स्टीक - तो जेवण आहे? रसाळ स्टीक्स स्वयंपाक अटी, पाककृती

स्टीक - तो एक महाग डिश आहे. नाही मांस सर्व प्रकारच्या त्याची तयारी साठी योग्य आहेत. अशा अभ्यासक्रम व्यतिरिक्त एकूण प्राणी जनावराचे मृत शरीर फक्त 5-7% घेतले जाऊ शकते. स्टीक मांस उत्पादन केवळ एलिट प्रजनन आहे. एक खमंग आणि चवदार डिश तयार करण्यासाठी एक गोऱ्हा मिळणार्या उत्पादनांसाठी आवश्यक आहे. प्राणी वय दरम्यान 1 आणि 1.5 वर्षे असणे आवश्यक आहे. या वळू एक विशिष्ट जातीच्या, उदा अँगस आणि हॅरॅफोर्ड असणे आवश्यक आहे.

स्टीक्स प्रकारच्या

स्टीक - तो नाही आहे ताजे मांस. 20 दिवस परिपक्व जे वासराचे मांस वापरून ही डिश, तयार करणे. आंबायला ठेवा या काळात स्नायू मेदयुक्त मध्ये स्थान घेते. एक परिणाम म्हणून, मांस अधिक निविदा आणि भुसभुशीत होते.

संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर फक्त उत्तम भाग घेतला तयार करणे. स्टीक - घरी तयार करण्यास कठीण आहे की एक डिश. तेथे उत्पादन अनेक वाण आहेत. हे सर्व स्वयंपाक शवांना काय भाग अवलंबून:

1. क्लब स्टीक. dishes तयार करण्यासाठी सहसा मांस पाठीसंबंधीचा भाग वापरले. डोळा स्नायू एक जाड धार साइटवर उत्पादन घ्या. तो लहान आकाराचे बरगडी हाडे असू शकतात.
2. बरगडी स्टीक - ते सोडून देणे भाग कट आहे की मांस एक तुकडा आहे. हे फॅटी रेषा बरेच आहे.
3. Raundramb स्टीक - मांस हिप वरील भाग घेतला आहे.
4. Striploin - विशेषत: क्षेत्रात डोके कमरेसंबंधीचा पाठीचा कणा कट.
5. Porterhouse स्टीक - मांस, या प्रकरणात tenderloin जवळ कोलन कमरेसंबंधीचा पाठीचा कणा घेतले.
6. Tiboun - एक स्टीक टी-हाड आहे. धार दंड longissimus dorsi आणि दंड धारदार धार जवळ कमरेसंबंधीचा आणि पाठीसंबंधीचा भाग दरम्यान सीमेवर स्थित त्याच्या भाग Excised.
7. Chateaubriand - tenderloin मध्यवर्ती भागात एक जाड धार. फ्राय मांस एकतर पूर्णपणे किंवा अनेक लोक आहे.
8. मालिका-पट्टीने बांधणे - केंद्रीय एक पातळ क्रॉस विभागात कमर,. या सर्वात कमकुवत आणि निविदा मांस आहे. ही डिश रक्त नाही.
9. Skirta स्टीक - तो सर्वात निविदा मांस, पण जोरदार चवदार (बगलेवर हल्ला पासून) नाही.
10. Tornedoks -, किंवा ऐवजी त्याच्या पातळ धार मध्यवर्ती भागात बाहेर कट आहे की एक लहान तुकडा. सहसा medallions तयार करण्यासाठी वापरला.

तो स्वत: ला शिजविणे शक्य आहे

कदाचित, अनेक एक तळण्याचे पॅन मध्ये एक स्टीक शिजविणे कसे आश्चर्य वाटले. लगेच तो ही प्रक्रिया फार क्लिष्ट आहे आणि अनेक बारकावे आहे की नोंद करावी. स्टीक केल्यानंतर - तो तप्त मांस फक्त एक तुकडा नाही. अर्थात, पहिल्या दृष्टीक्षेपात तो जोरदार एक साधी डिश आहे असे दिसते. तथापि, ते योग्य प्रकारे सर्व करू शकत नाही तयार. या प्रकरणात, विचार करणे गरजेचे आहे की अनेक subtleties आहेत. हे निवड आणि उत्पादने तयारी सुरू आणि त्यांच्या browning तंत्र आणि तंत्रज्ञान पूर्ण सर्वकाही, या प्रकरणात महत्वाचे आहे. प्रत्येक त्याच्या स्वयंपाकघर या डिश तयार करू शकता का तो रेस्टॉरंट्स मध्ये त्याच्या क्राफ्ट मास्टर तयार आहे. सर्व केल्यानंतर, प्रत्येक विशेष उपकरणे आणि कौशल्य आहे.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान

मग कसे लोखंडी जाळीची चौकट किंवा ओव्हन मध्ये गोमांस स्टीक शिजविणे? सर्व प्रथम हे मांस नाही फक्त निवड कशी करावी हे समजून घेणे आवश्यक आहे, पण ते, आणि काय तापमानात कसे भाजलेले पाहिजे. हे उत्पादन नैसर्गिक पोत विकसित केले गेले आहे रक्षण करण्याची परवानगी देते जे या विशेष तंत्रज्ञान, आहे. त्यांना मते मांस वर ठेवले जाऊ सुरू स्वयंपाक पृष्ठभाग, preheated 250 ° सी करण्यासाठी स्टीक त्वरीत "झडप घालतात" पाहिजे. तो 15 सेकंदात शब्दशः होते. मांस एक कवच तयार. बहुदा तो पुढे बाहेर प्रवाह करण्याची रस तयार प्रक्रिया करण्याची परवानगी नाही. या उपचार केल्यानंतर, स्टीक ज्याचे तापमान किमान 150 ° सी आहे एक पृष्ठभाग वर पसरली येथे, डिश इच्छित doneness आणले आहे.

स्टीक स्वयंपाक नंतर झोपू नये. या juices अधिक समान रीतीने मांस तुकडा संपूर्ण वितरित केल्या आहेत अनुमती देईल.

खूप कडक टीका पदवी

त्यामुळे शिजविणे कसे एक तळण्याचे पॅन मध्ये एक स्टीक फार सोपे नाही आहे आणि तो त्याच्या तळण्याचे नाही फक्त नियम समजून घेणे आवश्यक आहे, पण त्याच्या पदवी. क्षणी, आहेत सात

1. ब्लू - 49 ° से करण्यासाठी warmed जे स्टीक, आणि नंतर पटकन बंद लोखंडी जाळीची चौकट. खरं तर, तो कच्चा पण उबदार आहे.
2. दुर्मिळ - स्टीक रक्त सह शिजवलेले, पण 3 मिनीटे 200 ° C ला बाहेर भाजून. मांस आत लाल राहतो.
3. मध्यम दुर्मिळ - कमकुवत दुर्मिळ स्टीक. या प्रकरणात, फक्त मांस एक राज्य रक्त पूर्णपणे अनुपस्थित आहे आणली गेली आहे. मात्र रस आत एक गुलाबी छटा आहे. 200 ° सी एक तापमानात 5 मिनिटे एक डिश तयार
4. मध्यम - दुर्मिळ स्टीक मध्यम. प्रकाश गुलाबी छटा आत रस. 180 ° सी 7 मिनिटे डिश तयार
5. मध्यम पण - जवळजवळ स्टीक तळलेले. रस आत पूर्णपणे पारदर्शक आहे. 180 ° सी 9 मिनिटे एक डिश तयार
6. चांगले केले - तळलेले स्टीक अक्षरशः नाही रस आहे. मांस नंतर dogotavlivaetsya उपकरण मध्ये, 9 मिनिटे 180 ° C ला तळलेले.
7. खूप चांगले पूर्ण - जोरदारपणे रस न स्टीक तळलेले. पूर्ण डिश तापमान 100 ° सी आहे

मीठ आगाऊ आवश्यक

अनेक आवश्यक नाही स्वयंपाक मीठ आधी बाह्य बाबी म्हणजे अन्र की भांडणे. तथापि, तो नाही आहे. मीठ, आवश्यक आहे एक तळण्याचे पॅन मध्ये कूक स्टीक जरी. व्यावसायिक स्वयंपाकी फोटो सह कृती तो दर्शवणारी. स्टीक्स मीठ घालावे व अर्धा तास सोडून करणे आवश्यक आहे. राखून ठेवलेले मांस तपमानावर असावी. परिणामी मीठ स्टीक पासून प्रकाशीत केले जाईल जे रस, विसर्जित आहे. पण प्रथिने आणि साखर भरपूर आहे. अशा मिश्रण एक पाचक कवच निर्माण होईल. शिवाय, या स्टीक्स एक अधिक ठाम चव आहे.

तापमान मांस स्वयंपाक गती प्रभावित

अनेक व्यावसायिक स्वयंपाकी मांस तपमानावर थंडगार पेक्षा खूप जलद तयारी आहे की भांडणे. व्यवस्थित शिजवलेले स्टीक रसाळ असावे आणि आत निविदा आणि बाहेर - एक लालसर आणि खुसखुशीत. मांस थंड असेल तर, तो इच्छित doneness गाठली आहे की, आणखी वेळ लागेल. आणि या स्टीक्स देखावा वर वाईट प्रभाव आहे. मांस वरील थर तयार दरम्यान कोरडे आणि साइट जाळणे सुरू करू शकता. त्यामुळे अनेक सूचना स्टीक्स तपमानावर होता अर्धा तास withstand. हे आपण रसाळ जेवण तयार करण्यास अनुमती देते.

अधिक उष्णता - अधिक चव

स्टीक्स अनेक पाककृती आहेत. तथापि, ते प्रखर उष्णता मोड मध्ये तयार केले जातात. उच्च तापमान सुगंध मांस च्या चव मिळतो. म्हणून ते एक गडद तपकिरी कवच गेले की स्टीक्स शिजविणे आवश्यक आहे. हे एक उच्च ताप मांस पृष्ठभाग वर सर्व pores बंद होते की ठाम मत विश्वास आवश्यक आहे. हे पूर्णपणे खरे नाही.

लोखंडी जाळीची चौकट गोमांस स्टीक: अमेरिकन कृती

ही कृती मांस आणि चव विविध आवडत ज्यांना परिपूर्ण आहे. क्षणी, लोखंडी जाळीची चौकट स्टीक्स शिजविणे अनेक मार्ग आहेत. या डिश तयार करणे आवश्यक आहे:

1. गोमांस - 700 ग्रॅम.
2. सोया सॉस - दिड कप.
3. Oregano - 1 ग्रॅम.
4. ची चटणी - 2 टिस्पून.
5. लसूण - 1 टिस्पून.
6. जैतुनाच्या तेल - 2 टिस्पून.
7. मिरपूड, शक्यतो पावडर - 1 टिस्पून.
8. लिंबाचा रस - 30 मिली.

अन्न तयार करणे

लोखंडी जाळीची चौकट एक स्टीक तळणे, आपण मांस अगोदर तयार करणे आवश्यक आहे. उत्तम अगोदर स्वयंपाक करण्यासाठी 8-12 तास करायचे ते. स्टीक marinate खात्री करा. हे करण्यासाठी, आपण मोठ्या भांड्यात मसाले, लिंबाचा रस, सोया सॉस, ऑलिव तेल, टोमॅटो आणि मीठ मिक्स करावे आवश्यक आहे. परिणामी रचना मांस तुकडे हटविले आणि त्यांना दाबा पाहिजे. स्टीक्स एक लोणचे स्वत: विसर्जित पाहिजे. तसेच, मांस कांदा रिंग जोडले जाऊ शकते.

शिजविणे कसे

लोखंडी जाळीची चौकट गोमांस स्टीक वरील वर्णन केले आहे, जे कृती लोखंडी जाळीची चौकट त्याच प्रकारे तयार आहे. मांस तसेच marinate पाहिजे. आपण नंतर गरम पुढे जाऊ शकता. लगेच तो विचार स्टीक kebabs म्हणून कोळशाच्या वर तयार नाही आहे, आणि एक अतिशय उच्च उष्णता येथे वाचतो आहे. फक्त आपण एक चवदार आणि रसदार डिश मिळवू शकता. आग अतिशय कमकुवत आहे, तर रस स्वयंपाक करताना धावा. एक परिणाम म्हणून, मांस कोरडे आहे. तयारी तो सुमारे 20 मिनिटे, पण जास्त वेळ लागतो.

एस्प्रेसो सॉस Striploin स्टीक

डिश मजबूत खुले आग वर 8 मिनिटे साकारत जाते. तापमान 230 पासून 290 ° सी असावा , 4 जणांसाठी तयार करणे आवश्यक आहे:

1. कमर, 4 तुकडे. प्रत्येक स्टीक 300 350 ग्रॅम वजन आणि 2.5 सेंमी जाड असावी.
2. दोन tablespoons - जैतुनाच्या तेल.
3. ¾ चमचे चमचा - समुद्र मोठ्या मीठ.
4. मिरपूड, शक्यतो जोमाने ग्राउंड - ¾ टिस्पून.

मांस तयारी

स्पष्टपणे स्वयंपाक प्रक्रिया सादर करेल फोटोसह लोखंडी जाळीची चौकट कृती वर गोमांस स्टीक, आपण तळण्याचे करण्यापूर्वी तयार करणे आवश्यक आहे. जैतुनाच्या तेल मांस तुकडे वंगण घालणे सुरू करण्यासाठी. या स्टीक्स देणार नाहीत grates दांडा. त्यानंतर, तुकडे मीठ घालावे व मसाले सह शिंपडा करणे आवश्यक आहे. जैतुनाच्या तेल चुरा त्यांना देऊ नका. हा फॉर्म स्टीक्स तपमानावर अर्धा तास राहिला आहे.

striploin स्टीक कसे शिजविणे

कुठे आणि एक स्टीक शिजविणे कसे? ओव्हन मध्ये किंवा लोखंडी जाळीची चौकट? या प्रकरणात, मांस उच्च खुले आग वर शिजवलेले पाहिजे. प्रारंभ करण्यासाठी लोखंडी जाळीची चौकट तयार आहे. एक मजबूत थेट उष्णता निवडा खात्री करा. लोखंडी जाळीची चौकट वापरून विशेष ब्रश शुद्ध पाहिजे. आता आपण मांस तुकडे ठेवू शकता. स्टीक्स कर्ण बाजूने, 45 ° च्या कोनात दिली पाहिजे. मांस शिजू द्यावे प्रगत असणे आवश्यक आहे.

त्यानंतर दोनच मिनिटांनी स्टीक्स काळजीपूर्वक असेल झटका पाहिजे. या एक फाटा आणि चिमटे नाही केले पाहिजे. मांस चालू आणि योग्य कोनात सेट करणे आवश्यक आहे. मग लोखंडी जाळीची चौकट झाकण बंद करा आणि प्रखर उष्णता मोड मध्ये दोन मिनिटे स्टीक्स शिजू द्यावे.

त्यानंतर, रसाळ मांस तुकडे प्रती चालू करणे आवश्यक आहे. स्टीक्स पृष्ठभाग वर अचूक जाळे मिळणे आवश्यक आहे. त्याच दुसऱ्या बाजूला केले जाऊ शकते. पण हे ऐच्छिक आहे. फ्राय मांस इच्छित doneness करणे आवश्यक आहे.

एस्प्रेसो सॉस काय आवश्यक आहे

Striploin स्टीक सर्वोत्तम एस्प्रेसो सॉस सेवा आहे. त्याची तयारी साठी आवश्यक आहे:

1. लोणी मलई - एक चमचे.
2. बारीक चिरलेली कांदे - दोन चमचे.
3. 1 लवंग - लसूण प्रेस द्वारे पुरवले जाते.
4. ची चटणी - 120 milliliters.
5. कॉफी नैसर्गिक मजबूत - 4 चमचे, आपण एस्प्रेसो वापरू शकता.
6. मृदू करणारे व्हिनेगर - एक चमचे.
7. ब्राऊन साखर - चमचे.
8. तिखट - दोन लहान चमचे.

कसे सॉस शिजविणे

डुकराचे मांस स्टीक, जे फोटो वरील प्रस्तुत केले जाते, तसेच एस्प्रेसो सॉस सेवा केली आहे. अशा refueling तयार लहान लांब दांडा आवश्यक आहे, लोणी मलई वितळणे. त्यानंतर, टाकी नियमितपणे ढवळत, कांदे ओतणे आणि पदार्थ परता 3 मिनिटे करणे आवश्यक आहे. उत्पादन पारदर्शी झाल्यावर, सॉस आणि लसूण घालावे. परतून प्रत्येक गोष्ट आपल्याला आणखी एक मिनिट आवश्यक आहे. आता, refilling इतर सर्व घटक ओतणे आणि उकळणे आणू शकता. thickened पर्यंत आग झाली आणि अन्य 10 मिनीटे गॅस वर सॉस उकळण्याची पाहिजे.

स्वयंपाक नंतर

तयार स्टीक्स लोखंडी जाळीची चौकट काढले जाऊ, पण लागू त्यांना त्वरित आवश्यक नाही. त्यांना थोडे भक्कम देणे चांगले आहे. मांस आत पाच मिनिटांत अजूनही अंदाजे दोन अंश तापमानाची बढती होईल. याव्यतिरिक्त, स्टीक रस वितरित पाहिजे. आपण सॉस आणि मद्य एस्प्रेसो करणे आवश्यक आहे ही डिश सर्व्ह करावे.

डुकराचे मांस स्टीक: भागभांडवल कृती

ही डिश निसर्ग एक शांत कुटुंब डिनर साठी फक्त परिपूर्ण आहे. तयारी स्टीक्स अतिशय जलद आणि सोपे आहे. या आवश्यक असेल:

1. च्या 150-200 ग्रॅम मान डुकराचे मांस. हा एक व्यक्ती आहे.
2. कांदा - दिड डुकराचे मांस वजन.
3. पार्सली, बडीशेप.
4. तेल.
5. मिरपूड आणि जमिनीवर काळा.
6. मीठ, मांस मसाले - चवीनुसार.

लोणचे डुकराचे मांस

एक चवदार मांस आग शिजवलेले प्राप्त करण्यासाठी, आपण marinate करणे आवश्यक आहे. स्टीक्स तयार करणे सुरू करा. त्यांच्या उत्कृष्ट चरबी काढून टाकण्यासाठी. आत बाकी आहे काय, हे मांस रसाळ करते. मान धान्य ओलांडून कट सर्वोत्तम आहे. काप जाडी 2 सें.मी. पेक्षा जास्त नसावा.

ओनियन्स साफ आणि रिंग मध्ये कट पाहिजे. स्वच्छता आणि बारीक बारीक तुकडे करणे बडीशेप गरज आहे. तो बाह्य बाबी म्हणजे अन्र marinate जेथे dishes कांदा आणि अजमोदा एक थर ठेवले पाहिजे.

स्टीक्स काळजीपूर्वक तेल लावलेली पाहिजे, मिरपूड आणि मिठ. प्रत्येक बाजूला ते वाटाणा मसाले ढकलणे पाहिजे. अशा प्रकारे तयार तुकडे एका भांड्यात, कांदा पावडर आणि हिरव्या नंतर मिश्रण ठेवणे आवश्यक आहे. सोडून स्तर कंटेनर सर्व स्टीक्स ठेवले पाहिजे. मग, मांस थंड काढणे आवश्यक आहे. Marinate अशा स्टीक्स 2 ते 12 तास पासून आहे.

एक कॅम्पफायर प्रती पाककला

डुकराचे मांस एक उघडा ज्योत चांगले शिजू द्यावे, आणि त्या विस्तवावर. लोखंडी जाळीची चौकट आवश्यक तेल लावलेली लोखंडी जाळीची चौकट एक पुरेशी संख्या असेल आणि तिच्या स्टीक्स वर देतो. निविदा गरज पर्यंत मांस तळणे. खूप कडक टीका विविध अंश, 7 ते 12 मिनिटे दरम्यान प्राप्त करण्यासाठी - प्रत्येक बाजूला आवश्यक आहे. डुकराचे मांस गोमांस पासून फार वेगळी आहे. त्यामुळे ते खाऊ कच्चा पेक्षा overcook चांगले आहे.