प्रकाशणे आणि साखर रंग (चित्रात). उत्पादन आणि साखर गुणवत्ता मूल्यमापन

आम्हाला भोवती जग आम्ही अनेकदा अगदी आपल्या आयुष्यातला करा की त्या लहान गोष्टी लक्षात नाही म्हणून परिचित झाले आहे. उदाहरणार्थ, आपण चहा किंवा कॉफी प्यायला इच्छित असल्यास, आपण खात्रीने साखर चव वाढविण्यासाठी लागू शकतो. परंतु ही सामग्री काय आहे? काय रंग साखर? तो प्रकाश आहे का? सर्व केल्यानंतर, स्टोअर मध्ये शेल्फ् 'चे अव रुप वर उत्पादने अशा विविध आहे. जास्त उत्पादन प्रकारावर अवलंबून असते. आम्ही क्रिस्टल साखर रंग चर्चा केल्यास, तो पांढरा आहे, आणि छडी तर रूपे भिन्न असू शकते.

महत्वाचे अन्न

साखर, घर आणि म्हणतात साखर असलेल्या अनेक प्रकार आहेत. तो सहज सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे आहे म्हणून तो एक उच्च पौष्टिक मूल्य आहे. शरीरात एकदा, तो दोन घटक (फळांपासून तयार केलेली साखर आणि साखर) विभक्त झाले आहे, तेव्हा लगेच रक्त प्रवाह प्रवेश करतो. शरीर दिवस आवश्यक आहे की सर्व ऊर्जा अर्धा पेक्षा अधिक स्रोत - हा मनुष्य माध्यमातून फळातील साखर तसेच जगणे सक्षम आहे. पण त्याच्या एकाग्रता, सर्वसामान्य प्रमाण जास्त नसावी तो गंभीर आजार होऊ शकत नाही. ग्लुकोज विषबाधा किंवा काही यकृत रोग विरुद्ध प्रभाव आहे. तो शरीरावर सकारात्मक प्रभाव आहे, त्यामुळे ते कधी कधी एक रक्तवाहिनी मध्ये थेट इंजेक्शनने आहे. अनेक देशांमध्ये, साखर मिठाई उद्योगात उत्पादने तयार करण्यासाठी मुख्य घटक आहे. 50%, पीठ - - उदाहरणार्थ, मिठाई, meringues आणि dragees 80-95% या sweetener, चॉकलेट आणि कँडी खाऊन बनलेले 30-40% आहे. साखर रंग भिन्न असू शकते, तो केली होती काय साहित्य आणि अतिरिक्त ब्लिचिंग घडली की नाही हे अवलंबून आहे.

शोध इतिहास

भारत प्रिय साखर जन्मस्थान आहे. शब्द स्वतः प्राचीन भारतीय रूट्स आहे, पण रशियन भाषेत ग्रीक पासून तो मिळाला आहे. हे उत्पादन युरोपियन आद्यप्रवर्तक रोम होते. ते घरी खरेदी आणि त्यांच्या घरी नेले. अशा प्रकारचा व्यापार मध्ये मध्यस्थ कामगिरी त्या वेळी एक होता इजिप्त, रोमन साम्राज्य प्रांत होता. हे उत्पादन पासून उत्पादित आहे ऊस. प्रथम रस काढते, आणि नंतर, उपचार करताना, तेथे गोड crumbs होते. जे प्राप्त होते साखर, रंग, तपकिरी होते.

कालांतराने, रोम दक्षिण स्पेन आणि सिसिली मध्ये ऊस वाढू लागला, पण त्यांच्या राज्यातील संकुचित सर्व उत्पादन स्थगित करण्यात आली होती. रशियन साखर पहिल्या इलेव्हन-बारावी शतके मध्ये दिसू लागले. पण तो फक्त निवडलेले, म्हणजे, राजा आणि त्याच्या परिवार चव माहीत होते. पीटर मी देशात उत्पादन निर्मिती करण्यासाठी आवश्यक निर्णय घेतला आहे आणि XVIII शतकात प्रथम "साखर हाऊस" उघडले. पण त्यामुळे सोपे नाही. सर्व केल्यानंतर, कच्चा माल, अजूनही परदेशी देशांमधून आयात करण्यात आली होती. beets - 1809 मध्ये तो साखर स्थानिक रूट पिके पासून काढला जाऊ शकतो असे आढळून आले की, या क्षेत्रात घुसखोरी केली होती. तेव्हापासून हे उत्पादन रशिया राहणाऱ्या सर्व लोकांना आणि वापर रक्कम फक्त दरवर्षी वाढत आहे एक टेबल येत नाही.

तपकिरी साखर

वर नमूद केल्याप्रमाणे, गोड या प्रकारची ऊस केले. क्रिस्टल्स काकवी (काकवी) सह समाविष्ट आहेत, आणि रंग आणि साखर वास हे योग्य. तंत्रज्ञान प्रामाणिकपणाने सोपे आहे (साखरेचा पाक, आणि नंतर तो उकडलेले आहे), पण तरीही त्याच्या स्वत: च्या संयोजना आहे. तपकिरी साखर प्रजाती जोरदार खूप आहे. ते क्रिस्टल्स उपस्थित असलेल्या काकवी रक्कम फरक आहे. अनेकदा या प्रकारची विशिष्ट छटा दाखवा झाल्यामुळे "कॉफी" किंवा "चहा" म्हणतात. उत्पादक त्याची किंमत वाढते जे एक लक्झरी आणि पर्यावरणाला अनुकूल, म्हणून हे उत्पादन स्थानावर आहेत. पण nutritionists चेतावणी त्या मुळे साखर साफ आहे की, त्याची रचना अवांछित अशुद्धी उत्पादन कॅलरीजची सामग्री समाविष्ट करू शकतो नेहमीच्या पेक्षा कमी आहे. अनेकदा, इच्छित साखर रंग कार्बनचे ऍसिड, किंवा सल्फर डायऑक्साइड कॅल्शियम गाठले आहे.

बीट पासून उत्पादन

या क्षेत्रात पायनियर इ.स. 1747 मध्ये त्याचे काम प्रकाशित कोण आंद्रेस Margraf, मानली जाते. तो बीट रूट पीक साखर काढण्यासाठी संभाव्य सूचित करतात. तो वर्णन कसे ही प्रक्रिया आमचे आयुष्य खाली आलेली आहे. त्याच्या विद्यार्थी Achard गोड निर्मितीसाठी एक वनस्पती तयार करण्यासाठी प्रयत्न केला, पण अयशस्वी झाली होती. केवळ नेपोलियन सूचनेप्रमाणे 1806 मध्ये, उत्पादन प्रक्रिया सुरू करण्यात आली आहे. तो या अधिक स्वत: ची अवलंबून असलेला व्हा फ्रान्स मदत होईल आणि परदेशी आयात अवलंबून विश्वास ठेवला नाही.

रशिया या कच्चा माल उत्पादन प्रथम वनस्पती इ.स. 1806 मध्ये बांधले होते, पण परिणामी उत्पादन फक्त, अल्कोहोल मध्ये ऊर्धपातन योग्य होते. आणि 1897 मध्ये देशभरात आधीच काम 236 कारखाने, एकत्र दर वर्षी साखर 45 दशलक्ष टन केली. खालीलप्रमाणे बीट उत्पादन उत्पादन तंत्रज्ञान आहे: मूळ सरबत काढला प्रसार अर्थ 60 अंश लगदा preheated द्रव विभक्त, ज्या विभक्त जादा पाणी फिल्टर द्वारे पुरवले जाते. मग चुना आणि कार्बनचे ऍसिड शुध्द रस. परिणामी पोषकद्रव्ये आणि एक अतिशय वेगाने चक्राकार फिरणारे उपकरण, काकवी पासून इच्छित उत्पादन वेगळे स्थीत tsedyat क्रिस्टल्स पर्यंत evaporated आहे. प्राप्त साहित्य सुका मेवा आणि साखर साखर विविध एकाग्रता सह तयार करण्यात आले.

साखर बीट विक्रीसाठी असू शकते काय रंग आहे? योग्य उत्तर - पांढरा, पिवळा शक्यता फक्त थोडा रंगाची छटा.

organoleptic गुणधर्म

Organoleptic - तो भावनांना, म्हणजे दृष्टी, सुनावणी, चव, वास आणि स्पर्श माध्यमातून उत्पादन गुणवत्ता निर्धारित करणे शक्य करते की एक पद्धत. बर्याचदा रशियन साखर मध्ये उत्पादित वाळू स्वरूपात. विशेषज्ञ, उत्पादित उत्पादन विक्री, ज्यामुळे करण्यापूर्वी, साखर रंग मूल्यमापन तो सारखे अभिरुचीनुसार काय प्रकाशणे आहे का,. तद्वतच, तो एकसारखे आकार आणि चेहरा आणि प्रकाशणे व्यक्त केले आहे की क्रिस्टल्स आकार असणे आवश्यक आहे. गंध आणि चव कोरडा आणि त्याचे समाधान म्हणून, गोड असावे कोणत्याही अशुद्धी न. पाण्यात विरघळणे, तो पूर्णपणे असणे आवश्यक आहे आणि पाणी रंग बदलले नाही. साखर रंग - पांढरा, फिकट पिवळा सावली शक्य आहे. अनिवार्य मालमत्ता - गुठळ्या न प्रवाहीपणा.

ढेकूळ साखर

साखर-बॉय तुकडे स्वरूपात पुढील शुद्ध साखर म्हणतात. तो पूर्वी वर्णन दाणेदार साखर केले आहे. त्याचे गुणधर्म त्याच्या "सापेक्ष" गुणधर्म समान आहेत. दुसरे मंडळ शुद्ध recrystallization द्वारे उत्पादन निर्मिती. हे आपण अगदी अधिक तीव्र करण्यासाठी अनुमती देते. तो पत्रकार, घन बार तयार ज्या पाठविले आहे केल्यानंतर, तुकडे विभाजन करण्यात आले. या प्रकरणात रंग आणि साखर चमक अशुद्धी न निळसर रंगाची छटा देणे शक्य आहे, पांढरा पाहिजे, पण काही विशिष्ट मानके येथे नाही. चव आणि वास देखील फक्त गोड, impurities मोफत असावे.

मॅपल साखर

सुप्रसिद्ध वाण याशिवाय, बाजारात देखील आहेत अनेक आहेत. त्यापैकी एक साखर मॅपल आहे. त्याचे उत्पादन पूर्व कॅनडा मध्ये XVII शतकात सुरू केले. त्याला कच्चा माल साखर मॅपल रस आहे. फेब्रुवारी आणि या वृक्षाचे मार्च मध्ये trunks भोक बाहेर वाहणे सुरू होते जे द्रव उत्पादन साठी छिद्रीत आहेत. तो 3% साखर पर्यंत समावेश आहे. प्रवाह प्रक्रिया अनेक आठवडे सुरू आहे, जी तुम्हाला रस एक बऱ्यापैकी मोठ्या प्रमाणात आवश्यक तयार करण्यास अनुमती देते. तो मानले जाते, म्हणजे बाष्पीभवन ज्यामुळे "मॅपल सरबत" प्राप्त, आणि आधीच तो अंतिम उत्पादन काढू. एक वर्ष एक झाड साखर 3 ते 6 पाउंड आणू शकता.

स्थानिक लोकसंख्या लांब परदेशातील पर्याय विसरून या sweetener झाली आहे. आणखी त्यामुळे तो नेहमीपेक्षा अनेक वेळा गोड आहे. आम्ही साखर असावे रंग चर्चा तर आम्ही निश्चितता अशा छटा दाखवा कारण तपकिरी, मॅपल सरबत की म्हणू शकतो. याच्या व्यतिरीक्त, या sweetener तो ब जीवनसत्त्वे समृध्द आहे कारण, अतिशय उपयुक्त आहे

गूळ

पाम किंवा yagre - दक्षिण आणि दक्षिण-पूर्व आशिया मध्ये साखर दुसरा प्रकार निर्मिती. हे करण्यासाठी, खजुरीची झाडे विविध प्रकारचे फिट. तरुण cobs फुलांच्या झाडं ज्या गोड रस वाहते चेंडू, करा. अनेकदा अशा उत्पादन नारळाचे झाड निवडले आहे, पण चांगला हंगामा Arengo किंवा वसूल केले जाऊ शकते खजुरीची झाडे. प्रति रस 250 किलो, प्राप्त 20% साखर एकाग्रता एक वनस्पती उतारा वर्ष. कामगार तुमची झाड काळजी करण्यास सक्षम आहेत तर, आपण अनेक वर्षे ते वापरू शकता.

फक्त इतर तंत्रज्ञान, तो बाष्पीभवन वापरते, पण तो उत्पादन अर्धवर्तुळाकृती आकार देते एक नारळ शेल मध्ये केले जाते. स्वत: उत्पादक एक मोठे प्रमाणात करण्यासाठी करा, की स्थानिक म्हणायचे आहे. स्वारस्य असल्यास, काय रंग आहे या प्रकारे मिळवला साखर, आम्ही तपकिरी उत्तर देऊ शकता. आपण चहा किंवा कॉफी जोडण्यासाठी, तर तो एक पेय नाही फक्त गोड होईल, पण तो एक अद्वितीय चव द्या.

ज्वारी साखर

प्राचीन चीन मध्ये आधीच, ज्वारी पासून एक sweetener निर्मिती करण्यासाठी सराव होती. अमेरिकन यादवी युद्ध इंग्लंड दरम्यान पुरवठा अवरोधित छडी साखर उत्तर राज्यांमध्ये. ही एक प्रकारची, म्हणजे ज्वारी वाढला आहे. पण या घटना नंतर, उत्पादन कारण कच्चा माल दृष्टीने स्थापन केले गेले नाही एक वनस्पती जोरदार अस्वस्थ आहे. एक अडचण परिणामी रस नाही फक्त साखर पण विविध खनिज ग्लायकोकॉलेट, शुद्ध क्रिस्टल्स निर्मिती मना जे श्रीमंत आहे. पण जेथे दुष्काळ वर्षातील सर्वात काळापासून क्षेत्रांमध्ये, ज्वारी साखर अन्य स्रोत एक अतिशय योग्य पर्याय असू शकते. विशेषत: विशेष यंत्रणा किंवा उपकरणे त्याच्या शेतीसाठी आवश्यक नाही आहेत. स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर, हे उत्पादन शोधू करणे फार कठीण आहे, पण आम्ही, साखर अंबर रंग असावा हे लक्षात ठेवले पाहिजे. बर्याचदा ते सरबत स्वरूपात विकले जाते.

त्यामुळे, साखर - आपल्या जीवनात घट्टपणे आहे की एक पदार्थ. त्याची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी, तज्ञ चव, आकार, वास आणि साखर रंग जसे घटक लक्ष द्या. फोटो त्याच्या अनेक रूपांत पोषण जर्नल्स पृष्ठे आढळू शकते. हे आपण एक चांगले उत्पादन निवडा मदत करेल. आपण मीठ आणि साखर रंग, फार वेगळे आहे, हे लक्षात ठेवले पाहिजे: शुद्ध पांढरा मीठ, साखर आणि पिवळा एक सावली आहे किंवा अगदी तपकिरी असू शकते, प्रजाती अवलंबून.