कोको लोणी पर्याय: गुणधर्म, प्रकार, लाभ आणि हानी

प्रमुख अर्ध एक सह मिठाई उद्योगात चॉकलेट लेप. परंपरेने, हे घटक उत्पादनात कोकाआ बटर वापरले. हा घटक स्वस्त नाही आहे, आणि एक अतिशय दोष काढण्याची प्रवृत्ती असणारा वैशिष्ट्ये. अलिकडच्या वर्षांत, आम्ही कोकाआ बटर पर्याय nealurinovogo आणि lauric प्रकार वापरू लागले. मीडिया आम्ही की नाही हे फायदेशीर किंवा इजा हे उत्पादन म्हणून वादविवाद पाहू वाढत्या आहेत. प्रसार आणि विरोधक मिळकत भांडणे. आम्हाला या संदर्भात अधिक तपशील पाहू या.

कन्फेक्शनरी झिलई

तो कन्फेक्शनरी झिलई उत्पादन न करता, एक भाग आहे. तो जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये वापरले जाते - विविध भाजलेले माल, आइस्क्रीम, उत्पादन glazed चीज दही, कँडी, भाकरी आणि गोड इतर अनेक प्रकारच्या. त्यामुळे लोकप्रिय झिलई काही वैशिष्ट्ये करत:

• चव. ते खिडकी प्रक्रिया गोड जास्त चविष्ट होते, उत्पादन होणार आहे.
• पोषक. गोड अतिरिक्त पौष्टिक मूल्य प्राप्त होते.
• शेल्फ लाइफ प्रक्रिया मिठाई झिलई वाढते. बाहेर कोरडे कँडी, भाकरी, कुकीज संरक्षण करते.

शास्त्रीय झिलई अनेक येथे साहित्य मिश्रण तयार होते आहेत: कोकाआ बटर किंवा कोकाआ बटर replacer, साखर, emulsifiers, वाळलेल्या दूध उत्पादने, फ्लेवर्स. उत्पादक confectioners आणि बेकरीमध्ये semifinished विस्तृत ऑफर: शुद्ध स्वरूपात खिडकी विविध पदार्थ, समावेश, काजू, बेदाणे, मानक खिडकी, गडद तपकिरी किंवा विविध छटा दाखवा आणि रंग.

चरबी प्रकार

शुद्ध वापर कोकाआ बटर चॉकलेट झिलई उत्पादन - हे खूप महाग आहे. अशा महाग कच्चा माल फक्त मुख्य मिठाई कारखाने वापरले जाते. पुनर्स्थित सर्वाधिक लहान आणि मध्यम उद्योगांना कोकाआ बटर मिठाृ तयार करणारा व विकणारा हूलवाई एकसारखे - अधिक प्रवेशजोगी आणि स्वस्त - साहित्य: मिळकत improvers. हे आपण स्पर्धात्मक उत्पादन मध्ये, दर ठेवणे, ग्राहकांना अधिक प्रवेशयोग्य बनवण्यासाठी राहू देतो. रशियन बाजार विपुल चरबी झिलई निर्मिती करणे. संपूर्ण श्रेणी मुख्य गट विभागली आहे:

• मिठाई fats.
• Temperiruemye कोकाआ बटर मिळकत.
• कोकाआ बटर नॉन-स्वभाव च्या बदली - lauric आणि गैर-lauric.

glazes उत्पादन वापरले जाते चरबी गुणवत्ता, अंतिम उत्पादन कामगिरी पौष्टिक मूल्य आणि चव प्रभावित करते.

Temperiruemye मिळकत

आधुनिक अन्न उद्योग वेफल्स, चॉकलेट आणि कोळशाचे गोळे pastes, चॉकोलेट, विविध प्लास्टिक आणि भागावर चरबी वस्तुमान भरल्या साठी वस्तुमान बदाम व साखरयुक्त मिठाई भरल्या उत्पादनात वापरते. कोको बटर replacers झिलई वाढत्या वापरले जातात.

पाम वापरून समासाच्या मिळकत करा तेल, मीठ झाड, shea लोणी, तसेच इतर विदेशी प्रजाती Rospotrebnadzor आमच्या अन्न उद्योगात वापरले करण्याची अनुमती दिली आहे. उत्पादन, सील केक, कँडी (निर्णायक टरफले किंवा enrobing साठी) बेकिंग तेव्हा कच्चा माल उच्च दर्जाचे चॉकलेट झिलई निर्मितीसाठी वापरले जाते. चॉकलेट प्रयोग यशस्वी विविध आकडेवारी चॉकलेट बार करा. Temperiruemye मिळकत कोकाआ बटर गुणधर्म सर्वात सारखीच आहेत भौतिकी-रासायनिक घटक असणे. त्यांच्या जास्तीत जास्त सारखेपणा.

फायदे

समासाच्या कोकाआ बटर पर्याय अनेक गुण हे उत्पादन फायदे गुणविशेष जाऊ शकते की आहे:

1. तो उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्ये आहेत. तोंडात waxiness पूर्ण अभाव.

polyunsaturated ऍसिडस् 2 लहान सामग्री, जे उच्च ज्वलन प्रतिकार उपलब्ध आहे. मुळे उत्पादने एक लांब शेल्फ लाइफ आहे.

3. उत्पादने प्रक्रिया frosting एक चांगला कठीण व चमक आहे. Organoleptic गुणवत्ता अशा उत्पादने नैसर्गिक खिडकी, जेथे आधार नैसर्गिक कोकाआ बटर आहे द्वारे संरक्षित त्या खूप समान आहे.

4. आधारित झिलई समासाच्या मिळकत गरम हवामान उच्च तापमान चांगले प्रतिकार आहे. हे उत्पादन कोणत्या झिलई कोकाआ बटर आधारावर गरजेचे आहे की फायदा आहे.

मी त्यांच्यावर कोकाआ बटर समकक्ष

नॉन-lauric कोकाआ बटर पर्याय आधारित आहे rapeseed तेल, सूर्यफूल, सोयाबीन व पाम. अशा समकक्ष रचना कोकाआ बटर असतात, ते मिसळून जाऊ शकते. परवानगी दुसर्या तेल, कोकाआ पावडर किंवा कोरडे दूध विविध जोड्या वापर. नॉन-lauric पर्याय enrobing वेफल्स, pies, Rolls, जेली, बिस्किटे, marshmallow वापरले जातात फरशा आकडेवारी फिरला. मोठेपण खिडकी - त्वरीत hardens फोडणी आवश्यकता नाही.

कोको लोणी replacer नॉन-स्वभाव, lauric प्रकार खालील वैशिष्ट्ये आहेत:

• हे फोडणीसाठी आवश्यकता नाही.
• चरबी सामग्री पेक्षा कमी 99% नाही.
• हे सुधारित तेल केली आहे.
• lauric ऍसिड वस्तुमान अपूर्णांक सामुग्री 40% आहे किंवा विविध अन्न पदार्थ आणि इतर साहित्य न करता,

हे cheeses, आइस्क्रीम, केक्स, Rolls आणि इतर pastries, चॉकलेट बार च्या glazing वापरले जाते. कोकाआ बटर मिळकत वापर शक्य उत्पादन खर्च कमी करते.

lauric मेद

Lauric कोकाआ बटर पर्याय 12% चरबी सामग्री उत्पादनात नैसर्गिक उत्पादन मिश्रणावर पूर्ण बदलण्याची शक्यता वापरले जाते. या प्रजाती कच्चा माल पाम कर्नल, नारळ आणि काही वैशिष्ट्ये येत इतर तेल आहेत. Lauric चरबी नैसर्गिक कोकाआ बटर एकत्र केली जाऊ शकत नाही. संयोजन पावडर फक्त शक्य आहे.

Lauric कोकाआ बटर मिळकत मिठाई बार उत्पादन वापरले जातात, आइस्क्रीम, केक्स, जेली, marshmallows, आणि चीज दही साठी चॉकलेट उत्पादन सुपर कठीण झिलई वापरला आकडेवारी.

फायदे

Lauric कोकाआ बटर मिळकत ते आदर्श घन खिडकी तयार विलासी चमक आहे जे उपयुक्त आहेत, काही फायदे आहेत. Glazed उत्पादने हार्ड, पण फार ठिसूळ पृष्ठभाग की, तोंडात स्वत: शोधत त्वरित वितळतात आणि एक आनंददायी चव नाही आहे. उत्पादने सहजपणे आकार वेगळे आहेत, त्यांच्या पृष्ठभागावर गुळगुळीत आणि चमकदार, खूप सौंदर्याचा पाहा. खिडकी वितळणे सोपे, आणि नंतर वेगाने जाड आहे. Glazed उत्पादन (मुळे ते शक्य झाले असावे प्रतिकार करण्यासाठी) तजेला शेल्फ लाइफ आणि प्रतिकार वाढू लागली आहे. वगळलेले फोडणी स्टेज. आर्थिक अतिशय आर्थिकदृष्ट्या खिडकी Lauric.

उणीवा

उत्पादन तोटे खुशामत करणारा चव शक्यता समावेश आहे. हे खालील अटी निरीक्षण करून टाळले जाऊ शकते:

• नियंत्रण सुक्ष्मजैविक निर्देशक कोळसा आणि आर्द्रता;
• तो उपांत्य antioxidants मध्ये तयार करणे आवश्यक आहे;
• मिठाई, उच्च आर्द्रता कँडी शेल खिडकी नाही;
• मिठाई दुकान एक विशिष्ट आर्द्रता कायम.

glazes (lauric आणि गैर-lauric चरबी) विविध प्रकारच्या वापर करून नख उपकरणे साफ करणे आवश्यक आहे. घटक मिश्रण पुढे असमाधानकारकपणे solidifies द्रवीकरण semifinished उत्पादन होऊ शकते.

कोको लोणी पर्याय: हानी

कोकाआ साठी मिळकत च्या स्वैर वापर केल्यानंतर, अनेक संशोधक आणि तेल ग्राहकांना उत्पादन बद्दल अतिशय मिश्र पुनरावलोकने सोडू लागला. सर्वच मिठाई मध्ये पाम, नारळ तेल च्या सामग्री सावध ग्राहक आहे. की नाही हे म्हणून ते उत्पादक दावा म्हणून, शरीर सुरक्षित आहेत?

लक्षपूर्वक त्यांच्या आरोग्यासाठी आहार त्यानंतर ज्यांनी, लांब पाम तेल असलेली उत्पादने सोडून, आणि त्याचा शरीरावर हानीकारक प्रभाव या गुणविशेष. त्याची रचना कोकाआ बटर एक stearic, oleic, palmitic, आम्ल arhainovuyu आहे. उच्च उष्मांक पदार्थांचे लठ्ठपणा ठरतो. शरीरात जमा ग्लायकोकॉलेट, यापुढे जननेंद्रिये व मूत्रमार्ग या दोन्हीशी संबंधित मूत्रजननमार्गसंबंधी प्रणाली रोग दिसून सुरू होते.

पाम तेल lauric कोकाआ बटर पर्याय निर्माण केला जातो. संपृक्त चरबी रचना त्याच्या उपस्थिती द्वारे झाल्याने हानी. त्यांचे वारंवार वापर हृदयरोग आणि रक्तवाहिन्या, या अवस्थेत रक्तवाहिन्यांत ऍथरोमातील चरबीच्या नाशवंत ठिगळांबरोबर आर्टिरिओस्क्लेरोसिसही होतो, रक्त गोठणे, लठ्ठपणा येतो. पाम तेल पूर्णपणे प्रदर्शित नाही, तो शरीर, toxins म्हणून गोळा. प्लॅस्टिक goo आतडी भागात नळीच्या आतला पोकळ भाग, इतर अवयव पुढे ढकलला जातो वर बंद. पाम तेल कॅल्शियम सारखी काही अत्यावश्यक शोध काढूण घटक, भिजवून नाही. बाळाच्या आरोग्याची झाले आहे की महान हानी. स्मार्ट पालक आहार, जेथे रचना नाही पाम तेल आहे मिश्रण निवडा. हे देखील एक चव enhancer आहे आणि तो शरीर शिफारस केलेली नाही. पाम तेल - आणि या शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे - strongest कर्करोग निर्माण करणारा कोणताही पदार्थ आहे. एक वेळ दाद देत साहित्य उत्पादन ठेवू शकता, पण आपल्या शरीरातील वितळणे क्षमता नाही. आपल्या आरोग्याची काळजी घ्या आणि नेहमी उत्पादन लेबल वाचा.