तांदूळचे प्रकार आणि त्यांचा स्वयंपाक करताना वापर

Saracen धान्य (उत्पादनाच्या नावांपैकी एक, या लेखात चर्चा केली जाईल) म्हणजे माणसाने वाढलेली सर्वात जुनी संस्कृती होय. जगातील अनेक देशांमध्ये काही प्रकारचे तांदूळ राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये मधुर कचरा (आणि पहिला, दुसरा आणि तिसरा) बनविण्यासाठी लांबचा वापर करण्यात आला आहे: पिल्हह, दलिया, सूप, पेये. प्राचीन असल्याने, तो प्रकाश आणि मजबूत मद्य बनविण्यासाठी वापरले गेले आहे. बहुतेक प्रकारचे तांदूळ मानवी शरीरात उपयुक्त ठरु शकतो, जे लोकांना आत्मविश्वासाने अन्न म्हणून घेण्यास मदत करते. आणि जगातील उत्पादकांच्या स्वयंपाकघरांमध्ये या उत्पादनासह विविध प्रकारचे व्यंजन - स्पष्टपणे या गोष्टीची साक्ष देतात आणि या वस्तुस्थितीची पुष्टी करते.

वर्गीकरण

काय प्रकारचे तांदूळ सर्वात सामान्य आहेत? चला, तंतोतंत विज्ञानाकडे वळूया, जे आम्हाला सांगतात की या औषधी वनस्पतीची शेतीची सर्व हजार वर्षांतून काढली जाणारी शेती शेकडो मोजली जाते. व वनस्पतीच्या शास्त्रज्ञांच्या दृष्टिकोनातून भाताची प्रजाती 20 नावांनी दर्शविली जाते, परंतु 150 पेक्षा जास्त जाती आहेत आणि 8 हजार पेक्षा कमी शेतीप्रधान जाती आहेत. विविधता समजून घेण्यासाठी हे सर्व तांदूळ कशा प्रकारे वर्गीकृत करता येतात?

कसे वेगळे करणे

धान्याच्या लांबीद्वारे तांदुळाचा रंग त्याच्या भातला फरक ओळखणे हे प्रथा आहे, त्यावर प्रक्रिया केलेल्या पद्धतीनुसार ती वापरली जाते. आणि या बाबतीत वेगवेगळ्या प्रकारच्या तांदूळ असू शकतात, विविधता, रंग, फ्लेवर्स, पौष्टिक गुणधर्म. आणि रंगसंगती मध्ये, भात केवळ पांढरा शेड द्वारे नाही प्रतिनिधित्व आहे. एक लाल, जांभळा, काळा, पिवळा तांदूळ देखील आहे.

धान्य लाँग करून

धान्याच्या लांबीच्या वर्गीकरणानुसार किती चाळी आहेत? भातशेतीचा आकारानुसार, त्याचे आकार आणि लांबी, मधुर अन्नधान्य तीन मोठ्या गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते. गोल (याला गोल धान्य किंवा शॉर्ट ग्रेनेड असेही म्हणतात), मध्यम दुग्ध आणि लांब-धान्याचे तांदूळ. या संदर्भात त्याचे प्रकार आणि गुणधर्म देखील भिन्न आहेत. क्रमाने विचारात घ्या

लांब धान्य

या प्रकारचे तांदूळ प्रत्येकास परिचित आहे, कदाचित बालपण त्याचे बारीक कणीस पातळ, आयताकृत्ती असतात, काहीवेळा लांबीच्या सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतात. रंगानुसार, आम्ही त्यांना पारदर्शी, तपकिरी किंवा पांढरा म्हणून पहात आहोत. स्वयंपाक करताना (नियमात, स्वयंपाक म्हणून), ते पाण्याचे किमान प्रमाण शोषण्यास प्रवृत्त होतात, परिणामी ते चिकटून राहणे आणि पचण्यासारख्या नसतात, म्हणजेच ते बाहेरून बाहेर पडतात. जर आपण भात प्रकार आणि स्वयंपाकासाठी वापरण्याबद्दल बोलतो, तर स्वयंपाक व्यवसायात हा प्रतिनिधी फार सक्रियपणे वापरला जातो. लांब-धान कडधान्ये सॅलड्स, सूप्स आणि स्टूसाठी घेतल्या जातात, वेगवेगळ्या प्रकारचे स्नॅक्स, मांसाच्या पदार्थांकरिता साइड डिशेस. हे जगभरात लोकप्रिय आहे: पूर्व, युरोप, अमेरिकेत, ऑस्ट्रेलियामध्ये. त्याची मुख्य विशिष्ट वैशिष्ट्य कठोरता आणि ठिसूळपणा आहे. पदार्थ तयार करण्यासाठी अनेक प्रकारचे हे सर्वात गुणकारी आणि उपयुक्त स्वयंपाक आहेत असे मानले जाते.

सरासरी धान्य

बिया गोल, पर्यंत 6 millimeters लांब गोलाकार आहेत. ते कमी पारदर्शक आहेत. मध्यम दर्जाचा स्टार्च च्या उच्च सामग्री मध्ये. त्यामुळे धान्य शिजवताना अधिक पाणी शोषून घेते आणि आउटलेटमध्ये - चिकट, परंतु खूप गोंदळलेला नाही. रंगानुसार, एक नियम म्हणून, पांढरा किंवा तपकिरी. मध्यम धान्य तांदूळ जाती सूप आणि अन्नधान्यांसाठी उत्कृष्ट आहेत. येथे भात आणि प्रकारचे तांदूळ आणि स्वयंपाकासाठी वापरतात: इटालियन रिसोट्टो (ऑबोरो किंवा कॅर्नरोली प्रकारचे) तयार करण्यासाठी पाईला (ग्रेड बयाय) साठी. अनुभवी युरोपियन रईस असे सांगतात की अधिक विशाखिक आणि चवदार परिणाम आणि एक सुंदर आकार मिळविण्यासाठी त्यांना थोडीशी अंडरकुक्कुट केले जाईल. अमेरिका आणि आशिया, युरोप आणि ऑस्ट्रेलिया या भात जाती वाढवा - सर्वत्र.

गोल धान्य

तृणधान्याचे धान्य जवळजवळ एक गोल आकार आहे. आकारात, ते त्यांच्या समकक्षांपेक्षा लहान आहेत: लांबीपर्यंत 5 मिमी. व्यावहारिक अपारदर्शक, पांढर्या रंगाचे रंग Kruglozernye पूर्णपणे (येथे starchy पदार्थ सर्वोच्च सामग्री येथे) glued, त्यामुळे या जाती आणि सुशी साठी तांदूळ प्रकार - एक आदर्श पर्याय. याच कारणास्तव मुलांना धान्य देण्यासाठी धान्य देणे आवश्यक आहे. हे तांदूळ स्वयंपाक बनवण्यासाठी उपयुक्त आहे. यूएसएसआर (आणि आता सीआयएसच्या बर्याच देशात) पूर्वस्कूल्या संस्थांमध्ये, हे मेनूमध्ये सतत समाविष्ट होते. जर तांदूळ बर्याच काळापासून गोलाकार असेल तर ते जास्तीत जास्त द्रव वास करते आणि क्रीम सारखे बनते. अशा तांदूळ पासून इंग्लंड मध्ये सर्व प्रकारचे मिष्टान्न आणि पुडिंग तयार जपानमधील गोलप्रवाह प्रजातींप्रमाणे इथे परंपरेने गोल प्रजाती फायद्यासाठी - भाताचा मादक पेय बनविण्यासाठी वापरली जातात.

तांदूळ प्रक्रियेचे प्रकार

परंतु प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, तांदूळ निर्जंतुक (यालाच तपकिरी असे म्हणतात), जमिनीवर (पांढर्या) आणि वाफवलेले (पारदर्शी) म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते. या प्रकारचे तांदूळ आणि त्यांचा वापर वेगळा आहे. चला थोडक्यात ते प्रत्येकाला वर्णन करू.

असमर्थित

हे भात संपूर्ण धान्य आहे. हे किमान प्रक्रियेवर आहे त्याच वेळी, कोंडा च्या शेल कायम ठेवली जाते, इतर प्रकरणांमध्ये जमिनीवर आहे. त्याच्या कडे तपकिरी रंगछटांची एक रंगीबेरी आणि थोडा नाखुशीचा स्वाद (डाव्या शेलमुळे), एक सुगंधी सुगंध आणि समृद्ध चव आहे. कमीतकमी प्रक्रियेच्या परिणामस्वरूप, अनेक पोषक तत्त्वे कायम ठेवतात : जीवनसत्त्वे, मायक्रो एलेमेंट्स, फाइबर, ज्यामध्ये धान्यांचे कवच असते. म्हणून पारंपरिक पद्धतीने ब्राऊन तांदूळ हे वापरासाठी सर्वात उपयुक्त असे मानले जाते. औषधी गुणधर्मांच्या: रोगप्रतिकारक शक्तीला बळकट करण्याची क्षमता, पचन सुधारण्यासाठी, मेंदूच्या क्रियाकलापांवर एक फायदेशीर परिणाम होण्याची क्षमता. पाककला मध्ये जास्त वेळ लागतो: सहसा चाळीस मिनिटे पर्यंत brews, परंतु ती उकडलेले नाही, पण ठिसूळ ठेवते. त्याची केवळ कमतरता लहान शेल्फ लाइफ आहे. म्हणून, शिजवलेल्या तपकिरी तांदूळ लगेचच खाल्ल्या जातात. आणि ते सामान्यतः पांढरे रंगाच्या सारख्याच पदार्थांपासून बनवतात.

दळणे

किंवा सर्व नेहमीच्या पांढऱ्या भात हे जगातील सर्वात सामान्य पेशीसमूह आहेत. धान्यांचे पीठ केल्याच्या परिणामी प्राप्त केले जाते, ज्यामध्ये त्यांच्या कवच - कोंडा काढला जातो. धान्य गुळगुळीत, गुळगुळीत, हिमधर्मी, थोड्याशा पारदर्शक होतात. तसे, त्यांच्याकडे कुठलेही आकार असू शकतात: गोल, लांब (मागील वर्गीकरण पहा) आणि वेगवेगळ्या कृषिविषयक वाणांचे असणे. म्हणून, पांढरा तांदूळ (म्हणून, खरंच, तपकिरी) प्रक्रीया करण्याची एक पद्धत आहे. उदाहरणार्थ, स्प्रेडशीशी तुलना करून, जे माशांचे नसून ते केवळ तयार करण्याच्या पद्धतीने करतात. पांढरा तांदूळ धान्य फक्त दहा किंवा पंधरा मिनिटे कमाल शिजवलेले आहेत. ते भरपूर ताणलेले पदार्थ (सुमारे 70 टक्के) असतात, परंतु, तेवढे पुरेसे उपयुक्त जीवनसत्त्वे नाहीत आणि खनिजे असलेल्या घटकांचा शोध लावला जातो जे अनाज प्रक्रियेच्या दरम्यान काढले जातात. नाही, नक्कीच, उपयोगिता भरपूर आहे, परंतु, त्यातील तर्हेत पांढरा तांदूळ शुद्ध उत्पादन आहे (समान, उदाहरणार्थ, साखर शुद्ध साखर). हे आमच्या स्वयंपाकघर मध्ये सर्वात वापरले उत्पादन आहे तरी तो एक ऐवजी लांब शेल्फ लाइफ आहे आणि एक "लोक" किंमत आकर्षित, म्हणूनच, कदाचित, आणि लोकसंख्या अशा लोकप्रियता जिंकली. हा पांढरा भात आहे आणि देशांतर्गत खाद्य पदार्थांमध्ये परिचित असलेल्या विविध प्रकारचे पदार्थ बनवितात: पिलाफ पासून सुकलेले फळांसह मिठाच्या अन्नधान्यांमधून

स्टीमड

हे तांदूळचे नाव आहे, ज्याने योग्य उपचार केले आहेत आणि एक सोनेरी रंग आणि एक अर्धपारदर्शक सावली विकत घेतली आहे. सुरूवातीला, धान्य धुऊन जातात, नंतर गरम पाण्यात बंद होते, नंतर स्टीम उपचार होता. आणि मगच वाळलेल्या, पॉलिश आणि ब्लिचर्ड स्टीम प्रोसेसिंगमुळे उपयुक्त पदार्थांना धान्यात स्थानांतरित होण्याची शक्यता आहे. हे असे झाले की भेंडी तांदूळ तपकिरी तांदळाच्या रूपात उपयोगी ठरतात, उपचार न केलेले Unprocessed तांदूळ, एक नियम म्हणून, एम्बर एक सावली आहे पण स्वयंपाक केल्यानंतर, हे परिणाम अदृश्य होते आणि तांदूळ नेहमीच्या पांढर्या रंगाला मिळते. हे पांढरे भातापेक्षा 20-25 मिनिटे शिजवलेले आहे. धान्य एकत्र, चिकट आणि फुटण्यासारखे नाहीत. आजसाठी, या प्रकारची स्वयंपाकी वाढवत आहेत कारण ती पांढर्या, अनेक उपयुक्त पदार्थांच्या तुलनेत वाढते आहे.

वन्य तांदूळ

वन्य भात प्रकार (किंवा असं म्हणा, त्याच्या उपप्रजाती) चार संख्या मध्ये ओळखले जातात. आणि, त्यातील तीन - उत्तर अमेरिकेतून आले आणि चौथा - चीनहून आला भारतीयांनी खाल्लेले हे फार पूर्वीपासून प्राचीन चीनमध्येही पसरलेले होते, परंतु त्यानंतर सामान्य भाताने ते बदलले. आज, वन्य तांदूळ (4 प्रजाती) फक्त उत्तर आणि चीनच्या उत्तर प्रदेशात लागवड केल्या जातात आणि त्यामुळे ते स्वस्त नाही. त्यात बारीक गोड चव आहे. खूप उपयुक्त: खनिजे, प्रथिने, जीवनसत्त्वे समृध्द धान्य - तपकिरी किंवा काळ्या रंगाची छटा, चमकदार आणि गुळगुळीत बर्याच काळापासून ब्रूवेने: चाळीस मिनिटे पर्यंत. सहसा इतर प्रकारच्या तांदळाचे मिश्रण करून ते सेवन केले जाते. गुणोत्तर (दिलेल्या भात) प्रजाती / कॅलरीजिटीच्या दृष्टीने, इतर सर्व लोकांमध्ये सर्वात कमी निर्देशांक आहे. हे नैसर्गिकरित्या संतुलित उत्पादन मानले जाते, म्हणून आहारशास्त्रज्ञांकडून आणि योग्य पोषणाच्या समर्थकांद्वारे ती वापरण्यासाठी शिफारस केली जाते.

लोकप्रिय वाण

आधीच सांगितल्याप्रमाणे, या धान्यांच्या जाती - एक प्रचंड रक्कम परंतु परंपरेने पारंपारिक व्यक्तींची यादी करण्यात आली आहे: बासमती, कॅमोलीन, जाई, आर्बोरो, जंगली.

बासमती किंवा "थाई" - तांदूळ जातीच्या जागतिक राजाने ओळखले जाणारे लांब धान्य तांदूळ. त्याच्या जगात जगातील सर्वात लांब गहू आहे. स्वयंपाक करताना ते 2 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकतात भारतात आणि पाकिस्तानमध्ये अलीकडेच - अमेरिकेमध्ये

जस्मिन - पांढरा लांब धान्य भात एक नाजूक दुधाचा चव सह Friable मी मऊ, दक्षिणपूर्व आशियातील देशांमध्ये त्याची लागवड ओरिएंटल पाककृती बनवण्यासाठी चांगले.

इटलीमध्ये ते आर्बोरो वाढतात, ज्यावरून ते परंपरेने इटालीयन व स्पॅनिश डिश तयार करतात. आणि जपानमध्ये - सुशीसाठी एक खास भुरभुराळ भात.

Pilaf साठी

सोव्हिएत-पोस्ट पोस्टमध्ये हे सर्वात लोकप्रिय डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणा-या पलाहाचे प्रकार भिन्न असू शकतात. अनुभवी cooks अशी शिफारस करतात की जो प्रक्रिया प्रक्रियेदरम्यान एकत्रितपणे चिकटवावी. अखेरीस, एक चांगला pilaf साठी, अशा एक स्वाभिमान जसे वेगवानपणाची आवश्यकता आहे आवश्यक आहे. म्हणून योग्य आणि लांब-धान्य, आणि तपकिरी, आणि वाफवलेले पण गोल-गोल आणि मध्यम-गारपी पॉलिश घेण्याची शिफारस केलेली नाही: आपण चवदार अन्न ऐवजी तांदूळ मश आणि मांस धोका.