Kyufta: कृती. Kyufta आर्मेनिया, अझरबैजान: कसे तयार

Kyufta डिश मध्य पूर्व पारंपारिक स्वयंपाक आहे. ग्रेट लोकप्रियता तुर्की, अझरबैजान तसेच आर्मेनियावर मिळेल. पण या meatballs कृती बाल्कन दक्षिण आशियातील जगभरातील विक्री पासून, सध्या तेथे meatballs अनेक प्रादेशिक वाण आहेत. केवळ तुर्की एक नोंद kyufta शिजविणे कसे पद्धत 291. बंगाल शाकाहारी या डिश मध्ये. हे तांदूळ, भाज्या आणि फळे केले आहे. हा लेख, आम्ही पाककृती अझरबैजानी, अर्मेनियन, पर्शियन, कटलेट सादर.

"Kyufte" काय आहे

डिश प्रथम अरबी जुन्या, cookbooks मध्ये उल्लेख केला आहे. हे kyufta कृती जन्म झाला, जेथे सांगणे कठीण आहे. व्युत्पत्ति किंवा व्युत्पत्तिशास्त्र नुसार तो फारसी मध्ये kūfta पूर्ण - "क्रश", "चाबूक." प्राचीन पाककृती कोकरू मांस सामोरे सुचविले असल्याने. कदाचित, डिश बायझेंटाईन साम्राज्य जिंकला कोण Seljuks, लावला. मुख्य हायलाइट - - केशर Ottomans मांस आणि मसाले जोडून, कृती ennobled. "भव्य पोर्ट" जिंकली राष्ट्रातील लोकांची, त्यांच्या आवडीनिवडी आणि सामान्य उत्पादने ते स्वीकारणे, पारंपारिक कृती वापर केला गेला आहे. त्यामुळे अगदी युक्रेनियन sicheniki डुकराचे मांस होते. आणि रशिया मध्ये, समान डिश meatballs म्हणतात. लोकप्रिय kyufte आणि मध्य आशियातील.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu वाक्यांश शब्दशः म्हणून अनुवादित "सुदंर आकर्षक मुलगी meatballs." पण फळ सह मांस चेंडूत सामान्य फक्त आकार आहे. आहे, प्रत्येक meatball एक लहान सुदंर आकर्षक मुलगी आकाराचा पाहिजे. पण ही डिश गोडवा वाटत खात्री आहे. तिच्या मांस मनुका, बाळ carrots द्या. सर्वात खरा, नंतर चढ उदय - या कृती kyufta, असे म्हटले जाते. बारीक गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत कांदा आणि spasseruem चिरलेला. सोडियम 450 ग्रॅम carrots. काही मिनिटे कांदा अर्धा कप मनुका, मीठ आणि तळणे जोडा. दुसरा बल्ब सोडियम आणि एक अंडं, चणे हळद आणि पीठ एक spoonful, एक चिमूटभर तो गच्च. गोमांस किंवा टर्की - बारीक posechennymi मांस 450 ग्रॅम जोडा. वस्तुमान काळजीपूर्वक Vzobem. मिश्रण सर्व घटक एकत्र करणे आवश्यक आहे, आणि मांस - पूर्णपणे तोट्याचा रेषा. वस्तुमान चिकट असेल तर - चणे अधिक पीठ घालावे. minced मांस एक मूठभर घ्या. आंधळा meatball. मनुका कांदा - करण्यासाठी चेंडू चर, कापूस एक spoonful जेथे ठेवले बोट. भोक सील. त्यामुळे बेकिंग पेपर वर meatballs आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील, सर्व मांस पुढे जा. 100 साखर आणि मीठ मोठ्या चमच्याने ग्रॅम पाणी पॅन तीन कप मध्ये विरघळली. उकळत्या करण्यासाठी हे समाधान मध्ये गाजर समाप्त. kyufta तपकिरी तळणे तेल. पाणी एक उकळणे येतो एकदा, तो Meatballs ओतणे.

ईराणी kyufta: पाककला सॉस nanaw dagh

dishes गुप्त - त्याच्या रीफ्रेश रस्सा मध्ये. चमचा तेल पॅन आणि वाळलेल्या मिंट समान रक्कम वर पसरवा. तो तिच्या वास भिजवून डिश देणे आवश्यक आहे. आता मनुका कापूस kyufta कांदे उर्वरित जोडा. आम्ही एक झाकण सह कव्हर आणि अर्धा तास कमी उष्णता चेंडू पीडा होत जाईल. नंतर चुना किंवा लिंबाचा रस पॅन-तिसऱ्या कप सांडणे आणि सुमारे दहा मिनिटे शिजू द्यावे. ईराणी मध्ये पुढील कृती kyufta डिश वर Aspic मासे आम्हाला आमंत्रित केले आहे. सॉस पॅन मध्ये उर्वरित तर, खूप पातळ, तो इच्छित जाडी करण्यासाठी पीठ वापरून आणणे चणे चणे आहे. त्यांना meatballs भरा आणि सर्व्ह करावे.

अझरबैजान kyufta

आम्ही आगाऊ डिश तयार करणे सुरू. चणे च्या रात्रभर शंभर ग्रॅम भिजवून. मग तो धुऊन जाते, ताजे पाणी ओतणे आणि पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे ठेवले. सारखा दिसणारा (400 ग्रॅम) लहान तुकडे sechem. आळशी बल्ब एकत्र एक मांस धार लावणारा करु शकतात. अर्धा तांदूळ वॉश कप, एक चमचे मिंट, मिरपूड आणि मीठ एक चिमूटभर एकत्र मांस जोडा. हा फॉर्म कापूस, एक टेनिस बॉल आकार बर्गर. soaked apricots ठेवण्यात एक भरणे म्हणून. चिक पूर्णपणे शिजवलेले जाते, तेव्हा एका पॅन मध्ये meatballs जोडा आणि दोन मोठे बटाटे कट. पाणी अझरबैजान ऐवजी भाजलेले पेक्षा उकडलेले आहे kyufta पुरेसे असावे. मऊ होईपर्यंत बटाटे पाककला. या वेळी करून Meatballs दिसणे पाहिजे. केशर एक चिमूटभर उकळत्या पाणी सह भरा, पेय द्या. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी जोडा. वरून कोथिंबीर डिश शिडकावा सेवा करताना.

अझरबैजानी मध्ये Kyufta bozbash

ही डिश म्हटले जाऊ शकते एक "एक तीन": सूप, मांस आणि साइड डिश. नट (200 ग्रॅम) रात्रभर लालेलाल झाला. Barania पशूचा ऊर छातीचा भाग (अंदाजे 200 ग्रॅम) आणि पाणी बल्ब भरा अर्धा लिटर आणि उच्च आग वर ठेवले. उकळत्या तेव्हा फेस काढून आणि चणे ठेवले. सुमारे एक तास कमी उष्णता येथे उकळणे सुरू ठेवा. मीठ मटनाचा रस्सा आणि फिल्टर सीझन. केशर एक चिमूटभर zaparivat समांतर. दोन tablespoons तांदूळ एक तास थंड पाण्यात soaked. अर्धा किलो मटण चरबी, चरबीदार शेपूट आणि 130 ग्रॅम कांदे एकत्र mince. मीठ आणि मसाल्यांच्या mince सह सीझन, न शिजवलेल्या तांदूळ आणि हळद एक spoonful जोडा. हात वस्तुमान घ्या आणि काउंटरटॉप प्रयत्नाने काढतात. ही पद्धत की minced रजा हवेत फुगे खरं ठरतो. मास एक अर्धा तास रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले. चार plums लहान तुकडे. कोमट पाण्यात soaked हात अझरबैजानी मध्ये kyufta bozbash लागत - ". मोठ्या meatballs" हे आम्ही मनुका एक स्लाईस सह चोंदलेले. बर्गर रस्सा व्यय. पहिल्या पाच मिनिटे प्रतिबंधित करत नाही, फक्त पॅन हलवा. प्रगत एक लहान आग वर एक तास एक चतुर्थांश म्हणून शिजू द्यावे. मग एका पॅन मध्ये फेकणे तीन मोठे बटाटे sliced. केशर मटनाचा रस्सा मध्ये जोडा. पूर्व लोणचे Hovsani दोन मध्ये bulbs (किंवा कांदे) वाइन व्हिनेगर. एक खोल वाडगा kyufta प्रसार, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बटाटे आणि चणे मध्ये. फिल्टर मटनाचा रस्सा भरा. वाळलेल्या मिंट आणि sumac सह शिंपडा. स्वतंत्रपणे तोर्तिया सेवा pickled कांदे.

kyufta आर्मेनियन

हे कदाचित सर्वात मूळ आहे meatballs कृती. लगदा दर्जाचा गोमांस एक किलो - सर्व केल्यानंतर, तो नाही कोकरू आणि गोमांस आर्मेनियन kyufta, आणि उत्तम तयारी आहे. कटिंग स्तर विभागली पाहिजे आणि काळजीपूर्वक त्यांना दूर ठेवणे. मूळ कृती एक लाकडी हातोडा एक दगड टेबल वर करू करणे आवश्यक आहे. एक परिणाम म्हणून, रेषा न farsheobraznaya घट्ट व चिकट मिश्रण मिळणे आवश्यक आहे. दूध (तीन मात्रेत कप) मीठ आणि मसाल्यांच्या एक चिमूटभर पीठ दोन tablespoons, एक अंडे, मिसळा आणि नख ढवळावे झटकून टाकणे. दोन bulbs काळजीपूर्वक milled आहेत. आम्ही मांस तसेच दूध त्यांचा परिचय करून "मिश्र मादक पेय." चव दुसर्या काचेच्या जोडा आर्मेनियन cognac आहे. सर्व गुळगुळीत होईपर्यंत मालीश करणे. वस्तुमान चेंडूत रोलिंग. Kyufta आर्मेनियन त्यांच्या "बहिणी" पेक्षा कमी (पर्शियन आणि अझेरी), एक बॉल पिंग-पाँग टेबल आकार. आग पाणी एक भांडे ठेवा. आम्ही मीठ. थंड पाण्यात meatballs वगळा. उकळत्या केल्यानंतर सुमारे अर्धा तास शिजू द्यावे. आम्ही एक slotted चमच्याने पकडू, एक प्लेट वर हलवा melted बटर ओतणे चिरलेला herbs सह शिंपडा.

तुर्की kyufta

ग्राउंड गोमांस एक पाउंड दोन किसलेले बटाटे, चिरलेला कांदा आणि चिरलेला herbs सह घ्यावे. एक अंडं चालविण्यास प्रयत्न करत आहे. आम्ही मिक्स, मीठ आणि मिरपूड. पॅटीज् वाढविली. खुसखुशीत मधुर होईपर्यंत तेलात breadcrumbs आणि तळणे मध्ये त्यांना चुरा. ही कृती तुर्की आमच्या स्लाव्हिक बर्गर बनवलेल्या kyufta.