वासरू हृदोधिष्ठ ग्रंथी: पाककृती वापर

सरासरी ग्राहक dismissive वृत्ती पासून पक्षी शिजवण्यापूर्वी त्याचे काळीज, यकृत इ.खाण्यासारखा कापून काढलेला भाग करून. आणि कारण नसतांना. इटली, फ्रान्स, स्पेन, जनतेला बंद उत्पादने उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा खाद्यप्रकार फार आहेत जेथे, फार सन्मान केला. विशेष मागणी तथाकथित गोड, किंवा pikalnoe अन्न आहे. या हृदोधिष्ठ ग्रंथी किंवा हृदोधिष्ठ ग्रंथी, शरीर तरुण जनावरांची वासरासारखी दिसणारी एक मूर्ती किंवा कोकरु, ग्रंथी आणि इतर जेल सारखी निर्मिती. इंग्रजी मध्ये ते sweetbreads म्हटले जाते शब्दशः "गोड भाकर" याचा अर्थ असा. या नामांकन जोमाने भाजलेले वडी आणि लोणी मिष्टान्न चव पूर्ण फॉर्म हृदोधिष्ठ ग्रंथी आश्चर्यकारक वास कमाल मर्यादा घेतले नाही. पूर्व क्रांतिकारक रशिया मध्ये दूध म्हणतात आणि स्वयंपाक अनेकदा वापरले वासरु जनावराचे मृत शरीर भाग. फ्रान्स, ris डी Veau मध्ये दारू मध्ये soaked नितांत सफाईदारपणा dishes पासून केली. इटली मध्ये, वासराचे मांस हृदोधिष्ठ ग्रंथी ग्रंथी पास्ता, risotto, लसूण आणि अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला भाजी जोडले आहे. आणि लॅटिन अमेरिका (उरुग्वे, चिली आणि अर्जेंटिना) मध्ये लोखंडी जाळीची चौकट तो भाजून पसंत करतात. हा लेख, आम्ही योग्य स्वयंपाक सफाईदारपणा secrets उघड आणि जनावराचे मृत शरीर हा भाग पासून काही पाककृती देऊ.

वासराला हृदोधिष्ठ ग्रंथी काय आहे?

कच्च्या स्वरूपात ते चित्र लाळ एक लाट निर्माण होऊ देत नाही. आता तो तोंड, लोह चरबी एक तुकडा सारखी. पण या लहान तीनशे ग्रॅम, फ्रान्स मध्ये मठ्ठ शवांना एक भाग वजनाचा सह चिन्हांकित रेस्टॉरंट्स शिकार Michelin तारे. वर्थ pikalnoe मांस स्वस्त नाही - एक हजार प्रती किमान साठ युरो आहे. पण अगदी उच्च किंमत उत्पादन उपलब्धतेची खात्री नाही. वासराला हृदोधिष्ठ ग्रंथी काय आहे? या श्वासनलिका एकतर बाजूला स्थित शरीराची रोगप्रतिकार यंत्रणा आहे. लोह तरुण जनावरांची विकास नियमन, रोग संरक्षण. कॉम्प्लेक्स ऑफ बोवाइन वाढ आकार कमी आहे. पण प्राणी एक गाय किंवा बैल करते, आणि हळूहळू नष्ट होणे केले तेव्हा. त्यामुळे सर्वात हृदोधिष्ठ ग्रंथी फार तरुण telyatok नंतर प्रयत्न केला.

अपुरा उत्पादन

Pikalnoe करा स्टोअर मांस निव्वळ अशक्य आहे. होय, आणि तो बाजारात दिसून येत आहे अत्यंत दुर्मिळ आहेत. जरी दागिन्यांची उंच सभ्य हृदोधिष्ठ ग्रंथी काम गुंतण्यासाठी पेक्षा, संपूर्ण संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर विक्री वासरे शेतकरी सोपे वस्तुमान कत्तल कालावधी मध्ये. आणि यापुढे लोक आमच्या अमूल्य sirloin, पशूचा ऊर छातीचा भाग, खांदा, जीभ आणि यकृत. अनेक लोक अगदी एक गोऱ्हा हृदोधिष्ठ ग्रंथी, हे शरीर कोठे आहे आणि काय ते सारखे अभिरुचीनुसार माहित नाही. पण हे उत्पादन जास्त foie ग्रास, काळा एक प्रकारचे भूमिगत आळंबे आणि तत्सम आवडते तसेच कौतुक आहे. pikalnoe मांस याशिवाय तो नाही फक्त खाटीक भाग, पण मुख्य आचारी विशेष दृष्टिकोन आवश्यक आहे. लोखंडी कढई मध्ये एक स्टीक सारखे दाखल नाही आहे, तो, कल्हई करणे बराच वेळ लागतो. प्रत्येक गृहिणी नाजूक हाताळण्यासाठी कसे माहीत "दूध." उत्पादन एक स्वयंपाकासाठी योग्य मूल्य तो अगोदर इच्छित हालचाल घडवून आणण्यासाठी हाताचा उपयोग करणे अवलंबून असते. मग तुला सर्व पाळल्यात, तर लवकरच हे शक्य सभ्य pashtetoobraznogo pikalnogo मांस आश्चर्यकारक चव आनंद होईल.

हानी आणि वासरू हृदोधिष्ठ ग्रंथी लाभ

हे उत्पादन महत्वाच्या आरोग्य बाब आहे. एक पांढरा धातू पाणी आणि मीठ चयापचय, मन कामे सुरळीत या फायदेशीर प्रभाव कायदा आहे. तसेच वासरू "दूध" capillaries, रक्तवाहिन्या, स्नायू उपयुक्त आहेत. मुळे त्या हाडे दु: ख सहन कोण खाणे दर्शविले हाड वस्तुमान वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी वर परिणाम. जीवनसत्त्वे क आणि ड रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत. हे संप्रेरक शिल्लक अनुकूल करण्यासाठी वासराला हृदोधिष्ठ ग्रंथी ग्रंथी पासून अन्न dishes मध्ये घेणे उपयुक्त आहे. पण उपाय आवश्यक आहे! हे अशक्य आहे की एक सफाईदारपणा सार दररोज डिश करू. वासराचे मांस "दूध" लोक मध्ययुगीन खाल्ले. मग खोटे "गोड भाकर" लक्षात आले आहे. आपण वारंवार pikalnogo वापरत असल्यास मांस आजार किंग्ज येतो - संधिवात संधिवात हा अतिशय. स्वातंत्र्य असण्याचा गमावला नाही करण्यासाठी, आपण स्वत: ला खूप सफाईदारपणा लाड करू शकत नाही.

उत्पादन पूर्व-उपचार

pikalnogo मांस खानदानी निसर्गात, त्यामुळे ते दृष्टिकोन नाजूक असणे आवश्यक आहे. आम्हाला वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी गडी बाद होण्याचा क्रम, विरामचिन्हे, (मुख्यतः अर्जेंटिना किंवा ऑस्ट्रेलिया पासून) गोठविली. पण परिस्थिती ठेवले तर - -18 ° से एक तापमानात - "दूध" पंख किमान सहा महिने प्रतीक्षा केले जाऊ शकते. चव तयार "गोड भाकर" गमावले नाही. पण पहिल्या हृदोधिष्ठ ग्रंथी ग्रंथी आठ तास थंड पाण्यात ठेवलेली आहे. या काळात, द्रव तीन वेळा बदला. वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी सर्व रक्त कमी होते, तो दूध मध्ये हस्तांतरित केला जातो. एक तास झाल्यावर, शुध्द बाह्य चित्रपट मार्गदर्शक काढले, चरबी, संबंधित चित्रपट अवशेष. मग "दूध" ब्लिचिंग करणे आवश्यक आहे. या कारणासाठी, ते मीठ आणि लिंबाचा रस पाण्यात उकडलेले आहेत. नक्की पाच उकळत्या लोखंड खटला मठ्ठ नंतर मिनिटे. मांस त्याच्या आकार कमी आणि लवचिक राहतील, तो बर्फ पाण्यात dipped आहे नाही. या ग्रंथी पाककृती विविध तयार केले जाते.

अर्जेंटाईन कोशिंबीर "Molehana"

व्यवस्थित विभागात bleached वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी एक च्यामध्ये बोगदे किंवा अडाणी भाकरी एक लहानसा तुकडा सारखी. नसा पासून शुध्द, ते सहजपणे विभागांना विभागली जाऊ शकते. आम्ही ऑलिव तेल, थोडे मीठ आणि मिरपूड मध्ये हे कौशल्य शंभर ग्रॅम आणि तळणे घ्या. मसाले नाही आवेशी असलेले ते नाजूक चव "गोड भाकर" अडथळा आणू शकतात. आम्ही तुकडे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत, ठेचून लसूण लवंग जोडा आणि लगेच उष्णता दूर आणा. बटाटे दोन तळणे समांतर. आता सॉस तयार आहे. लोणी एक लहान हिरव्या कांदा आणि अजमोदा तळणे. जड मलई एक चतुर्थांश कप जोडा. आम्ही, एक अंडे अंड्यातील पिवळ बलक चालविण्यास नीट ढवळून घ्यावे ब्लेंडर, दळणे मध्ये सॉस स्थलांतर. डिश carpeted कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड Frize, चेरी टोमॅटो .तसंच बाजूंच्या पसरली. मध्यम रोजी कोशिंबीर ठेवले आणि हलक्या सॉस घाला.

इटालियन Pikalnoe मांस

वासरू हृदोधिष्ठ ग्रंथी (400 ग्रॅम) soaked आणि ब्लिचिंग होते. मग तो पातळ काप मध्ये बारा तुकडे केले दुभंगला आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस होते काळा एक प्रकारचे भूमिगत आळंबे आहे. पांढरा ब्रेड च्या मिश्रण लहानसा तुकडा आणि लोणी एक चमचा कमी उष्णता चेंडू सर्व बाजूंच्या तळणे. मग prisalivaem आणि पांढरी मिरपूड एक चिमूटभर या मोसमात. सोललेली शेंड्याला घट्ट, पानासारखे खवले असलेली व त्याची भाजी म्हणून उपयोग होणारी एक वनस्पती एक पाउंड पातळ काप अलग पाडणे. मांस वासरु pikalnoe त्याच भाकरी आणि तेल-मिश्रण मध्ये शिजवलेले पर्यंत त्यांना तळणे. परीक्षा घेतली आणि या मोसमात जायफळ. दोन घटक कनेक्ट करा. वेगळे uvarivaya, थोडे ब्राऊन सॉस तयार गोमांस मटनाचा रस्सा. तो थंड आणि डिश ओतून घेतले नाही. टेबल सेवा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने सजविले.

Parilyada

वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी या डिश अर्जेंटिना आणि इतर लॅटिन अमेरिकन देश खूप प्रेमळ असतात. हे मनोरंजक आहे की या प्रकरणात pikalnoe मांस, किमान पूर्व-प्रक्रिया आवश्यक आहे. तो फक्त संपूर्ण रक्त डावीकडे, पाण्यात बुडवून ठेवले. आणि मग grilled. आपण तेल parilyadu आणि सामान्य तळण्याचे पॅन तळणे करू शकता. हे करण्यासाठी, soaked sweetbreads लिंबाचा रस आणि मीठ एक चिमूटभर ऑलिव तेल विभागांना आणि तळणे मध्ये विभाजीत करणे आवश्यक आहे. तो सोनेरी रंग मिळविते, तेव्हा एक ठेचून तमालपत्र टाकून. अखेरी: एक पॅन व्हिस्की, द्रुत हलणे, झाकण सह कव्हर एक पेला ओतणे आणि उष्णता दूर. सांजा जोमाने भाजलेले केक्स किंवा श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ सह अवखळ गरम आहे सर्व्ह करावे. parilyadoy सुसंवाद तरुण अर्जेंटाईन गुलाबी आणि पांढरा दारू. आपण या डिश Montfleury Bodegas Weinert शिफारस करू शकतात.

काळ्या मनुका सह Pikalnoe मांस

berries च्या ओंजळभर पुरी एक ब्लेंडर मध्ये दळणे हलविले. आम्ही cognac वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी ग्रंथी मध्ये soaked आवश्यक आहे. डिश Burgundian खाद्यप्रकार pikalnogo कांदे एक सॉस मध्ये मांस तुकडे आहे. हा गेल्या घटक (दोन डोकी) द्रव पर्यंत एक चतुर्थांश कप व्हाइट वाइन मध्ये बारीक बारीक तुकडे करणे आणि पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे पूर्णपणे Uvarov आहे. वासराचे मांस स्टॉक शंभर आणि पन्नास milliliters भरा. त्याच्या अर्धा उकडलेले, लोणी, मीठ आणि काळी मिरी 25 ग्रॅम जोडा. एक उबदार ठिकाणी सॉस ठेवा. एक कढई मध्ये calcined ऑलिव तेल, पटकन दू: खात हृदोधिष्ठ ग्रंथी तुकडे, आणि कमी गॅस वर नंतर आणखी तीन मिनिटे तळणे. एक चाळणी मध्ये बंद गाळून घ्या. मांस blackcurrant अमलात आणणे आवश्यक पुरी जोडा. मॅश बटाटे सह सर्व्ह करावे आणि कांदे सॉस सर्व गरम डिश ओतणे.

"स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी"

पूड व्यवस्थित soaked हृदोधिष्ठ ग्रंथी वासरू. तुकडे तो विघटित. प्रत्येक स्लाइस shpiguem स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, जीभ, किंवा (शक्यतो) याबद्दल माहिती देऊ देते. मांस तुकडे Pikalnogo आम्ही कढई जोडा. Brez पाककला. हे करण्यासाठी, अजमोदा मुळे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, carrots, कांदा आणि कांद्यासारखी फळभाजी पांढरा भाग पातळ काप अलग पाडणे. , वासराचे मांस मटनाचा रस्सा, मीठ भरा चवीनुसार मसाले घालावे. पर्यंत द्रव रक्कम अर्धा कमी उकडलेले. ते पूर्णपणे त्यांना सह झाकून होते जेणेकरून मग मांस या Breze pikalnogo तुकडे घाला. कमी उष्णता चेंडू शिजू द्यावे अर्धा तास झाकून. मध्यम गॅस वर ओव्हन ओव्हन. आवरण काढून टाका आणि ओव्हन मध्ये एक लांब दांडा ठेवले. तेव्हा Breza zakoleruetsya पृष्ठभाग, आग आणि कुलशेखरा धावचीत वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी बंद करा. ही डिश साठी अलंकार तटस्थ असावे: उकडलेले तांदूळ किंवा मॅश बटाटे. आपण मुख्य डिश किंवा volovane krustade वर दाखल करू शकता.

लांगूदोक मध्ये "गोड पाव"

फ्रान्स दक्षिण विशेषत: वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी ग्रंथी कौतुक आहे. स्वयंपाक मांस pikalnogo रीतीने जसाच्या तसा राहतो तर पाककृती, दुसर्या केवळ साइड डिश, सॉस आणि फॉर्म फीड एक वेगळे. "गोड भाकर" च्या अविभाज्य घटक एक प्रकारचे भूमिगत आळंबे आहे. उदाहरणार्थ perigorsky कृती, विचार करा.

चिकन एक पाउंड एक चाकू सह बारीक चिरून घ्यावी. मटनाचा रस्सा मध्ये soaked ब्रेड crumbs, 250 ग्रॅम बटर पॅक हस्तक्षेप करण्याची. Triturate आणि कोंबडी मांस जोडा. मीठ, जायफळ, मिरपूड सह हंगामात, दोन अंडी चालविण्यास. परिणामी minced अर्धा वाफवलेले कूक, आणि दुसरा अर्धा meatballs लागत. Breze 300 चिकन combs ग्रॅम उकळणे. मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले याबद्दल माहिती देऊ देते एक मूठभर आणि मडीयरा एक पेला. मीठ आणि सीझन लसूण ठेचून लवंग जोडा. शिजवलेले सारण ठेवा. मध्यभागी meatballs, scallops, याबद्दल माहिती देऊ देते ठेवले. Perigueux सॉस भरा. वरच्या वासरु हृदोधिष्ठ ग्रंथी ठेवा. डिश सर्व सॉस राहते भरा.