कोण खिचडी शोध लावला? जुन्या पाककृती रशियन खाद्यप्रकार

राष्ट्रीय रशियन खाद्यप्रकार अद्वितीय पाककृती, अगदी तज्ञ परिपूर्ण निश्चितता म्हणू शकत नाही जे प्रत्यक्ष मूळ भरपूर आहे. उदाहरणार्थ, एक खिचडी आणि त्याची तयारी वापरले उत्पादने मूळ श्रेणी आलेल्या साठी, अद्याप अज्ञात आहे.

नाव गुप्त

रशियन इतिहास राष्ट्रीय खाद्यप्रकार अनेक शतके ठोकली आहेत. या वेळी, नवीन dishes, ज्यांची नावे आज तेही असामान्य आवाज सह समृद्ध आहे. हे खरे आहे, एक गुप्त आहे. या सर्व नावे - बोलत. की ते एक किंवा दुसर्या उत्पादन तयार कसे अंदाज करणे सोपे आहे, आहे. उदाहरणार्थ, खिचडी शोध लावला, पण प्रत्येकजण तो रशियन थंड सूप साठी पारंपारिक आहे हे त्याला माहीत कोण निश्चितपणे ज्ञात नाही आहे. त्याची तयारी पद्धत कारण शब्द "hash" प्रसिद्ध क्रियापद "बारीक तुकडे करणे", जे बारीक बारीक तुकडे करणे याचा अर्थ येते, शीर्षक आधीच आहे.

त्यामुळे अशा dishes साठी अन्न मोठे तुकडे योग्य नाही हे स्पष्ट आहे. जो कोणी त्यांना चिरडणे शक्य तितकी प्रयत्न, okroshka आला. तसेच जुन्या मुख्य वैशिष्ट्य आहे थंड सूप. पण आता पर्यंत त्याच्या निर्माता नाव आले नाही. कदाचित तरी तो फक्त एक व्यक्ती नाही. आता मुख्य आचारी त्यांच्या शोध नावे दणदणीत देणे प्रयत्न आहे. पूर्वी स्वयंपाकासाठी योग्य ट्रेंड अन्न वापरासाठी विविध उत्पादने परिस्थितीशी जुळवून घेत संधी म्हणून पूर्णपणे दिसतात.

dishes रचना

इतिहास okroshka आलेल्या माहीत नाही. आता पर्यंत हे एक भाग गाठली असामान्य डिश. खरंच, प्राचीन रशियन सूप तयार करण्यासाठी विविध प्रकारच्या ठेचून उत्पादने यांचे मिश्रण होते:

• मांस किंवा मासे;
• ताजे किंवा उकडलेले भाज्या;
• विविध लोणचे;
• वनस्पती.

रवाळ वस्तुमान, तयार एक द्रव भरणे मध्ये भरले होते सामान्यपणे kvass वापरले जाते. पण इतर पर्याय आहेत. ज्ञात पाककृती, हॅश आधारावर आहे जिथे:

• बिअर;
• दह्यातील पाणी;
• diluted व्हिनेगर;
• दही;
• खनिज पाणी;
• बर्च झाडापासून तयार केलेले kvass;
• Kombucha;
• मांस मटनाचा रस्सा किंवा बीट;
• टोमॅटो रस;
• काकडी समुद्र.

या पातळ पदार्थांचे प्रत्येक ओळखले थंड सूप तयार करण्यासाठी साहित्य एक विशिष्ट संच प्रदान करते. रशिया विविध क्षेत्रांमध्ये त्याची तयारी त्याच्या स्वत: च्या वैयक्तिक आवृत्ती, प्राचीन स्थानिक परंपरा आणि विशिष्ट चव प्राधान्ये आधारित आहे.

अत्यंत प्राचीन काळ पासून

शतके एकही रन नाही की हॅश इतिहास, त्याचा पहिला अधिकृत उल्लेख पुस्तकात दिसते की असूनही "जनावराचे आणि skoromny टेबल," 1880 मध्ये प्रकाशित.

मुख्य साहित्य खालील उत्पादने सूचीबद्ध होते: शिजवलेले गोमांस (किंवा कोणत्याही मासे), अर्धा लिटर kvass, 400 ग्रॅम, 4 उकडलेले अंडी लिटर कोबी, एक पेला मलई, herbs (सत्त्व पेय, कोबी सूप नाही संदर्भ) (हलकीफुलकी ओनियन्स आणि बडीशेप), 4 काकडी आणि कर्करोग.

पुस्तक पाककला एक मनोरंजक प्रकारे वर्णन केले आहे:

1. पहिली गोष्ट सर्व साहित्य (मांस, अंडी, herbs आणि cucumbers) नख चिरलेला करणे आवश्यक आहे.
2. त्यानंतर मात्र ते एक खोल वाडगा मध्ये पाडणे आवश्यक आहे.
3. मिठाने, आंबट मलई जोडा आणि चांगले मिक्स करावे.
4. परिणामी वस्तुमान kvass किंवा सूप ओतणे. दुसऱ्या प्रकरणात, डिश एक श्रीमंत आणि सुस्पष्ट चव आहे.
5. ठेवा , खेकडा बर्फ तुकडे आणि पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे.

तो खाली उतरवावे नंतर फक्त असू शकते हे सूप खा आणि योग्यरित्या स्वत: कॉन्फिगर करा.

मनोरंजक माहिती

काही विद्वान इतिहास हॅश थेट नावा संबंधित असे मानून पुढे ठेवले आहे. असे मानले जाते की ते मिश्रण अशा विविध उत्पादने आला. व्होल्गा वर जुन्या दिवसात पाणी वापरले अंगमेहनत करून वस्तू हलविण्यासाठी. मजबूत दोरी मदतीने लोकांचे गट माल व्यत्यय आणणे च्या शोर बाजूने लागला. नावा लंच सहसा kvass आणि वाळवलेले मासे (रॉचचा) यांचा समावेश होता. आता क्वचितच कोणी अशा मेनू आनंद. पण नंतर शेतकर्याचा पर्याय नव्हता कसा तरी परिस्थितीशी जुळवून घेत होते. त्या दिवसांत दंतवैद्य नव्हता, आणि unkempt रोगट दात कठीण अन्न सह झुंजणे कठीण होते. त्यामुळे जेवण करण्यापूर्वी ते vobla kvass slurried. मासे softer होते, आणि तो सहज हानी नाही. नंतर, डिश अधिक nourishing करण्यासाठी, वेगवेगळ्या भाज्या (turnips, बटाटे, इ) जोडण्यासाठी सुरुवात केली. त्यामुळे नेहमीच्या पाचन हळूहळू वर्षांमध्ये अफाट लोकप्रियता मिळवली आहे सूप, मध्ये वळले.

सर्वोत्तम परंपरा

सुरुवातीला, तुम्हाला माहीत आहे म्हणून, kvass वर हॅश तयार. वेळ एक क्लासिक कृती थोडा बदलला आहे.

आजकाल, वापर सामान्य अशा dishes साठी: 300 बटाटे आणि ताजे cucumbers, 4 अंडी, मीठ एक चमचे, 200 मुळा आणि चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब ग्रॅम ग्रॅम, तसेच पार्स्ली, chives आणि बडीशेप 30 ग्रॅम.

प्रक्रिया तंत्रज्ञान अनेक पायऱ्यांचा समावेश होतो:

1. प्रथम, बटाटे आणि अंडी उकडलेले पाहिजे आणि cooled आणि साफ.
2. त्यानंतर, एकत्र cucumbers आणि सॉसेज लहान चौकोनी तुकडे मध्ये कट पाहिजे.
3. Radishes एक खवणी वर ग्राउंड किंवा पातळ काप मध्ये कट जाऊ शकते.
4. एक वाडगा मध्ये साहित्य गोळा करण्यासाठी तयार.
5. हिरव्या भाज्या धुवा तसेच, बारीक तुकडे करणे आणि उत्पादने इतर जोडा.
6. सीझन मीठ आणि चांगले मिक्स करावे नंतर पूर्णपणे.
7. मिश्रण kvass घालावे.
8. देणार्या करण्यापूर्वी, थोडे मलई ठेवले.

हे kvass एक आश्चर्यकारक हॅश बाहेर करते. त्यामुळे आपण अर्धा तास एक जेवण तयार करू शकता क्लासिक कृती, खूप सोपे आहे. तो जलद, सोयीस्कर आणि खूप चवदार आहे.

शाकाहारी पर्याय

हे kvass सह okroshka शोध लावला ते सांगणे कठीण आहे. पण काही फरक पडत नाही, वेळ लोक मूळ dishes सर्वात विविध पर्यायी रूपे शिजविणे मूलभूत कृती आधारावर शिकलो केले आहे. शाकाहारी पसंत करतात, आपण नाही मांस, मासे व अंडी आहे ज्यात सामान्य सूप, देऊ शकता.

ऑपरेशन खालील घटक वापर करणे आवश्यक आहे: 400 ग्रॅम कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, लसूण 30 ग्रॅम, 1 काकडी, मीठ, 4 tablespoons minced पुदीना पाने, 3 chive, आंबट मलई, साखर विशेष okroshechnogo kvass 0.5 लिटर, आणि ग्राउंड मिरपूड 4 ग्रॅम .

अशा हॅश तयारी अतिशय सोपे आहे:

1. काकडी असलेल्या भाज्या व फळे यांचे बारीक चुरा आणि मॅश लसूण घालावे.
2. पुदीना उत्पादने कनेक्ट करा आणि साखर सह त्यांना शिंपडा.
3. मीठ, मिरपूड घालून आणि kvass, सर्व ओतणे.
4. आंबट मलई ठेवले आणि चांगले नीट ढवळून घ्यावे.

प्रत्येक डिश मध्ये देणार्या करण्यापूर्वी स्वतंत्रपणे थोडे लसूण ठेचून टाका. इच्छित असल्यास, काम सूप तयार करण्यासाठी मिक्सरमध्ये वापरून सोपी केले जाऊ शकते.

मनोरंजक सूचना

अधिकृत सूत्रांनी एक खिचडी शोध लावला तेव्हा आणि विशिष्ट माहिती नाही. तथापि, काही इतिहासकारांच्या या स्वयंपाकासाठी योग्य शोध 10 व्या शतकातील संबंधित आहे. प्रसिद्ध Rus प्रिन्स व्लादिमिर मग नियम. काही कागदपत्रे मध्ये कसे, वर्ष 989 मध्ये तो शेतकर्याचा मध, अन्न आणि पेय स्वाधीन करण्याचा आदेश जारी रेकॉर्ड जतन. हे आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो हे होते की प्राचीन थंड सूप पहिल्या जमिनीच्या पृष्ठभागावर खत घालणे कल्पना. त्यामुळे दहाव्या शतकाच्या अखेरीस यथायोग्य सुरवात स्वयंपाक हॅश कल्पना मानले जाऊ शकते. ही डिश घरात होते उत्पादने वापरून, प्रत्येक स्त्री शिजविणे शिकलात असल्याने.

त्या वर्षांत, जवळजवळ कोणत्याही अन्न लोक काळा ब्रेड आणि ताज्या ओनियन्स सह जळून खाक झाली. हे सवय जवळजवळ नाही बदल आमचे आयुष्य गाठली आहे. आता भाकरी देखील टेबल एक अनिवार्य व्यतिरिक्त आहे, आणि ते धनुष्य अनेक dishes एक भाग आहे. जतन आणि स्वयंपाक हॅश, अखेरीस केवळ नवीन घटक यावेत जाऊ जे कल्पना.

आंबट दूध भरणे

आज अनेक रेस्टॉरंट्स मेन्यू मध्ये आढळू शकते okroshka. तथापि, refueling क्वचितच पेय घ्या. द्रव अपूर्णांक जास्त वापर विविध डेअरी उत्पादने म्हणून. उदाहरणार्थ, एक सोपा मार्ग विचार खिचडी शिजविणे कसे द्रव.

डुकराचे मांस पट्टीने बांधणे 0.5 किलो आणि त्याच ताजे cucumbers, द्रव 3 लिटर, 8 अंडी, मुळा 400 ग्रॅम, लिंबू 1, 5 बटाटे, काही मीठ आणि herbs (बडीशेप, अजमोदा): ही सर्वात मूलभूत साहित्य आवश्यक आहे.

तयारी मागील आवृत्त्या समान आहे:

1. मांस, उकळणे आणि नंतर थंड आणि लहान तुकडे.
2. बटाटे आणि अंडी, खूप, आम्ही प्रथम शिजू द्यावे करणे आवश्यक आहे आणि नंतर फळाची साल आणि चौकोनी तुकडे मध्ये कट.
3. काकडी समान आकार तुकडे चुरा, आणि radishes चांगले ब्लेंडर मध्ये दळणे.
4. उत्पादने एक सामान्य प्लेट मध्ये एकत्र आणि चिरलेला herbs सह त्यांना शिंपडा.
5. , द्रव घालावे लिंबाचा रस आणि मीठ घालावे.

जेवण करण्यापूर्वी, प्रत्येक डिश स्वतंत्रपणे थोडे मलई ठेवले.

एक थीम हॅश वर चढ

अनेक cookbooks सामान्य थंड सूप कृती "हॅश" म्हटले आहे. रशियन स्वयंपाकघर ती शिजू द्यावे मार्ग डझनभर ठेवते. उदाहरणार्थ, पुस्तकात Vasiliya Levshina अठराव्या शतकात, सूप वर्णन मूर्त स्वरूप, बटाटे असू शकत नाही, जे nineties मध्ये प्रकाशित. grilled मांस, कांदे, cucumbers (मीठ आणि ताजा), व्हिनेगर, pickled plums आणि kvass: वापरलेल्या उत्पादने त्याची तयारी आहे.

सर्व काही फार फक्त केले जाते:

1. प्रथम, आपण pickled काकडी पट्ट्यामध्ये बारीक तुकडे करणे आवश्यक आहे.
2. तो, plums त्याच करते हाडे काढून टाकणे नंतर.
3. कांदा चिरून घ्यावी. तो एक बल्ब आणि एक हिरव्या पेन म्हणून वापरले जाऊ शकते.
4. हाडांची पासून मांस कट पट्ट्यामध्ये मध्ये दळणे यादृच्छिक.
5. बारीक चिरलेली साहित्य एकत्र.
6. मनुका आणि काकडी समुद्र 2 tablespoons जोडा.
7. सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर थोडे घालावे.
8. सर्व kvass भरा.

तो काल लंच नंतर रेफ्रिजरेटर मध्ये राहू शकता की सर्वात सोपी उत्पादने वापरण्याची अनुमती देते कारण हा पर्याय अतिशय सोयीस्कर आहे.

अशीच एक आवृत्ती

थोड्या या डिश Nikolaya Osipova च्या पुस्तकात दिसू लागले "जुने रशियन सुंदरी, घराची सर्व व्यवस्था पाहणारी आणि काढावी." हे देखील एक रीफ्रेश सूप कृती kvass, एक भरा वर्णन केले आहे. इतर असंख्य पाककृती फरक फक्त द्रव अपूर्णांक मिंट एक लहान रक्कम व्यतिरिक्त अन्न आणि मादक पेय तयार करण्यासाठी सातूचे भिजवून वाळवलेले सत्त्व एक विशेष प्रकारे आगाऊ तयार आहे मध्ये समावेश. जुन्या आणि आधुनिक kvass फरक उत्पादन पांढरा आणि अतिशय स्वादिष्ट होता आहे. तो तयार जे सत्त्व स्वरूपात राय नावाचे धान्य पीठ आणि यीस्ट केले जॉन wort वापरला होता एक रीफ्रेश घटक महत्त्वाची भूमिका बजावली. हे दिवस, आपण स्वत: करू शकता. आपण आवश्यक आहे: राय नावाचे धान्य ब्रेड 80 ग्रॅम, पाणी 12 कप, यीस्ट 3 ग्रॅम आणि 2 tablespoons साखर.

पेय तंत्रज्ञान अत्यंत सोपे आहे:

1. प्रथम, तो स्वैरपणे गडद तपकिरी होईपर्यंत भाकरी आणि तळणे कट करणे आवश्यक आहे.
2. पाणी उत्पादन घालावे आणि 5 तास विश्रांती त्यांना सोडा.
3. ओतणे काढून टाकावे आणि पूर्व-diluted यीस्ट आणि साखर घालावे.

आठ तास ओतणे नंतर okroshechny पेय तयार आहे.

एक गरम दिवशी

हवामान गरम आहे, तेव्हा तो संभव कोणालाही गरम soups खाणे इच्छित आहे. रशिया, हे लांब लोकप्रिय होते हॅश सारखे प्रथम dishes, आणि botvinya friedge आहे. गरम उन्हाळ्यात ते अत्यंत उष्णता परिणाम सुटका मदत केली. तीन पर्याय हेही विशेष लक्ष botvinya येतात. okroshka सोपे म्हणून शिजू द्यावे. ब्रेड kvass एक लिटर, अशा रंगाचा, पालक आणि उकडलेले मासे 250 ग्रॅम, 2 ताज्या काकडी, साखर, मीठ एक चमचे, हिरव्या ओनियन्स, बडीशेप आणि किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट एक घड: काम करण्यासाठी, आपण प्रथम मुख्य साहित्य तयार करणे आवश्यक आहे.

कुक सूप क्रमाक्रमाने असणे आवश्यक आहे:

1. प्रथम, अशा रंगाचा सह पालक उकडलेले, धुऊन, आणि नंतर एक चाळणी द्वारे उत्पादने दळणे आणि तयार kvass सौम्य.
2. diced cucumbers जोडा आणि मीठ कांदा भडकलेला.
3. त्यावर साखर, मीठ आणि लहान लहान तुकडे झालेला बडीशेप.
4. चेंडू मध्ये सूप ओतणे सज्ज.

लगेच वापर करण्यापूर्वी, केवळ, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडू शकता उकडलेले मासे आणि काही बर्फाचे तुकडे (थंड) तुकडे ठेवले.