पियर एरम: केक्स आणि पेस्ट्रीसाठी पाककृती

पियरे एरम हे सर्वात हुशार फ्रेंच मिठाई आहे, त्यांची कामे गाणी आणि कॉपी केली जातात आणि पुस्तके लाखो प्रतीमध्ये विघटित आहेत. त्याच्या पदार्थांनी "उपचार" ची परिभाषा ओलांडली आणि त्याला कलाकार्य म्हणता येईल.

Erme बद्दल थोडा

चला प्रामाणिक रहा - उत्साहींसाठी त्याच्या पाककृती, आत्म्यात मजबूत पण काहीही अशक्य आहे होय, ज्या उत्पादनांचा तो वापर करतो ते काहीवेळा शोधण्यास कठीण (उत्कटतेचे फळ, लीची, पिस्त्याचे पेस्ट - रशियन स्टोअरच्या शेल्फ्सवरील सर्वात जास्त वारंवार नसलेल्या अतिथींचे) परंतु आपल्या प्रयत्नांना दैवी चव सह पुरस्कृत केले जाईल याची खात्री बाळगा. पियरे Erme पाककृती सार्वजनिक करण्यासाठी केक्स आणि केक्स, आश्चर्यकारक जोड्या शोधत, प्रामाणिकपणे तपासणी व पडताळणी. त्याच्या कोणत्याही पदार्थांना सामान्य किंवा मध्यम प्रकारचे स्वाद असे म्हटले जाऊ शकत नाही. मुख्य गरज विशिष्ट वजन आणि तापमान व्यायाम अचूक पालन आहे. हे पाककृती दृष्टीक्षेपने कार्य करणार नाहीत.

पियरे एरमेची व्हेनिला ईक्लेअर

सुंदर केस, सुवासिक आणि हवाबंद, एक पातळ खडखडासारखा कवच वापरून आपण पहिल्या चाव्याव्दारे जिंकू शकता. उत्पादनांची खालील आवश्यकता असेल:

कचरा कुट

• मसाल्याचे थंड - 50 ग्रॅम;
• साखर व्हॅनिला - चिमूटभर;
• फ्लोअर - 63 ग्रॅम;
• साखर - 63 ग्रॅम

ब्रूवाड डॉट:

• फ्लो - 9 3 ग्रॅम;
• दूध - 67 ग्रॅम;
• पाणी - 67 ग्रॅम;
• मीठ - 2 ग्रॅम;
• साखर - 5 ग्रॅम;
• नरम बटर - 61 ग्रॅम;
• अंडी - 3 तुकडे

"डिप्लोमॅट" क्रीम:

• दूध - 410 ग्रॅम;
• अंडी yolks - 98 ग्रॅम;
• साखर - 61 ग्रॅम;
• कॉर्न स्टार्च - 23 ग्रॅम;
• बटर - 1 9 ग्रॅम;
• नैसर्गिक वनस्पती - 1 पोड;
• क्रीम चरबी सामग्री 33% - 125 ग्रॅम

स्टेप बाय स्टेप

एका छोट्या-आल्या साठी, सर्व उत्पादने एकाच स्वरूपात घालाव्यात आणि लगेचच एक लवचिक एकसंध आंबट मिक्स करावे.

मळलेल्या पिठात एक गोम सोवुन फ्रिजमध्ये लपवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 तासासाठी ठेवा.

बेकिंग कागदाच्या 2 थरांमधील 2 मिमी जाड थरमध्ये आटवा. फ्रीजरमध्ये वापर होईपर्यंत ते ठेवा.

कस्टर्ड "डिप्लोमॅट" ची काळजी घ्या. पियरे एरम (या लेखात आम्ही दिलेल्या चरण-दर-चरण फोटोंसह पाककृती) सुगंधित आणि हळुवार सुगंधी असलेल्या मलईसह भरलेले eclairs सुचविते परंतु मटणीच्या नेहमीच्या कस्टर्डसारखी म्हणून नाही.

वनीला कापून टाका, एक चाकू घेऊन बिया काढून टाका आणि दुधामध्ये शेंगासह एकत्र करा. कमी गॅस वर, एक उकळणे आणणे आणि ते एक तास पेय द्या.

गुळगुळीत होईपर्यंत साखरेच्या पॅनमध्ये साखर, उकळते आणि स्टार्च एकत्र करा.

एक दंड चाळणीतून व्हिनिलाचे दूध ओढावा आणि पुन्हा उकळी आणा.

अंड्याचा स्टार्च मिश्रण मध्ये उकळत्या दूध घालावे, सतत ढवळत, आणि पुन्हा एक लहान आग वर ठेवले

क्रीम ढवळत थांबवू नका, एक उकळणे आणणे

उष्णता पासून मलई काढा, 7-8 मिनीटे थंड आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्स नीट ढवळून घ्यावे.

एका वाडग्यात सत्त्व हलवा, खाद्यपदार्थ फिल्मला त्याच्या पृष्ठभागावर दाबा व हवाबंदपणा टाळा आणि ती पूर्णपणे थंड होण्यास परवानगी द्या.

हे eclairs साठी वेळ

पनी तळलेले पॅन पाणी, दूध, लोणी, साखर आणि मीठ घालून मिक्स करावे. मंद गतीने एक उकळणे आणण्यासाठी आणि, सतत ढवळत, पीठ मध्ये ओतणे हे भांडीच्या भिंतींच्या मागे एक लवचिक आटवावे लागते. एक मिनिट शिजवून घ्या आणि आग लाटून काढून टाका.

नीट ढवळून न घालता बियांपासून आंबे एक एक करून, प्रत्येक टप्प्यावर, एकसमान सुसंगतता मिळवून.

180 डिग्री सेल्सिअस ओव्हन आधी ओव्हन आणि बेकिंग पेपरसह पॅन लावा.

एका पेस्ट्रीच्या पिशवीत आंबट घालून बेकिंग ट्रेवर 2 * 7 सेंटीमीटर जाड घाला.

गोठवलेल्या लहान आट्यातून समान आकारमाना असलेल्या आयतांना कापून टाका, तुकडे केलेल्या तुकड्यांच्या वरच्या बाजूला ठेवा.

भांडे मध्ये बेकिंग ट्रे ठेवा आणि 7-9 मिनिटे बेक. ते तयार झालेली स्टीम रिलिझ करण्यासाठी ओव्हन उघडा आणि पुन्हा एक तीव्र लाल रंगासाठी अर्ध्या तासासाठी बेक करावे.

पूर्णपणे थंड करण्यास अनुमती द्या

टणक शिखर लावायचा क्रीम लावा आणि हळूहळू गुळगुळीत होईपर्यंत कस्टर्डपर्यंत मिसळा.

पेस्ट्रीच्या बॅगमध्ये सत्त्व ठेवा आणि त्याऐवजी ईक्लर्स भरा. 2.5 तास अन्न कूल करा आणि सर्व्ह करावे. इच्छित असल्यास, आपण चूर्ण साखर सह शिंपडा शकता

पियरे Erme आणि त्याच्या "Fetish" चीज केक "इस्फहान"

मिठाईचे सर्व प्रकारचे नाव: उदाहरणार्थ "मोझॅक" - पिस्ता आणि चेरींचे मिश्रण, "साटन" - आंबा, उत्कटतेची फळे आणि नारंगी, "फेटिश" - लीची, रास्पबेरी आणि गुलाब. आम्ही सुचवतो की आपण "फेटिश" लाईनवरून चीज़केक "इस्फहान" शिजवावे - हे निश्चितच, चव तुम्हाला हांडेल.

शॉर्टकट:

• नरम बटर 1 - 113 ग्रॅम;
• ग्राउंड बदाम - 113 ग्रॅम;
• चूर्ण साखर - 71 ग्रॅम;
• अंड्याचे - 45 ग्रॅम;
• वेनिला - एक चिमूटभर;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• फ्लोअर - 188 ग्रॅम;
• लोणी 2 - 113 ग्रॅम

बिस्किट:

• अंडी - 2 तुकडे;
• बटाटा स्टार्च - 26 ग्रॅम;
• फ्लोर - 26 ग्रॅम;
• साखर - 50 ग्रॅम

चीज़केक:

• दहीस - 471 ग्रॅम;
• साखर - 13 9 ग्रॅम;
• फ्लोअर - 22 ग्रॅम;
• अंडी - 111 ग्रॅम;
• जर्दी - 17 ग्रॅम;
• किमान 33% चरबी सामग्रीमध्ये क्रीम - 35 ग्रॅम;
• गुलाबी पाक किंवा पाणी गुलाब - 1.5 टेस्पून. चमच्याने

सिरप:

• पाणी - 100 ग्रॅम;
• साखर - 51 ग्रॅम;
• गुलाबी पाक किंवा पाणी गुलाब - 1.5 टेस्पून. चमच्याने

चिज मूस:

• पत्रक जिलेटीन - 3 पाने;
• पाणी - 27 ग्रॅम;
• साखर - 85 ग्रॅम;
• जर्दी - 48 ग्रॅम;
• चूर्ण साखर - 15 ग्रॅम;
• मऊ शिखरांपर्यंत whipped - किमान 33% एक चरबी सामग्रीसह क्रिम, - 315 ग्रॅम;
• गुलाबी पाक किंवा पाणी गुलाब - 1.5 टेस्पून. चमच्याने

जेली:

• पावडरमध्ये जिलेटिन - 8 ग्रॅम;
• मॅशेड लिची - 108 ग्रॅम;
• खड्डे न प्युरी रसाबेरी - 246 ग्रॅम

ग्लेझ:

• पुरी रास्पबेरी खांदा - 150 ग्रॅम;
• किरमिजी रंगाचा ठप्प - 75 ग्रॅम;
• केकसाठी पारदर्शी जेली

शिजवण्याची धैर्य?

या कृतीमध्ये वापरत असलेल्या उत्पादनांची सूची, पियरे एरम, आपण दूर घाबरणे नाही, नंतर एक लहान भाजून मळलेले पीठ सह सुरू.

लोणी झटकून टाका, त्यामधे मटणळा वगळता सर्व पदार्थ त्यात घाला आणि लगेच मऊ मळून घ्या. एका अन्नपदार्थात ओघ काढा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये आराम करा.

170 ° सेल्सिअस ओव्हन ओव्हन करावे.

कणीस 4 मि.मी. जाड काप आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत 8 ते 9 मिनिटे बेक करावे. पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि कोकम मध्ये क्रश करण्याची परवानगी द्या

मिक्सरवर बारीक चोळत बारीक चिरून त्यात बारीक चिरलेले मिश्रण घालून मिक्स करावे.

एका बेकिंग पेपरसह 28 सें.मी. व्यासाचे भांडे प्लग करा, तेलाच्या वाळूचे मिश्रण एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा - आधार कठोर पाहिजे.

160 ग्रॅम ओव्हन ओव्हन, 8-11 मिनीटे एक साचा आणि साकळणे मध्ये ठेवले. पूर्णपणे थंड करण्यास अनुमती द्या

बिस्किट साठी, ओव्हन 230 ° सेल्सिअस ओव्हनमध्ये ठेवावे.

Yolks पासून प्रथिने वेगळे. कडक शिजवलेले प्रथिनी एक घनते शिगेपर्यंत आणि हळूहळू थांबत न जाता योनि एका वेळी घाला. तो एक भव्य yellowish वस्तुमान बाहेर वळते

स्टार्च सह पिठ नीट ढवळून घ्यावे, हळुवारपणे एकजिनसीपणा वर पर्यंत तळापासून तो मिक्स.

बेकिंग कागदासह बेकिंग शीटला झाकण लावा, 28 सें.मी. व्यासाचे एक वर्तुळ असलेल्या बिस्किटाच्या पिठात ठेवा.

भांडे मध्ये बेकिंग ट्रे ठेवा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत 7-9 मिनीटे बेक.

ओव्हनमधून बिस्किट काढा, पूर्णपणे थंड करून कागदावरुन काढून टाका.

क्लिष्ट तांत्रिक नकाशे पियरे एरमे यांनी केले आहेत. त्यांच्या तपशीलांसाठी चरण-दर-चरण पाककृती आपल्याला सर्व गोष्टी योग्य करण्यास अनुमती देतात

साखर सरबत साठी, पाणी एक उकळणे आणणे, गुलाबी पाक किंवा पाणी गुलाब.

वाळूच्या थर वर केक ठेवा, सरबत भिजवून

आधी ओव्हन ओव्हन 100 डिग्री सेल्सियस

झटकून टाकणे cheesecake साठी सर्व उत्पादने मिक्स करावे ढळू नका, फक्त नीट ढवळून घ्या.

एक तास बिस्किट आणि बेक करावे प्रती मिश्रण घालावे

पूर्णपणे थंड होण्यासाठी आणि रात्रभर थंड होण्यासाठी परवानगी द्या

जेलीसाठी, मॅश रास्पबेरी आणि लिची, एकत्र करा 1/3 सूज करण्यापूर्वी जिलेटिन भिजवून.

उर्वरित 2/3 उबदार नकोत, जिलेटिनी विरघळवून एकसंध होईपर्यंत मिसळा.

उबदार पर्यंत जेली छान, भाजलेले cheesecake ओतणे, फ्रीज मध्ये ठेवले आणि ते गोठवू द्या.

एक श्वास घ्या. होय, तो पियरे एरमेला आश्चर्यचकित करू शकतो. मास्टरमधील केक्सची पाककृती नेहमी भिन्न असते.

चीज मूस नका त्याच्यासाठी, शीट वॉटर जिलेटीनमध्ये भिजत ठेवा .

साखरेच्या पाकात हात घालून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये पाणी मिसळा आणि सरबत शिजवावे, दोन मिनिटे उकळण्याची देऊन.

मिक्सर बंद केल्याशिवाय उकळत्या ओढ्या आणि उकळत्या साखरेचा तुकडा उकळवून ठेवा. मिश्रण थंड होईपर्यंत चाटवा.

पाण्याचा अंघोळ करताना चीजची कंटेनर ठेवा - ते उकळणे आणि अधिक वाहते, गुळगुळीत होणे

चीज उबदार झाली की त्यात सुजलेल्या जिलेटिन आणि चूर्ण साखर घाला. एकसंध होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.

उष्णता पासून कंटेनर काढा, चीज वस्तुमान मध्ये whipped yolks आणि गुलाबी सिरप हळूहळू मिक्स.

शेवटी, अतिशय हलक्या आणि हलक्या मूस पूर्व व्हीप्ड मलई करण्यासाठी मिसळा आणि जेली प्रती वस्तुमान ओतणे

रेफ्रिजरेटरमध्ये फॉर्म ठेवा आणि थर पूर्णतः स्थिर होईपर्यंत थांबा.

तिरस्कारदर्शक किंवा नापसंतीदर्शक हावभाव पुरी आणि ठप्प मिक्स, समानपणे एक cheesecake पृष्ठभाग वर घालणे

केकसाठी एक पारदर्शक जेली तयार करा, एक किरमिजी रंगाचा थर देऊन त्यांना 2 तास थंड करा.

फॉण्ट बाहेर अन्न घ्या आणि त्याची सेवा करा.

पियर एरम जे घाईत आहेत त्यांच्यासाठी: व्हिएनीज कुकीजसाठी एक कृती

नाजूक कॅफिनसह नाजूक, ठिसूळ कुकीज:

• फ्लोअर - 3 9 1 ग्रॅम;
• नरम बटर - 376 ग्रॅम;
• चूर्ण साखर - 151 ग्रॅम;
• अंडी पंचा - 3 तुकडे;
• कोको (गुणवत्ता!) - 45 ग्रॅम;
• मीठ मोठ्या चिमूटभर

तयारी

आणि मग आपण पियर एरमेद्वारे आश्चर्यचकित व्हाल. त्याच्याकडून कुकीजची पाककृती वेगळी असू शकते परंतु हे एक "प्राथमिक" असल्याचे भासवत आहे.

आपण कमाल 35 मिनिटे खर्च केल्यावर

ओव्हन अप 180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. शक्य असल्यास, संवितरण वापरा.

कोकाआसह पिठ भिजवा आणि मिसळा. त्यांना मिठ घालावे.

झरा बटर, साखरयुक्त साखर टाका. मऊ होईपर्यंत झटकन

प्रथिने जोडा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत शक्य तितक्या जलद मिक्स करा.

बेकिंग पेपरसह बेकिंग शीटला झाकून ठेवा, "स्टार" नोजल बरोबर एक मिठाईच्या सिरिंजमध्ये मळून ठेवा आणि पटकन पत्राच्या स्वरूपात वर्कस्पेसेस पिळून घ्या.

ओव्हन मध्ये पॅन ठेवा आणि 12 मिनिटे बेक, आणखी नाही! दबून - बिस्किटे मिळवा

शिजवलेले लिव्हर पूर्णपणे थंड होण्यास परवानगी द्या आणि आपण चहा लावू शकता. एक आनंददायी कुटुंब संध्याकाळचा अर्धा तासांपेक्षा थोडा अधिक पिएर एरमेद्वारे आपल्याला प्रदान केला जाईल