बेकिंग पावडर - बेकिंग हा महत्त्वाचा घटक

विविध मिठाई आणि बेकरी उत्पादने उत्पादनात जवळजवळ नेहमीच एक किंवा चाचणी इतर बेकिंग पावडर वापरले जातात. त्याला धन्यवाद, बेकिंग फिकट माध्यमातून भाजलेले अधिक हवेशीर होते, आणि एक चांगले सुसंगतता आहे.

चाचणी बेकिंग पावडर काय आहे? हे नाव, विविध पदार्थ जोडले तेव्हा त्यांना सौंदर्य आणि looseness द्या की एक पदार्थ आहे. अशा म्हणून वापरले जातात विविध रासायनिक आणि जैविक संयुगे, अनेक आहेत. ज्या रचना खूप सोपे आहे dough साठी पावडर, बेकिंग, आपण कोणत्याही स्टोअर मध्ये खरेदी करू शकता. तो नाही विशिष्ट चव सोडा, बेकिंग वापरले जाते. हे पदार्थ अनेक प्रकार "बेकिंग पावडर" म्हणतात आहेत.

मध्ये मिठाई आणि औद्योगिक उत्पादन बेकिंग रासायनिक leavening घटक विविध वापरते: अमोनियम कार्बोनेट, निर्जल सोडियम कार्बोनेट, सोडियम बायकार्बोनेट, मिश्रण सोडियम बायकार्बोनेट,, अमोनियम बायकार्बोनेट,, निर्जल सोडियम कार्बोनेट, pyrophosphate, पोटॅशियम कार्बोनेट, orthophosphates, पोटॅशियम बायकार्बोनेट,, दांडगट मलई (सह पोटॅशियम bitartrate मिश्रण टार्टरिक आम्लाचा क्षार पोटॅशियम).

अमोनियम कार्बोनेट - बेकिंग पावडर, जे सर्वात मोठ्या प्रमाणावर dough पासून विविध लेख तयार करण्यासाठी वापरले जाते. हे पदार्थ जवळजवळ सर्व बेकिंग पावडर एक प्रमुख घटक आहे. तो पूर्णपणे नाही खनिजे आणि बेकिंग चव परिणाम नाही सोडून, वायुरूप घटक विघटित आहे. तो confectioners आपापसांत म्हणून लोकप्रिय आहे का आहे. हा साहित्य, चुकीचा dosing वापरले जाऊ वायू मोठ्या प्रमाणात releasing कोणत्याही परिस्थितीत तो पूर्णपणे विघटित असल्यामुळे शकते. अमोनियम कार्बोनेट फक्त एक करप्रतिग्रह आहे - ती अस्थिर हवेत म्हणून रासायनिक leavening एजंट तसेच सीलबंद काच, मातीची भांडी, किंवा कथील कंटेनर मध्ये संग्रहीत केले पाहिजे विशेषत: लांब स्टोरेज दरम्यान, आहे.

जैविक leavening एजंट खालील समाविष्टीत आहे: खमीर (असलेली दुधचा ऍसिड जीवाणू) व आचारी च्या यीस्ट (dough, कार्बन डाय ऑक्साईडच्या releasing सक्षम बुरशीचे). हे पदार्थ देखील loosens जे dough, मध्ये आंबायला ठेवा होऊ. Sourdough करताना - देखील चाचणी पावडर, बेकिंग, पण तो बनवण्यासाठी कूकीज, केक, pastries योग्य नाही आहे. जैविक घटक भाकरी आणि बेकरी उत्पादने बेकिंग वापरले जातात.

सोडा, slaked व्हिनेगर - कार्यक्षम बेकिंग पावडर. ही पद्धत सोडा पूर्ण नाश केली आणि मिठाई उत्पादन चव सुधारण्यासाठी आहे. blanking दरम्यान प्रकाशीत कार्बन डाय ऑक्साईड, आणि तो मळून जोडले जातात तेव्हा, बेकिंग सच्छिद्र आणि हवाई होते. सोडा तो खंड देणे बिस्किटे, केक, pastries आणि इतर भाजलेल्या वस्तू वापरले जाते. अनुभवी या प्रकारे तो विझू बेकरीमध्ये: पीठ, सोडा, आणि व्हिनेगर पीठ (आंबट मलई, दही, मलई) मध्ये ओळख आहे जे एक द्रव, जोडले जातात मिसळून आहे. सर्व साहित्य मिश्रण केल्यानंतर, कार्बन डाय ऑक्साइड dough आत राहील. या प्रकरणात चांगला बेकिंग मिळविण्यासाठी मुख्य अट एक पिठात लगेच भाजलेले करणे आवश्यक आहे. चांगले तृप्त, सोडा, आणि परंपरागत डेअरी उत्पादने (दह्याचे पाणी, kefir, दही, आंबट मलई).

अनेकदा वापरले आणि dough leavening एजंट अशा रचना आहेत: लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, सोडा, पीठ किंवा स्टार्च. अशा रचना साहित्य अकाली प्रतिक्रिया मन तृप्त करणारं प्रतिबंधित करते. ही चाचणी बेकिंग नाही विसर्जित आणि पीठ मिसळून पावडर, नंतर पिठात घालावे. या प्रकरणात प्रतिक्रिया अदृश्य फक्त बेकिंग वेळी स्थान घेते. या dough एक तर नाही बेकिंग सोडले जाऊ शकते.

चाचणी loosening वापरले नैसर्गिक उत्पादने हेही ते खालीलप्रमाणे नोंद पाहिजे: समुद्रातील वनस्पतीपासून तयार केलेला जिलेटिनसारखा पदार्थ-समुद्रातील वनस्पतीपासून तयार केलेला जिलेटिनसारखा पदार्थ; मेद, साखर मिसळून; सरस; carrageenan; अंडी पांढरा; घालवण्याचा; डेअरी creamer.

अन्न औद्योगिक उत्पादनात अनेकदा वापरले आणि वायू disintegrating आहेत. हे कार्बन डाय ऑक्साईड, नायट्रस ऑक्साईड. अनेकदा या कारणासाठी स्टीम वापरले आणि नेहमीच्या हवा आहे. अशा विभाजन चाचणी पद्धत उत्पादने औद्योगिक उत्पादन केवळ लागू आहे.