हॅम - हे काय आहे? घरी हॅम कसे शिजवावे?

हॅम अनेक शतके मानवजातीला ज्ञात आहे की एक उत्पादन आहे. विविध खाद्यपदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे एक घटक म्हणून एक्स-तेरहवीं सलग शतकांसंबंधीचे चिनी ग्रंथ पाहा. आणि आजपर्यंत हेम हे एक उत्पादन आहे, जिच्यावर खूप प्रेम आहे gourmets. पण किती सामान्य लोकांना माहिती आहे? उदाहरणार्थ, पर्मा हेम - हे काय आहे?

हॅम म्हणजे काय?

मुळात डुकराचे मांस हॅम पासून बनवले एक उत्पादन म्हणतात हे ham तो खाली बसला, आणि मग त्याने धूम्रपान केला डुकराचे मांस त्याच्या क्लासिक पाककला एक हे ham आहे. या साध्या आणि उत्कृष्ट पाककृतीच्या मते, आजपर्यंत, या उत्पादनाचे काही प्रकार तयार केले जात आहेत. उदाहरणार्थ, इटालियन पार्मा हैम आणि स्पॅनिश जामोन. या देशांच्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचे खाद्यपदार्थ आणि प्रतीक हे ते आहेत.

लोक सर्वात सामान्य सवयी, सॉसेज, हे ham - एक उत्पादन मांस लहान तुकडे होणारी, हाडे, चरबी आणि tendons वेगळे. स्वयंपाक करताना, ते पिकण्याआधी, अंडी घातलेले मधेमूल्यात मिसळले जातात आणि शिजवले जातात. तसेच भाजताना आणि धुम्रपान करण्याची परवानगी आहे. शास्त्रीय हेम म्हणजे डुकराचे मांस आणि मीठ यांचा समावेश आहे, परंतु उत्पादक विविध प्रकारचे मांस वापरतात, जसे गोमांस, टर्की, कोंबडी, त्यांच्या उत्पादनांची श्रेणी वाढवण्यासाठी.

हे ham च्या प्रकार

तयार पद्धत आणि मूळ देश अवलंबून, उत्पादन अनेक प्रकारच्या विभागले जाऊ शकते:

• उकडलेले हे humming मसाले, मुळे, कांदे आणि गाजर च्या व्यतिरिक्त सह डुकराचे मांस हॅम तयार केले जाऊ शकते. उत्पादन अलंकारात एक विशिष्ट वेळ वृद्ध आहे मग तो brewed आहे. हे उत्पादन विशेष juiciness आणि प्रेमळपणा वेगळे आहे
• उकडलेल्या व स्मोक्ड हॅममध्ये फरक म्हणजे मांस पिकल्यानंतर पहिल्यांदा स्मोक्ड केले जाते आणि नंतर मसाल्याच्या व्यतिरिक्त ते उकडलेले असते. उत्पादन पौष्टिक मोहक कवच द्वारे ओळखले जाते.
• स्मोक्ड बेक्ड हॅम देखील समुद्र मध्ये marinated आहे पण नंतर ते उकडलेले नाही, परंतु लगेचच 95 डिग्री सेल्सियस पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात भाजलेले चेंबरमध्ये आणि नंतर स्मोक्डमध्ये भाजलेले.
• ब्लॅक फॉरेस्टचा प्रकार म्हणजे ब्लॅक फॉरेस्ट ते शिजत असताना, मांस प्रथम एका ओव्हनमध्ये तळलेले असते मग ब्लॅक फॉरेस्ट पासून झुरणे आणि ऐटबाज इत्यादी वापरून धुम्रपान केला जातो.

• कच्चे हे ham आहे bresaola या उत्पादनाची मातृभाषा इटली आहे. हे गोमांसपासून बनते, जे खारट करते आणि त्यानंतर 2 महिन्यांसाठी खुल्या हवेत वाळल्या जातात.
• कच्च्या जातींना देखील जामन आहे. त्याची तयार करण्यासाठी केवळ डुकराचे मांस आणि मीठ वापरले जातात. हॅमन दोन प्रकारांत विभागला आहे: सेरानो आणि इबेरिको ते स्वयंपाक कालावधी, तसेच ते केले जातात जे डुकरांना च्या hooves रंग, मध्ये वेगळे.
• पर्मा हाम एक विशिष्ट प्रकारचे उत्पादन आहे हे काय आहे? हे उत्पादन एक प्रकारचे हे ham आहे, ज्यासाठी केवळ तीन डुकरांना वापरता येईल . या प्रकरणात, जनावराचे मृत शरीर वजन 150 किलो ओलांडू पाहिजे. हॅम हा प्रकार कच्चा संदर्भित करतो. हे करण्यासाठी, हे ham तीन आठवडे marinated आहे. मग तो एका वर्षासाठी खुल्या हवेत बुडविले जाईल.
• प्रोसिआटोटो हॅम इटलीहून आला आहे हे केवळ कच्चे मांस उत्पादनास एक क्लासिक प्रकार आहे, ज्याचा वापर केवळ मांस आणि मीठ वापरला जातो.

हैम डुकराचे मांस किंवा गोमांस आहे की नाही या प्रश्नावर, एक स्पष्ट उत्तर देणे अशक्य आहे. ते कुठे आणि कोणाला शिजवले यावर अवलंबून आहे.

एक हेम कसे निवडावे?

आत्तापर्यंत, स्टोअर शेल्फ विविध उत्पादकांकडून सर्व प्रकारच्या मांस उत्पादनांसह फटाका करीत आहेत. या उत्पादनांची गुणवत्ता एकमेकांपेक्षा फार वेगळी असू शकते. एक नियम म्हणून, मोठे आणि सुप्रसिद्ध उत्पादक त्यांच्या प्रतिष्ठेला महत्व देतात. म्हणूनच, हेमची निवड करताना, आपण सर्वप्रथम त्यांच्या उत्पादनांवर लक्ष देणे आवश्यक आहे. पण या प्रकरणात काही नियम लक्षात ठेवणे योग्य आहे.

• पॅकेजिंगने असे सूचित केले पाहिजे की उत्पादने 9 515-59 मानकांच्या पूर्ततेत उत्पादित आहेत. हे ham मध्ये फ्लेवर्स, बेकिंग पावडर आणि इतर पदार्थ नसावे.
• उत्पादन कट रंगाने राखाडी-गुलाबी असावा. त्याने चमकू नये. उलट केस दर्शवितात की संरक्षक तयार करण्यासाठी उपस्थित असतात.
• शेल घोंडा आणि कोरडा असावा, कोणत्याही दृश्यमान नुकसान न होता.
• हॅमची सुगंध देखील महत्त्वाची भूमिका बजावते. गुणवत्तायुक्त पदार्थ मांस सारखे smells, धूम्रपान नाही. त्यात इतर परदेशी गंध नसतील.
• हेमच्या दर्जाची एक महत्त्वाची बाब म्हणजे त्याची किंमत आहे आपण एक नवीन डुकराचे मांस खांदा ब्लेडच्या खर्चापेक्षा किंचित जास्त महाग होईल असे उत्पादन निवडावे.

हॅम एक नाशवंत उत्पादन आहे. हे खरेदी करताना लक्षात ठेवावे. कट उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ तीन दिवस कमी केले जाते. त्यामुळे भविष्यातील वापरासाठी ते स्टॉक करू नका.

घरी हॅम कसे शिजवावे?

होममेड हेम बनवण्यासाठी आपल्याला हॅमची आवश्यकता आहे, मसाले, मीठ आणि धीर धरण्याचा एक संच अखेर, प्रक्रिया बराच लांब आहे. प्रथम आपण समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे हे गरम मार्गाने तयार केले जाते मसाले आणि मीठ उकडलेले आहेत, आणि नंतर छान.

सिरींजच्या मदतीने मांसचा एक तुकडा एका कातडीने कापला जातो. हे सर्व बाजूंकडून आणि विविध खोलींवर करणे महत्त्वाचे आहे. या प्रक्रियेद्वारे हे अवलंबून असते की शिजवलेले हेम कसे सुगंधित आणि सुवासिक असेल. मग मांस एका कंटेनरमध्ये साठवून ठेवलेले आहे आणि समुद्रतील अवशेष भरले आहेत. ते प्लेटवर ठेवलेल्या भाराने झाकावे आणि तीन दिवसासाठी खारवून ठेवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवावे. समुद्र उत्तम वितरण करण्यासाठी वेळोवेळी मांस चालू करणे आवश्यक आहे. एक तुकडा घेतल्यानंतर, दाट रस्सीसह बांधला जातो किंवा अन्नपदार्थाने लपलेला असतो.

हे उत्पादन 85 अंशांच्या तापमानावर 2-2.5 तासांच्या brewinged आहे. ते वाढले असेल तर, हे ham साधे उकडलेले मांस एक चव लागेल . नंतर मांस थंड पाण्याने हाताळले जाते आणि ते थंड होत असल्यामुळे, रेफ्रिजरेटरला काही तास किंवा रात्रीत घालण्यात येते.

हॅमचे फायदे बद्दल काहीतरी

नैसर्गिक हेम निःसंशयपणे उपयुक्त आहे. पण कृत्रिम परिरक्षी आणि रंगद्रव्यांचा वापर केल्याशिवाय ते बनवले तरच. सर्वप्रथम, हेम मांस आहे. परिणामी, हे प्रथिनचे स्त्रोत आहे, जे मानवी आरोग्यासाठी आवश्यक आहे.

त्यात महत्वाच्या फॅटी ऍसिडस्, जीवनसत्वं आणि खनिजे देखील समाविष्ट आहेत. हे हेमचे उच्च उष्मांक सामग्री बद्दल लक्षात उचित आहे. जेथून ते खालील प्रमाणे चयापचयाशी विकार आणि जास्त वजन असलेल्या लोकांना या मांस उत्पादनाचा वापर मर्यादित पाहिजे.

पाककला मध्ये अर्ज

हॅम आधुनिक माणसाचे मौल्यवान पदार्थ आहे. हे स्वतंत्र डिश म्हणून आणि विविध प्रकारचे व्यंजन म्हणून वापरले जाते. उदाहरणार्थ, कपाळावरच्या आतील भाजीपाला, वेगवेगळ्या पोलादांसह, बटाटाबरोबर भाजलेले, पेस्ट्री आणि सूप्समध्ये जोडले जातात.