Dough तयार तंत्रज्ञान: पाऊल वर्णन एक पाऊल आणि सर्वोत्तम पाककृती

अननुभवी कूक अनेकदा अशा समस्या चेहर्याचा: तो एक केक किंवा कुकीज, पुस्तक उघडते एक कृती शिजविणे इच्छा आहे, आणि तेथे असे लिहिले आहे: ". दोन अंडी, लोणी शंभर ग्रॅम, साखर दोन tablespoons आणि पीठ 150 ग्रॅम एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट dough मालीश करणे" कृती अनुसरण करा नवशिक्या कूक घ्या, सर्व एका भांड्यात खाली आणते, आणि परिणाम कोणत्याही मूर्खपणा आहे. dough गच्च आणि बेकिंग तेव्हा घन होते आहे. आणि सर्व काही कारणास्तव लेखन, cookbooks लेखक एक व्यक्ती dough तयार काय तंत्रज्ञानाचा पूर्ण ज्ञान जन्माला आहे असा विश्वास आहे. पण कौशल्य या प्रकारची, आकलन, जे पाहिजे. आणि हा लेख सर्व नवीन व्यवस्थित मळून घ्यावे मदत होईल एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट dough. हे दोन प्रकारचे आहे. आणि आम्ही ते विविध आणि कसे त्यांना शिजू द्यावे काय करत आहेत ते तपशील सांगतो. आणि आम्ही केक, कुकीज आणि pastries या फ्रेमवर्क तयार subtleties आणि secrets काही प्रकट करू.

थोड्या इतिहास

भाजून मळलेले पीठ, Neolithic क्रांती दिवस उजाडताच दर्शन मानवजातीला फक्त लागवड आणि herbs वापर कमजोरी केले. धान्य हात जात्याची तळी ग्राउंड होते, पावडर थोडा पाणी जोडले आहे ... तो प्रथम, असे मानले जाते पीठ उत्पादने dumplings सारखे होते. पण भाजून मळलेले पीठ स्वयंपाक तंत्रज्ञान त्यामुळे जुन्या नाही. तो प्रथम उत्पादने गल्फ प्रदेश मध्ये बेक करायला सुरुवात केली, अशी अपेक्षा आहे. पवित्र थडगे पॅलेस्टाईन मध्ये युद्ध केले होते क्रुसेडरांच्या, dough च्या कृती, तसेच प्लग आणि संस्कृती इतर फायदे युरोप आणले. या बेस कुकीज फार पटकन लोकप्रियता मिळवली. आणि चाचणी नाव - वाळू - फ्रेंच स्वयंपाक दिली. सर्व केल्यानंतर, अंतिम उत्पादन सुसंगतता बाहेर फुटणारा, ठिसूळ करते. एक उष्टे, आणि तोंड लहान "वाळूच्या" मध्ये कोसळला आहे. हे एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट दुपारी पाच वाजता पारंपारिक इंग्रजी चहा सेवा केली. आता आम्ही शिजविणे शिकाल.

साहित्य

उत्पादन तयारी तंत्रज्ञान dough पासून खूप सोपे आहे. या सर्वांना शक्ती स्वयंपाक अगदी सुरुवातीला आहे. पण आपण dough खरोखर फुटणारा बाहेर वळले, वालुकामय करण्यासाठी माहित असणे आवश्यक आहे काही गुप्त आहेत. आम्ही आधीच तो दोन प्रकार विभागली आहे, असे सांगितले आहे. प्रथम - या काढता वालुकामय dough आहे. फक्त तथाकथित मूलभूत उत्पादने वापरून शिजविणे. हे पीठ, fats (लोणी, लोणी), साखर आणि थोडे मीठ. साध्य करण्यासाठी शोभा उत्पादन बेकिंग पावडर (सोडा, स्फोटके) जोडले आहे. वाळू spritz dough एक द्रव सुसंगतता आहे. त्याची तयारी साठी मूलभूत उत्पादने, अंडी आणि दुसर्या (कधी कधी) मलई व्यतिरिक्त, वापरले जाते. अर्थात, एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट dough दोन्ही प्रकारच्या आणि विविध सिझनिंग्ज जोडू शकते पाहिजे. हे चॉकलेट, कोकाआ पावडर, आले, मनुका, काजू, दालचिनी, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क, किसलेले लिंबू फळाची साल आणि इतर तुकडे असू शकते.

तयारी साहित्य च्या Secrets

आम्ही यांनी सांगितले की, तयारी पिठाचा तंत्रज्ञान खूप सोपे आहे. पण तिने स्वत: ची गुप्त आहे. प्रथम तापमान सरकार संबंधित. आपण overheated स्वयंपाकघर मध्ये एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट dough मालीश करणे असल्यास, आपण एक दर्जेदार उत्पादन मिळत नाही. सर्व केल्यानंतर, तो हृदय चरबी आहेत. उच्च तापमान पासून ते वितळणे. आणि आम्हाला तो फक्त आवश्यक आहे. त्यामुळे तापमान अठरा अंश पेक्षा जास्त नाही जेथे खोली मध्ये dough शिजविणे महत्वाचे आहे. पुढील - पीठ. चांगला यीस्ट dough तो, ग्लूटेन मोठ्या प्रमाणात असावी वालुकामय करताना, त्याउलट, लहान. पण आमच्या वातावरणात म्हणून आम्ही विशेषत: निवडण्याची गरज नाही, आम्ही पांढरा पीठ सर्वोच्च गुणवत्ता गहू खरेदी की स्वतः प्रतिबंधित. तेल अतिशय थंड असणे आवश्यक आहे, पण नाही फ्रीज पासून. सर्वोत्कृष्ट परिणामांसाठी, कृत्रिम लोणी वापरा. चरबी प्रमाण एक एक असणे आवश्यक आहे. pastries शब्दशः आपले तोंड नाहीसे करण्यासाठी, आपण प्रथम पावडर मध्ये साखर रूपांतरित करणे आवश्यक आहे. अंडी आणि आंबट मलई, आम्ही त्यांना वापरत असल्यास, खूप, थंड असणे आवश्यक आहे.

Shortcrust भाजून मळलेले पीठ: तयारी उत्पादने आणि तंत्रज्ञान

बॅच मुख्य उद्देश शक्यतो पीठ वेगवान मिक्सिंग चरबी आहे. आम्ही प्रथम मोठ्या प्रमाणात उत्पादने तयार का आहे. आम्ही कण चरबी enveloped मैदा करणे आवश्यक आहे. मग ग्लूटेन, तो असलेली, बाहेर मिळू शकत नाही, आणि dough यीस्ट सारखे लवचिक नाही. म्हणून, आपण प्रथम एक दंड चाळणी माध्यमातून एक वाडगा मध्ये पीठ चाळणे करणे आवश्यक आहे. चूर्ण साखर, मीठ,: पुढील, इतर मोठ्या प्रमाणात साहित्य बेकिंग पावडर (पावडर , बेकिंग सोडा किंवा अमोनियम साठी). नियम कोकाआ पावडर, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क, दालचिनी, किसलेले आले आणि अन्य तत्सम घटक, या टप्प्यावर त्यांच्या vsyplem अवलंबून असेल तर. सर्व मोठ्या प्रमाणात साहित्य मिक्स करावे. लोणी (किंवा थंड आणि कठीण लोणी घ्या , स्वयंपाकासाठी तेल) आणि फार लवकर एक खडबडीत खवणी वर घासणे. चीप आपल्या बोटांनी पीठ मिक्स करावे. पर्यंत संपूर्ण वाडगा तथाकथित ब्रेड crumbs भरले आहे वर काम करीत आहे.

Shortcrust भाजून मळलेले पीठ: पाककृती आणि पाककला तंत्रज्ञान

अर्थात, प्रत्येक आयटम उत्पादने त्याच्या स्वत: च्या संच आणि त्यांची संख्या विहित. येथे नियम अवलंबून करणे आवश्यक आहे. पण परिपूर्ण dough एक विशिष्ट सूत्र आहे. हे मूलभूत उत्पादने प्रमाणात आहे. संपूर्ण जेवण दोन वेळा चरबी जास्त जाणे आवश्यक आहे. पण लगेच वाडगा मध्ये ओतणे सर्व नसावे. नंतर बॅच साठी काही सोडा. - लोणी बटर, दोनशे शंभर आणि चूर्ण साखर पीठ तीनशे ग्रॅम एक वाडगा मध्ये अशा प्रमाणात मूलभूत उत्पादने पहिल्या टप्प्यात ठेवले. जरी साखरेचा उत्पादने मीठ एक चिमूटभर जोडण्यासाठी विसरू नका. एक चाकू टीप येथे शब्दशः आहेत, अन्यथा उत्पादन एक अप्रिय गंध प्राप्त होईल - dough कार्य केले नाही, vsyplem थोडे, सोडा, आणि स्फोटके "स्वत: च्या खिशात". आता नियंत्रण मध्ये एक लवचिक dough पिठाच्या करण्यासाठी महत्वाचे आहे. चरबी वितळणे सुरु होते, आणि "ब्रेड crumbs" सहज एकत्र चिकटविणे. अंबाडा च्या Kata वाडगा आणि त्याच्या हातून हलविण्यात आले. सर्व "breadcrumbs" परीक्षेचा भाग बनले आहेत.

काय मिक्सिंग तेव्हा हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे

तापमान सरकार या टप्प्यावर फार महत्वाचे आहे. खोली तापमान कमी जास्त पंधरा अंश असेल, तर चरबी टणक राहील कारण आम्ही "ब्रेड crumbs" स्टेज थांबत नाही. स्वयंपाकघर थर्मामीटरने वीस-पाच असेल तर, लोणी melted आणि उत्पादने एकूण वजन पासून बाहेर उभे आहे. त्याच वेळी तो तातडीने आणि नख भाजून मळलेले पीठ स्वयंपाक महत्वाचे आहे. पुनरावलोकने अनुभव स्वयंपाकी-सेट पूर्व करावा बोर्ड कापून फ्रीज मध्ये आणि त्याच्या हातून कमी वेळोवेळी असावे जे बर्फ पाण्याचा एक कंटेनर, तयार. आम्ही अंबाडा एक वाटी घ्या. एक floured पठाणला लाकडी बोर्ड वर हलवा. एक अंबाडा आत कडा रोलिंग, जलद आणि अति जलद घडणारी क्रिया हात Mesim. dough एक गुळगुळीत लवचिक, पण अपारदर्शक असणे आवश्यक आहे. अंबाडा चकाकणारे, तर खूप लोणी melted. हे ठीक करण्यासाठी, आपण रेफ्रिजरेटर मध्ये dough ठेवले करणे आवश्यक आहे.

लॅमिनेशन

या टप्प्यावर मिक्सिंग तेव्हा समान गरज अनुसरण. त्या थंड तापमान आणि गती आहे. हलके फ्रीज अंबाडा obmyat हात बाहेर कुलशेखरा धावचीत. पण आता मालीश एक प्रकारचे कुरकुरीत बिस्किट dough, अजून तो उत्पादन होईल. पिठ बोर्ड शिंपडा. तो वीट आकार देणे dough मध्यभागी ठेवा. आम्ही रेफ्रिजरेटर लाटणे काढून घ्यावे. कडा केंद्र बाहेर रोल करा. लाटणे पासून एकाच वेळी हलवा आणि सुमारे बोर्ड बंद काटकोन खाली. स्वयंपाक भाजून मळलेले पीठ तंत्रज्ञान आम्ही प्रामाणिकपणाने पातळ थर बाहेर जायची आवश्यकता आहे. हे स्पंज केक, आणि pies. आणले dough एक थर उंची आठ मिलिमीटर जास्त नसावी.

एक वाळू-Spritz dough तयार कसे

अंडी आणि आंबट मलई - आम्ही लक्षात म्हणून, भाकरी आणि कुकीज पाया या दुसऱ्या प्रकारच्या द्रव उत्पादने जोडा. कधी कधी, dough खूप जास्त मिळवा आणि वेडसर, वाईटरित्या आणले तर, थोडे पाणी घाला. पण बेकिंग चव spoils. तयारी spritz प्रकार पिठाचा तंत्रज्ञान वरील वर्णन पासून खूपच वेगळी आहे. आम्ही "ब्रेड crumbs" आहे तेव्हा, कृती, अंडी आणि आंबट मलई मध्ये निर्दिष्ट नंबर प्रविष्ट करा. लवचिक अंबाडा मालीश करणे. ते थोडे चमकदार आहे, तर तो एक समस्या नाही. आम्ही एक floured बोर्ड वर dough हस्तांतरित तेथे सुरू kneading. अंडी तो प्रमाणा बाहेर नाही महत्वाचे आहे. प्रथिने कडकपणा उत्पादने देऊ शकतात. त्यामुळे अंडी yolks एक मर्यादित करण्यासाठी चांगले आहे. आंबट मलई अतिरिक्त चरबी dough नाजूक आणि खुसखुशीतपणा देते आहे. या घटक उच्च गुणवत्ता, फार जाड असणे आवश्यक आहे.

बेकिंग उत्पादने

ओव्हन प्रथम कृती निर्दिष्ट तापमानाला उष्णता आवश्यक आहे. आम्ही तर कुकीज, कुरळे अंशांनी dough निर्मिती मध्ये कट. ट्रे वर workpiece Shift, स्वयंपाक कागद अस्तर. dough, उच्च तापमान आणि स्वयंपाक वेळ कमी लहान थर CHET. त्यानुसार, उच्च केक ओव्हन ° फॅ असणे आवश्यक आहे. तयार - खरखरीत बाहेर कोरड्या येतो तर, अशी उत्पादने सामना तपासण्यासाठी इच्छा. पिठाचा केक्स तयार तंत्रज्ञान धातू किंवा सिलिकॉन टोपल्या वापर करण्यास परवानगी देतो. अशी उत्पादने पृष्ठभाग तो सुजलेल्या नाही जेणेकरून एक फाटा सह अनेक ठिकाणी टोचणे आवश्यक आहे. ओव्हन भाकरी आणि कुकीज सोनेरी आशादायक रंग होईपर्यंत आवश्यक आहे.

वाळू भाकरी

अशा उत्पादनांसाठी द्रव साहित्य असणे आवश्यक आहे. पिठाचा केक्स तयार तंत्रज्ञान दूध वापर केला जातो. या उत्पादनाची पूर्ण काचेच्या गरज शंभर ग्रॅम 180 ग्रॅम लोणी 100 ग्रॅम केकवर घातलेले साखर साखर, दोन अंडी, बेकिंग पावडर 10 ग्रॅम आणि मीठ एक चिमूटभर पीठ. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही मनुका, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क ओंजळभर, किसलेले लिंबू फळाची साल, वाळलेल्या apricots, prunes, चिरलेला तुकडे तुकडे पिठात घालावे करू शकता. ऑपरेशन मोठ्या प्रमाणात उत्पादने मिश्रण सुरू होते. त्यात थंड बटर घालावे. साध्य "ब्रेड crumbs." एक वाडगा मध्ये अंडी आणि दूध परिचय. वस्तुमान विजय. मनुका किंवा इतर किराणामाल जोडा. पुन्हा एकदा, विजय ऑक्सिजन पूर्ण व्याप्त पिठात. केक पॅन मध्ये घाला. आम्ही एक preheated शंभर नव्वद-पदवी ओव्हन मध्ये ठेवले. सुमारे चाळीस मिनिटे बेक करावे.