Consommé - हे काय आहे? एक consomme वैशिष्ट्ये

Consommé. हे काय आहे? मी अनेक mistresses हे नाव प्रथमच ऐकू खात्री आहे. Consomme - याचा अर्थ असा की फ्रेंच मूळ शब्द "एक वेळ उकळणे." दुसऱ्या शब्दांत, तो जोरदार बळकट आणि खारट मटनाचा रस्सा, एक विशेष प्रकारे तयार आहे आहे. प्रथम हाडे, नंतर त्याच मटनाचा रस्सा मध्ये, शिजवलेले मांस (सीफुड, भाज्या, वन्य खेळ), विविध मसाले अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, मसाले आणि herbs उकळणे.

ही डिश मुख्य वैशिष्ट्य की स्वयंपाक consomme शेवटी प्रकाशित करण्याची आवश्यकता आहे आहे. कसे? आम्ही आता वर्णन करेल.

दुर्दैवाने, अद्ययावत, ही डिश थोडे आपल्या देशात ओळखले जाते, त्यामुळे आपण हे आश्चर्यकारक फ्रेंच सूप तयार करण्यासाठी अनेक पर्याय ऑफर करू इच्छिता. पण त्या आधी, इतिहास विस्तृत पूर्वदृश्य.

थोड्या इतिहास

रशिया, या डिश, 19 व्या शतकात दिसू लागले तो टेबल स्वतः कॅथरीन दुसरा डिनर काम केले.

आणखी एक मनोरंजक खरं हे सूप अन्न परिरक्षण इतिहास सुरुवात केली तो आहे. फ्रान्स मध्ये लवकर 18 व्या शतकात स्टोअर अन्न सर्वोत्तम मार्ग एक स्पर्धा आयोजित. या लांब संग्रहित अन्न फ्रेंच सैन्य सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक होते. यापुढे की सूप सिद्ध कोण या स्पर्धा Nikolya Apper, जिंकले आणि सीलबंद कंटेनर मध्ये उकडलेले. त्यामुळे आश्चर्य - consomme, तो आहे काय, हे फार प्रथम जेवण सीलबंद संकुल मध्ये देण्यात आले आहे.

पाकळ्या आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ कशाने गोमांस फ्रेंच सूप, कृती

Consommé कृती, सोपे फक्त डिनर टेबल तुमच्या कुटुंबाला लुबाडणे नाहीत, पण अनपेक्षितपणे दर्शन अतिथी आवाहन देखील शक्यता आहे. हे आश्चर्यकारक सूप तयार करण्यासाठी, आम्ही आवश्यक आहे:

- कॉम्प्लेक्स ऑफ बोवाइन हाड;

- वासराचे मांस;

- अंडी - 2 pcs.

- कांदे - 2 pcs.

- हिरव्या भाज्या (बडीशेप, अजमोदा);

- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ;

- गुलाबी रंग;

- मीठ.

तयारी प्रक्रिया

पॅन पाणी 2 लिटर poured आणि उकळत्या पर्यंत कॉम्प्लेक्स ऑफ बोवाइन हाड प्रतीक्षा ठेवले आहे, काही मिठ घालावे आणि 20-30 मिनीटे कमी तापमानावर तयार. मटनाचा रस्सा शिजवलेले असताना, लहान तुकडे वासराचे मांस कट. आम्ही एक निर्दिष्ट वेळेनंतर आमच्या भावी सूप अनेक वेळा फिल्टर करा. पुन्हा एक प्लेट वर ठेवले आणि वासराचे मांस पसरला. आम्ही उकळत्या पर्यंत, मांस, मटनाचा रस्सा फिल्टर बाहेर घेऊन प्रतीक्षा. आम्ही शेगडी वर ठेवले, अर्धा पेक्षा अधिक एक तास चव आणि शिजविणे वासराचे मांस, चिरलेला कांदा, पाकळ्या, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ जोडा. त्यानंतर, आम्ही अंडी घ्या आणि प्रथिने अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे. एक वाडगा मध्ये अलीकडील झटकून टाकणे आणि हलक्या रस्सा परिचय. अन्य 20 मिनिटे शिजू द्यावे. पुन्हा फिल्टर. एक वाडगा मध्ये मांस प्रसार तुकडे सादर करण्यासाठी, consommé ओतणे आणि अजमोदा सह शिंपडा. appetit तुझा!

चिकन फ्रेंच सूप

चिकन Consommé आल्हाददायक आणि खूप गोड चव करते. त्याची तयारी आम्ही आवश्यक आहे:

- चिकन हाडे - 400 ग्रॅम;

- चिकन - 500 ग्रॅम;

- कांदे - 1 पीसी.

- Carrots - 1 पीसी.

- चिकन अंडी - 2 pcs.

- एक वडी किंवा bateg - 3-4 तुकडे;

- हिरवा

- 2 sprigs कोरडे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे;

- मीठ.

आता, consommé बनवण्यासाठी प्रक्रिया.

तो, आम्ही समजले आहेत काय आहे, आता आम्ही एक आश्चर्यकारक दंड जेवणाचे स्वयंपाक प्रक्रिया थेट सुरू. त्यामुळे, काळजीपूर्वक कांदा फळाची साल सह घाण carrots पासून साफ चिकन हाडे, धुवा. आम्ही भांडे तळाशी मध्ये सर्व साहित्य ठेवा आणि पाणी सह भरा. कोरड्या तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बंद झाकण घालून उकळणे आणणे. स्थापना फेस काढून टाकणे, 1.5 तास कमी उष्णता येथे काही मीठ आणि उकळणे घालावे. शिजवलेले मटनाचा रस्सा फिल्टर, पट्टीने बांधणे एकसारखेपणा चिंधी एक ब्लेंडर मध्ये प्रथिने झटकून टाकणे. चिकन प्रथिने यांचे मिश्रण जोडून, मिक्स आणि हलक्या आमच्या भावी सूप मध्ये सर्वकाही परिचय. दुसरा 5 मिनिटे शिजू द्यावे, फिल्टर. थोड्याशा toasted baguette देखील आम्ही; हिरवा consomme तयार शिंपडा. appetit तुझा!

भाजलेले घंटा मिरपूड सह फ्रेंच हिरवेगार सूप

शतावरी Consommé आणि मशरूम प्राप्त असामान्य आणि भाजलेले मिरपूड ही डिश निसर्गरम्य सौंदर्य आणि सुसंस्कृतपणा जोडा. सूप तयार करण्यासाठी, आम्ही आवश्यक आहे:

- चिकन हाडे - 500 ग्रॅम;

- चिकन - 500 ग्रॅम;

- अंडी -2 pcs.

- बुरशी (मशरूम) - 200 ग्रॅम;

- शतावरी - 150 ग्रॅम;

- बल्गेरियन पिवळा मिरपूड;

- अजमोदा;

- लोणी - चमचे;

- मीठ.

तयारी consomme प्रक्रिया.

सूप चिकन हाडे वर शिजवलेले, म्हणून आम्ही प्रथम भांडे तळाशी तसेच आणि जागा त्यांना धुवा. , पाणी भरा काही मीठ, बंद झाकण जोडा, उकळणे आणणे आणि 30 मिनीटे उकडलेले. यावेळी, आम्ही peppers स्वच्छ आणि 15-20 मिनीटे Foil मध्ये बेक.

हिरवेगार नख वाहत्या पाण्यात चांगल्या धुऊन, नख, शुद्ध कठीण भाग आणि सहकारी धागे. मटनाचा रस्सा मध्ये लोणी फेकून शतावरी पासून उर्वरित ट्रिमिंग एकत्र कमी गॅस वर 15-20 मिनिटे उकळणे. ठेवा स्वयंपाक मशरूम (उकळत्या नंतर 3 मिनिटे). नंतर सांगितले वेळ (15-20 मिनिटे) मटनाचा रस्सा skimmers आम्ही हाड पोहोचण्याचा वापर, आणि अनेक वेळा तसेच फिल्टर ट्रिमिंग. पुन्हा शेगडी वर ठेवले, मटनाचा रस्सा मध्ये शतावरी shoots ठेवले आणि 10 मिनीटे त्यांना शिजू द्यावे. दरम्यान, पंचा झटकून टाकणे आणि हळूहळू सोबत मटनाचा रस्सा करण्यासाठी त्यांचा परिचय करून पूर्व-चिरलेला चिकन लहान तुकडे. उकळत्या कमी गॅस वर 15 मिनीटे उकडलेले प्रतीक्षा करीत आहे, दूर फेस मांस, शतावरी आणि फिल्टर काढून टाका. भाजलेले मिरपूड, तयार shoots, मशरूम उभे काप मध्ये कट आणि एक वाडगा मध्ये ठेवले, आमच्या consomme ओतणे आणि अजमोदा सह शिंपडा. appetit तुझा!

Consommé. profiteroles सह कृती

ही डिश प्राचीन पासून आपल्या देशात ओळखले जाते, तो या अर्थ लावणे, तो कॅथरीन दुसरा भव्य टेबल दिले होते. त्याची तयारी आम्ही आवश्यक आहे:

- गोमांस हाडे;

- गोमांस - 500 ग्रॅम;

- carrots -1 pcs.

- ओनियन्स - 1 पीसी.

- भोपळी मिरची;

- लॉरेल;

- मीठ.

तयारी प्रक्रिया

Kost, सोललेली ओनियन्स आणि carrots एक पॅन मध्ये, पाणी, मीठ भरा आणि झाकण बंद करा, उकळत्या वाट पाहत ठेवले आहेत. त्यानंतर, आम्ही कमी उष्णता आणि स्वयंपाक आम्ही भाज्या, गोमांस लहान तुकडे घालावे पोहोचण्याचा नंतर तास 2. शिजू एक तास, फेकणे एक तमालपत्र, मिरपूड आणि आमच्या भावी consomme शिजविणे सुरू ठेवा.

यावेळी mesim profiteroles साठी dough. त्यासाठी आम्ही आवश्यक आहे:

- पाणी एका काचेच्या;

- लोणी 50 ग्रॅम;

- पीठ अर्धा कप;

- अंडी - 2 pcs.

- मीठ.

लोणी किंवा बटर, मीठ आणि, सतत, क्रमाक्रमाने पीठ चालविण्यास ढवळत एकत्र पाणी उकळणे. याप्रसंगी एकसमान पर्यंत कमी उष्णता आहे. dough अंडी, ढवळावे नख मध्ये चालविण्यास प्रयत्न, थंड द्या. dough अंधुक पुरेसे नाही मऊ असणे आवश्यक आहे. लोणी, एका बेकिंग शीट लावून आणि एक ओले चमचा एका बेकिंग शीट वर आमच्या भावी profiteroles लादणे वापरा. 20 मि बेक करावे 200 अंश.

आणि आता आमची मटनाचा रस्सा करण्यासाठी परत जाऊ. यावेळी केल्यानंतर, मांस आणण्यासाठी, प्लेट आणि फिल्टर काढू. वाडगा गोमांस तुकडे व्यय मध्ये, herbs सह शिंपडा, सूप ओतणे. तयार profiteroles सेवा केली आहे. एक consomme आपल्या जेवण आनंद घ्या!

काय अवघड शब्द, आम्ही आधीच बाहेर चित्राच्या आहे की, त्यामुळे या फ्रेंच उत्कृष्ट नमुना शिजविणे प्रयत्न, आणि आपण हे ताट वेगळेपण आणि सफाईदारपणा दिसेल आहे.