Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - इटालियन चीज. Parmesan: वर्णन, रचना

Parmigiano Reggiano - हे एक घन रवाळ चीज आहे. नाव "Parmesan" अनेकदा तो प्रतिबंधित आहे जरी, चीज विविध अनुकरण संदर्भ करण्यासाठी वापरले आहे , युरोपियन आर्थिक क्षेत्र कायद्यानुसार.

Parma आणि रेजियो लेख इटालियन प्रांत - उत्पादन त्याचे उत्पादन क्षेत्र नामकरण करण्यात आले. शिवाय, बोलोन्या अशा चीज निर्मिती, मोडेना आणि Mantova. इटालियन कायद्याच्या मते, या प्रांतांमध्ये निर्मीत आहे, जे फक्त उत्पादन चीज म्हणून नियुक्त केले जाऊ शकते. युरोपियन युनियन बाहेर, नाव कायदेशीर समान गुणधर्म आहे, आणि पूर्ण इटालियन नाव Parmigiano-Reggiano सह cheeses वापरले जाऊ शकते - मूळ चीज.

कथा

आख्यायिका यांच्या मते, चीज रेजियो लेख प्रांतात मध्यम वयं तयार केला होता. त्याचे उत्पादन लवकरच Parma आणि मोडेना भागात पसरली जाईल. ऐतिहासिक दस्तऐवज दाखवा 13 आणि 14 शतके Parmigiano Reggiano आधीच आज निर्मीत की समान होते. या त्याच्या मूळ खूपच पूर्वी परत शोधता येते असे सूचित करते की.

तो ravioli आणि पास्ता ज्या किसलेले Parmesan चीज डोंगर उल्लेख "Decameron" मध्ये, - हे चीज म्हणून लवकर इ.स. 1348 म्हणून Boccaccio लेखन स्तुती होते. इ.स. 1666 मध्ये लंडन ग्रेट फायर वेळी, चीज आणि वाइन साठा parmedzhano जतन करण्यासाठी प्रयत्न वर्णन केले आहे.

ते कसे केले जाते?

Parmesan (Parmigiano Reggiano मूळ) unpasteurized गाईचे दुध पासून केली आहे. नैसर्गिक पृष्ठभागाला स्पर्श करून वरचेवर जाणे मागील संध्याकाळी milking (मलई वेगळे मोठ्या उथळ टाक्या संचयित निर्मीत आहे, जे), ज्यामुळे अंशतः defatted यांचे मिश्रण लागत मिसळून संपूर्ण दूध सकाळी milking. तो जाड भिंती मोठ्या तांबे vats मध्ये poured आहे. तो द्रव जोडले आहे (अनेक thermophilic दुधचा ऍसिड जीवाणू एक संच असलेले), आणि मिश्रण तापमान 33-35 ° सी देखिल

त्यानंतर वासराचे मांस वापरले दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ, जे नंतर संपूर्ण वस्तुमान आत 10-12 मिनिटे, solidifies. मग तो लहान तुकडे (एक तांदूळ धान्य अंदाजे आकार) मध्ये बीजांबरोबर फूट आहे, तापमान सावध नियंत्रणात 55 ° से करण्यात आला आहे. 45-60 मिनीटे उभे परिणामी दही. नंतर एक दाट साहित्य गोळा तो दोन भागात विभागणी आणि एक मूस स्थीत आहे. मान्य मानके मते, 1100 लिटर दूध मिश्रण चीज 45 किलो प्राप्त करणे आवश्यक आहे.

उर्वरित मठ्ठा परंपरेने डुकरांना, मांस त्यानंतर proshuttodi Parma उत्पादन कोणत्या पोसणे वापरले जाते (Parma हे ham).

अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला

तरुण Parmigiano-Reggiano चीज घट्ट वसंत ऋतू यंत्रणा एकत्र धावा जे स्टेनलेस स्टील, एक वर्तुळाकार आकार स्थीत आहे. या चाक आकार राखण्यासाठी अंतिम उत्पादन परवानगी देते. एक किंवा दोन दिवस यंत्रणा केल्यानंतर चीज वर प्लास्टिक ठसा मदतीने, weakened आहे वनस्पती संख्या, महिना आणि उत्पादन वर्ष नाव लेबल केले, आणि नंतर फॉर्म पुन्हा घातला आहे. बद्दल नंतर दिवस आकार 20-25 दिवस समुद्र कंटेनर मध्ये स्थीत आहे. त्यानंतर, चीज 12 महिन्यांच्या आत परिपक्व. प्रत्येक मंडळ बीजांबरोबर शुध्द करण्याचा समारंभ किंवा स्वतः प्रत्येक सात दिवस आहेत, लाकडी शेल्फ् 'चे अव रुप वर आणण्यात आले.

12 महिन्यांनंतर, विशेषज्ञ प्रत्येक फेरीत तपासा. चीज कागदाची पुडी अनिष्ट cracks आणि voids ओळखण्यासाठी चाचणी. परीक्षा पास की मंडळे विशेष मार्क प्राप्त. उत्पादन विनाचाचणी म्हणून चिन्हांकित केली आहे, परंतु देखील विक्रीसाठी परवानगी नाही सहत्व आहे. भविष्यात, Parmigiano Reggiano एक वर्ष ठेवण्यात आली आहे.

चव वर्णन

फक्त मिश्रित परवानगी वापरले जाऊ - मीठ, चीज शोषून आहे, समुद्र मध्ये 20 दिवस विसर्जन आहे. Parmigiano Reggiano दररोज मोठ्या प्रमाणात उत्पादन होत असल्याने, चव भिन्न असू शकते. उच्च दर्जाचे उत्पादन मजबूत झणझणीत गंध एक तीक्ष्ण संमिश्र मधूर-वेडा चव आहे आणि एक किंचित उग्र पोत आहे. स्वयंपाक तंत्रज्ञान विकृती तो एक कडू चव देऊ शकता.

मध्य मंडळ parmesan (मुख्य) उंची सुमारे 18-24 सेंमी आणि व्यास 40-45 सेंमी आहे, आणि 3.8 किलो असते.

वापर

Parmesan चीज, किंमत रशिया जे किलो प्रति 500 रूबल्स (मुळ प्रजाती) पासून सुरू होते, सामान्यतः पास्ता dishes, soups आणि risottos मध्ये किसलेले स्वरूपात वापरले जाते, पण त्याच्या शुद्ध स्वरूपात स्वतः वापरली जाते. तसेच अनेक salads आणि, अर्थातच, पिझ्झा जोडले जाऊ शकते. ग्राहकांना टिप्पण्या पासून खालीलप्रमाणे, त्याची चव तीव्र आहे, की जवळजवळ कोणत्याही डिश बदलण्याची परवानगी देते. आपण काहीतरी संमिश्र मध्ये एक घटक म्हणून वापर केल्यास, त्यांना दुरुपयोग करण्यासाठी शिफारस केलेली नाही आहे का.

कवच घन भाग कधी कधी मटनाचा रस्सा मध्ये simmered वितळणे. ते देखील तळलेले आणि एक नाश्ता म्हणून वापर केला जाऊ शकतो. या वापर रशिया आणि सोव्हिएत देशांमध्ये खूप सामान्य आहे, पण कोणीतरी प्रयत्न करण्यास सक्षम होते तर - आढावा सहसा सकारात्मक आहेत.

काय पदार्थ हे उत्पादन असू?

Parmigiano विविध aldehydes आणि butyrates अनेक सक्रिय सुगंधी संयुगे आहे. तेल आणि isovaleric ऍसिड कधी कधी इतर उत्पादने मध्ये चीज हाती सत्ता असलेला प्रबळ फ्लेवर्स आव आणणे करण्यासाठी वापरले जातात. काहीही चीज या प्रेमी एक सहज लक्षात सुगंध तो चूक नाही.

तितकी 1.2 म्हणून 100 चीज ग्रॅम प्रति ग्रॅम - Parmigiano-Reggiano देखील मोनोसोडियम ग्लुटामेट विशेषतः उच्च सामग्री ओळखली जाते. उच्च दर फक्त Roquefort आहे. ग्लुटामेट उच्च एकाग्रता Parmigiano Reggiano मजबूत श्रीमंत चव स्पष्ट करते. त्याच परिस्थिती चीज अत्यंत चटक आहे की लोकप्रिय मत योग्य आहे.

100 वजन ग्रॅम प्रति 25,83 ग्रॅम - चीज देखील चरबी मानला उच्च रक्कम आहे. उत्पादन देखील व्हिटॅमिन बी समृध्द आहे, पण कॅल्शियम एक फार मोठी रक्कम. अशा वैशिष्ट्ये ज्या किंमत सुमारे 400 100 उत्पादन ग्रॅम प्रति रूबल्स आहे मूळ इटालियन Parmesan चीज आहे. युरोपियन आणि रशियन उत्पादन स्वस्त analogues काही इतर गुणधर्म असू शकतात, पण फरक खूप मजबूत असू नये. एक नियम म्हणून, मुख्य फरक उत्पादन चव मध्ये स्पष्ट आहे.