Kachotta - उपांत्य सॉफ्ट चीज इटालियन जेवणाचे. पाककला टिपा

शब्द "kachotta» (Caciotta) इटली मध्ये तो गायी, शेळ्या, मेंढ्या, आणि म्हशींचे दूध तयार केले जाते जे उपांत्य मऊ cheeses, संपूर्ण गट संदर्भित. हे टस्कन "kachola" येते, आणि योग्य डोक्यावर लहान आकार, "चीज" म्हणजे.

चीज kachotta इतिहास

kachotty उत्पादन आणि नववा शतकात सुरुवात केली द्वीपकल्प (इटली) च्या उत्तर व दक्षिण भाग समाविष्टीत आहे. या चीज प्रकार त्वरीत मेंढपाळ nomads आणि लोकांसमोर आणावे प्राप्त झाले आहे लोकप्रियता. लहान डोके kachotty लांब ट्रिप दरम्यान अन्न पुरवठा म्हणून वापरले. या प्रकरणात, त्याचे मुख्य फायदा लहान मुदत (1 पेक्षा कमी महिना) आहे.

Kachotta - चीज, अनेक वर्षे Umbria आणि टस्कॅनी सारखे इटली अशा क्षेत्रांमध्ये केला. येथे, तो मेंढ्या दूध (Caciotta रोमॅना) पासून तयार आणि मठ्ठ सारखा दिसणारा (Caciotta Toscana) सह यावेत आहे.

वर्णन आणि चव

चीज kachotta 1 ते 8 किलो विविध आकार आणि वजन दंडगोलाकार डोक्यावर स्वरूपात आहे. सरासरी वजन 700-1200 ग्रॅम आहे. पारंपारिक डोके व्यास 8 सें.मी. उंची 20 सें.मी. आणि एक आकार आहे.

Kachotta - एक मऊ पोत आणि सौम्य चव आहे जे एक पांढरा धार, पिवळा चीज. त्याची चव वेळ विलंब अवलंबून असते.

यंग kachotta - एक नाजूक गोड चव आणि एक प्रकाश वेडा चव सह चीज. तो एक आनंददायी aftertaste नाही. मोठे प्रदर्शनासह वेळ, अधिक मसालेदार चीज चव आणि श्रीमंत रंग होते.

पौष्टिक मूल्य आणि उष्मांक सामग्री

इटालियन kachotta - फक्त एक चवदार आणि निरोगी चीज नाही. इतर वाण विपरीत, तो देखील कमी कॅलरीजची आहे. 100 kachotty ग्रॅम मध्ये फक्त 228 कॅलरीज आहे. सर्व पोषक, विशेषत: प्रथिने, चीज समाविष्ट 99% करून शरीर द्वारे गढून गेलेला. त्यात कॅल्शियम आणि फॉस्फरस चांगल्या प्रमाण आहे की विशेषतः महत्वाची आहे.

Kachotta - चीज, जे पूर्णपणे कर्बोदकांमधे. तो अनेकदा रचना प्रभावी आहार मध्ये समाविष्ट केले आहे का आहे. या प्रकरणात, चीज पौष्टिक मूल्य पुरेशी उच्च आहे. 18 प्रति 100 ग्रॅम वजनाच्या ग्रॅम - चीज प्रथिनांनी रक्कम 16 ग्रॅम चरबी पोहोचते, आणि. टक्केवारी दृष्टीने, या दररोज मूल्य 24% पर्यंत रक्कम.

दूध निवड

गाय, मेंढी, शेळी, आणि पूर्वीचे वेळा अगदी म्हैस मध्ये: kachottu कोणत्याही प्रकारची दूध तयार इटालियन डेअरी. काहीवेळा तो मिसळून आहे, आणि नंतर एक पूर्णपणे नवीन चीज दाखविण्यात आली. मधुर kachotta मेंढी दूध कॉम्प्लेक्स ऑफ बोवाइन (जास्त 30 खंड करून%) सह यावेत केले.

तयार करणे घरी चीज , गाईचे दुध अधिक वेळा वापरला जातो. परंतु प्रथम की pasteurized आहे स्पष्ट असणे आवश्यक आहे. या घरगुती दूध एक पूर्वीपेक्षा आहे. आपण स्टोअर येथे दूध खरेदी केल्यास, तो UHT सर्वात प्रगत तंत्रज्ञान वापरून शुध्द करण्याचा समारंभ निवडा चांगले आहे.

चीज स्वयंपाक तंत्रज्ञान kachotta

उत्पादन खाजगी डेअरी आणि मोठ्या कारखान्यांनी म्हणून निर्मिती केली जाते. तंत्रज्ञान, तथापि, जसाच्या तसा राहतो आणि अनेक टप्प्यात समावेश आहे.

1. दूध pasteurisation 75 अंश एक तापमानात 15 सेकंद.
2. 38 अंश एक तापमानात दूध थंड. हे मूल्य जास्त असेल तर फसफसणे समाविष्ट जीवाणू, नाश होईल.
3. तयार दूध मध्ये पुढील चरणात शुद्ध संस्कृती केले. हे एक खास thermophilic आहे चीज स्टार्टर Lactoferm. काळजीपूर्वक दूध नीट ढवळून घ्यावे आणि संस्कृती सक्रिय करण्यासाठी 40 मिनीटे सोडा करणे आवश्यक आहे.
4. निर्दिष्ट वेळेनंतर दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ केला आहे. त्याच्या सक्रिय वेळ 20 मिनिटे आहे. त्यानंतर, शरीर पृष्ठभाग एक गठ्ठा तयार पाहिजे. ही पद्धत मध्ये वापरली जाते दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ, प्राणी मूळ किंवा सूक्ष्मजीव Lactoferm असू शकते.

आता परिणामी गठ्ठा कट करणे आवश्यक आहे दोनदा, oxidize आणि लोणचे. ripening - आणि केवळ त्या नंतर चीज उत्पादन अंतिम टप्प्यात आली आहे.

कटिंग, ज्वलन आणि तिने खारट चीज

thermophilic संस्कृती आणि परिणाम सक्रिय दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ गठ्ठा प्रथम कापून कामा आहे. या स्टेजला, वस्तुमान 6.4 सें.मी. चौरस मध्ये कापून, आणि नंतर 5 मिनिटे हळूहळू मिसळून.

एक तापमान 42 पेक्षा जास्त अंश kachotty गरम असताना दुसऱ्या धारदार, सादर आहे. या पद्धतीत प्राप्त धान्य आकार 1 पेक्षा जास्त सेंमी नाही. आता sliced चीज वस्तुमान घटना पाणी साठी राहील विशेष आकार स्थापीत केले जाते. भविष्यात cheeses विशालता थेट मूस आकारावर अवलंबून असते.

पुढील चरण kachotty वापर आहे. फॉर्म चीज एक खोली तापमानाला 36-38 अंश 4-6 तास कायम राखणे. त्यामुळे ते नियमितपणे चालू आणि आंबटपणा (निर्देशांक सामान्य मूल्य मूल्य 5.25 ओलांडू नये) पालन करणे आवश्यक आहे.

पुढील फॉर्म ठेवलेल्या समुद्र मध्ये चीज जेथे 15 अंश 10 तास तापमान. ठराविक वेळी केल्यानंतर आणि परिपक्वता पाठविले करा.

प्रक्रिया चीज पिकलेले

Kachotty उत्पादन अंतिम टप्प्यात - प्राप्त करीत आहे. वेळेसाठी, ज्यानंतर उपांत्य मऊ cheeses तयार मानले जाऊ शकते, किंवा परिपक्व पासून 15 ते 45 दिवस आहे. तो उत्पादक किंवा ग्राहकांच्या आवश्यकता अवलंबून असते. परिपक्वता सरासरी कालावधी 30 दिवस आहे. आपण 2 वेळा तो कट, तर तरुण पांढरा आणि मऊ पोत kachotta आहे.

चीज ripening दरम्यान तो तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रित करण्यासाठी महत्वाचे आहे. अन्यथा kachotta मिळू शकत नाही. खोलीच्या तापमानाला 80-90% आर्द्रता 5-6 अंश श्रेणी असणे आवश्यक आहे.

चीज kachotta: घरी कृती

जे सर्वात स्थानिक स्टोअर मध्ये विकल्या जातात त्या cheeses, किती रिअल kachottu सारखा असणे नाही. पण बाहेर परिस्थिती अजूनही अस्तित्वात आहे. घरी kachotta चीज अतिशय चवदार बाहेर वळते, आणि ते एका क्षणात आहे शिजू द्यावे.

स्वयंपाक क्रम अनेक पावले समावेश.

1. दूध (UHT) 2 कॅल्शियम क्लोराईड 10 मि.ली. वाट्या (pharmacies उपलब्ध), दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ, चीज thermophilic स्टार्टर (विशेष इंटरनेट दुकान खरेदी), मीठ 10 लिटर: सर्व साहित्य तयार करा.
2. दूध 38 अंश एक तापमानात गरम पाण्याची सोय आहे. तो thermophilic स्टार्टर लक्ष वेधून घेणे आणि हलकेच मिक्स करावे 40 मिनिटे झाकण सोडा.
3. निर्दिष्ट वेळेनंतर 100 उबदार पाणी (40 अंश), कॅल्शियम क्लोराईड (1 औषधाची छोटी हवाबंद कुपी) मिली मध्ये विरघळणे. आणखी एक वाडगा मध्ये पाणी दुधाचे दह्यासारख्या पदार्थात रूपांतर करणारा फसफसणारा पदार्थ मध्ये विरघळली. दूध दोन्ही फसफसणे घालावे आणि 30 मिनीटे झाकण सोडा.
4. परिणामी गठ्ठा लहान चौरस मध्ये कापून आणि हळू हळू 42 अंश एक तापमानात वस्तुमान गरम सुरू.
5. आता आम्ही मठ्ठा काढून टाकावे करणे आवश्यक आहे. राहील चीज एक विशेष स्वरूपात हे दही वस्तुमान शिफ्ट करा. वेगळ्या वाडगा द्रव गोळा अंतर्गत ठेवणे.
6. पुढील टप्प्यात - ज्वलन. पॅन तळाशी थोडे पाणी ओतणे आणि 60 अंश गरम आहे. चीज आकार - तळापासून वर एक प्लेट आणि तो ठेवा. एक टॉवेल सह पॅन झाकून,
7. नंतर 40 मिनिटे, चीज-आकार पाळी. मग पुन्हा एक टॉवेल सह पॅन झाकून. प्रक्रिया 2 अधिक वेळा पुनरावृत्ती. मग बंद आणि थंड कोरड्या कोरड्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर चीज ठेवले.
8. यावेळी, salting एक समाधान तयार. या कारणासाठी, पाणी एक पॅन मध्ये मीठ आणि कॅल्शियम क्लोराईड उर्वरित वाटी जोडण्यासाठी. 6 तास उपाय मध्ये kachottu ठेवा.
9. ठराविक वेळी केल्यानंतर, समुद्र पासून चीज काढून बाहेर कोरड्या आणि प्रौढ 2-6 आठवडे रेफ्रिजरेटर पाठवा.
10. होम तयार इटालियन kachotta. appetit तुझा!