कोरड्या दूध मशरूम salting: हिवाळा पाककृती

पारंपारिक रशियन स्वयंपाकघर मशरूम ठळकपणे जगातील जरी ते अभक्ष्य मानले जातात. या तयार salads, appetizers, soups आणि केक्स. हिवाळा मशरूम जतन करण्यासाठी, त्यापैकी सर्वात परीक्षा घेतली. हे मशरूम एक ऐवजी असामान्य चव आहे. शिवाय, ते पदार्थ असतात, कारण उपयुक्त आहेत.

कोरड्या दूध मशरूम

Agaric मोठ्या फनेल आकार हॅट आहे. ड्राय दूध मशरूम तो एक दुधाचा मूर्ख माणूस, इतर प्रजाती वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, नाही की त्याच्या congeners वेगळे.

हे मशरूम, तळलेले उकडलेले, भाजलेले, पण तो चव salting उत्तम मिळतो आहे. Salting दूध मशरूम कोरडे थंड आणि गरम - दोन प्रकारे जाउ शकतो. बुरशी संग्रह आणि त्यांच्या उपचार मोठ्या अंतर असू नये दरम्यान, लगेच त्यांना सामोरे सर्वोत्तम आहे.

प्रशिक्षण

दूध मशरूम salting कोरडे प्रक्रिया त्यांना साफसफाईची सुरू होते. हे या टप्प्यात आहे मशरूम salting सर्वात कठीण आहे. आपण dishes आणि अनावश्यक दात घासण्याचा ब्रश एक स्पंज आवश्यक आहे. प्रामुख्याने सह मशरूम ग्राउंड आणि झाडाची पाने बंद धुतले. मग आपण पाणी बदला आणि अधिक कसून साफसफाई करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, एक स्पंज किंवा ब्रश सह चालणे सर्व गडद ठिकाणी पाणी सतत बदलत. याच्या व्यतिरीक्त, हे सर्व darkening रॉट वाटेस महत्वाचे आहे.

भिजवण

कोरड्या दूध मशरूम salting कृती, आपण कोणत्याही निवडू शकता. पण कोणत्याही परिस्थितीत, जोरदार न करू शकत नाही. मशरूम एक योग्य कंटेनर सामने मध्ये आणि थंड पाण्याने खाली पसरली. तेथे त्यांनी किमान तीन दिवस टिकून होते. पाणी पूर्णपणे त्यांना कव्हर पाहिजे होते, एक लहान प्रेस लाभ घेऊ शकता, जे. जोरदार पाणी शेवटी थोडे मीठ असणे आवश्यक आहे.

आपण योग्य जोरदार Gruzdev ठरवू शकता राष्ट्रीय पद्धत वापरून. आम्ही मशरूम एक तुकडा घेऊन, आणि भाषेत एखाद्या छेदाच्या कट करण्याचा प्रयत्न आवश्यक आहे. बुरशीचे योग्य चढण तर, चव कडू, तो करणार नाही.

hot- salting

हॉट salting कोरडे दूध मशरूम वैशिष्ट्यपूर्ण आवाज न करता, त्यांना मऊ होतो. पण बुरशीचे salting हा मार्ग मूळ आकार आणि रंग साठवायची मदत करते.

मोडतोड साफ ताज्या मशरूम, स्वच्छ पाण्याने धुवून ते बदलण्यापासून अनेक वेळा. या preconditioning केल्यानंतर, मशरूम, नंतर विस्तृत वाडगा त्यांना एक slotted चमच्याने वापर 20 मिनीटे उकळणे करणे आवश्यक आहे.

pickling घेत जे पाणी 1 लिटर 2 tablespoons समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे. l. मीठ, मिरपूड आणि गोड (10 मटार), अनेक बे पाने, किसमिस पाने.

उकळत्या समुद्र मध्ये skimmers शिजवलेले मशरूम अर्थ खालावली आणि सुमारे अर्धा तास शिजू द्यावे आहे. मग तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट आणि लसूण प्रमुख जोडा.

कढईत काढून टाकले आहे की, आपण मशरूम वर ओझे स्थापित आणि 3-4 दिवस चांगले त्यांना सोडून, नंतर कोबी वरच्या आणि कॉर्क lids वर पाने लपविण्यासाठी jars मध्ये ठेवले आवश्यक आहे. मशरूम एक महिन्यात तयार होईल.

हिवाळा गरम बँका कोरडा दूध मशरूम salting

प्रति दूध मशरूम च्या किलो लसूण 3-4 पाकळ्या, मीठ दोन tablespoons, 10 मटार मिरपूड, काळ्या मनुका 10 पत्रके, एका जातीची बडीशेप घेणे आवश्यक आहे.

हिवाळा साठी कोरडा दूध मशरूम गरम मार्ग salting त्यांची तयारी ने सुरू होते. नख पाच मिनीटे salted पाणी आणि उकळणे उकळत्या मध्ये ठेवले मशरूम धुतले. बरेच मोठे मशरूम पूर्व कट भाग असू शकते.

sterilized बँका, मीठ एक लहान रक्कम तळाशी ओतले मिरपूड दोन वाटाणे ठेवले. तळाशी sterilized jars थोडे मीठ, 2 मिरी, एका जातीची बडीशेप, काळ्या मनुका पाने, ओतले वेळी मशरूम नंतर tightly प्रत्येक मीठ आणि मसाल्यांच्या आलटून पालटून थर ठेवले. मशरूम शिजवलेले ज्यात पाणी घालावे. बँका उकडलेले polyethylene सामने बंद केले आहेत. ते रेफ्रिजरेटर मध्ये, स्वच्छ थंड केल्यानंतर. आपण एक महिना आणि एक अर्धा प्रयत्न करू शकता.

थंड राजदूत

ड्राय salting GRUZDEV थंड-थोडा अजून. मशरूम नख काप मध्ये कट आणि एक योग्य कंटेनर मध्ये पसरली स्नान केले व धुतले. पाणी कार्यरत अंतर्गत घालावे आणि तीन ते पाच दिवस दबाव ठेवले. पाणी दररोज बदलली आहे.

या काळानंतर बुरशी काढले आणि मीठ शिंपडा. त्या नंतर, मीठ स्तर salting तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लसूण समाविष्ट करण्यासाठी एक वाडगा मध्ये पसरली होती. सावधान पसरला जे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, बंद आहे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने. हे बुरशी करण्यासाठी वापरले जाते गडद होऊ नका. दबाव ठेवले मशरूम, ते पूर्णपणे समुद्र मध्ये संरक्षित करणे आवश्यक आहे. एक महिना नंतर, मशरूम निर्जंतुकीकरण jars मध्ये पालट आणि समुद्र ओतणे. ड्राय salting Shiitake मशरूम थंड पद्धत अधिक रसाळ आणि flavorful करते. याच्या व्यतिरीक्त, अशा उपचार केल्यानंतर, तो स्वच्छ आणि शुद्ध पांढरा राहील.

एक बंदुकीची नळी मध्ये salting

एक बंदुकीची नळी मध्ये कोरड्या दूध मशरूम salting नियम विचार करा. मीठ, लसूण (4-5 बिट) 0.5 किलो घेत दहा किलो बुरशी, बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी आणि किसमिस पाने stems. याव्यतिरिक्त, बंदुकीची नळी, लाकूड आणि दडपशाही श्रेणी लपविण्यासाठी निर्जंतुक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड.

भिजवून आणि मशरूम स्वच्छ धुवा, एक बंदुकीची नळी मध्ये त्यांना ठेवले. मशरूम, मीठ, मसाले आणि पाने, Top तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने सह झाकून जोडा. एक लाकडी मंडळ आणि दडपशाही स्थीत जे ठेवले बंदुकीची नळी निर्जंतुकीकरण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, वर. समुद्र वाटप केले जाते पुरेसे नाही की कार्यक्रम, आपण जड जू उचलण्याची गरज आहे. मशरूम, सुमारे एक महिना तळघर मध्ये पिळून काढलेला अर्क ते प्रयत्न करू शकतो. कालावधी salting गरज वाढविता येऊ शकतो.

बंदुकीची नळी पृष्ठभाग मूस थर दिसू लागले तर, तो काढला करणे आवश्यक आहे पूर्णपणे, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, sterilized मंडळ आणि दडपशाही बदला.

salting बँक

बँक हिवाळा साठी कोरडे दूध मशरूम salting बंदुकीची नळी मध्ये salting पासून खूपच वेगळी आहे. मशरूम नख धुऊन आणि एक मुलामा चढवणे भांडे स्थीत पाणी, सह भरा. शीर्ष लाकडी मंडळ किंवा ओझे एक प्लेट, रचलेल्या. अत्याचार खूप जड असू नये. एक थंड ठिकाणी कापणी मशरूम सह dishes. मशरूम तो सतत बदलणे आवश्यक आहे एकाच वेळी तीन दिवस soaked, पाणी.

या काळानंतर मशरूम लावलेले आणि आवश्यक असल्यास, कट आहेत. pickling साठी काचेच्या jars नख धुऊन उकळत्या पाण्यात प्रती ओतणे. सर्व बेस्ट, बँक विस्तीर्ण मान असेल तर.

मशरूम मीठ प्रत्येक मशरूम घासून उमटवलेला ठसा थर रचलेल्या,. मशरूम प्रमाणा बाहेर नाही की, मीठ रक्कम मशरूम वजन सुमारे तीन टक्के असणे आवश्यक आहे. मीठ खूप, मशरूम खाणे धुण्यास आहेत होईल आहे.

मशरूम स्तर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लसूण शिफ्ट. गेल्या थर वर मशरूम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, चेरी आणि किसमिस पाने तिच्या शीट वर अर्धा स्वच्छ खडबडीत कापड गुंडाळले घालणे. मग, एक मंडळ ठेवले आणि ओझे ठेवले.

दूध मशरूम सह कंटेनर गेल्या महिन्यात एक थंड ठिकाणी संचयित पाहिजे. तेव्हा pickling jars वेळ आणि हिरव्यागार कापड काढून lids सह बंद आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले. सुरवातीला थर मूस, बुरशी सह झाकलेले होते, तर ते पाणी कार्यरत rinsed पाहिजे.

काही टिपा

नाही हिवाळा salting दूध मशरूम होते अयशस्वी प्रयोग सुकणे, आपण योग्य भांडी निवडणे आवश्यक आहे. आपण जे पूर्वी नख धुण्यास आवश्यक केले लाकूड, काच आणि स्टेनलेस स्टील टाक्या, वापरू शकता. वापर मोठ्या salting साठी खडे मीठ. pickling मशरूम पाठवत आहे, तो सामने त्यांना खाली घालणे इष्ट आहे. हे मशरूम आकार जप्त.

salting कोरडे दूध मशरूम थोडा अयशस्वी, आणि मशरूम परीक्षा घेतली झाले, तर नाजूक मशरूम रचना जतन केलेली आहे दुधाच्या त्यांना soaked. बुरशी आवश्यक संख्या घ्या आणि दोन ते तीन तास दूध मध्ये ठेवले. ते पुरेसे नाही तर, आपण प्रक्रिया पुनरावृत्ती करू शकता ताजे दूध घेऊन. आपण गर्द जांभळा रंग किंवा हिरव्या छटा अशा प्रकारे Lactarius प्राप्त करू शकता जे रक्षण गरज नाही, हे ही एक रासायनिक प्रक्रिया संपुष्टात आहे. दूध मध्ये soaked मशरूम पाणी कार्यरत धुतले. पाण्यात soaked, तेव्हा बुरशीचे सतत गमावू शकता या व्यतिरिक्त, तो नकारात्मक त्यांच्या चव प्रभावित करेल.

हिवाळ्यात मशरूम राहण्यासाठी एक उत्तम मार्ग - कोरडी दूध मशरूम salting. Shiitake, खारट कोणत्याही पद्धतीचा soups, salads जोडले जाऊ शकते. एक कांदा आणि सूर्यफूल तेल जोडून स्नॅक्स म्हणून दिले जाऊ शकते.