Foie ग्रास, आणि कसे फ्रेंच स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ विकण्याचे दुकान शिजविणे काय आहे

जीवन घट्टपणे स्थापना परदेशी शब्द "foie ग्रास" च्या डोळ्यात भरणारा आणि सुंदर गोष्टी यादी. हे फळ कोणत्या प्रकारच्या आणि तू का खातात? खरं तर तो आहे - नाही एक फळ, पण काय तो आहे आणि कशी दाखल करावी - प्रत्यक्ष कला शिकलो पाहिजे, जे. याव्यतिरिक्त, तो एक ऐवजी मनोरंजक इतिहास एक उत्पादन आहे. प्रथम पण पहिल्या गोष्टी.

शब्द "foie ग्रास" फ्रेंच मूळ आहे. पण या फ्रेंच हे कौशल्य शोध लावला की याचा अर्थ असा नाही. नाही, ते फक्त सुधारित आणि अधिक अत्याधुनिक आणि शुद्ध प्राचीन रोमन डिश केली. आणि फ्रेंच पासून शब्दशः भाषांतर आणि ते तर खानदानी मध्ये दिसते की एक शब्द आहे, फक्त अर्थ "फॅटी यकृत." पण हंस किंवा परतले फक्त यकृत, पण तरीही सोपी घरगुती पक्षी, आणि विशेषत: पुष्ट.

जरी प्राचीन मिसरच्या असे लक्षात आले की वन्य गुसचे अ.व. रूप आणि बदके लांब उड्डाण करण्यापूर्वी योद्धा व्हायला शक्ती गोळा करण्यासाठी धान्य दिले. एक परिणाम म्हणून, ते यकृत वाढते आहे आणि तो चरबी swims म्हणून, एक आश्चर्याची गोष्ट नाजूक चव होत. गुसचे अ.व. रूप आणि बदके तसेच, तेव्हा पक्षी मेंढ्यांची हंगामी स्थलांतर वाट पाहत गरज काढली. गुसचे अ.व. रूप दिले अनेकदा जबरदस्तीने, immobilized, आणि त्यांच्या यकृत वाढली आहे याची खात्री करण्यासाठी. आहे foie ग्रास, रोम प्राचीन मिसरच्या शिकलो. रोमन साम्राज्य मध्ये, डिश एक सफाईदारपणा patricians झाले आहे. इतिहास अगदी प्राचीन जतन केले आहे साठी पाककृती जे हंस महिन्यात कत्तल करण्यापूर्वी योद्धा व्हायला दिले अंजीर त्यानुसार, हंस यकृत.

म्हणून ओळखले जाते, वेळी रोमन साम्राज्य पश्चिम युरोप एक प्रचंड क्षेत्रावर वाढविले. पण रोमन साम्राज्य गडी बाद होण्याचा क्रम (आणि तो रोमन संस्कृती आणि संस्कृती) तेथील भीषण हल्ला अंतर्गत patrician खाद्यप्रकार गेले आहेत, अनेक आनंद. लांगूदोक (किंवा Occitania) - त्या foie ग्रास, फक्त आधुनिक फ्रान्स, जमीन तथाकथित ठीक आहे दक्षिणेकडील तालुके लक्षात आहे. आणि तेथे जमिनी ओळखले आणि साधी शेतकरी एक अतिशय लोकप्रिय डिश होती. पण ते आणि थोडे-ज्ञात प्रादेशिक सफाईदारपणा तर नाही लुई ते सोळावा राहते, होईल. इ.स. 1778 मध्ये राजा स्ट्रास्बॉर्ग स्थानिक seigneur, इंग्लडमधील उमराव डी Contado, त्याला foie ग्रास दिली जेथे, भेट दिली. राजा आवडले खूप foie ग्रास तो लगेच कूक, ती शिजू द्यावे, वीस लक्झरी जुन्या प्रकारची चापाची बंदुक दिली आणि राजवाडा foie ग्रास एक खरेदी ऑर्डर जारी, आणि इंग्लडमधील उमराव पिकार्डी एक इस्टेट दिली.

राजा मान्यता भूमिका दोरखंड Bickford आंतरराष्ट्रीय ऑफ द फेम foie ग्रास स्फोट आहे. तो आपल्या टेबल इतर sovereigns क्रम सुरुवात केली, पण त्यांच्या मागे - आणि सर्व माहीत आहे, आणि फक्त श्रीमंत लोक. XIX शतकात सुरुवातीपासून foie ग्रास उत्पादन प्रवाह वर आले, आणि नंतर बनावट होते. हंस यकृत डुकराचे मांस किंवा गोमांस मिक्स सुरुवात केली, आणि कधी कधी कोणत्याही पोल्ट्री foie ग्रास यकृत म्हणून बंद निधन झाले. शेवट स्पष्टपणे परिभाषित आहे काय foie ग्रास फ्रान्स नियम 1994 पासून, ते ठेवा: एक रंग फिकट गुलाबी गुलाबी करण्यासाठी प्रकाश पिवळा 400 ते 800 ग्रॅम वजनाचे सुपीक (नाही 40% पेक्षा कमी चरबी) हंस किंवा परतले यकृत, आहे आणि सभ्य पण दाट रचना येत. Gourmets वादविवाद, जे यकृत चांगले आहे: एक सौम्य भागावर चव हंस किंवा अधिक भरल्यावरही वास परतले foie ग्रास येत. हे कौशल्य च्या कृती, खूप, अंतिम उत्पादन चव परिणाम. यकृत याबद्दल माहिती देऊ देते, cognac च्या व्यतिरिक्त सह किंवा कोणत्याही भिन्न पदार्थ न तयार आहे - हे सर्व वैयक्तिक प्राधान्य अवलंबून असते.

हे foie ग्रास शिजविणे, कठीण होईल वगळता स्पष्ट आहे, आपण तर - एक शेतकरी, जे गुसचे अ.व. रूप जाती आणि रन नाही. पण foie ग्रास निवड कशी करावी, फ्रेंच स्टोअर साथ दिली आणि नाव लेबल निधीतून आहे उत्पादने प्रचंड श्रेणी पाहून? ग्लास आणि मेटल cans, व्हॅक्यूम पॅकेजिंग, लाकडी बॉक्स - तो फ्रेंच काय foie ग्रास माहित नाही, आणि हे शब्द पूर्णपणे भिन्न गोष्टी म्हणतात दिसते. खरं तर, या शीर्षकाखाली सर्व उत्पादने मध्ये "foie ग्रास ब्लॉक" संपूर्ण यकृत नेले जाते, आणि, यकृत विविध तुकडे स्क्रॅप केले, "फू आता प्रविष्ट करा" विभागलेला आहे. स्वयंपाक पद्धत mousses (बारीक भडकलेला डोके) वेगळे तेव्हा एक डोके आणि terrine (भरडसर चिरलेली पेस्ट करा.) काचेच्या jars मध्ये marinated foie ग्रास तुकडे आहेत. तो एक व्हॅक्यूम संकुल मध्ये फ्रेंच आणि थंडगार कच्चा foie ग्रास चे अव रुप वर आढळू शकते.