंध नाही. पण अनुभवी विशेषज्ञ पांढरा वाइन या प्रकारची कधी कधी सुगंध आणि चव असू शकतात की भांडणे - सर्व द्राक्ष विविध अवलंबून असते. फळ - उदाहरणार्थ, "Sauvignon Blanc" हर्बल बारकावे आणि "Riesling" आहे.

2. पांढरा वाइन सरासरी "शरीर" असुरक्षितता टर्म - 3 वर्षे किमान. हे Chardonnay, Shenen Blan आणि भूमिका निर्मिती केली जाते. 10 ते 13% च्या दारू पातळी, पण चव आणि सुगंध निश्चित फुलांचा आणि मधूर टिप.

3. वाइन पूर्ण "शरीर" श्रेणी, एक नियम म्हणून, अनेक वर्षे बॅरल्स ठेवले. ते एक मधूर चव, कमी आंबटपणा, आणि tannins मोठ्या प्रमाणावर आहे. मद्यार्क 12 14%.

4. सुवासिक पांढरा वाइन शीतपेये ठाम विदेशी फळे सुगंध भिन्न. ते 12-14% एक दारू पातळी कमी ऍसिड आहेत.

5. अर्ध-गोड दारू Moscatel द्राक्षे, Tokay-पिनॉट Gris आणि Shenen Blan वाण केले. दारू 14% व 10 ⁰ सी फॉर्म थंड पेय मध्ये दिले.

6 दारू 18% पर्यंत असलेले गोड पांढरा वाइन पेय साधारणपणे मिष्टान्न करण्यासाठी दिले जाते. मदिरा पेय "Sauternes" आणि "Barsac" (फ्रान्स) ज्ञात प्रतिनिधी.

फसफसणारी दारु पेय बद्दल काही शब्द

फसफसणारी दारु वाइन कार्बन डायऑक्साइड, एक विशेष तंत्रज्ञान तयार असलेले म्हणतात. त्यांचे उत्पादन मध्ये 4 पद्धती विभाजीत केले:

1. carbonation. कमी दर्जाचे उत्पादन तेव्हा पेय एकत्र ₂ कृत्रिम परिचय _{लागू.}

2. पद्धत प्राथमिक आंबायला ठेवा ओवरनंतर, दारू बंदुकीची नळी आणि बाटली मध्ये नाही आहे बोलाविले ग्रामीण (Méthode rurale).

3. सेंद्रिय पदार्थ दुय्यम नाश akratoforah (विशेष धातू कंटेनर) मध्ये स्थान घेते, तर दोष शर्मा उत्पादन पद्धत येते.

4. शास्त्रीय पद्धत - प्रक्रिया आंबायला ठेवा पुनरावृत्ती आहे बाटली येते.

तसेच दारू उतरली आणि मोती उतरली दोन विशेष श्रेणी आहेत की उल्लेख आहे. प्रथम नंतरचे बाटली आणि कमी राखून (7%) एक थोडा दबाव असताना कार्बन डायऑक्साइड किमान रक्कम असतात.

कोणत्या dishes मद्य सेवा

गुणवत्ता मद्य, चांगले अन्न आणि आनंददायी कंपनी - डिनर उबदार आठवणी हमी आहे. सोबती निवड - एक खाजगी बाब, आणि द्राक्षारस काय dishes एकत्र माहित, हे सर्व आहे.

आम्ही मद्यार्क पेये लागू करण्यासाठी त्याची चव हिरमोड नाही म्हणून शिफारस केलेली नाही आहे, जे निर्बंध म्हणजे अन्न, सुरू करणे आवश्यक आहे. पूर्णपणे मद्य जेवण आणि snacks, व्हिनेगर सह कशाने लागू करू शकत नाही.

निषिद्ध हेही काजू यांचा समावेश आहे. खरं फळ स्विच करून आहे चव कळ्या इतर साहित्य आणि त्यांना त्यानी द्राक्षमद्य प्रतिसाद अपयशी.

गेल्या मनाई धूम्रपान लागू होते. तंबाखूचा धूर सुगंध आणि निकोटीनचा चव बाहेर ऐकू न मद्य पूर्णपणे अनुभव परवानगी नाही.

अधिक जटिल प्लेट वर चव, वाइन काच पिण्यास सोपे, व उलट: जेवण असंख्य वाण असूनही नियम आहे.

लाल मसालेदार अन्न, फळ, पास्ता, पिझ्झा, मासे आणि cheeses विविध येतो.

व्हाइट चव सीफुड, वासराचे मांस, कुक्कुटपालन, अंडी सह उत्तम प्रकारे harmonises.

घटक गुलाबी दारू मांस snacks, सीफुड आणि काढले मानले जातात.

अर्ध-गोड आणि गोड वाण सोबत आइस्क्रीम, फळ चॉकलेट आणि.

चमकते शीतपेये, म्हणजे पांढरे चमकदार मद्य - पहिल्या उत्सव डिनर साठी परिपूर्ण पेय.

निष्कर्ष

आपण पांढरा, लाल, कोरडी विभागली साठी आणि भक्कम "दैवी पेय" आधी, नंतर तो, की हा लेख माहिती सशस्त्र, तुम्ही शिकलात अशी आशा आहे तर, दारू श्रेणी काय आहेत, आणि आपण फक्त लेबल नाव वरून वाचू शकत नाही, पण विविध आणि उत्पादन पद्धत ओळखले.