कॅन भाज्या: त्यांची तयारी साठी मुख्य प्रकार आणि पद्धती

लोक शेअर कल. ही इच्छा त्यांचे स्वभाव मध्ये मूळचा आहे. एक वेळ भाज्या जतन करण्यासाठी, विविध पद्धती वापरली जातात. सर्वात लोकप्रिय पर्याय एक कॅनिंग आहे. हे सूक्ष्मजीव नष्ट करण्याच्या उद्देशाने प्रक्रिया उत्पादने विविध मार्ग, त्याच्या नुकसान किंवा त्यांचे क्रियाकलाप साठी प्रतिकूल परिस्थिती निर्माण प्रतिनिधित्व करतो. कॅन भाज्या घरी आणि औद्योगिक वातावरणात दोन्ही तयार केले जाऊ शकते. आणि दोन्ही प्रकरणांमध्ये, एक नियम म्हणून, ते समान पद्धती आणि तंत्र वापरले.

उत्पादने वर्गीकरण

मूलभूत साहित्य उत्पादन दरम्यान वापरले रक्कम अवलंबून, कॅन केलेला भाज्या दोन भागांत विभागणी केली जाते:

1. एक-घटक. ते फक्त एक भाजी प्रकार प्रक्रिया कामा आहेत.
2. Multicomponent. विविध भाज्या वापरून त्यांची तयारी आहे. अंतिम उत्पादन चेंडू एक प्रकारचा आहे.

आजकाल, अशी उत्पादने तसेच वस्तुमान ग्राहक म्हणून ओळखले जातात. लोक जोपर्यंत आपल्या दैनंदिन आहारात समावेश प्रथा आहे. कॅन केलेला भाज्या बनविण्याची पद्धत त्यानुसार अनेक प्रकार विभागली जातात:

1. नैसर्गिक जोडले साखर किंवा मीठ ताजे पदार्थ शस्त्रक्रिया प्राप्त.
2. जलद. त्यांना, भाज्या पूर्वी विशेष उपचार कामा. मूलभूत रचना अंतिम टप्प्यावर विविध मसाले, सिझनिंग्ज व चरबी जोडले जातात.
3. मुले आणि आहारातील पोषण हेतूने उत्पादने. जे जटिल प्रक्रिया परिणाम एक अत्यंत मजबूत तटबंदीने सुरक्षित मिश्रण रुपांतरित आहेत त्यांच्या उत्पादन ताजे किंवा फ्रोझन उत्पादनांसाठी, सहज पचणे.

कॅन केलेला भाज्या, सर्व वर्ष उन्हाळ्यात किंवा शरद ऋतूतील मध्ये पिकवणे किंवा पिकणे, तेच टेबल पदार्थ द्या. तथापि, आजकाल ही समस्या अनेकदा अन्यथा निराकरण आहे. स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर फक्त इतर क्षेत्रांमध्ये आणि हवामानाच्या झोन आयात भाज्या दिसतात.

नैसर्गिक कॅन केलेला

अनेक लोक एक नैसर्गिक प्रकारे शिजवलेले अन्न म्हणून कॅन केलेला भाज्या, वापर करण्यास पसंती. रंग, चव, चव आणि पौष्टिक मूल्य: कारण, तज्ञांच्या मते, ते साहित्य सुरू जास्तीत जास्त मुख्य फायदे कायम हे एक स्पष्टीकरण आहे. तंत्रज्ञान मते अशा संवर्धन द्वारे केले जातात:

1. Pickling, म्हणजेच शस्त्रक्रिया किंवा pickled भाज्या जंतुविरहित त्यांच्या शेल्फ लाइफ वाढेल.
2. Marinating. या प्रकरणात उत्पादने सुरक्षा आंबट ऍसिड च्या व्यतिरिक्त सह त्यांच्या विशेष रचना ओतून गाठले आहे.
3. उकडलेले भाज्या मीठ समाधान स्थापीत केले जाते, तेव्हा कॅनिंग.

अशा उत्पादने स्वतंत्र डिश किंवा साइड डिश म्हणून eaten जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, धान्य किंवा मटार मांस एक चांगली परिशिष्ट आहेत. शिवाय, कॅन केलेला भाज्या मोठ्या प्रमाणावर सॅलड्स, soups, आणि अन्य जटिल dishes साठी semifinished उत्पादने म्हणून वापरले जातात.

गुप्त तंत्रज्ञान

कॅन केलेला भाज्या उत्पादन - अनेक पावले यांचा समावेश आहे की एक गुंतागुंतीची प्रक्रिया आहे:

1. कच्चा माल तयार करणे. प्रथम भाज्या वापर (कच्चा कीटक किंवा शेती रसायने प्रभावित) योग्य त्या फळ गुणवत्ता वेगळे वर्गीकरण दिले. उत्पादने नंतर स्वच्छता करण्यासाठी दिले जाते. कठीण आहेत अभक्ष्य भाग काढले आहेत. अशा ऑपरेशन, एक नियम म्हणून, विशेष यंत्रणा वापरा. त्यानंतर, कच्चा माल, पदार्थ बारीक आणि कॅलिब्रेशन पाठविले आहे.
2. अन्न प्रक्रिया. बर्याचदा या स्टेजला, भाज्या blanching. या कारणासाठी, ते वेळ काही काळ स्टीम किंवा गरम पाणी उपचार आहेत. त्यानंतर, उत्पादने उती उत्तरोत्तर कमी होत जाणारी टाळण्यासाठी आणि त्यांच्या पौष्टिक मूल्य कमी करण्यासाठी cooled आहेत.
3. पॅकेजिंग. तयार भाज्या एक निर्जंतुकीकरण कंटेनर मध्ये ठेवलेल्या आणि Dispensers विविध वापरून विशेष उपाय सह भरा.
4. Capping. मध्यमगती गोलंदाज वापरून बंद मेटल चेंडू पॅकेजिंग उत्पादने. या हवाई कंटेनर धोकादायक सूक्ष्मजीव असलेले आत प्रवेश टाळण्यासाठी आहे.
5. नसबंदी - सूक्ष्मजीव कॅन केलेला तयार दीर्घकालीन स्टोरेज कदाचित प्रतिबंधित करू शकते नष्ट करण्यासाठी उच्च तापमानात एक लांब उष्णता उपचार.

उत्पादने स्टोरेज दिले आणि कोणत्याही वेळी आवश्यक म्हणून वापरली जाऊ शकते केली.

तयार जेवण

लोक नाश्ता कॅन केलेला भाज्या आपापसांत तितकेच लोकप्रिय. ते मल्टि-घटक उत्पादने, जे पुढील प्रक्रिया झाली आणि वापरण्यासाठी तयार आवश्यक नाही. फक्त किलकिले उघडा आणि एक प्लेट वर मिश्रण ठेवले. या भाज्या पाचन किंवा साइड डिश भूमिका कल. हे होऊ शकते:

• अंडी (फळांपासून तयार केलेले पेय, एग्प्लान्ट, किंवा कांदा);
• कोशिंबीर ( "हिवाळी", "Nijinsky" किंवा "हौशी");
• भाजीपाला पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे;
• स्टार्टर (मशरूम सह "मिन्स्क," "बेलारूस" आणि इतर);
• चोंदलेले उत्पादने (भाजी किंवा मांस extenders, सह peppers).

कॅन केलेला जेवणारा मनुष्य देखील वापर केला जाऊ शकतो आणि डोके म्हणून. या प्रकरणात पाया भाज्या, विविध मसाले, मीठ आणि तेल मध्ये तळलेले आहेत. आणि परिशिष्ट म्हणून सर्वात सामान्यतः वापरले मशरूम. तो अतिशय चांगला संयोजन बाहेर करते. अशा सुगंधी मिश्रण सुशोभित हिरव्या भाज्या अलंकार एक परंपरागत उकडलेले बटाटे, उदाहरणार्थ चांगला आहे.