मासे स्मोक्ड.

मासे धूम्रपान.

दोन मुख्य मार्ग स्मोक्ड. छान पहा ज्यात मासे स्मोकिंग 20 तापमानात स्थान घेते - काही दिवस 40 अंश आणि गरम - 80 - 120 अंश. 170 उच्च 1.5 ते 4 तास कालावधी मान्य. उच्च तापमान आणि कमी आर्द्रता, सक्रिय पदार्थ धूम्रपान आत प्रवेश करणे आणि उत्पादन पुरेशी वाटते होते. तयार मासे मांस वाळलेल्या आहे, तो घट्ट एक दाट कवच, आकार राखण्यासाठी मदत करते आणि उत्पादन आत घाण एक अडथळा आहे द्वारे संरक्षित आहे. सहज गंतव्य जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत निवडून, फक्त धातू गृहनिर्माण आणि स्तर (शक्यतो उच्च) आग सुरक्षा जाडी खात्यात घेणे.

त्यातून धूर येईल.

जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत आत शक्य हवा म्हणून थोडे पडणे आवश्यक आहे. करणे आणि इंधन (लाकूड चीप, लाकडी), आणि मुक्त ज्वाला मंदावलेली साजरे. आपल्याला आवश्यक थोडे ज्योत जतन जरी, तर आपण Copts घराबाहेर, आणि हवामान ओलसर पावसाळी किंवा आहे, नंतर ज्योत धूर जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत मध्ये स्वयंपाक इच्छित तापमान अधिक होते कायम राखते. सर्वात सोपा धूर प्रकाश, त्याची घनता उत्पादन दृश्यमानता तपासले जाऊ शकते, स्कॅन जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत workpiece फाशी, तर सर्व काही ठीक आहे. धूर घटक मुंग्यांचा आणि आंबट ऍसिड, जंतुनाशक, फिनॉल आणि इतर अस्थिर पदार्थ परिणाम स्मोकिंग उत्पादन द्या.

मासे salting.

किंवा फक्त खरखरीत मीठ मासे संपूर्ण पृष्ठभाग घासणे, आणि खूप आत. जाड backrest मासे, तो मणक्याचे बाजूने एक कट बनवायची असेल तर, मीठ चोळणे. मासे चरबी मांस त्याच - capelin, अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा, घोडा अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा, धडपडत पुढे जाण्याचा प्रयत्न करणे, कार्प, catfish, आधीच किसलेले मीठ, आपण ट्रेसिंग पेपर स्थलांतर पाहिजे, चर्मपत्र. मुलामा चढवणे वाडगा आणि जड ओझे पट. तास किंवा दिवस 7 - 5 - गोठवले परीक्षा घेतली मासे म्हणून, प्रक्रिया, ताजे पेक्षा मोठा आहे. salting केल्यानंतर - मासे मांस आधीच खाणे तयार.

स्मोक्ड उत्पादन.

तयार बाह्य बाबी म्हणजे अन्र विविध वैशिष्ट्यपूर्ण चवीने गंध, आनंददायी लाकूड - तेल रंग, खास चव. येथे phenols, त्यांच्या डेरिव्हेटिव्ह, aldehydes, आणि जोपर्यंत पदार्थ काही अपूर्णांक परिणाम. याव्यतिरिक्त, जंतुनाशक, फिनॉल, दगडी कोळशापासून निर्मित डांबराचे फीनॉल, xylene, toluene, आणि राळ धूर आम्ल, एक disinfecting आणि नासू प्रभाव आहे. स्मोक्ड निःसंशयपणे स्वयंपाकासाठी योग्य उत्पादन (उत्पादन आत तापमान मोजण्यासाठी सत्यापित), पूर्णपणे शिजल्या स्टोरेज कालावधी फक्त प्रयोग आवश्यक नाही.

काय धूम्रपान दरम्यान रंग परिणाम होईल?

smoked स्वयंपाक वेळ सुस्थीत केले जाऊ शकते जेव्हा (जाळू नये म्हणून खात्री करत) परिणामी रंग, धूर मध्ये resinous पदार्थ, इंधन सुतार जातीच्या अवलंबून असते. फळ गुलाबी आणि पिवळा, प्रकाश छटा दाखवा देते त्याचे झाड - एक सोनेरी रंग. ओक, alder तपकिरी तेजस्वी पिवळा पासून. बीच, लिन्डेन, मॅपल आणि इतर नियमितपणे पाने गळणारा झाडे -svetlovaty सोनेरी पिवळा.

थंड, स्टोरेज.

ते मांस गुणधर्म मोजले जातात, कारण पाककृती इष्ट देखणे. थंड हाडे जेथे मांस, मासे इ ना धुरी देउन ते कोरडे व टिकाऊ केली जातात ती इमारत मध्ये थोडे चांगले न निविदा मांस झाकण बंद आहे. आणि मासे इतर प्रकारच्या जलद थंड आणि (योग्य नॉन नाजूक त्वचा धूर च्या लेप करण्यासाठी) कोरडे आवश्यक आहे. शिजवलेले मासे smoked, सहसा 10-12 अंश एक तापमानात हँग आउट, किंवा पॅक (नरमपणा आणि सुगंध साठवायची) आणि 4 फ्रीज तळाशी शेल्फ काढा - 7 दिवस. या फेरीत, अंतिम ओलावा कमी आणि योग्य "usalivanie" उत्पादन smoked.

योगदान दुकान smokehouses आणि barbecues Koptilok.net