धूम्रपान आणि salting. युक्रेनियन आणि कांदा कातडी मध्ये समुद्र जाड,

परिरक्षण सर्वात सामान्य पद्धती, मांस उत्पादने अधिक दीर्घकालीन स्टोरेज योगदान   salting आणि धूम्रपान आहेत. Salting किंवा salting - अन्न मीठ एक प्रक्रिया साचा किंवा जिवाणू विकास येणारे. तेव्हा smoked नाही फक्त germicidal गुणधर्म मीठ वापरते पण धूर धूर येईल. विविध पदार्थ चव आणि एक आहे एक मार्ग किंवा दुसर्या प्राप्त शेल्फ लाइफ. धूम्रपान - salting पेक्षा एक वेळ घेणारे प्रक्रिया. समुद्र युक्रेनियन किंवा कांदा मध्ये skins मध्ये जाड - सुप्रसिद्ध आणि तशीच लोकप्रिय पद्धती आहेत, पण त्यांना प्रत्येक पर्याय आणि वैशिष्ट्ये भरपूर आहे.

काही महत्वाचे मुद्दे आपण गुणवत्ता salting मिळविण्यासाठी लक्ष देणे आवश्यक आहे. समुद्र थंड किंवा गरम पद्धत आणि कोरड्या पद्धत Salo पुनरावलोकन योग्य कोळसा निवडले आहे तर. तो शिळा आणि उत्पादन staleness बोलतो पासून आम्ही, yellowed किंवा राखाडी चरबी salting साठी घेऊ नये, बहुधा, तो नाश होते (तो ज्वलन प्रक्रिया अशक्त होऊ शकतो सुरुवात केली). हे टिपा लक्षात करणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक चांगले आहे, तेव्हा अधिक मीठ ठेवणे. जादा मीठ चरबी लक्ष वेधून घेणे नाही कारण, तो प्रमाणा बाहेर करणे अशक्य आहे. आपण थंड पाण्यात भिजवून सोडून रात्री चरबी मृदू साठी salting आधी आवश्यक आहे.

ड्राय salting.

युक्रेनियन मध्ये Salo पारंपारिक पदार्थ आहे (हंगेरियन, बेलारूसी, रशियन खाद्यप्रकार आढळले पाककृती सारखे). आपण आवश्यक आहे:

• चरबी 1 किलो.
• मुख्य मीठ.
• 1 लसूण पाकळी.
• 10 pcs. बे नाही.
• मिरपूड, लाल आणि काळ्या.

टेबल स्वच्छ कागद ठेवावा, तो तेथे salting संपूर्ण प्रक्रिया आहे. चरबी चाकू वरील थर पासून काढून. उकडलेले तो धुवून, पण जोरदार ostuzhennoy नाही (उबदार) पाणी. एक टॉवेल सह कोरडे पुसणे. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सॅंडपेपर सह (अंदाजे 2 सेंमी जाड) लहान तुकडे. चरबी (कातडी समावेश) मीठ सर्व बाजूंना तुकडे वंगण घालणे, सर्वोत्तम म्हणून आपण समान रीतीने खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस salting ते घासणे शकता. मोठ्या मीठ pickling सर्वात योग्य. लसूण डोके शुध्द आणि पातळ काप अलग पाडणे. चाकू चरबी राहील करा आणि चिरलेला लसूण प्रत्येक पट्टी मध्ये घातले. नख स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी दोन प्रकारच्या स्वच्छ काळा: peppers आणि लाल. तुकडे दहा लॉरेल नाही त्याच्या हातात चुरा प्रत्येक तुकडा तसेच त्यांना स्वच्छ करणे. त्यांना दु: ख वाटते आणि खूप लांब जाऊ ला घाबरत नाही आहेत नका. चरबी, म्हणून लक्षपूर्वक शक्य शक्यतो दोन थर मध्ये पेपर wrapped. कोणत्याही मोठी सपाट थाळी वर पार्सल ठेवा. चरबी एक तापमान जास्त नाही जास्त अधिक 25 ° सी एक दिवस सोडून solitsya मग 2 तास फ्रीज मध्ये साठवा, त्यामुळे गोठविलेले होते. देणार्या करण्यापूर्वी अतिरिक्त मसाले आणि खवलेलं मीठ काढण्यासाठी.

थंड salting.

समुद्र मध्ये चरबी ही कृती अतिशय चवदार बाहेर करते. ही पद्धत साहित्य, मागील कृती मध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे फक्त पाणी सर्व चरबी झाकला गेला आहे की अशा रक्कम जोडले आहे आहेत. तसेच, एक चिकन अंडी, हार्ड पूर्वी उकडलेले असणे आवश्यक आहे उपाय मीठ एकाग्रता सत्यापित करण्यासाठी. पाणी गरम पाण्याची सोय होते आणि गरम उपाय अंडी उचलला पर्यंत अशा खाद्य मीठ एकाग्रता त्याबाबतीत विसर्जित, तेव्हा उपाय काढले, समुद्र थंड करण्याची परवानगी आहे. Salo स्वच्छ चाकू आणि मागील कृती मध्ये म्हणून तशाच प्रकारे धुतले. incisions करा त्यात प्रत्येक 2 सेंटीमीटर (त्वचा करण्यासाठी 1 सें.मी. पोहोचू शकत आवश्यक आहे). तयार समुद्र मध्ये सर्व चरबी ठेवलेले, दोन दिवस समोर टाळण्यासाठी, ताटे कव्हर. समुद्र काढले, कोरड्या, nashpigovyvayut लसूण, घासणे ठेचून तमालपत्र पुसणे. फ्रीज मध्ये साठवा.

हॉट salting.

कांदा कातडी जाड जलद आणि सहज परीक्षा घेतली. असामान्य चव. मागील पद्धती विपरीत, चरबी मांस स्तर निवडले पाहिजे, तो चरबी व मांस एकसारखेपणाने आणि एकसमान जाडी alternated महत्वाचे आहे. अधिक मांस आहे, तर, उत्पादन खारट चालू होईल. आपण आवश्यक आहे:

• चरबी 1.5 किलो.
• 1 कप खाद्य मीठ (रॉक) आपला ठसा उमटवला.
• पाणी 1 लिटर.
• 2 कप (गर्दीने भरलेले) कांद्याची साले.
• 1 लसूण पाकळी.
• ग्राउंड लाल तिखट मिरपूड.
• मिरपूड थोडीशी जीरा पूड.

जाडी आणि रुंदी मध्ये मोठ्या आहेत की Salo कट बार 5 सेंटीमीटर कांदा कातडी पाणी चालविण्यासाठी धुऊन आणि ठेपतो आहेत पेक्षा जास्त नसावा. यानंतर salting लागतो. कांदा त्वचा च्या समुद्र मध्ये Salo म्हणून लांब दांडा व्यास संपूर्ण उत्पादन एकच थर मध्ये स्थीत आहे अशा आवश्यक आहे उकडलेले. पॅनमध्ये पाणी, धुऊन कांदा फळाची साल ठेवले ओतले आणि मीठ घाला होते. आग ठेवा, उकळणे आणि उकळत्या समुद्र नंतर सर्व चरबी आणि झाकून साल पसरली 3 मिनिटे उकळणे करण्याची परवानगी देते. त्यानंतर 10 मिनीटे उकडलेले, उकळणे परवानगी दिली, उष्णता दूर आणि सभोवतालची परिस्थिती येथे 8-10 तास उभे करण्याची परवानगी. , चरबी बाहेर घ्या त्याच्या कांदा फळाची साल सह स्वच्छ, एक पंचा सह कोरडे पुसून टाकली. प्रेस आणि संपूर्ण मिरपूड करून ठेचून लसूण एक वाडगा, घालून मिक्स करावे. मिरपूड आणि लसूण यांचे मिश्रण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्रत्येक स्लाइस घासणे. फ्रीज मध्ये साठवा.