एक पुनरावलोकन, सूचना, पाककृती आणि आढावा: cheeses प्रारंभिक संस्कृती. घरी Sourdough चीज

म्हणून ओळखले जाते, चीज - उपयुक्त आणि मानवजातीला परिचित उत्पादन एकापेक्षा अधिक सुखाचा आहे. प्रामुख्याने गाय, शेळी, मेंढी, घोडी: तो ruminants च्या दूध तयार आहे. पण सगळ्यांनाच चीज देखील, प्रसंगोपात, त्याच आणि विविध धर्तीवर असू शकते विशेष Sourdough चीज, वापरले जातात हे माहीत आहे. तो घरी शिजवलेले उत्पादन चविष्ट आणि स्वस्थ स्टोअर होईल हे स्पष्ट आहे. विशेषत: अलिकडच्या तपासणी प्रकाश अनेक चीज उत्पादन तंत्रज्ञान पालन करीत नाहीत की दर्शविले आहेत आणि पदार्थ मिसळून जातात, अनावश्यक आणि विपरित नैसर्गिक चव प्रभावित आहे. या उत्पादन खर्च जतन करण्यासाठी, दूध, जिवन वाढ करण्यासाठी, एक नियम म्हणून, केले जाते. त्यामुळे आंबायला ठेवा चीज घरी आपण जाहीरपणे, वापर करता येईल आपण बंद त्याच्या स्वत: च्या कशी समस्या आलो आहे पासून. त्यामुळे किमान आपण समावेश काय निश्चितपणे माहित कराल.

घरगुती cheeses प्रकार

काय, आपल्या स्वयंपाकघर केले जाऊ शकते चीज स्टार्टर्स, तीन प्रकार विभागली वापरून.

1. हार्ड cheeses. ते चीज आणि कॉटेज चीज, खमीर आधारावर केले आहेत. ते विशेष दबाव ठेवले आहेत (हात केले जाऊ शकते किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी, पण तो खूप पैसे खर्च येईल). प्रदर्शन किमान महिन्यांत येते. अधिक असुरक्षितता, खालील चांगले चव आहे. शरीर उत्पादन रचना सर्वात घनता मुख्यत्वे प्रेस वेळ आणि वजन अवलंबून असते. आणखी तपशील: चीज हार्ड उत्पादन केवळ शक्य आहे संपूर्ण दूध.
2. मऊ cheeses. तसेच चीज आणि कॉटेज चीज, फसफसणे करण्यासाठी वापरले जाते. एक घन पर्याय फरक प्रामुख्याने वेळ विलंब समावेश आहे. आणि मऊ cheeses मलई काढलेले दुधाचे केले, आणि उत्पादन एक आठवडा (मऊ प्रजाती दीर्घकालीन स्टोरेज साठी मेणासारखा तेलकट पदार्थ समाविष्ट नाही) मध्ये वापर केला जाऊ शकतो.
3. होममेड चीज (च्या Adygei प्रकार suluguni किंवा चीज). ते देखील जोरदार एक उच्च द्रव सामग्री आहे कॉटेज चीज, केले जाते. अशा cheeses मुदत लहान स्टोरेज. आणि दूध पृष्ठभागाला स्पर्श करून वरचेवर जाणे त्यांना मुख्यतः करा (पण आपण आणि संपूर्ण करू शकता). अशा उत्पादने निर्मिती करणे तुलनेने सोपे आहे, ते पत्रकार withstand करण्यासाठी गरज नाही.

आपण बनवण्यासाठी काय करावे लागेल

• दूध संपूर्ण (प्रामुख्याने आधुनिक दृष्टीने गाय) घेणे हितावह आहे. मुख्य गोष्ट - गुणवत्ता निवडा आहे. प्राणी आहार प्रतिजैविक वापरण्यात आले नाही, तेव्हा (एक आठवडा किमान ते ज्वलन प्रक्रिया हळू कारण) की दाखवेल. सर्व बेस्ट, आपण खाजगी अर्थव्यवस्था आणि त्यांच्या पांढरे किंवा, मित्र पासून कच्चा माल खरेदी ठेवणे अग्रगण्य संधी असेल तर जगण्यासाठी आवश्यक अर्थव्यवस्था. हे दूध 10 लीटर फक्त एक मऊ किंवा चीज हजार, 1.5 किलो किंवा चीज किंवा suluguni 2 किलो चालू शकतो हे लक्षात पाहिजे.
• उपकरणे - तो स्वस्तात आणि वैयक्तिकरित्या बांधले जाऊ शकतात, महाग आयात पर्याय विकत नाही - आवश्यक आहे: चीज फॉर्म पंप इ मध्ये वापर (घरी फळ्या आणि पकडीत घट्ट केली) थर्मामीटरने द्रव चाकू (सामान्य कथील cans केले जाऊ शकते), दाबा , चाळण, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, मेणासारखा तेलकट पदार्थ (तयार चीज तर).

घरी Sourdough चीज

आणि, अर्थातच, चीज स्टार्टर खूप महत्वाची आहे. तो शक्य तितक्या लवकर वापरले पाहिजे आणि तो ऍसिड रक्कम, प्रक्रिया दुरुस्त करण्यासाठी पुरेसा होईल जे निर्मिती उत्तेजित करण्यासाठी चांगले आहे. घरात cheesemaking आणि ताक आणि दही आणि चूर्ण Sourdough, आणि नैसर्गिक दूध, नैसर्गिक साधन, आणि यीस्ट प्राप्त केला. लक्षात ठेवा चीज (अधिक उद्भवली, त्याचे मूळ) बनवण्यासाठी, खमीर आहे की वर्ण, त्याची चव आणि सुगंध थेट परिणाम आहे. त्यामुळे शास्त्रीय तंत्रज्ञान त्यांच्या स्वत: च्या अभिरुचीनुसार आणि प्राधान्ये संबंध पर्याय खाती निवडा.

चीज. खमीर. कृती सर्वात सोपा आहे

वातावरणीय नव्या नैसर्गिक राखीव आंबट संपूर्ण दूध अर्धा लिटर (किंवा थोडे जास्त) तापमान. थोडक्यात, दिवस 30 अंश इष्टतम तापमान येथे जोरदार पुरेशी आहे. अशा वापर खमिराविषयी जपा, प्रेस वापर आवश्यक नाही की होममेड cheeses उत्पादनात मुख्य कच्चा माल ओतून त्या बांधल्या.

आणखी एक पर्याय

साठी कॉटेज चीज तयार आणि yeasts वापरून जाऊ शकते, खमीर. उबदार दूध मध्ये यीस्ट 1/8 काठी जोडा. एक उबदार ठिकाणी रात्री बहकणे मिश्रण विषय. मग कास्ट दूध अर्धा आणि ताजा जोडा. त्यामुळे आम्ही आठवड्यात करू. या वेळी यीस्ट प्रौढ होईल आणि वापरासाठी तयार होईल. मुख्य कच्चा माल मध्ये जोडण्यासाठी.

abomasum

हे उत्पादन लांब घरगुती चीज एक स्टार्टर म्हणून चीज बनवण्याच्या ओळखले गेले आहे. आणि चीज उद्योगात तो सर्वात cheeses उत्पादन अतिशय सक्रियपणे वापरले जाते. या सामग्री काय आहे? प्राचीन ग्रीक, शास्त्रीय माहिती त्यानुसार, पोटाची वापरून पातळ पदार्थांचे साठी कंटेनर, बहुधा चुकून डेअरी उत्पादने त्याचे परिणाम इंद्रियगोचर शोधला म्हणून ungulates. किंवा कदाचित, हे तंत्रज्ञान पूर्वी ओळखले गेले आहे? Ruminants (ग्रंथीचा पोट) 4 मल्टि-चेंबर पोट आहे. वासरे (आणि कोकरे) मध्ये, उदाहरणार्थ, त्यांच्या आईच्या दुधात वर फीड, तो पचन सहभागी विशेष सक्रिय दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य निर्मीत आहे - दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा जाठररसातील फसफसणारा पाचक द्रव. तो cleaves पेप्टाइड्सना. या दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ प्रयोगशाळा पद्धती, रासायनिक निवडले प्रथम आहे. तसे, डेन Kristian हॅन्सन, तो मीठ माहिती करून त्यांनी 1874 मध्ये शोधला गेला आणि नंतर टणक, अजूनही सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सर्वात मोठा उत्पादक आहे स्थापना केली. मुख्य स्रोत - (- पेक्षा अधिक 10 दिवस वय), सुका मेवा आणि भडकलेला विशेष मार्ग डेअरी वासरे पोटाची. दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ - मूलभूत पदार्थ cheesemaking वापरले जाते.

प्रक्रिया सार

विशिष्ट तापमानात परिस्थितीत दूध दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ पाहिली, तेव्हा प्रक्रिया दूध जलद गोठणे सुरु होते - curdling. घरी, दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ सोपे आहे वापरतात, म्हणून या घाबरू नका. फक्त एक गोळी किंवा एक अर्क घेऊन (सामान्यतः विकले जाते म्हणून) आणि तपमानावर दूध मध्ये विसर्जित (किंवा किंचित जास्त). परिणाम एक तास दृश्यमान आहे. तसे, मऊ cheeses उत्पादनात दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ घरगुती श्रेणी वापर नाही आवश्यक आहे. आंबट दूध नैसर्गिक मार्ग खमीर वापरण्यासाठी पुरेशी. फक्त गैरसोय - काय curdling प्रक्रिया जास्त वेळ लागेल. सहसा - एक दिवस पेक्षा थोडे अधिक. कॉटेज चीज, सुरुवातीला - - आणि घटना या काळात तो गठ्ठा वेगळे सांभाळते. तरीही, काही लोक चव सुधारण्यासाठी आणि चीज ripening गती करण्यासाठी घरी दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ वापरण्यास प्राधान्य देत.

शाकाहारी साठी

शाकाहारी साठी अनेक प्रश्न चीज उत्पादन प्राणी सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य वापर आहे. त्यामुळे अलीकडच्या काळात (उदा, युरोप मध्ये) दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ मिळकत च्या cheesemaking वापरण्यासाठी. मागे गेल्या शतकाच्या 60 मध्ये सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य च्या संश्लेषण गुंतलेली आहेत बुरशी योग्य किंबहुना, चिन्हांकित केले होते. जनुक जैवतंत्रज्ञान आणि जीवाणू निर्मिती दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा जाठररसातील फसफसणारा पाचक द्रव वापरले 90 च्या सुरुवातीपासून. पुष्टी न अहवाल मते, युरोप मध्ये मिळकत आता अर्धा पेक्षा अधिक चीज उत्पादन निर्मिती. पण काही कंपन्या अजूनही तयार आणि प्राणी दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ वापर अधिक पारंपारिक तंत्र दांडा.

फार्मसी

तसे, एक मधुर घरगुती कडक दूध उत्पादन यीस्ट, आणि चीज योग्य आहे. फार्मसी जठररसातील मुख्य पाचक द्रव विक्री केली जाते. केवळ करप्रतिग्रह - काही फार्मास्युटिकल आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कमतरता उच्च खर्च. पण आपण औषध प्राप्त करण्याची संधी असेल तर, घरगुती cheeses निर्मितीसाठी सुरक्षितपणे वापरले जाते.