मासे salting एक वेळ त्याच्या पीक एक मार्ग म्हणून

एक व्यक्ती अन्न शिल्लक मासे, एक विशेष स्थान आहे कारण तिच्या शरीरात उती तयार प्रथिन रचना च्या digestibility सर्वात योग्य आहे. पण या परिस्थिती दीर्घकालीन स्टोरेज साठी मासे मांस सर्वात लक्षणीय करप्रतिग्रह, कारण त्यांच्या अस्थिरता, मासे उत्पादने बरेच जलद नाश झाला आहे. कोणत्याही लक्षणीय खर्च किंवा तांत्रिक उपकरणे, किंवा ही प्रक्रिया उत्पादने सुविधा जे मुख्य या प्रकरणात सामान्य आहे - अत्यंत प्राचीन आमच्या पूर्वजांना रिक्त विविध तंत्रज्ञानाचा, सर्वात सोपी आणि प्रवेशजोगी मासे salting समावेश आहे अन्वेषण करण्यासाठी कोणत्याही आवश्यकता नाही कारण, सक्षम होते वेळ पासून मीठ.

असे असले तरी, salting प्रक्रिया वंध्यत्व कामगिरी विशेष लक्ष आवश्यक आहे. गोलंदाजी करण्यासाठी आवश्यकता, salting वापरा, साधे आणि अतिशय खडतर, दोन्ही कारण या बाबतीत वापरले brines, त्यांना खाऊन टाकणे आणि कापणी मासे निरुपयोगी प्रस्तुत उद्भवणार सर्वात प्रतिरोधक साहित्य एक अतिशय आक्रमक कायदा. त्यामुळे कंटेनर यादी, त्यात शक्य मर्यादित लाकडी बॅरल्स आणि salting आयोजित आहे enamelled मातीची भांडी, अगदी अगदी कमी नुकसान नाही आहे मुलामा चढवणे एक थर. या प्रकरणात, तो फक्त पसंतीचा salting मासे फक्त त्याच्या प्रजाती त्या, मांस करू शकता "पिकवणे किंवा पिकणे" या प्रक्रियेदरम्यान जे असू शकते. यामध्ये समाविष्ट आहे तांबूस पिवळट रंगाचा, कुटुंब उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा आणि अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा . अंतिम उत्पादन मासे salting मीठ सामग्री अवलंबून तिने खारट (6-10% मीठ) srednesolenoy (10-14%) आणि krepkosolenoy (14%) येऊ शकता. अशा एक विभागणी, व्यावहारिक महत्व आहे नंतरचे दोन प्रकरणांमध्ये, pickled मासे वापर करण्यापूर्वी soaked करणे आवश्यक आहे आहे.

मासे salting पाककृती सहसा विशेषत: विनम्र मसाले आणि भविष्यात उत्पादन palatability स्थापन इतर साहित्य विविध देण्यात येतात. त्यांना सर्व सामान्य मीठ प्रमाण आणि ऑपरेशन salting वेळ आहे. खारावलेले मासे 150 क पर्यंत आवश्यक आहे. मासे किलो वजनाच्या प्रति मीठ एक अधिक तीव्र brining सह, हे प्रमाण 300 शासन निर्णय झाली. प्रति किलो. पण salting वेळ प्रत्येक मासे वजन प्रक्रिया केली जात संबंधित आहे. लहान मासे वस्तू स्वरूपात नैसर्गिक समुद्र दडपशाही खोली वापर केल्यानंतर लोणचे आणि पूर्व-पठाणला न करू शकता. या प्रकरणात, salting मासे पुरतील शकता किमान 3 दिवस. मासे, 300 ग्रॅम वजन आहे वैयक्तिक प्रेते आहे. वरील gutting न करू शकत नाही. मीठ सर्वाधिक रक्कम जोमाने थेट पडले हे सुनिश्चित करण्यासाठी विशेष लक्ष देवून, जनावराचे मृत शरीर थेट स्वच्छ करणे आवश्यक आहे या प्रकरणात मीठ कट मासे. कारण मोठे मासे आणि वेळ अत्यंत वाढ झाली salting. किमान pickling प्रक्रिया 8 दिवस लागतात, परंतु काही बाबतीत सलग दोन आठवडे पोहोचू शकता. salting आणि त्यानंतरच्या स्टोरेज प्रत्यक्ष प्रक्रिया तापमान नाही जास्त 10-12˚S एक थंड खोलीत चालते पाहिजे. समुद्र मध्ये मासे salting अमोनियम नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण जोडण्यासाठी मीठ एक लहान रक्कम आहे, परंतु विसर्जित मीठ रक्कम नाही एकापेक्षा जास्त दहाव्या वगळता असेल तर निर्जंतुकीकरण होईल. येथे एक उदाहरण कृती मीठ-लेप मसाले समावेश सार्वजनिक ज्ञात आहे जे उपाय आहे, "मसालेदार." 100 शासन निर्णय. उपाय: 87.4 ग्रॅम. मीठ, 2.4 ग्रॅम. मिरपूड, 6.8 ग्रॅम. गोड मिरपूड, 0.5 क. कोथिंबीर, 0.3 क. गुलाबी रंग, 0.1 क. दालचिनी, 0.2 क. जायफळ 0.3 क. आले, 0.1 क. वेलची, 0.1 क. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, 2.1 ग्रॅम. नाइट्रिक ऍसिडपासून तयार केलेले लवण, 1.1 ग्रॅम. साखर. पाककृती विविधता आहे, आणि प्रत्येक इच्छित असल्यास, स्वत: साठी हे माध्यम नव्याने. या voprose- महत्वाचे करू पीक ताजे मासे आपल्या आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे.