Slaked सोडा काय आहे

"स्फटिकासारखे सोडा" म्हणतात नैसर्गिक पदार्थ उच्च मीठ एकाग्रता विशेष तलाव निर्मिती केली जाते. एक विशिष्ट तापमानाला गरम पाण्याची सोय, तेव्हा पदार्थ प्रारंभी रंगहीन आहे, आम्ही त्यांच्या स्वयंपाकघर पाहू करण्यासाठी वापरले पांढरा पावडर करते. या निर्जल सोडियम कार्बोनेट - साधा आहे, बेकिंग सोडा. तो असो केक, बिस्किटे किंवा पॅनकेक्स, कोणत्याही पीठ उत्पादने तयार हक्क आहे. जवळजवळ नक्कीच तो dough leavening एजंट न हे काहीही करु शकत नाही, असा युक्तिवाद केला जाऊ शकतो.

पण स्वयंपाक मध्ये, वाक्यांश "slaked सोडा" सर्वात सामान्य आहे. याचा अर्थ काय? खरं सोडा स्वतः एक अल्कधर्मी पदार्थ आहे. आपण ऍसिड सह मिक्स करावे तर, हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया आहे. फोफावणे आणि बबल लवकर फोडणे सारखे बाह्यतः बाहेरुन दिसण्यात, असे दिसते. या वेळी सक्रिय वाटप पाणी, मीठ आणि येथे दृश्य रासायनिक बिंदू पासून कार्बन डायऑक्साइड. तो dough मध्ये जात एक अधिक उघडा रचना देत, ते आहे. त्यानुसार, slaked सोडा वापरले गृहिणी इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी.

सोडा विझू आहे काय मदतीने?

अनेक प्रकारे तो परत फेड करा. लिंबाचा रस पावडर - तत्व मध्ये, दृष्टिकोन काहीही आहे , लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल (नंतर अद्याप प्रतिक्रिया सुरू करण्यासाठी पाणी आवश्यक आहे), आंबट ठप्प किंवा दही. एक बेस केस म्हणून पाककृती मध्ये अनेकदा सोडा, slaked व्हिनेगर आहे. हे सफरचंद, चेरी, द्राक्ष आणि एक नियमित टेबल म्हणून असू शकते.

भाग म्हणून बेकिंग पावडर (मध्ये रशिया "बेकिंग पावडर" म्हणून अधिक परिचित आहे) आणि नेहमी तीन घटक आहेत. त्यांना दोन - सोडा आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल प्रतिक्रिया पूर्णपणे एकमेकांना neutralized की एक आदर्श रक्कम निवडले आहे. योग्य नाही, म्हणून अशा रचना अतिरिक्त ऍसिड मिसळा.

तेव्हा सोडा slaked जोडत आहात?

अर्थात, सोडा न चांगली, जाड कवच तयार करण्यासाठी आम्ही करू शकत नाही. पण कसे आणि केव्हा ते जास्तीत जास्त परिणाम साध्य करण्यासाठी जोडण्यासाठी चांगले आहे? गृहिणी अनेकदा जवळजवळ पूर्ण पिठात पदार्थ समाविष्ट चुक: ते बेकिंग सोडा आणि व्हिनेगर एक तृतीयांश चमचे भरती मातीची भांडी धरून, तिच्या सरळ हवेत नष्ट. आणि slaked सोडा नंतर सामान्य वस्तुमान येते. या वेळी त्याच्या उपयुक्त गुणधर्म सोबत, कमी याचा अर्थ असा की , कार्बन डाय ऑक्साईड हे चाचणी दिसून होईल. फायदेशीर परिणाम कमी पुरळ क्रिया झाल्यामुळे.

द्रव साहित्य - या शेफ पिठ आणि ऍसिड सोडा मिक्स करावे अधिक अर्थ प्राप्त होतो हे मला माहीत आहे. गेल्या घटक चांगले आहे म्हणून आणि व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस वापरू नाही. चाचणी दही वापरले असल्यास, अतिरिक्त ऍसिड तो यश तो बदलवून पासून, गरज नाही. शिवाय, सर्व dough साहित्य त्वरीत मिसळून, आणि अयोग्य विलंब न करता ओव्हन मध्ये ठेवले आहेत. या loosening परिणाम सुरूवातीला त्याच्या पीक पोहोचते, आणि नंतर हळूहळू eroding की खरं आहे.

पण आपण सोडा फेडणे नाही, तर तो बेकरी एक वाईट चव देऊ शकता. या प्रकरणात मध्ये dough धोका एक तपकिरी किंवा हिरवट रंगाची छटा प्राप्त की उल्लेख नाही.

सोडा किंवा बेकिंग पावडर?

बेकिंग सोडा काही पाककृती मध्ये फक्त बेकिंग पावडर इतर परिषद जोडले पाहिजे, आणि तिसरा आणि सर्व दोन्ही आवश्यक आहे. खरं तर, सर्वकाही dough रचना अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, मध असतील तर, बेकिंग पावडर येथे मदत करणार नाही. विविध फळे juices, yoghurts आणि डेअरी दह्याचे पाणी, disintegrant चॉकलेट याशिवाय सोडा च्या व्यतिरिक्त आवश्यक आहे. हे जादा आम्ल neutralizes.

तसेच, बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडा योग्य प्रमाणात पालन एकमेकांशी बदलले जाऊ शकते. सहसा, बेकिंग पावडर दुप्पट असणे आवश्यक आहे. पण ते सर्व निर्माता अखंडत्व अवलंबून असते. काही प्रकरणांमध्ये, ते पावडर रचना जोडले जातात त्याचे गुणधर्म खालावणे बनवण्यासाठी, खूप पीठ (किंवा पिष्टमय पदार्थ) आहे. त्यामुळे कधी कधी आपण कृती कडक अनुसरण दूर आणि dough अधिक बेकिंग पावडर जोडणे आवश्यक आहे.